BÜLBÜL KONAĞI TATLISI (Güncellenmiş tarif)

Öncelikle tüm ziyaretçilerimin Ramazan Bayramı'nı kutlar, ülkemize sağlık, barış ve huzur vesilesi olmasını dilerim. Yaklaşık 15 yıldır yaptığım Bülbül Konağı tatlısının tarifi blogumu ilk açtığım günlerde burada yer almıştı. Eski fotoğrafıyla beraber arşivimde bulabilirsiniz. Şimdi ise güncel bir fotoğraf ve ufak tefek değişikliklerle yeniden yayınlamak istedim.

Malzemeler;

Hamur için,

1 yumurta,

2 yemek kaşığı yoğurt,

3 yemek kaşığı toz şeker,

3 yemek kaşığı toz irmik,

125 gr  oda sıcaklığında tereyağı,

1 çay bardağı sıvı yağ,

1 paket kabartma tozu,

Aldığı kadar un.

Şerbeti için;

5 su bardağı su,

4 su bardağı toz şeker,

1-2 damla limon

Hazırlanışı

1.Öncelikle şerbeti kaynatarak bir kenarda ılınmaya bırakalım. 2.Hamur malzemelerinin tümünü yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim, hamuru 15-20 dakika dinlendirelim.

3.Hamuru iki parçaya bölüp, her bir parçayı merdane  ile 2 cm kalınlığında  açarak bardak veya varsa yuvarlak kurabiye kalıbı ile keselim. 

4.Kestiğimiz hamurların yarısının ortalarını şişe kapağı yada küçük boyuttaki aynı model kurabiye kalıbı ile kesip çıkaralım. ( kestiğimiz bu hamurları tekrar birleştirerek açabiliriz. ) 5.Ortası delik olan hamur üste gelecek şekilde iki hamur parçasını üst üste koyup ortalarına yarım ceviz koyalım.( ben bazılarının ortasını şerbetledikten sonra krem şanti doldurmak üzere boş bıraktım). 

6.Hamurlara yumurta sarısı sürdükten sonra 180' de önceden ısıtılmış fırında kızartalım. Yaklaşık 20-25 dakika. Hamurlar henüz sıcakken ılık şerbeti döküp dinlendirelim. Afiyet olsun.

DONDURMALI İRMİK HELVASI

Sayfamda daha önceden de İrmik helvası tarifi vermiştim. BURADAN  o tarife de ulaşabilirsiniz.  Bu sefere ki tarif daha yumuşak bir dokuya sahip ve dondurma ile servis edilmesi ayrı bir lezzet katıyor. sıcak Ramazan akşamlarında iftar sonrası güzel olur. Benden söylemesi..

Malzemeler;

*Yarım kg irmik( bir paket),

*Yarım kg toz şeker,

*1 çay bardağı kadar çam fıstığı,

*300 gr tereyağı,

*Yarım lt su,(2,5 su bardağı kadar)

*Yarım lt süt.

Hazırlanışı;

1.Öncelikle, şeker, süt ve suyu derince bir kaba koyup, şeker eriyinceye kadar karıştırın.
2.Tereyağını ve çam fıstıklarını bir tencereye alıp,fıstıklar pembeleşmeye başlayıncaya kadar kavurun. Ancak tereyağının yanmamasına dikkat edin.
3.Fıstıklar sararınca irmiği de ekleyerek, kavurmaya devam edin ve irmik pembeleşinceye kadar kavurun.
4.İrmik pembeleştikten sonra, su, süt ve şeker karışımını irmiğe ekleyin ve ocağın altını kısarak ve ara ara dibi yapışmasın diye karıştırarak, irmiklerin suyunu çekmesini bekleyin.
5.İrmik suyunu çektikten sonra, 10-15 dk tencerede demlenmesini ve ılınmasını bekleyin. Çukur bir kaseye önce helvadan koyup, ortasını çukur hale getirin ve ortaya dondurma yerleştirip, servis rabağına ters çevirin ve hemen  servis yapın. Afiyet olsun.

AYÇEKİRDEKLİ TUZLU KURABİYE

Tarif defterlerinize not edebileceğiniz, uzun süre tazeliğini koruyan bir kurabiye tarifi vermek istiyorum. Üstüne ayçekirdeği içi eklemek sizin inisiyatifinizde olan bir şey. İsterseniz çörek otu, isterseniz susam isterseniz de sade hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler;
*250 gr Tereyağ (oda sıcaklığında )
*2 Yumurta sarısı
*yarım su bardağı Siviyag
*yarım su bardağı Su*
*2 tatlı kaşığı Sirke
*3 tatlı kaşığı Şeker
*1 tatlı kaşığı Tuz
*Yaklaşık 3,5-4 su bardağı Un
*1 paket Kabartma tozu .
Üstü için;
yumurta akı ve ayçekirdek içi
Yapılışı;
1.Yumurta sarısı, Tereyag,şeker ,siviyag, tuz ve suyu karıştırıp, un ve kabartma tozunu ilave edip ele yapismayan orta yumusaklikta bir hamur elde edin.
2.Hamuru ikiye bölün ve merdane yardımı ile 1 cm kalınlığında açın.
3.İstediğiniz bir kalıpla kesin veya başka bir şekil verin.
4.Kurabiyelerin üstüne, yumurta akı sürüp üstüne ay çekirdeği serpin .
5.Önceden ısınmış 180 de kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun

