Çarşamba, Eylül 02, 2015

KETE ( ERZİNCAN KETE'Sİ)


DSC_1544
Her ne kadar İstanbul'da büyümüş olsam da köklerimin ait olduğu Erzincan'ın yöresel lezzetlerinden biri olan "Kete" yi bir başka severim ben. Belki de sahiplenmenin verdiği bir abartılmış duygudur.... bilemiyorum. Bildiğim kadarıyla Erzurum'da ve Kars'ta da Kete özgün bir şekilde yapılıyor ve yöresel lezzet olarak seviliyor. Ama onların tarifleri galiba biraz daha değişik. Bizimkisi Erzincan usulü.... bakalım beğenecek misiniz?
Malzemeler;
Hamuru için;
*1 lt süt
*750 gr tereyağı
*1 paket yaş maya
*1 tatlı kaşığı tuz
*Alabildiği kadar un ( yaklaşık 6 su bardağı kadar)
İçine;
*250 gr tereyağı
*Aldığı kadar un ( yaklaşık 5 su bardağı kadar)
Hazırlanışı;
1.Bir bardak ılık sütte mayayı eritin. Unu bir kaba koyup ortasını havuz gibi açın, mayalı süt, normal süt, tuz ve yağı ekleyip hamuru yoğurun. (hamura yavaş yavaş un ilavesi yapınız)Hamurun üzerini kapatıp yarım saat dinlenmeye bırakalım.
2. Bu arada, un ve tereyağını, yağa yavaş yavaş un ilavesi yaparak, çok fazla rengi değişmeyecek ama kokusu çıkacak kadar beraberce kavurun ve altını kapatıp soğumaya bırakın.
3.Mayalanan Hamuru portakal büyüklüğünde bezelere ayırın.
4.Her bir parçayı bir baklava tepsisi büyüklüğünde açın ( açarken yapışmaması için un serpin) ve iki yarım daireye bölün.
4.Yarım daire hamurları yuvarlak ucundan   içe doğru  ikiye katlayın.
5. tereyağlı ve unlu karışımdan bir parça alıp, katladığınız hamura boydan boya yayın.
6.Çok gevşek olacak şekilde rulo yapar gibi katlayıp, kendi etrafında gül böreği gibi sarın ve üstüne elle bastırarak yassılaştırın.
7. Hamurların üstüne yumurta sarısı sürüp, 180 derece  fırında kızartın. Afiyet olsun.
DSC_1551


Cuma, Ağustos 21, 2015

BİSKÜVİLİ PASTA

DSC_1559
Bisküvili Pasta'yı sevmeyen var mıdır acaba. Hem çok kolay, hem çok hafif, hem de lezzetli. Bizim evde yapıldığı gün çocuklar tarafından hemen tüketiliyor. Kullandığım kakaolu pudingi siz hazırlayabileceğiniz gibi, hazır paket pudinglerle de yapabilirsiniz. Ben artık hazır puding kullanmadığım için evde kendim yaptım. Tarif şöyle;
Malzemeler; 
*1 paket pötibör bisküvi
*2 adet yumurta sarısı
*1 su bardağı şeker
*1 litre süt
*2 çorba kaşığı un
*1 çorba kaşığı nişasta
*25 gr kakao ( bir minik paket)
*1 paket vanilya
*süslemek için Hindistan cevizi, ceviz, çikolata vb.
Hazırlanışı;
1. Yumurta sarıları ile, şekeri güzelce çırpın. Sütün yarısını ve vanilya hariç toz maddeleri karıştırıp, topak kalmayıncaya kadar güzelce çırpın. Sütün geri kalanını da ekleyip çırpın ve ocağa alıp, muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirin.
2. Kakaolu muhallebinin ( pudingin) altını kapattıktan sonra vanilyayı da ekleyin ve çırpın.
3. Kare ya da küçük dikdörtgen bir borcamı hafif ıslatın ve suyunu süzün.
4.Bisküvileri bir kat olacak şekilde  borcama dizip, üstüne pudingin üçte birini sıcak sıcak dökün. Bir sıra daha bisküvi, pudingin diğer üçte biri ve üstüne bir sıra daha bisküvi dizdikten sonra, kalan pudingi döküp düzeltin. Oda sıcaklığında ılındıktan sonra, buzdolabına koyup en az altı saat bekletin.
5. Servis yapacağınız zaman üstüne Hindistan cevizi, dövülmüş ceviz, çikolata veya istediğiniz bir sosu döküp dilimleyerek servis yapın.
DSC_1570

