Pazartesi, Ocak 08, 2018

ISPANAKLI KİŞ

Her türlü Kiş'e bayılırım. İç malzemesi hele ki bol peynirli olursa.......mmmm. Benim için nefistir.
Uzun zamandır yapmıyordum. Bu kez mevsime de uygun bir sebze ile olsun diye ıspanaklı, peynirli yaptım. Kesinlikle tavsiye ederim.
Hamuru için,
*175 gr küp doğranmış soğuk tereyağı,
*1 yumurta,
*1 çay kaşığı tuz,
*1/2 çay bardağı süt,
*3 su bardağı un.
Üst malzemesi;
*100 gr sert beyaz peynir
 *100 gr lor peyniri ( veya yerine taze kaşar da kullanabilirsiniz)
*2 adet yumurta
*100 gr sıvı krema
*3-4 dal yeşil soğan ( arzuya bağlı)
* yarım kilo temizlenmiş ıspanak ( 1 kaşık sıvıyağ ile suyu çekilinceye kadar pişirilecek)
 Hazırlanışı;
1.Hamur malzemesini karıştırıp bir güzel yoğurduktan sonra yarım saat kadar dinlendirelim.
2.Dinlenen hamuru pişireceğimiz kalıbın ölçülerinden biraz daha büyük olarak merdane ile açalım ve kalıbın yanlarını da kaplayacak şekilde yerleştirelim.( Yaklaşık 1 cm kalınlığında açın) Eğer yanlardan hamur artarsa süslemek için de kullanabilirsiniz.
3.Hamurun ortasının kabarmaması için, aynı ölçülerde keseceğimiz yağlı kağıdı yerleştirdikten sonra üstüne bakliyat (nohut ya da fasulye) yerleştirip, 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dk kadar pişirelim. Piştikten sonra üzerinden yağlı kağıdı ve bakliyatı alalım.
4. Hamurumuz soğurken, yumurtaları çırpalım ve içine rendelenmiş peynirler ile kremayı katıp, çırpmaya devam edelim.En son ıspanak ve yeşil soğanı soğuyan kiş hamurumuzun üstüne yayalım,  üstünü artan hamurlarla süsleyip 180 derecede sıcak fırında üstü kızarıncaya kadar pişirelim.
5. Soğuduktan sonra servis yapalım.


Afiyet Olsun......






Pazartesi, Ocak 01, 2018

KÜTÜK PASTA 2018

 Tüm ziyaretçilerimim yeni yılını kutlar, 2018 in herkese sağlık, mutluluk ve barış getirmesini dilerim. Bu sene de blogumun klasiklerinden olan , Kütük pastayı yaptım ama yayınlaması yeni yılın ilk gününe yani bu güne kaldı. Çok kolay ve bir o kadar da pratik bir pandispanya tarifinden iki adet yaparak, birini ana gövde olarak kullanıp, diğerinden kestiğim parçaları kütüğün budakları olarak ana gövdeye yerleştirdim. Krema daha önceki senelerde de kullandığım ve çok memnun kaldığım bir krema.Tarif şöyle;
Malzemeler;
Pandispanya için,
*4 adet orta boy yumurta ( sarısı ve beyazı ayrılmış )
*4 çorba kaşığı toz şeker
*4 çorba kaşığı un
*1 paket vanilya
*1 paket kabartma tozu
Krema için;
*200 gr çikolata ( bitter veya sütlü.tercih sizin)
*200 gr sıvı krema
*1 paket kakaolu hazır pasta kreması
*1,5 su bardağı süt( pasta kremasını hazırlamak için)
*1 su bardağı kadar böğürtlen.
Süslemek için;
pudra şekeri, çikolata, badem şekeri, fıstık vb. nasıl süslemek isterseniz. Bir de kurabiye ev için dekor olarak kullandığım kurabiyelerinden pastayı süslemek  için kullandım.