GÜLLAÇ ( Muhallebili)

Blogumu ilk açtığım yıllarda bu tarifi yayınlamıştım. Bu kere güncellenmiş bir fotoğraf ile yeniden yayınlamak istedim. Yıllardır bu tarifte değişiklik yapmadım ve kim denediyse çok memnun kaldı. Dolayısı ile tereddütsüz  tavsiye ederim.  Tarifte yer alan hazır muhallebi yerine kendiniz de muhallebi hazırlayabilirsiniz. Ben gülsuyu sevmediğim için kullanmadım. Ama arzu ederseniz üstüne dökebilirsiniz. 
Malzemeler;
Muhallebi için;
*2/3 paket hazır toz muhallebi,( ben Dr O'etker kullandım )
*3,5 su bardağı süt
*1 yemek kaşığı margarin.
Güllaç için;
*Yaklaşık olarak 8-9 adet güllaç yaprağı,
*8 su bardağı süt,
*2 su bardağı şeker,
*1 paket vanilya
*1 su bardağı file şeklinde doğranmış fındık, yada orta büyüklükte doğranmış fındık.
Üstü İçin;
*Tanelere ayrılmış nar, çilek vb.
*1/2 çay bardağı toz antep fıstığı, file badem veya file fındık.
*1/2 çay bardağı toz badem
Hazırlanışı;
1.Şeker ile sütü karıştırıp, şeker eriyinceye kadar ısıtalım. Bir taşım kaynadıktan sonra altını kapatıp, vanilyayı ekleyip karıştıralım.
2.Muhallebiyi süt ile pişirelim. Koyulaşınca altını kapatıp,mikserle 1-2 dakika çırpalım ve ılınmaya bırakalım.
3.Güllaç yapraklarını içine yerleştireceğimiz borcam boyutunda ( Ben burada en büyük dikdörtgen borcam kabı kullandım )yanlarından kırarak ve parlak yüzeyleri üst tarafa gelecek şekilde, önce bir yaprağı borcama yerleştirelim. üstüne kepçe ile yeteri kadar süt dökelim. Bu şekilde bir yaprak bir süt olmak üzere 4 kat hazırlayalım.
4. Muhallebiyi 4. kat yaprağın üzerine yayalım ve üstüne fındıklarımızı serpelim.
5.Muhallebinin üstüne 4 adet yaprak ve aralarına altta yaptığımız gibi süt ilavesi ile güllacı kapatalım. Artan sütümüz olursa en üste dökelim. Ve güllacımızı beklemeye alalım. 1 saat kadar dinlendirdiğimiz ve sütünü iyice çeken güllacımızın üstünü, toz badem, toz antep fıstığı ve nar taneleri ile süsleyelim.
6. Güllacımızı hazırladıktan sonra en az 4-5 saat sonra servis yapmaya özen gösterin. Afiyet olsun.

FINDIKZADE TATLISI ( PASTASI)

Nefis bir tatlı...Aslında pasta da diyebilirsiniz. Adı da çok ilgimi çekti benim. Hiç duymamıştım İstanbul'un nadide semti Fındıkzade'nin adının bir tatlıya verildiğini. Sonuçta adı güzel, kendi güzel bu tatlıyı/pastayı deneyin derim.

Malzemeler;

Keki için;

*4 yumurta

*1 su bardağı hindistan cevizi
*1/2 su bardağı toz şeker

*1 su bardağı ince çekilmiş  fındık veya ceviz

*2 su bardağı galeta unu

*1 paket kabartma tozu

*1 paket vanilya

*1/2su bardağı sıvıyağ

Şerbeti için;

*1.5 su bardağı su

*1,5 su bardağı toz şeker

Muhallebisi için;

*1 su bardağı buğday nişastası

*3 su bardağı süt

*1/2 su bardağı şeker

Vişne sosu için;

*1 su bardağı çekirdeksiz vişne

*1/2 su bardağı şeker

*1 yemek kaşığı nişasta

Hazırlanışı;

1. Tüm kek malzemesini sırayla ekleyerek karıştırın ve iyice çırpın. kek kıvamına geldiğinde yağlı kağıt serdiğiniz ya da yağladığınız kare bir borcama veya kek kalıbına dökün.

2.Önceden ısıttığınız 180 derece fırında pişirin ve soğutun.

3.Şerbeti için su ile şekeri bir tencerede kaynatın. bir taşım kaynadıktan sonra  ılınmaya bırakın. Şerbet ılınınca soğuk kekin üzerine dökün.

4.Muhallebi malzemelerini karıştırarak pişirin ve mikserle çırpın. İlk sıcaklığı çıkan muhallebiyi  Şerbeti çeken tatlının üzerine yayın.

5.Vişneyi, şekeri ve nişastayı minik bir tencerede karıştırıp kıvam alıncaya kadar pişirin. Pişen vişne sosunu rondodan geçirerek püre kıvamına getirin ve muhallebilinin üstüne yayın.

6. Buz dolabında en az 3 saat dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.