Pazartesi, Eylül 15, 2014

YANARDAĞ PASTA

DSC_0499 
Sevgili arkadaşım Arzu'nun daha önceden de bahsettiğim gibi SÜSLÜ MUTFAK isimli şirin mi şirin bir bloğu var. gerçekten yaptıkları muhteşem. Bu pasta da; aşağıda fotoğrafını göreceğiniz yemek daveti sonrasında bize ikram ettiği Yanardağ Pasta. lezzeti muhteşem olduğu gibi, görüntüsü de oldukça gösterişli ve cazibeli. Tarifin orijinalini ve fotoğraflı yapılışını BURADAN okuyabilirsiniz. Ben aynen aşağıya da kopyaladım.
 
Not; o yemek davetinin tatlılarından biri de Meyveli ve Pişmaniyeli Parfe idi. O da yayınlanmak için sırasını bekliyor. Yakında tarifini yazacağım)
 
Malzemeler:
*1 adet kakaolu hazır pandispanya
*1 paket hazır dolgu kreması
*Yarım paket toz krem şanti
* 1 adet muz 1 kase frambuaz 
*1 avuç damla çikolata
*Yarım paket kakaolu bisküvi
*1 su bardağı soğuk süt
*Yarım su bardağı süt ve 1 yemek kaşığı toz şeker (keki ıslatmak için)

Sosu için:
*1 büyük kase çilek
*2 çorba kaşığı toz şeker
*1 tatlı kaşığı nişasta

Hazırlanışı:
1)Sosu için çilekleri rondodan geçirin, şeker ve nişastayla pişirin.
2)Dolgu kremasını ve krem şantiyi soğuk sütle çırpın.Muzu dilimleyin.Bisküvileri ufak parçalara bölün ve hepsini karıştırıp bir kenara alın.
3)Pandispanyanın alt tabanını servis tabağına alıp, şekerli sütle ıslatın.Üzerine kenarlardan bir parmak kalacak şekilde krem şantili karışımı boşaltın ve kubbe şekli verin.
4)Pandispanyanın üst katını 8 eşit üçgen parçaya kesip, şekerli sütle ıslatarak aşağıda görüldüğü gibi iç malzemesinin üstüne yerleştirin.
5)Soğuyan sosu pastanın üzerinden dökerek dilimlerin arasına girmesini sağlayın. Pastayı 2-3 saat kadar dolapta dinlendirin ve servise sunun.
Afiyet Olsun.
DSC_0470

Pasta şöleninden önce bu güzel sofrada, çok lezzetli yemekler yedik. Köfte gömlekli patlıcan bir harikaydı. Fakat fotoğrafı güzel çekemediğim için maalesef yayınlayamıyorum.

DSC_0447

Perşembe, Eylül 11, 2014

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

DSC_0148
Zeytinyağlıları oldum olası çok severim, sevmek ne kelime bayılırım. Hele barbunyanın yeri pek bir ayrıdır. İsterim ki; her zaman dolabımda azıcık da olsa bulunsun. Ama malum zeytinyağını bol kullanmak lazım ve sonrada kalorileri hesaplamak lazım. Belki bilmeyenler vardır diye bir de buraya tarif yazmak lazım. Önceki yayınlarım gibi bu fotoğraf da en az iki, üç yıl önce çekilip bir türlü yayınlanamayanlardan. Demek şimdiye kısmetmiş. İşte tarifimiz;
Malzemeler;
*1 kilo ayıklanmış taze barbunya
* 2 adet orta boy havuç  (soyulup halka  halka doğranmış)
*1 adet orta boy soğan ( küp doğranmış)
*5 diş sarımsak
*2 adet kırmızı biber ( küpten biraz iri doğranmış)
*1,5 çay bardağı zeytinyağı
*1 adet domates  (küp doğranmış)
*2 tatlı kaşığı şeker
*tuz, limon
*Süslemek için  maydanoz
Hazırlanışı;
1.Barbunyaları 10-15 dakika kahverengi suyu çıkıncaya kadar haşlayın ve süzün.
2. Soğanı, zeytinyağında hafif kavurun, sarımsak, havuç ve kırmızı biberleri  ekleyerek hafif soteleyin. Ben bu aşamada şekeri de ilave ediyorum.
3. Domatesleri de ekleyip, biraz soteledikten sonra  barbunyaları ekleyin. Tuzunu ve limonunu(limon miktarını arzunuza göre belirleyebilirsiniz) ekledikten sonra, üstünü biraz geçecek kadar sıcak su ekleyin ve pişirin.
4.Barbunya cinsine göre çabuk veya geç pişiyor. Bu sebeple ara ara kontrol edin. Suyu azalırsa sıcak su ekleyin. Barbunya piştikten sonra, soğuma aşamasında da suyunu çeker. Çok kuru olmaması için su miktarını kontrol edin.
5. Piştikten sonra, sıcakken servis tabağına alın, üstüne çok hafif zeytinyağı gezdirin ve servis tabağında soğumasına dikkat edin. Soğuduktan sonra üstünü kapatarak buzdolabında dinlendirin.
6.Maydanoz ve limon dilimleri ile servis yapın. Afiyet Olsun..