Perşembe, Haziran 18, 2015

KÖFTE MANTOLU PATLICAN

DSC_0447
Tüm ziyaretçilerime hayırlı Ramazan'lar dileyerek, iftar için bir tarif verelim. Köfte Mantolu Patlıcan çok lezzetli bir tarif olup, Sevgili arkadaşım, Süslü Mutfak-Arzu'nun bu şık sofrasında yer alan ikramlarından biriydi. Fotoğraftaki sunumda da gördüğünüz gibi Bulgur Pilavı ve salatalar eşliğinde çok hoş bir sunum ve unutulmaz bir lezzet elde edebilirsiniz.


DSC_0576
Tarifimiz şöyle;4 kişilik
Malzemeler:
*4 adet kemer patlıcan
*Yarım kilo köftelik kıyma
*1 adet yumurta
*3 yemek kaşığı galeta unu
*1 adet orta boy soğan
*2 diş sarımsak
*Tuz,karabiber,pul biber,kimyon
Aralarına koymak için bir kase kadar kaşar rendesi
Köftelerin üzerine sürmek için biraz sıvı yağ
Sosu için:
*2 adet büyük domates
*2 yemek kaşığı sıvı yağ
*1 diş sarımsak
*Tuz
Hazırlanışı;
1)Patlıcanları közlüyoruz ve saplarından ayırmadan soyuyoruz.
2)Soğanı ve sarımsağı rendeliyoruz ve diğer köfte malzemeleri ile güzelce yoğuruyoruz.(Uzun yoğurun aksi halde sararken yırtılabilir)
3)Streç filmi yayıyoruz.Dörde böldüğümüz köfte harcından bir tanesini streç filmin üzerine bastırarak yayıyoruz.  
4)Köftenin üzerine kaşar rendesi koyuyoruz.
5)Közlenmiş patlıcanı yerleştiriyoruz.
6)Streç filmin de yardımıyla, patlıcanı köfte harcı ile tamamen sarıp patlıcanın şeklini bozmadan düzeltiyoruz. Ek kısmı alta gelecek şekilde yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine yerleştiriyoruz.Üzerlerine fırça yardımıyla sıvı yağ sürüyoruz ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında köfteler kızarana kadar pişiriyoruz.
7)Köfteler pişerken sosumuzu hazırlıyoruz. Sarımsağı rendeleyip 2 yemek kaşığı sıvı yağda soteliyoruz. Domatesleri rendeleyip ilave ediyoruz. Tuzunu da ekledikten sonra domatesler suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Köfteleri servis tabağına alıp üzerine sos döküyoruz. Arzuya göre maydanoz yapraklarıyla süslüyoruz.  Afiyet olsun:)


DSC_0451
 
Sofrada yer alan ve sepet şekli verilmiş salataya ne dersiniz? Hem göze hem mideye hitap ettiği kesin.....


