KADINBUDU KÖFTE

Nedense yemek fotoğrafları, salata ve diğer tariflerin fotoğraflarına oranla pek güzel çıkmıyorlar. Çok uzun süredir, ben, eşim ve çocuklarımın ortak olarak sevdiğimiz nadir yemeklerden biri olan kadın budu köfte tarifi paylaşmak istiyordum ama her seferinde çektiğim fotoğrafları beğenmedim ve bu yüzden yayından vazgeçtim. Bu seferki de pek güzel olmasa da diğerlerine nazaran biraz daha iyi ve ben daha güzelini çekemeyeceğime emin oldum. Bu sebeple  artık  bunu yayınlamaya karar verdim.

Malzemeler;

*1 Kilo orta yağlı dana kıyma,

*1 yemek kaşığı kadar tereyağı ya da sıvıyağ,

*1 yumurta,

*250 gr pirinç

*1 baş büyük soğan

*Yarım demet maydanoz, yıkanmış ve ince kıyılmış,

*Tuz, karabiber, isteğe bağlı baharat

Kızartmak için;

*Sıvıyağ,

*Yeterince un ( 1 su bardağı kadar)

*2 veya 3 yumurta,

Hazırlanışı;

1.Kıymanın yarısı yağ ile beraber bir tavada güzelce kavrulur. Kıymalar suyunu çekince, yemeklik doğranmış olan kuru soğan eklenir. Soğanlar da kavrulunca altı kapatılıp, soğumaya bırakılır.

2.Pirinçler, güzelce yıkandıktan sonra su ilavesi ile haşlanır, suyu süzülür ve soğuması için bir kenara bırakılır. Bu aşamada isterseniz, evde daha önceden pişirilmiş ve artan pirinç pilavınız varsa onu da kullanabilirsiniz.

3.Kavrulmuş olan kıyma ve soğanın içine sırası ile, haşlanmış pirinç, kıymanın çiğ olan diğer yarısı, maydanoz,yumurta , tuz, karabiber ekleyip  eklenerek yoğurulur.

4. Köfteyi buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.

5.Buzdolabından çıkan köfteleri, cevizden biraz daha büyük parçalar halinde oval olarak yuvarlayın.

6.Yumurtaları bir kasede çırpın. Köfteleri önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulayın ve kızgın yağda kızartın.

7.Fazla yağlarını almak için, köfteleri kağıt havlu üzerine çıkarın. Sıcak veya soğuk olarak servis yapın. Afiyet olsun.....

Not; köftelerin büyüklüğüne göre 30-35 adet civarında köfte çıkacaktır.

 

İNCİRLİ KURABİYE

Arkadaşım Arzu'nun ( SÜSLÜ MUTFAK ) rahatsızlığım sırasında yaptığı ikramlıkların hepsi çok güzeldi. Ama bu kurabiyeler, inciri pek sevmediğim halde beni bile mest etti. Arzu tarifi  Chef Leziz'den almış. Tarifin orjinaline BURAYI tıklayarak ulaşabilirsiniz. Ben de aynen yazıyorum.
Malzemeler:

*150 gr. tereyağı ( oda sıcaklığında )
*2 adet yumurta ( oda sıcaklığında )
*1 su bardağı toz şeker
*1 kahve fincanı sıvı yağ
*1 paket kabartma tozu
*1 paket vanilya
*1 tatlı kaşığı tarçın
*3.5 - 4 su bardağı un

İç malzeme:

*7-8 adet kuru incir
*2 çorba kaşığı toz şeker
*1 tatlı kaşığı tere yağı
*1 çay bardağı ceviz
*Küçük bir çay bardağı su

Hazırlanışı:

1.Un hariç diğer tüm hamur malzemesini bir kaba alın ve yoğurmaya başlayın. Bu esnada unu da azar azar ilave ederek yoğurmaya devam edin.
2.Hamuru, streç filmle sarıp, buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin.
3.Kuru incirleri yarım saat ılık suda bekletip, suyunu süzün ve küçük küçük doğrayın.
4.Doğradığınız incirleri küçük bir tencereye alın, toz şeker, tereyağı  ve suyu ilave edin, kapağını kapatın  ve kısık ateşte 7-8 dakika pişirin. Piştikten sonra cevizi ilave edin. Soğumasını bekleyin.
5.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve arasına incirli içten birer kaşık koyarak, poğaça gibi kapatın ve birleşme yeri altta kalacak şekilde yağlı kağıt serili  fırın tepsisine aralıklarla dizin. 6.Kurabiyeleri, önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif pembeleşene kadar  kontrollü pişirin. Çok çabuk sertleşebiliyor. Dolayısı ile piştikten sonra hemen fırından çıkarın.  
7.Pişen kurabiyelerin ilk sıcaklığı çıkınca üstlerine pudra şekeri serpin, ve servis yapın. Afiyet olsun.   