Pazartesi, Eylül 01, 2014

YALANCI PROFİTEROL

DSC_0365
Profiterol yapmak çok zor, hamuru ile uğraşamam diyenlere en kolayından ve gerçeğini aratmayan bir tarif vereceğim. Uzun zamandır denediğim ve her seferinde iyi sonuç veren, tadan herkes tarafından çok beğenilen bu tarifi kimden aldığımı ise maalesef hatırlayamıyordum. Dikkatli bir izleyicimin yorumu ile hatırladım. Tarif Pınar'ın mutfak Sırları' ndan. Orjjinal tarife   buradan ulaşabilirsiniz. Tarifin tek kusuru servisinin zor olması. ister yuvarlak, isterseniz de kare borcamda yapabilirsiniz. Ama kalıptan çıkarırken şekil hep bozuluyor. Şekle aldırmıyorum, tadı önemli diyenlerdenseniz tam size göre. Ayrıca Kuplarda da yapabilirsiniz. İşte tarifi;
Malzemeler;
*Yaklaşık olarak 15 adet kedi dili  ( Hazır pakette satılanlardan kullanıyorum)
*1 litre süt
*2 su bardağı un 
*1 su bardağı şeker
*1 paket vanilya
*2 poşet krem şanti
*1 su bardağı süt ( krem şanti için )
  Sosu için;
*1 paket çikolatalı sos
*3 su bardağı süt 
Hazırlanışı;
1.Süt,un ve şekeri muhallebi kıvamına gelinceye kadar  pişirip, vanilyayı ekleyip soğumaya bırakın.  Kıvamı koyu olacak.
2.Çikolata sosunu sütle pişirin ve çırparak soğutun.
3. İki paket krem şantiyi 1 su bardağı sütle çırpın. Buzluğa koyun. sertleşmesini bekleyin.
4.Soğuyan muhallebinin içine, hazırlayıp buzluğa koyduğunuz krem şantiyi ekleyip mikserle 10 dakika çırpın.
5. Kedi dili bisküvileri dört parçaya bölün ve çırpılmış kremaya, ezmeden  karıştırın. 
6. Borcamı suyla ıslattıktan sonra, kedidili ile karışmış kremayı borcama dökün. Üst kısmını kaşıkla ya da spatula ile düzeltin. 
7.Soğuyan çikolatalı sosunu üstüne dökün ve yayın. Buzdolabına koyup bir gece bekletin. 


DSC_0340
Yukarıdaki fotoğraflar yuvarlak borcamdan servis yapılan dilimi göstermekte. Aşağıda ise bayağı eski bir tarihte kar borcama yaptığım profiterolün kare dilimlenmiş servis dilimi mevcut.
DSC_0249
 
Blogumun ziyaretçilerinden Nurten Hanım, bu gün bana bir yorum yazarak, geçen aylarda Star Gazetesinde Blogumdan bahsedilen bir yazı okuduğunu iletti.  Yazıdan bu şekilde haberdar oldum. Kendisine çok teşekkür ederim. İlgili yazıda benim bloğum dışında başkaca yemek bloglarından da bahsedilirken   "Ufuk Mutfakta" bloğuna "En Zarif Blog" sıfatını uygun görmüşler. Çok sevindim ve çok teşekkür ederim. İlgili yazının linkini aşağıda paylaşıyorum. 
Star Gazetesi, 02 Mart 2014
 
 