DSC_0419

Cuma, Haziran 05, 2015

ÇİLEKLİ VE ÇİKOLATALI PASTA

DSC_1388
Bloguma şöyle bir göz attım da uzun zamandır pasta tarifi yayınlamamışım. Oysa eskiden ne sık pasta yapardık ve yayınlardık. Özellikle şeker hamurlu pastaları.   Artık neredeyse hiç pasta yapmıyorum. Bunda kilo probleminin de etkisi çok büyük. Ama çok nadir de olsa elbette yine pasta tarifi paylaşacağız burada. Bu pastanın görüntüsü ve lezzeti bir harika. Yalnız bir kusuru var. Keserken parçalanıp bu görüntü bozulabiliyor. Bu sebeple pastayı dilimleme işini, kelepçeli kalıptan çıkarmadan, sivri bir bıçak yardımı ile yapmanızı, dilimledikten sonra da dolapta biraz bekletip sonra servis yapmanızı öneririm. Tarif şöyle;
Malzemeler;
KEKİ İÇİN
 *6 adet yumurta. ( oda sıcaklığında)
 *60 g toz şeker. (3 yemek kaşığı kadar)
*50 g un. ( 2,5 yemek kaşığı kadar)
*50 g mısır nişastası.  ( 2,5 yemek kaşığı kadar)
*20 g kakao. ( bir minik paket. Paketlerin üstünde gramı yazar)
MUHALLEBİSİ İÇİN
* 30 g mısır nişastası ( 1,5 yemek kaşığı kadar)
*15 g un. ( 1 yemek kaşığı kadar)
*70 g şeker.( 1/3 su bardağı kadar)
*yarım kilo süt.
*35 g tereyağ. ( 2 yemek kaşığı kadar)
* 400 g süt kreması.

SOSU İÇİN.
*100 g süt kreması.
*100 g bitter çikolata.
*yarım kilo çilek.
Hazırlanışı;
1.Muhallebi için; Mısır nişastası ve  un çırpma kabına alınır. Üzerine   toz şeker eklenip çırpma teli ile çırpılır.  Üzerine yarım kilo süt eklenip ocağa alınır. Sürekli çırpılarak muhallebi pişirilir. Kıvama gelince ocaktan alınmadan içine tereyağ bırakılır ve eriyene kadar çırpılır. Tereyağı eriyince ocaktan alınıp geniş bir cam kaba aktarılır ve üzeri kabuk bağlamaması için streç filmle kaplanır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca 400 g taze krema eklenip mikser ile tekrar çırpılıp dolapta bekletilir.
2. Keki için;5 adet yumurtanın sarısı ayrı bir kaba, beyazı ayrı bir kaba kırılır. Sarısının kırıldığı kaba ayrıca 1 yumurta bütün olarak kırılır.  Kırılan yumurta aklarının üzerine daha iyi köpürmesi ve sulanmaması için bir fiske tuz serpilip mikser ile traş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpılır. Kıvama gelince 3 yemek kaşığı toz şeker eklenir ve tekrar çırpılır.  Kırılan yumurta sarılarının üzerine toz şeker ilave edilir ve rengi beyazlaşana kadar mikser ile çırpılır. Un,   mısır nişastası ve  kakao elekten geçirilir.  Yumurtanın çırpılan sarıları yumurtanın çırpılan akları ile birleştirilir ve karıştırılır . Üzerine elekten geçirilen kakao, nişasta ve un karışımı yavaşça alttan üste doğru karıştırılarak ilave edilir.
3.Hazırlanan karışım,    22 cm lik kelepçeli bir kalıba dökülerek,  180 derecede önceden ısıtılan fırında 10 dakika kadar pişirilir.
4.Sosu için;  Çiğ krema ocağa alınır. Isınınca altı kapatılıp ocaktan alınır. İçine   bitter çikolata atılıp karıştırılarak eritilir.
5.Fırından alınan kek biraz ılıyınca kalıptan çıkarılır ve enine olacak şekilde ikiye kesilir. İlk parçası tekrar kelepçeli kalıba oturtulur.  çemberin tüm yan duvarları ortan ikiye bölünmüş çileklerle, çileklerin iç yüzeyleri dışa gelecek şekilde kaplanır. Hazırlanan kek ve çileğin üzerine hazırlanan muhallebisi dökülür. Muhallebinin içine küçük doğranan çilekler serpilir ve ikinci kek parçası ile üstü kapatılır. Üzerine ince bir tabaka olacak şekilde muhallebi sürülür ve onun üzeri de hazırlanan çikolata sosu ile kaplanır. İsteğe bağlı olarak üzerini çilekle süsleyebilirsiniz.
Dolapta 2-3 saat bekleterek çemberini çıkarıp sunuma alabilirsiniz.
Afiyet olsun.