 

BAYATLAMAYAN POĞAÇA

Ameliyat sonrası evde geçirdiğim nekahat dönemimde Sevgili arkadaşım Arzu'nun hazırlayıp, misafirlerime ikram için getirdiği pek çok lezzetten birisi de Bayatlamayan Poğaça. Gerçi ev ahalisi ve özellikle Bora o kadar sevdi ki; misafirlere pek ikram edemedik doğrusu. Gerçekten pek bayatlamayan bir poğaça idi. Üstelik yumuşak mı yumuşak. Tarifin Orjinaline BURAYI tıklayarak Arzu'nun diğer tarifleri için ise bloğu olan SÜSLÜ MUTFAK'ı tıklayarak ulaşabilirsiniz. 
Malzemeler:

*1 su bardağı ılık süt

*1 su bardağı sıvı yağ

*1 şişe soda (200 ml)

*2 yemek kaşığı toz şeker (silme)

*1 tatlı kaşığı tuz

*1 küçük paket toz maya

*Aldığı kadar un (yumuşak bir hamur olacak)

İçi için:

*Arzu ettiğiniz iç malzemesi, ( Biz sade yedik ve öyle de çok güzeldi )

Üzerine:

*1 yumurtanın sarısı

Hazırlanışı:

1)Öncelikle 3 su bardağı unu büyükçe bir kabın içine koyuyoruz. Şekeri, tuzu ve mayayı ilave edip harmanlıyoruz.

2)Unun ortasını havuz gibi açıp ılık sütü, sıvı yağı ve sodayı koyuyoruz.Yoğurmaya başlıyoruz.Yeteri kadar un ilave edip yumuşak bir hamur elde edene kadar güzelce yoğuruyoruz.(mayalı hamurlar ne kadar iyi yoğurulursa o kadar güzel oluyor) Üzerini nemli bir bezle örtüp ılık ortamda 1 saat kadar mayalanmasını bekliyoruz.

3)Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlıyoruz ve yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine yerleştiriyoruz. (iç malzemesi kullanacaksanız yuvarladıktan sonra avcumuzda bastırarak açıp, malzemeyi koyup uçlarını birleştirdikten sonra tekrar yuvarlayıp, ek yeri alta gelecek şekilde tepsiye yerleştiriyoruz).

4)Üzerlerine çırpılmış yumurta sürdükten sonra önceden 180 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar  pişiriyoruz.

Afiyet olsun..........

KUPTA ÇİKOLATALI TİRAMİSU

Tiramisu'yu sevmeyen yoktur herhalde. Klasik tarifleri olduğu gibi, biraz değişiklik katılarak hazırlanan farklı yorumları da mevcut. Daha önceden yayınladığım KEDİDİLİ İLE TİRAMİSU tarifime buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz. Bu tarif de içine çikolata katılarak hazırlanmış farklı bir yorum. Ben gerçekten çok beğendim. Sizlerin de eğer denerseniz beğeneceğinizi düşünüyorum. Sunum olarak klasik kalıpta sunum tercih edebileceğiniz gibi kuplarda ya da süslü bardaklarda da yapabilirsiniz. Şimdi tarifimize geçelim;

Malzemeler; ( Burada verilen ölçüler 4 kişiliktir. Siz dilediğiniz kadar artırabilirsiniz)

*8 adet kedidili bisküvi

*1/4 su bardağı hazırlanmış espresso veya granül kahve veya nescafe

*90 gr sütlü çikolata

*4 yemek kaşığı sıvı krema

*250 gr mascarpone veya labne peyniri

*2 yemek kaşığı pudra şekeri( yaklaşık 20 gr)

*2 adet yumurta

*12 gr toz şeker ( yaklaşık bir yemek kaşığı kadar)

*Dekor için; granül kahve veya kakao

Hazırlanışı;

1) Kedidili bisküvileri ortadan ikiye kesin.

2)Hazırladığınız kahve ile ıslatıp, her bir bardağa ya da kuplara  4'er tane yarım bisküviyi  yerleştirin.