Salı, Ağustos 19, 2014

TAVUKLU KABAK SALATASI ve KARIŞIK KIZARTMA

DSC_0262
Aşağıda fotoğrafını gördüğünüz, aylar aylar önce davetli olduğum bir sofra ve yine fotoğrafladığım ama vaktinde yayınlanamayan bir tarif. Tavuklu Kabak Salatası. Ama azmettim ve aylar sonra da olsa yayınlamayı başardım:)
Yakın çevrem ve ben, sofralardan daha hafif kalkabilmek için,  5 çayı davetlerinde artık hamur bazlı tarifler yerine salataları tercih eder olduk. İyi de yaptık diye düşünüyorum. Bu tarif de, salata ağırlıklı bir sofradan, yeğenim Betül'ün sofrasından. İşte tarifi;
Malzemeler;
*1 adet tavuk göğsü
*2 adet kabak
*1 çorba kasesi fazla sulu olmayan yoğurt
*2 çorba kaşığı mayonez
*1 tutam dereotu
*ceviz
*zeytinyağı
Hazırlanışı;
1. Öncelikle yıkayıp kabuklarını soyduğumuz kabakları rendeleyin. Rendelenmiş kabağı tencereye alıp, karıştırarak biraz soteleyin. Soğumaya bırakın.
2.Tavuk göğsünü haşlayıp, didikleyerek ufak parçalara ayırın. 
3.Yoğurdu mayonezle beraber karıştırın.
4.Dereotunu ince ince doğrayarak yoğurt ve mayonez ile karıştırın. Soğuyan kabağı, tavuğu ve yoğurdu karıştırıp servis tabağına ya da şekilli bir kalıba iyice bastırdıktan sonra servis tabağına ters çevirin. Üzerine çok hafif zeytinyağı gezdirip cevizlerle süsleyerek servis yapın.
Not;Dilerseniz ufak kırılmış cevizleri içine de katabilirsiniz. Afiyet Olsun.

DSC_0295

KARIŞIK KIZARTMA

DSC_0305
Yukarıda fotoğrafını gördüğünüz sofrada yer alan bir lezzet de karışık sebze kızartmasıydı. Bazılarınızın "aman bu tarifte de yayınlanacak ne var" dediğinizi duyar gibiyim ama hep bilmeyenleri düşündüğümüz için en basit tarifleri de yayınlamakta fayda var. Tarif şöyle;
Malzemeler;  ( malzeme adetleri ve çeşitlerini tamamen isteğinize göre değiştirebilirsiniz. )
*Orta boy patlıcan
*Orta boy kabak
*Orta boy patates
*Yeşil köy biberi
Domates Sosu İçin;
*Domates
*Sarımsak (en fazla 4-5 diş)
* 1çorba kaşığı salça ( isterseniz eklemeyebilirsiniz)
Hazırlanışı;
1.İlk önce patatesleri soyup, yıkayıp, küp şeklinde doğrayın ve sıvıyağda kızartın. Servis edeceğiniz tabağa koyun.
2.Daha sonra kabakların kabuklarını kazıyarak, yıkayın ve yine iri küpler şeklinde doğrayın ve kızartarak patateslerin üzerine yayarak koyun. Patlıcanları da alacalı olarak soyup, yıkayıp iri küpler şeklinde doğrayın ve kızartıp kabakların üzerine koyun.
3.Son olarak biberleri  iri iri doğrayarak kızartın ve bunları da patlıcanların üzerine dizin.
4. Sos için domateslerin kabuğunu soyup, rendeleyin ve bir tencereye alın. İçerisine ezdiğiniz sarımsaklarla birlikte salça ve az tuz ilave ederek orta ateşte istediğiniz kıvama gelinceye kadar kaynatın.
5.Hazırladığınız sosu kızartmanın üzerine gezdirerek dökün. Ilık  olarak servis edin. Afiyet Olsun...

