Perşembe, Mayıs 25, 2017

FINDIKZADE TATLISI ( PASTASI)

Nefis bir tatlı...Aslında pasta da diyebilirsiniz. Adı da çok ilgimi çekti benim. Hiç duymamıştım İstanbul'un nadide semti Fındıkzade'nin adının bir tatlıya verildiğini. Sonuçta adı güzel, kendi güzel bu tatlıyı/pastayı deneyin derim.
Malzemeler;
Keki için;
*4 yumurta
*1 su bardağı hindistan cevizi
*1/2 su bardağı toz şeker
*1 su bardağı ince çekilmiş  fındık veya ceviz
*2 su bardağı galeta unu
*1 paket kabartma tozu
*1 paket vanilya
*1/2su bardağı sıvıyağ
Şerbeti için;
*1.5 su bardağı su
*1,5 su bardağı toz şeker
Muhallebisi için;
*1 su bardağı buğday nişastası
*3 su bardağı süt
*1/2 su bardağı şeker
Vişne sosu için;
*1 su bardağı çekirdeksiz vişne
*1/2 su bardağı şeker
*1 yemek kaşığı nişasta

Hazırlanışı;
1. Tüm kek malzemesini sırayla ekleyerek karıştırın ve iyice çırpın. kek kıvamına geldiğinde yağlı kağıt serdiğiniz ya da yağladığınız kare bir borcama veya kek kalıbına dökün.
2.Önceden ısıttığınız 180 derece fırında pişirin ve soğutun.
3.Şerbeti için su ile şekeri bir tencerede kaynatın. bir taşım kaynadıktan sonra  ılınmaya bırakın. Şerbet ılınınca soğuk kekin üzerine dökün.
4.Muhallebi malzemelerini karıştırarak pişirin ve mikserle çırpın. İlk sıcaklığı çıkan muhallebiyi  Şerbeti çeken tatlının üzerine yayın.
5.Vişneyi, şekeri ve nişastayı minik bir tencerede karıştırıp kıvam alıncaya kadar pişirin. Pişen vişne sosunu rondodan geçirerek püre kıvamına getirin ve muhallebilinin üstüne yayın.
6. Buz dolabında en az 3 saat dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.


Çarşamba, Mayıs 17, 2017

MERCİMEK KÖFTESİ

Mercimek köftesi tarifini bilmeyen yoktur diye düşündüğümden bu güne kadar yayınlamadım. Ama takipçilerimden ve etrafımdan da sorulmaya başlanınca eklemeye karar verdim. Aslında bilinen ve kolay tarifleri de eklemek lazım.  Bundan sonra eklemeye çalışacağım.
Malzemeler;

*2 su bardağı kırmızı mercimek
*1 su bardağı ince köftelik bulgur
*Yaklaşık 4,5 su bardağı su
*Yarım su bardağı kadar sıvıyağ ( ben zeytinyağı kullanıyorum)
*1 adet orta boy kuru soğan
*2 yemek kaşığı domates salçası
*1 yemek kaşığı biber salçası
*Yarım demet taze soğan
*Yarım demet maydanoz
*yarım adet limon suyu ( arzuya göre ölçüyü artırabilirsiniz)
* pul biber, tuz, karabiber ve 1 çay kaşığı kimyon
Hazırlanışı;
  1. Önce mercimekleri güzelce yıkayın ve   bir tencereye alarak üzerine su ilave edip, yumuşayıncaya kadar haşlayın.
  2. Suyunu çekince  içine bulguru ekleyin ve yarım saat kadar tencerenin kapağı kapalı olarak bekletin.
  3. Ayrı bir tavada ince kıyılmış soğanı sıvı yağda hafif pembeleşene kadar kavurup, içine salçaları ilave ederek 3-4 dakika daha kavurup ocaktan alın.
  4. Mercimek ve bulgur karışımına kavurduğumuz salçalı soğan ekleyip, biraz sıcağı çıkınca güzelce yoğurun.
  5. İyice karışan köfte harcına tuz ve baharatları ilave edip tekrar yoğurun.
  6. Son olarak ince kıyılmış maydanoz, ince kıyılmış yeşil soğan ve limon suyunu ilave edin ve karıştırın.
  7. köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle şekil verin. Marul yaprakları içerisinde servis yapın. Afiyet olsun.

Perşembe, Mart 30, 2017

HAYIRLI KANDİLLER VE UN HELVASI






Tüm ziyaretçilerimin Regaip Kandili mübarek olsun. Sevdiğim kıvamı yakalayabildiğim un helvası tarifi aşağıda. Ayrıca yine kıvamını çok beğendiğim başka bir yapılış tarzı ve tarifi de aşağıda.Belki bu gün için yapmayı düşünürsünüz.
TARİF 1;
 Malzemeler;

*125 gr tereyağı

*1 su bardağı+1 yemek kaşığı un

*Yarım su bardağı iri kırılmış ceviz

*1, 5 su bardağı su

*1 su bardağı toz şeker.

Hazırlanışı;

1)Tereyağını tencereye koyup eritin, içine unu ekleyerek kavurmaya başlayın.
2)Diğer tarafta su ve toz şekeri  şeker eriyinceye kadar karıştırıp, bir taşım kaynatıp altını kapatın.