3)Çikolata ile kremayı beraberce, benmari yöntemi ile eritin. Eridikten sonra kenara alıp, 5 dakika soğumasını bekleyin.

4.Soğuyan çikolatalı kremayı bardaklara veya kuplara eşit olarak paylaştırın.

5)Peyniri pudra şekeri ile çırpın. Yumurtaları da toz şeker ile rengi beyazlayana kadar çırpın ve peynirli karışıma güzelce yedirin. ( NOT;Asla yumurta kokusu gelmiyor.)

6) Peynirli kremayı da bardakların üzerine paylaştırın. Bu şekilde en az 1 saat buzdolabında beklettikten sonra, servise yakın üzerine kahve veya kakao serpin, dilerseniz çikolata parçaları ile süsleyin ve servis yapın.

Afiyet olsun. 

 

KARAMELLİ ELMALI PASTA

Sevgili arkadaşım Nüket yaptı, ben fotoğrafladım ve yazdım.  Biraz sıra dışı, biraz uğraştırıcı gibi gözüken ama tek kelime ile enfes bir pasta. Üstelik tek kişilik hazırlanabiliyor ve sunumu muhteşem, hoş duruyor. Aşağıda tarifi detaylarıyla basamak basamak yazdım ama denemek isteyenlerin bu detaylardan gözü korkmasın. Sadece anlaşılabilir olsun diye uzun yazdım.

 Buradaki ölçüler ortalama 6 kişilik. Hadi bakalım...

Malzemeler;

Pandispanya İçin;

*6 adet yumurta,

*3 yemek kaşığı toz şeker,

*1 paket vanilya,

*50 gr un,

*Tuz,

Elmalı Harç İçin;

*1 adet limon,

*1 kg ekşi elma,

*2 yemek kaşığı kuru üzüm ( isteğe bağlı)

*5 yemek kaşığı toz şeker

*1 su bardağı kadar çırpılmış krem şanti

Sosu İçin;

*100 gr pudra şekeri

*125 ml kremşanti ( 1,5 su bardağı kadar)

*50 gr fırınlanmış yaprak badem ( file badem)

 

Hazırlanışı;
1.Pandispanyayı hazırlamak için yumurta aklarını sarılarından ayırın. Fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplayın. Yumurta sarısı, toz şeker, vanilya ve tuzu bir yemek kaşığı ılık su ile derin bir kapta mikserle koyu bir kıvam alıncaya kadar çırpın.
2.Diğer tarafta yumurta aklarını bıçakla kesilecek kıvama gelinceye kadar çırpın. Yumurta sarılı karışıma ekleyin ve üzerine eleyerek unu ilave edin. Yumurta beyazını söndürmeden ve çırpmadan malzemeyi karıştırın.
3.Hamuru yağlı kağıt serili tepsiye dökün 200 derecede ısıttığınız fırında 8 dakika pişirin ve soğumaya bırakın.
4.Elmalı sos için limonun kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın. Elmaları soyun ve dörde bölün.çekirdeklerini ayıklayıp dilimleyin.Elma, kuru üzüm, limon suyu ve kabuğu ile şekeri kapalı kapalı bir tencerede 15 dakika pişirin ve soğumaya bırakın.
5.6 adet sufle kabı hazırlayın. Kapları kalıp gibi kullanarak 12 adet yuvarlak pandispanya kesin. Her kalıbın içine bir adet pandispanya koyun. pandispanyanın üzerine1 parmak kalınlığında krem şanti sürün ve üstünü Elmalı harçla tamamen doldurun. Bir adet pandispanya parçası ile elmaları kapatıp, sufle kaplarıyla beraber buzdolabında en az 5 saat bekletin.
6.karamel sosu hazırlamak için pudra şekerini kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte pişirerek karamelleşmesini sağlayın. Kremşantiyi ekleyin ve karamel tamamen eriyene kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
7. Bademleri yağsız tavada kavurun. Minik elmalı pastaları keskin bir bıçakla sufle kaplarının kenarlarından ayırarak, kalıplardan çıkarın. Servis tabaklarına ters çevirip üstüne karamel dökün. karamelin üstüne de kavrulmuş bademlerden serperek servis yapın.
Afiyet Olsun...