 Hazırlanışı;
1.Pandispanya için yumurtaların 2 kaşık şeker ile beyazlarını köpük köpük oluncaya kadar, mikserle 6-7 dakika kadar çırpın.
2.Başka bir kapta geri kalan 2 yemek kaşığı şeker ile yumurta sarılarını krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
3.Yumurta sarılarını, yumurta beyazlarının üstüne döktükten sonra, unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyerek yumurtalara karıştırın. yanlız karıştırma işini bir spatula yardımıyla  yumurtanın köpüğünü söndürmeden, alttan üste doğru havalandırarak yapın.
4.Bu pandispanya karışımını yağlı kağıt serili bir midi fırın tepsisine dökün ve spatula ile üstünü düzelttikten sonra önceden 180 derecede ıstılmış fırında 10-12 dakika kadar ( her fırının pişirme hızı farklı olduğu için kontrollü olarak) pişirin.
5.Pişen pandispanyayı fırından alıp, temiz bir mutfak havlusuna, tepsiyi ters çevirin ve 1-2 dakika bekletin.Sonra pandispanyayı, yağlı kağıt ve havlu yardımı ile uzun kenarından hızlı bir şekilde rulo yapın ve havluyu üstüne kapatıp, soğuyuncaya kadar bekleyin.
6.Kreması için çikolatayı benmari yöntemi ile erittikten sonra, krema ile çırpın.
7.Pasta kremasını da sütle çırpın ve çikolatalı ganaj ile karıştırarak tekrar çırpın. Bu kremadan soğumuş pandispanyanın içine sürün ve  böğürtleni serptikten sonra rulonuzu sıkıca sarın.Rulonun üstünü de bu krema ile kapladıktan sonra, çatalla ağaç görünümü verin. Ben bu şekilde iki rulo hazırladım. Bir tanesini, ağacın budakları olmak üzere üç parçaya kestim ve diğer rulonun uygun yerlerine yerleştirip, krema ile kapladım. çeşitli çikolatalarla süsledim. Bu aşamada süsleme tamamen sizin hayal gücünüze bağlı, nasıl istiyorsanız yapabilirsiniz. 
Deneyenlere afiyet olsun.

Cuma, Aralık 29, 2017

ŞALGAMLI KISIR


 Yiyenlerin tekrar tekrar tabağına aldığı bir salata oldu. "Şalgamlı Kısır" veya başka bir adıyla "Şalgamlı Bulgur Salatası". Tarifi de oldukça kolay.
Malzemeler;

  • 2 su bardağı orta irilikte bulgur
  • 4, 5 su bardağı acısız şalgam suyu
  • yarım demet yeşil soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 5-6 tane kornişon turşu
  • 1 su bardağı mısır
  •  Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • Pulbiber, karabiber, tuz,  limon, nar ekşisi

  • Yapılışı;
    1.Bulguru güzelce yıkadıktan sonra 1 yemek kaşığı zeytinyağında hafifçe kavurun.
    2.Şalgam suyunu kaynatmadan ısıtın ve pilav yapar gibi bulgurun üstüne döküp, ocağın altını kısın ve bulguru pişirin. Suyunu çekince kapağını açıp karıştırın ve soğuması için bir kenara alın.
    3.Maydanoz, yeşil soğanı ( Dilerseniz dereotu da ekleyebilirsiniz) ince ince kıyın.
    4.Kornişon turşuyu da doğrayıp, mısır, turşu ve yeşillikleri bulgurla karıştırın.
    5.en son, zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, tuz, pulbiber ve karabiberi de ekleyip güzelce karıştırın.
    6.Ben karışımı prenses tacı kalıbına bastırıp, servis tabağına ters çevirdim. Yeşilliklerle süsleyip servis yaptım. Siz dilediğiniz bir kalıpla da veya doğrudan tabağa koyarak servis yapabilirsiniz.
     Afiyet olsun

    Pazartesi, Aralık 25, 2017

    MİLFÖYLÜ, PATATES PÜRELİ TAVUK BAGET

    Yılbaşı akşamı yaklaşıyorken, geçen hafta ki soframdan bir tarif vermek istedim. Belki yılbaşı akşamı misafirlerinize ikram etmek istersiniz. Sofrada gösterişi ile göz dolduran, lezzetiyle de beğeni toplayan bir tarif. Denemenizi öneririm. Aşağıda malzemeleri yazacağım ama ölçü vermeyeceğim. Çünkü kaç adet yapmak istiyorsanız ölçüyü o kadar artırıp, azaltabilirsiniz.
    Malzemeler;
    *Derisi temizlenmiş tavuk baget
    *Tavuk Baget sayısı kadar milföy hamuru
    *Her bir tavuk baget için bir yemek kaşığına denk gelecek patates püresi, ( Bu oranda patates püresi hazırlamak için yeteri kadar patates)
    *Mantar
    *Tuz, Karabiber, köri
    *Tavuk bagetleri kızartmak için zeytinyağı veya sıvıyağ
    *Yumurta sarısı
    *Süslemede kullanmak için yeşil soğanın yeşil yapraklarından yeteri kadar
    *Arzuya göre bagetlerin kemiğine sarmak için alüminyum folyo
    Hazırlanışı;
    1.Tavuk bagetlerini tuzladıktan sonra tencerede kızgın yağda önlü arkalı hafif kızarttıktan sonra, tencerenin kapağını kapatın ve saldığı suyunu çekinceye kadar kendi suyunda iyice pişirin. Piştiğinden emin olduğunuz bagetleri yine tencereden çıkarmadan, kapağı açık tutarak, içindeki yağ ile kızartın.
    2.Mantarları soyup, dilimleyin ve yeteri kadar tereyağında soteleyin
    3.Patatesleri haşlayın. Ezerek püre haline getirin. İçine tuz, karabiber ve köri ekleyin.
    4.Patates ve mantarları birbirine harmanlayın.
    5.Bir adet kare milföy hamurunu merdane ile hafif inceltin. Ortasına mantarlı patates püresinden koyup, kızarmış tavuk bageti kemiği üste gelecek şekilde dik olarak patatesin ortasına yerleştirin. Milföy hamurunu büzerek bagetin etli kısmını kapatacak şekilde yukarı doğru toplayın ve kemik kısmında birleştirin. Açılmaması için bu kısma sıcak suya sokup çıkardığınız, yumuşamış yeşil soğan saplarından bağlayabilirsiniz. Görüntüsü de güzel oluyor. Milföylerin üstüne yumurta sarısı sürüp, isterseniz susam da serperek, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında milföyler kızarıncaya kadar pişirin.
    6. Kızaran bohça gibi bagetleri çıkarıp, dilerseniz sap kısmına minik alüminyum folyo sarın ve sıcak ikram edin. Afiyet olsun.