Pazartesi, Ağustos 11, 2014

YUVARLAK BÖREK

DSC_0870

Kaç ay önce fotoğraflanıp, lezzetle yenildiğini hatırlayamadığım bu böreğin tarifi Yeğenim Nilüfer'den. Görüntüsü, sunumu, lezzeti oldukça hoş olan bu böreği çocuklar da çok seviyor. Aslında tarifin adı Yuvarlak Börek ama malzeme ve doku anlamında poğaça da denebilir. ben özgünlüğünü bozmadan Börek olarak yayınlıyorum. Siz istediğiniz ismi vermekte serbestsiniz...:)Tavsiye ederim. Tarifine gelince;
Malzemeler;
Hamuru için;
*1 su bardağı erimiş tereyağı
*1 su bardağı sıvıyağ,
*1 su bardağı yoğurt,
*1/2 (yarım) su bardağı su,
*1 paket kabartma tozu
*Yeterince tuz,
*Aldığı kadar un.
İçi İçin;
*250 gr kıyma,
*4 adet patates,
*kırmızı biber, karabiber, tuz
*1 çorba kaşığı sıvıyağ veya tereyağı
Üzeri İçin;
*Yeteri kadar kaşar peyniri rendesi,
*1 adet çırpılmış yumurta.
Hazırlanışı;
1.Çiğ patatesleri küp küp doğradıktan sonra, kıymayla beraber tavaya alın ve bir çorba kaşığı sıvıyağ ile beraber kavurmaya başlayın.
2.İçine tuz, karabiber ve kırmızı biber ekleyin. Malzeme  5 dakika kadar kavrulduktan sonra ocaktan alın.
3.Hamur için gerekli malzemeyi başka bir kapta karıştırın. Yumuşak bir hamur elde etmelisiniz.
4.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. İçini elinizle açın ve iç harcından bir kaşık kadar koyup, hamuru elinizle ağız kısmından büzün ve kapatın. Ortasında küçük bir açıklık kalacak.
5.Üstlerine önce yumurta sürün, sonra kaşar rendesi serpin ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet Olsun...




DSC_0865

Çarşamba, Ağustos 06, 2014

KREMALI İNCİR TATLISI

DSC_0323 
 
Tabii ki; tatlı tarifini bayram öncesi vermeliydim, biliyorum. Ama önceki yazımda da bahsettiğim gibi yayın sıkıntısı yaşayınca, kısmet bu güne oldu. Daha önce de yazmıştım. aslında ben hiç incir sevmem. Ama Sevgili arkadaşım Arzu'nun yapmış olduğu incirli kurabiye ve Sevgili Yeğenim Betül'ün yaptığı fotoğrafta ki Kremalı İncirli Tatlı, incir konusunda düşüncelerimi bayağı değiştirdi. Gerçekten fevkaladenin fevkinde bir tatlı. Bugüne kadar duymamış ya da denememiş olanlara muhakkak yapmalarını tavsiye ederim. İşte tarifi.
MALZEMELER;
Keki İçin;
*4 yumurta,
*1 su bardağı toz şeker,
*1 paket kabartma tozu,
*1 paket vanilya,
*4 çorba kaşığı un,
*1 su bardağı iri dövülmüş ceviz,
* 10 adet kuru incir. ( incirler 15 dakika ılık suda yumuşatıldıktan sonra, süzülüp  ufak küpler halinde doğranacak)
Keki Islatmak İçin;
*1 çay bardağı tahin,
*1 çay bardağı pekmez,
Kreması İçin;
*1 litre süt,
*1 su bardağı toz şeker,
*3 çorba kaşığı un,
*1 çorba kaşığı nişasta,
*1 paket labne peynir (200 gr)
*1 paket vanilya
HAZIRLANIŞI;
1.Kek için önce yumurta ve şekeri köpürünceye kadar çırpıp, diğer tüm malzemeleri köpüren yumurtayı söndürmemeye çalışarak  ekleyip karıştırıyoruz. Karışımı yağlanmış dikdörtgen borcama döküp, önceden 180 derecede ısıtılmış fırında pişiriyoruz.
2.Kreması için vanilya ve labne peynir hariç tüm malzemeyi karıştırıp, muhallebi kıvamına gelinceye kadar ocakta pişiriyoruz. Çırpma teli ile güzelce çırpıp soğuyunca vanilya ve labne peyniri ilave ederek yine güzelce çırpıyoruz.
3.Bu arada pişen ve soğuyan kekin üstüne önce pekmezi döküyoruz, kek pekmezi iyice çekince tahini de dökerek, kekin iyice içine çekmesini bekliyoruz.
4.Kremasını da düzgünce döküp üstünü düzelttikten sonra, süslemek için üstüne dövülmüş ceviz  serperek buzdolabında en az 2-3 saat bekletip servis yapıyoruz. Afiyet Olsun....
 
DSC_0336

Cumartesi, Ağustos 02, 2014

ÇITIR KABAK

DSC_0401
Öncelikle tüm ziyaretçilerimin gecikmiş de olsa Ramazan Bayramını en içten dileklerimle kutlarım. Maalesef, fotoğraflarımı bloguma yüklememe aracı olan Flickr isimli sitede yaşadığım sıkıntı yüzünde Ramazan'da yayınlmak üzere hazırladığım tarifleri yayınlayamadım. Bunlardan biri de Ablamın special tariflerinden biri olan ve bayıla bayıla yediğimiz çıtır kabak tarifi. tarif basit olduğu kadar çok az malzeme ile hazırlanıyor. 
Malzemeler;
*Kabak,
*Soda,
*Un
*tuz
*Kızartmak için sıvıyağ

*Arzuya göre servis esnasında sarmısaklı veya sade yoğurt.