TUZLU ÇÖREK OTLU MİNİKLER

Son sekiz yayınıma baktım da hepsi tatlı tarifler. Hiç tuzlu bir şey yayınlamamışım. Artık ziyaretçilerimin bu tatlıları görmekten içleri bayılmıştır diye düşündüm ve araya bir tuzlu sıkıştırayım dedim. Tuzlu dediysem aslına öyle baskın bir tuzlu değil ama. Yaz aylarında yaptığım bu minik çörekotlu kurabiyeleri yapalı uzun süre oldu ama paylaşmak yeni kısmet oldu. Tek lokmalık yedikçe yediren, leblebi gibi atıştıracağınız ve oldukça bereketli bu tuzlu kurabiyeleri gerçekten çok sevdim. Tarifini SÜSLÜ MUTFAK'ın sahibi arkadaşım Arzu'dan almıştım. Arkadaşımın tavsiyesi, el oyalayan ama çok sevilen bu miniklerin hamurunu tek seferde yapmayabileceğiniz, dilerseniz istediğiniz kadar hamuru derin dondurucuda saklayabileceğiniz ve dilediğiniz zaman çıkarıp kullanabileceğiniz. Bence bu yöntem çok pratik. Tavsiye ederim. Bir de Arzu' nun tarifinde miniklerin üstüne yumurta sarısı sürülmüyor. Ancak ben başka arkadaşların bloglarında üstüne yumurta sarısı sürülmüş olarak da gördüm. Görüntü açısından farklılık var. Dilerseniz öyle de yapabilirsiniz.

Malzemeler:

*Yarım çay bardağı(orta boy) sıvı yağ

*200 gram oda sıcaklığında tereyağı

*Aynı büyüklükte çay bardağının yarısından fazla toz şeker ( şekeri fazla sevmeyenler bu miktarı azaltabilirler. Ama mutlaka az da olsa şeker ilave edin)

*1 yumurta

*Bir çay kaşığı kadar Tuz

*1 paket kabartma tozu

*2 çorba kaşığı çörek otu

*Yarım limon suyu

*Aldığı kadar un

Yapılışı:

1)Bütün malzemeleri yoğurma kabına alıyoruz.

2)Un ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz.

3)Hamurumuz kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar un ekliyoruz.

4)Hamurdan parçalar koparıp, Minik minik yuvarlıyoruz. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine hafif aralıklı diziyoruz.

5)175 derecede fırında hafif pembeleşene kadar pişiriyoruz. İyice soğuduktan sonra servis yapıyoruz.

                                                                               

Afiyet olsun...

MOZAİK PASTA VE HOŞGELDİN 2014

Son yıllarda, yeni yılı karşılarken zencefilli kurabiyeler ve kurabiye ev yapmak bloğumun klasiklerinden oldu. Bu senede çok istememe ve hatta farklı model bir ev yapmak adına kalıpları çıkarmama rağmen pek çok farklı sebepten ve zamansızlıktan maalesef yapamadım. Bu anlamda kurabiye ev bekleyen arkadaşlarımdan özür dilerim. ( Işıl'cığım özellikle senden) Kurabiye ev yapamadım ama sayfamın yeni yıla, yeni bir tarifle girmesi için; pratik ve bloğumda yer almayan Mozaik Pasta'yı hazırladım sizin için. Yılbaşı akşamına benim gibi zamanı olmadığı için hazırlanamayanlara göre kolay yapılabilen, hafif, pratik, az malzemeli ve kısa sürede hazırlanan bu tatlı, yılbaşı akşamı için bence iyi bir tercih. Daha önceki yıllarda hazırladığım kurabiye ev ve kütük pasta tariflerine KURABİYE EV-1, KURABİYE EV-2, KURABİYE EV-3, KURABİYE EV-4, KURABİYE EV-5, KURABİYE EV-6, KÜTÜK PASTA-1,KÜTÜK PASTA-2, KÜTÜK PASTA-3, KÜTÜK PASTA-4 ve KARDAN ADAM PASTASI 'nı tıklayarak ulaşabilirsiniz.

Tarifimize geçmeden önce tüm ziyaretçilerimin yeni yılını kutluyor, sağlık mutluluk ve başarı diliyorum.

Malzemeler;

*125 gr tereyağı

*200 gr   bitter çikolata

*1 su bardağı pudra şekeri

*1 su bardağı süt

*2 çorba kaşığı kakao

*2 paket eti pötibör bisküvi ( Eti marka diğerlerine göre daha sert. Bu sebeple tercih ediyorum)

Süslemek için renkli şekerden süsler, hindistancevizi veya toz Antep fıstığı.

Hazırlanışı;

1. Öncelikle bisküvileri yayvanca bir kaba çok fazla ufalamadan kıralım.