3)Unun rengi değişip kokusu yayılıncaya kadar yaklaşık 20 dakika kadar kavurun. İçine cevizleri ekleyin. Bu aşamada renginin fazla kararmaması için kontrollü olarak devamlı çevirin.

4) Kavurmakta olduğunuz unun içine yavaş yavaş şerbeti döküp çok hızlı bir şekilde karıştırmaya başlayın ve 1-2 dakika karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın.

5) Tencerenin kapağını kapatın ve helvanın biraz dinlenmesini sağlayın.
Dilediğiniz şekli verip servis tabaklarına alarak üstüne dövülmüş cevizi dökerek ılık servis yapın.


TARİF 2;
*250 gr tereyağı
*10 kaşık un ( tepeleme olacak)
*3/4 ( dörtte üç ) su bardağı toz şeker
*3/4 ( dörtte üç) su bardağı su
*Yarım su bardağı iri kırılmış ceviz
Hazırlanışı;
1)Tereyağını tencereye koyup eritin, içine unu ekleyerek kavurmaya başlayın.
2)Unun rengi değişip kokusu yayılıncaya kadar yaklaşık 15 dakika kadar kavurun. İçine cevizleri ekleyin. Bu aşamada renginin fazla kararmaması için kontrollü olarak devamlı çevirin.
3) un rengini aldığında ocağın altını kapatın ve unun ortasını kaşıkla açarak şekeri dökün.
4) şekerin üstüne doğru suyu dökün ve tencerenin kapağını kapatarak 4 dakika kadar dinlendirin.
5) 4 dakikanın sonunda kaşıkla karıştırarak şekeri ve suyu unlu karışıma yedirin. Bu sırada helvanın toplandığını ve güzel bir kıvam aldığını göreceksiniz.
6) kıvam alan helvaya kaşıkla mekik şekli verebilir ya da tabaklara koyup, üstünü kaşıkla şekillendirebilirsiniz. Mümkünse soğutmadan ılık olarak servis yapın. Afiyet olsun.

Afiyet olsun. 

 





Çarşamba, Mart 01, 2017

KABAK TATLISI ( BALKABAĞI TATLISI)

En kolay, en lezzetli tatlılardan biridir Kabak Tatlısı. Ama güzel olması için aldığınız kabağa dikkat etmeniz gerekiyor. Bunun için kabağın  iç rengi   koyu turuncu olanları tercih edin.  Ayrıca kabağın etli kısmının  ne çok sert ne de çok gevşek olması, lif lif olmaması lazım. Kabakların dağılmaması için mutlaka 2-3 saat kadar şekerde bırakın. Kendi   suyunu, şekerin etkisiyle dışarı verince kolay kolay dağılmayacaktır..Mevsimi geçmeden de Balkabağı tatlısını denemenizi tavsiye ederim.
Malzemeler:
  • 1 kg soyulmuş kabak
  • 2 su bardağı toz şeker (400 gr)
  • 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
  • arzuya göre üstüne dökmek için yeteri kadar tahin.
Yapılışı:
  1. Soyulmuş  temizlenmiş kabağınızı 4-5  cm büyüklükte dilimleyin.
  2. Yayvan bir   tencereye dilimlediğiniz kabakları yanyana dizin ve üzerini örtecek kadar şeker koyun.   Mümkünse en az 6 saat   bu şekilde bekletin.
  3. Sonrasında  tencereyi  ocağa alın ve kısık ateşte iyice yumuşayana ve şurubu hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Çok su kaldı ise; kapağı açarak suyunun kıvam almasını bekleyin.
  4. Pişen tatlınızı tenceresinde soğutun ve servis yapacağınız zaman arzuya göre üstüne tahin döktükten sonra ceviz serperek ikram edin.  İsterseniz kaymak ile de servis yapın. Afiyet olsun. 

Çarşamba, Şubat 15, 2017

DAMLA PASTANE KURABİYESİ


 Bu şık ve lezzetli kurabiyelerin tarifi Zeymuran Cafee'ye ait. Görüntüsü kadar lezzeti de harika. Yumuşak kurabiye sevenlerin vazgeçemeyecekleri bir lezzet. Tarifi şöyle;
Malzemeler;
*3 yumurta
*1 su bardağı şeker
*1 su bardağı zeytinyağı
*5 su bardağı un
*1 paket kabartma tozu
*1 paket vanilya
Hazırlanışı;
  1. Şeker, vanilya ve yumurta köpük köpük oluncaya kadar mikserle çırpılır. Daha sonra zeytinyağı ve kabartma tozu eklenir ve son olarak yavaş yavaş un ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında  bir hamur elde edilir.
  2. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır.Yuvarlanarak çubuk yapılır ve çubukların ucu damla şeklinde birleştirilir.
  3. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 8 dakika beyaz kalacak şekilde pişirilir ve soğumaya bırakılır.
  4. 1 paket sütlü ya da bitter çikolata parçalanarak  2 çorba kaşığı kadar süt 1 tatlı kaşı margarin ile benmari usulü eritilir.
  5. Eriyen çikolataya soğumuş kurabiyenin uçları batırılır.Çikolataya batırdıktan sonra  hafif donunca uçları fıstığa veya hindistan cevizine batırılabilir.
  6. Donması için yağlı kağıt serili tepsiye dizilir buzdolabına kaldırılır. Çikolata donunca dolaptan alınır ve servise sunulur. Afiyet olsun..