DSC_1394

Perşembe, Nisan 30, 2015

MANTI ÇORBASI

DSC_0591

Hem pratik, hem lezzetli çorbanın tarifi Sevgili arkadaşım Süslü Mutfak, Arzu'ya ait. Mutfağa ayıracağınız zamanınız kısıtlı ise; boş vakitlerinizde nohut haşlayıp dolaba atabilirsiniz. Mis gibi ev mantısı açıp, normalden biraz daha ufak ufak kıvırıp yine buzlukta dondurabilirsiniz. İşte bunları yaparsanız, bu çorba size en zor anınızda hızır gibi yetişir ve sizi ve yiyenleri mutlu eder. Tabii ki hazır mantı da kullanabilirsiniz. Ama yapabiliyorsanız ev mantısını tabii ki tercih etmekte  fayda var. Tarifimize gelince;

Malzemeler:
*1 çorba kasesi kadar mantı,
*1 çorba kasesi kadar nohut,
*1 çorba kaşığı salça,
*Yeteri kadar tereyağı , ( sıvıyağ da kullanabilirsiniz)
*1 çorba kaşığı tepeleme un,
* Nane, pul biber, kara biber, tuz,
 Hazırlanışı:
1. Mantıları tuz ilavesi ile yeteri kadar suyun içinde yumuşayıncaya kadar haşlayın.
2.Ayrı bir tencerede tereyağını kızdırıp, salça ve un ilavesi ile kokusu çıkana kadar kavurun.
3.Nohutu ve Haşlanmış mantıları suyuyla birlikte bu karışıma ekleyin.
4. Güzel bir kıvama gelinceye kadar kaynatın.
5.En son baharatlarını ve nanesini de ekleyerek bir taşım daha kaynattıktan sonra sıcak servis yapın.
    Afiyet Olsun.
    DSC_0547



    Pazartesi, Nisan 13, 2015

    ISPANAKLI RULO KREP

    DSC_1337
    Güzel ve marifetli arkadaşım Nüket'e ait bir tarif daha. Haftasonu kahvaltı sofrasında yer alan şık ve bir o kadar da lezzetli  ıspanaklı rulo krep hem hafif, hem de yapımı kolay. yer aldığı sofra fotoğrafı aşağıda.



    DSC_1347
    Tarifimize gelince;
    Malzemeler;
    *3 yumurta
    *2 bardak süt
    *1 bardak yıkanıp, haşlanmış, suyu süzülmüş ıspanak,
    *1,5 su bardağı un,
    *1 çorba kaşığı sıvıyağ
    *1 çay kaşığı tuz
    *250 gr labne peynir
    *2 su bardağı kadar süzme yoğurt ( yoğurt tadını azaltmak isterseniz miktarı azaltabilirsiniz)
    Yapılışı;
    1.Labne ve yoğurt hariç krep malzemelerini güzelce çırpın. Krep hamuru boza kıvamında olmalı.
    2.Krep tavasına veya orta boy yapışmaz tavaya birer büyük kepçe dökerek renklerini fazla sarartmadan pişirin.
    3.Krepleri soğumaya bırakın. Labne peynir ve süzme yoğurdu güzelce karıştırın, soğumuş olan kreplerin üstlerine kalınca tabakalar halinde sürün. Krepleri rulo yapın ve üstlerini streçleyerek bir gece buzdolabında bekletin.
    4. Ertesi gün dolaptan çıkarıp, 2 parmak kalınlığında keskin bir bıçakla fazla bastırmadan dilimleyin. Biz üstlerine salam dilimleri yerleştirerek sunum yaptık, ama siz istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun. 


    DSC_1343

    Kahvaltı sofralarında domates ve salatalık ikramlarınızı aşağıdaki gibi hazırlayabilirsiniz. Gerçekten çok şık duruyor.