2.tereyağı ve çikolatayı benmari yöntemiyle beraberce eritelim.

3. Eriyen yağ ve çikolatanın içine sütü, pudra şekerini ve kakaoyu katıp iyice karıştıralım. 

4. Bisküvileri bu karışımın içine katıp, kaşıkla fazla ezmeden ama güzelece karışacak şekilde karıştıralım.

5. Iyice karışan bisküvileri 15 dakika kadar buzdolabına koyalım. Sonra dolaptan çıkarıp yağlı kağıdın arasına boşaltıp piramit şekli verelim. Ya da yukarıda yaptığım gibi kek kalıbının içini streç filmle kapladıktan sonra tatlıyı boşaltıp, kaşıkla hafif bastıracak kabın şeklini almasını sağlayalım.

6. Mozaik pastamızı buzdolabına kaldırıp en az 2-3 saat soğuttuktan sonra, servis tabağına alıp, üstünü dilediğiniz şekilde süsleyerek servis yapabilirsiniz. Yılbaşı için fikir olabileceğini düşündüğümden ben renkli pasta süsleri ve Dr Oetker in hazır renkli icing leri ile süsledim. Afiyet olsun.

KESTANELİ, ÇİKOLATALI PASTA

Bu gün Sevgili yeğenim Nilüfer'in çay sofrasından final ikramı olan kestaneli, çikolatalı pastayı sizlerle paylaşacağım. Lezzetli, yumuşacık, ağızda dağılıp giden nefis bir pasta kendileri. Çay sofralarınızda rahatlıkla yapıp, ikram edebilirsiniz. Nilüfer'in daha önce sayfamda yer alan tariflerine BURADAN, BURADAN, BURADAN, BURADAN, BURADAN , BURADAN,  ulaşabilirsiniz. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler;

Pandispanya için; 

*4 yumurta ( sarısı ve beyazı ayrılmış)

*4 fincan şeker

*4 fincan un

İç Kreması için;

*1 litre süt,

*2 çorba kaşığı mısır nişastası

*2 çorba kaşığı pirinç unu

*1 çorba un

*1 su bardağı şeker

*1 adet yumurta sarısı

*200 gr labne peyniri

*1paket vanilya

Dış Kreması için;

*50 gr kadar sütlü çikolata

*Yarım su bardağı süt

*2 kaşık kakao

*200 gr labne peyniri

Diğer malzemeler;

*Pandispanyayı ıslatmak için bir şişe sade gazoz

*100 gr kadar kestane şekeri.(minik parçalara bölünmüş)

*Damla çikolata

*Süsleme şekeri

Hazırlanışı;

1.Yumurta beyazlarını azar azar şeker ilavesi ile kar haline gelinceye kadar çırpın. Karışımı söndürmemeye çalışarak içine yumurta sarısı ve unu ilave edip karıştırın. 26 cm'lik kelepçeli kalıbın altını yağlı kağıt ile kapladıktan sonra, hamuru dökün ve önceden ısıtılmış 180 derecede pişirin.

2.Pandispanya pişerken, süt, nişasta, pirinç unu, un ve şekeri karıştırıp, muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ocaktan indirdikten sonra 5 dakika mikserle çırpıp, ilk sıcağını aldıktan sonra labne peynir ve vanilyayı ekleyip çırpın ve ara ara karıştırarak soğumaya bırakın.

3.Pişen pandispanya soğuduktan sonra kalıptan çıkarın ve enine iki eşit parçaya bölün. pandispanyanız müsaitse 3 parçaya da bölebilirsiniz. Pandispanyanın ilk parçasını servis tabağına aldıktan sonra, gazozla nemlendirin ve kremanın yarısını üstüne sürün. Kremanın üstüne kestane ve damla çikolatayı yerleştirin.Pandispanyanın diğer yarısını da kremanın üstüne kapatın ve o parçayı da gazozla nemlendirin. Kalan krema ile pastanın dışını tamamen kaplayın ve düzeltin. Bu haliyle buzdolabına kaldırıp, kremanın katılaşmasını bekleyin.

4.Üst krema için; çikolata, süt ve kakaoyu beraberce eritin ve ılınmasını bekleyin. Labneyi de karıştırarak güzelce çırpın ve pastanızın üstünü çikolatalı muhallebi ile kaplayın. Bu haliyle bir gece buzdolabında bekletin. servis öncesi üstünü ve yanlarını damla çikolata ve pasta süsleri ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet Olsun....