    Ana yemek olarak bu tarifi hazırlayabilirsiniz. Ben Yanında   tavuklu ve kajulu pilav ile ikram ettim.
    Fotoğraftaki sofranın diğer detayları için BURAYA tıklayabilirsiniz. 



    Salı, Aralık 19, 2017

    PORTAKALLI, ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

    Bu hafta sonu ailenin bayanları ile çok eğlenceli bir akşam geçirdik. Bu akşam için  hazırladığım menüde; Köfteli-Erişteli Erzincan Çorbası, Portakallı-Zeytinyağlı Kereviz, Yoğurtlu Pancar Salatası, İki Biberli Patates Salatası, Üç Renkli İspanyol Böreği, Şalgamlı Kısır, Brokoli Salatası, Etli Yaprak Sarma, Milföyde-Patates Püreli Tavuk Baget,  Kajulu Pilav, Tek kişilik Portakal Soslu-Limonlu Cheesecake, Kaymaklı Ayva Tatlısı, Çikolata Soslu Vişneli Kek ve Ayçekirdekli Tuzlu Kurabiye vardı. 
    Bu ikramlardan  Portakallı, Zeytinyağlı Kereviz hem lezzet hem de görüntü olarak çok beğenildi. Kerevizi genellikle portakalla pişiriyorum ama bu kez papatya şeklindeki kurabiye kalıbı ile kesip, orta kısımlarına da havuç yerleştirince sofrada çok şık durdu ve göz doldurdu. Yapımı biraz zahmetli olsa da özel günleriniz için tavsiye ederim.

    Malzemeler;
    *2 adet orta büyüklükte kereviz
    *2 su bardağı portakal suyu,
    *1 adet limonun suyu
    *1 adet orta boy kuru soğan
    *1 çay bardağı kadar zeytinyağı
    *3 adet kesme şeker
    *piştikten sonra üstüne dökmek için yarım çay bardağı kadar ayrıca zeytinyağı
    *1 adet orta boy havuç 
    *süslemek için kerevizin yaprakları
    Hazırlanışı;
    1.Öncelikle kerevizleri güzelce soyup yıkayın ve kararmaması için limon ile ovun.
    2.Aynı şekilde havucu da soyup, yıkayın.
    3.Kerevizleri enine 1, 5 cm kalınlığında halka şeklinde doğrayın. bir kerevizden 4 düzgün halka çıkıyor.
    4.Her bir halkayı var ise papatya şeklinde ve uygun büyüklükteki kurabiye kalıbı ile kesip şekil verin.
    5.Orta kısımlarını ise biber oyacağı ile yuvarlak olarak kesip çıkarın. Orta kısımlarına havuç yerleştirip aynı kalınlıkta havuçları da enine kesin.
    6. Soğanları piyazlık doğrayıp 1 kaşık zeytinyağında çok fazla pembeleştirmeden soteleyin.
    7.Portakalların ve limonun suyunu sıkın.
    8.Kerevizleri yayvan bir tencerede soğanların üstüne yerleştirin ve üstüne yeteri kadar tuz ve kesme şekeri ekleyip,portakal ve limon suyu ile zeytinyağını dökün. Orta hararetli ateşte suyunu çekip, yumuşayıncaya kadar pişirin. Kereviz çabuk pişen bir sebze olduğundan çok fazla pişirmemeye dikkat edin. Soğuduktan sonra servis tabağına alıp, tencerenin dibinde kalan portakal suyu ve zeytinyağını üstüne gezdirin. En son servis yapacağınız zaman da yarım çay bardağı zeytinyağını üstüne gezdirip, kereviz yapraklarıyla süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun. 
    Not; Kerevizi ikramdan bir gün önceden yaparsanız üstü streçli dolapta dinlendirebilirsiniz.