DSC_0379

Hazırlanışı;
1. Öncelikle güzelce yıkadığımız kabakları halka halka dilimliyoruz.
2.Kabak dilimlerini hafif tuzladıktan sonra bir müddet dinlendiriyoruz.
3.Bir kaseye bir şişe sodayı döktükten sonra, aşağıdaki fotoğrafta görüldüğü gibi BOZA kıvamına gelinceye kadar un ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Burada un ve soda ölçüsü veremiyorum. Göz kararı ile ayarlayacağınız sos boza kıvamında olacak ve kabak dilimlerini bu sosa bulayacağız.
4. Bu arada sıvıyağı iyice kızdıralım ve soslanmış kabakları kızgın yağda kızartıp, havlu kağıt üstüne alarak fazla yağını çektirelim. Mümkün olduğu kadar sıcak veya ılık şekilde servis etmeye çalışalım.
Dilerseniz yanında sarmısaklı veya sade yoğurt ile de servis yapabilirsiniz. Ama ben sadec ve çıtır çıtır yemeyi seviyorum.

DSC_0377


Sos boza gibi koyu bir kıvamda olmalı.

DSC_0370
Afiyet olsun..

Perşembe, Temmuz 10, 2014

PATLICAN KARNIYARIK

Karnıyarık2
Yukarıda ve aşağıda gördüğünüz karnıyarık fotoğrafı yaklaşık olarak 3 ya da 4 yıl önceki bir fotoğraftır. Çektikten sonra nedense yayınlamayı unuttuğum bu tarifi, Flickr'da ki eski fotoğraflara bakarken gördüm. Eşimin çok sevdiği ve fakat evde başka kimsenin yemediği ama pek çok seveni olduğunu bildiğim karnıyarık tarifi bir de benim sayfamda bulunsun. İşte tarifimiz; 
Malzemeler :
*5 ya da 6 adet orta boy patlıcan
*Yeteri kadar sıvıyağ (patlıcanları kızartmak için)
*2 orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
*400 gr. kıyma ( kıymayı pişirmek için bir kaşık tereyağı )
*2 adet orta boy domates
*1 yemek kaşığı salça
*Yarım demetten biraz daha az ince kıyılmış maydanoz
*Tuz, karabiber, pulbiber
 *süslemek için sivri biber ve domates

 Hazırlanışı;
  1. Patlıcanların  kabuklarını alacalı soyun. Ortalarından boydan boya bıçak yardımıyla çizin. Ama derin kesmeyin.   Bu halleri ile tuzlu suda bekleterek, acısını çıkarın, yıkayıp, iyice kurulayın.
  2. Tavada sıvıyağı  içinde patlıcanların her yeri iyice yumuşayıp rengi dönünceye kadar kızartın.
  3. Kızarmış patlıcanları tavadan alıp, havlu kağıt yardımı ile fazla yağlarını alın.
  4. Başka bir tencerede veya tavada tereyağı ile; yemeklik doğradığınız soğanları  ve kıymayı ilave edip,  kıyma suyunu bırakıp tekrar çekene kadar, karıştırarak pişirin.  Kabuklarını soyup küp küp yemeklik doğradığınız  domatesleri ilave edin  domatesler suyunu iyice çekene kadar pişirin. Altını kapatıp, kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatları ilave edin.
  5. Kızartılmış patlıcanları fırın  tepsisine dizin ve patlıcanların ortasındaki yarıkları  açarak hazırladığınız harcı doldurun.  İnce olarak dilimlediğiniz domatesleri her birinin üstüne dilediğiniz gibi yerleştirin. Sivri biberle de süsleyebilirsiniz.
  6. Yaklaşık 1 s bardağı   su ile salçayı karıştırarak açın ve  tepsideki patlıcanların yanlarından doğru dökün.
  7. Önceden 180 derecede ısıtmış olduğunuz fırında,  yaklaşık 30 dakika  kadar   pişirin.  Servis esnasında üstünü ince kıyılmış maydanoz ile de süsleyebilirsiniz.
Karnıyarık3

Afiyet Olsun.....

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...