    DSC_1336

    Cuma, Nisan 03, 2015

    BILDIRCIN YUMURTALI PATATES SALATASI

    DSC_1327
    Hep bahsederim, bizde kahvaltılarda patates çok sevilir ve her türlüsü yapılır diye. Patates salata şekli de öyle. Hep sevilir. Ama bazen sunumlarda farklılıklar da aranır tabii ki. İşte o zaman, hafızamızdaki katalog ile biraz da hayal gücüne bağlı yaratıcılık bir araya gelir ve hoş bir şeyler çıkar genellikle. Yumurta tabii ki patates salatalarında kullanılır. Ama bıldırcın yumurtası ile kaplayıp, kümbet şekil vermek de şık duruyormuş gerçekten. Siz bu fotoğraflarda yumurtaların tavuk yumurtası gibi büyük durduğuna bakmayın, kümbetimiz küçük olduğu için minik bıldırcın yumurtaları iri çıkmış. Aslında pek bir ufaktılar. Tarife gelince; sunum dışında çok farklı bir patates salatası değil. Arzunuza ve damak zevkinize göre pek çok alternatifini yapabilirsiniz.  Bizim uyguladığımız tarif ise şöyle;
    NOT; ölçüleri tamamen kişi sayısına göre kendiniz ayarlayabilirsiniz.
    Malzemeler;
    *Haşlanmış, soyulmuş ve ufak ufak doğranmış patates.
    *Rendelenmiş havuç
    *İnce ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğan
    *ince kıyılmış ve çok az sıvıyağda hafifçe sotelenmiş kuru soğan
    *Tuz, limon suyu, zeytinyağı, pul biber, karabiber, toz nane
    *Salatayı kaplamak için yeteri kadar bıldırcın yumurtası. ( Haşlanıp soyulduktan sonra, oldukça keskin bir bıçakla ortan yatay olarak ikiye bölünmüş olacak)
    *Süslemek için maydanoz vb. istediğiniz malzemeler.
    DSC_1352
    Hazırlanışı;
    1. Bıldırcın yumurtası dışında, Salata için gerekli olan tüm malzemeleri bir kap içinde karıştırın. Baharatların oranlarını damak zevkinize göre kendiniz ayarlayın.
    2.Kümbet dediğimiz, çukur ve yuvarlak bir mutfak kabını ( Çok büyük olmamalı. En fazla 20 cm. çapında) streç folyo ile kaplayın. Yarıya böldüğünüz yumurtaları, kabın kenarlarına sarı kısımları dışa gelecek şekilde ve aralarında hiç boşluk kalmayacak şekilde, yan yana dizin.
    3. Dizdiğiniz yumurtaların üzerin patates salatasını dikkatlice ve hafif bastırarak- aralarda boşluk kalmasın- yerleştirin.
    4. salatanın üst kısmını da streçle kaplayıp, 2 saat kadar buzdolabında dinlendirin.
    5 Servis yapacağınız zaman servis tabağına dikkatlice ters çevirip, streç folyoyu alın. ve istediğiniz gibi süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun.



    DSC_1331

    Perşembe, Mart 19, 2015

    BAKLAVA YUFKASINDAN PEYNİRLİ BÖREK

    DSC_0777
    Benim gibi böreklerde peynirden vaz geçemiyorsanız hele bir de çörekotu seviyorsanız, işte tam size göre bir tarif. Baklava yufkasının verdiği çıtırlık da cabası. Bir özelliği daha var. Az malzeme ile ve çok çabuk yapılabilmesi. Eh daha ne olsun dediğinizi duyar gibiyim. Hadi o zaman tarifi yazalım..
    Malzemeler;
    *Paketlerde satılan baklava yufkası
    *2 su bardağı kadar lor peyniri
    *1 su bardağı kadar rendelenmiş taze kaşar peyniri
    *Yeteri kadar çörekotu
    *Yeteri kadar eritilmiş tereyağı
    Hazırlanışı;
    1.iç malzemeleri olarak lor peyniri, kaşar peyniri ve çörekotu karıştırılır.
    2. Beş adet baklava yufkasının her biri tereyağı ile hafifçe yağlandıktan sonra üst üste konur.
    3. Beşinci yufkada yağlandıktan sonra, yufkaların bir ucuna boydan boya iç harcı konulur ve yufka sıkıca rulo şeklinde sarılır.
    4.her bir rulo 3 yada 4 parmak genişliğinde  kesilir.
    5.Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üstleri kızarıncaya kadar pişirilir.
    6.Dilerseniz üstlerine yumurta sarısı da sürebilirsiniz.
    Afiyet olsun...



    DSC_0778

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...