BOZA

Blogumda yayınladığım pek çok mevsimlik tarifleri, bu güne kadar hiç mevsiminde yayınlayamadım. Boza'yı fotoğraflayalı da uzun süre oldu. Tam da bu sıralar Orhan Pamuk'un "Kafamda Bir Tuhaflık" kitabını okuyorken, bozayla epeyce içli dışlı olmuşken; bir gayret Ev yapımı Boza tarifini yayınlayacağım bu sefer dedim. Tarif arkadaşım Nüket'e ait. bakalım beğenecek misiniz?

Malzemeler;

*2 su bardağı ince bulgur,

*1,5 su bardağı şeker ( 2 su bardağı da olabilir)

*1 çorba kaşığı kuru maya

*12 su bardağı su

*Servis için sarı leblebi ve tarçın

Hazırlanışı;

1.Bulguru güzelce yıkadıktan sonra 12 su bardağı su ile birlikte bir tencereye alıp, orta ateşte iyice haşlayın.

2.Blendırdan geçirdikten sonra, ince delikli bir süzgeçten geçirin.

3.Şekerini ekleyin ve karıştırın. Sonra ılınmaya bırakın.

4.Ilınınca bir çorba kaşığı kuru mayayı ekleyin. ve üstünü bir örtü ile sararak ekşiyinceye kadar bekletin. Bu bekletme süresi minimum 16 saat kadar olmalı. Arada bir karıştırmayı unutmayın.

5. Mayalanma işi sona erdikten sonra Boza'yı buzdolabına alarak soğutun. Tarçın ve leblebi eşliğinde servis edin. Afiyet olsun.

                      

DEREOTLU VE KAŞARLI POĞAÇA

Tek kelime ile ba-yı-la-cak-sı-nız  diyorum. Evet bu poğaçalardan bahsediyorum ve bayılacaksınız diyorum. Hele servis öncesi fırında biraz ısıtırsanız tadından yenmiyor:))

Hem pratik, hem uzun süre saklanabilen, kahvaltıda, beş çayında veya öğün arası açlık yatıştırmada tam da bu diyeceğiniz poğaçaların tarifi şöyle;

Malzemeler;

*1 yumurta

*250 gr tereyağı,

*1 çay bardağı sıvıyağ,

*1 çay bardağı yoğurt,

*1 paket kabartma tozu,

*Yarım demet ayıklanmış, temizce yıkanmış ve kurulanmış dereotu, ince kıyılmış olarak.

*1 su bardağı kadar rendelenmiş taze kaşar

*4 veya 4,5 su bardağı kadar un,

*Üstüne sürmek için 1 yumurta sarısı ve haşhaş tohumu.( isterseniz susam veya çörek otu da olabilir)

Hazırlanışı;

1.Kaşar peyniri, dereotu ve sıvıyağın yarısı hariç tüm malzemeyi bir kapta yoğurun.

2.Ele yapışmayacak kıvama geldiğinde ayırdığınız sıvıyağı ve dereotunu da ekleyin ve tekrar yoğurun.

3.Cevizden biraz daha büyük parçalar koparın ve içine kaşar peynirinden makul bir miktar koyduktan sonra avucunuzda yuvarlayın.

4.Poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirdikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüp, haşhaş dökerek ( susam veya çörek otu da olabilir)  önceden ısıtılmış 180 derecede pişip kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Not; kaşar peyniri yerine sert beyaz peynir de kullanabilirsiniz.

ISPANAKLI LEZZET DİLİMLERİ

Yakında başkaca tariflerini, ikramlarını  yayınlayacağım üstteki ve aşağıdaki fotoğrafta yer alan kahvaltı sofrasından bayıldığım bir tarifi paylaşacağım. Sofra elimizde büyüyen ve benim cici kızım dediğim, sevgili arkadaşım Nüket'in kızı Sinem'e ait. Boşuna dememişler "Anasına bak kızını al" diye.. Düzenli takipçilerimden belki hatırlayanlar vardır. Nüket arkadaşımın da pek çok güzel tarifi sayfamda yerini almıştı. Şimdi de kızının tarifleri burada ne güzel...Tarif şöyle;
Malzemeler
*4 yumurta
*1 buçuk tatlı kaşığı tuz
*1 çay bardağı sıvıyağ
*400 gram ıspanak
*4  kahve fincanı  un
*1 paket kabartma tozu


İç malzemeler
*Haşlanmış, Bezelye, havuç, kornişon turşu, dereotu, mısır, minik doğranmış kırmızı biber.
*Bir kase kadar, Sarmısaklı süzme yoğurt. ( Süzme yoğurt yerine labne peynir de kullanabilirsiniz. )


Hazırlanışı;
1.Öncelikle ıspanakları doğrayıp yıkadıktan sonra çok az suda haşlayın.
2.Haşlanan ıspanakları rondodan geçirip püre haline getirin ve soğuması için bir kenara alın. 3.Yumurtalara tuzunu ekleyip, krema kıvamına gelene dek mikser yardımı ile çırpın. Ardından püre haline getirilmiş ıspanak, sıvıyağ, kabartma tozu ve ununu ekleyip hafif hafif karıştırın.
4.Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine kek karışımını döküp spatula ile; tepsiye eşit dağılması için düzeltin.
4.  180 derecede kürdanla kontrol ederek pişirin .(Yaklaşık 15-20 dakika ) Fırınların pişirme hızı farklı olduğundan daha kısa da sürebilir. Kontrol ederek pişirin.
5. İç malzemelerini  hazır garnitürlerden kullanabileceğiniz gibi, sizler tümünü haşlayıp sarmısaklı süzme yoğurtla karıştırarak da kullanabilirsiniz.
6.Pişen ıspanaklı keki arzu ettiğiniz büyüklükte kareler veya dikdörtgenler şeklinde kesip aralarına garnitürlü karışımını yanlardan taşmayacak şekilde sürerek, servise hazır hale getirin. Biz her bir şekli kibrit kutusu büyüklüğünde yaptık.

Ispanaklı dilimleri hem kahvaltı sofralarınız hem de beş çayı sofralarınız için hazırlayabilirsiniz. Yapımız çok kolay olduğu gibi, lezzetli oluşu, sunumun güzelliği ve tek lokmalık olması onu daha da cazip kılıyor.

Afiyet şifa olsun...

BALKABAKLI RULO PASTA

Balkabaklı Rulo, sevgili arkadaşım Nüket'in, elimizde büyüyen ve benim de cici kızım dediğim Sinem'e ait. Artık sayfamda ara ara Sinem'in tariflerine de yer vereceğim. Oldukça özenli ve titiz çalıştığı tariflere gerçekten bayılıyorum. Aynen bu balkabaklı Rulo'da olduğu gibi.

Tarif şöyle;

Kek Malzemeleri;

*4 yumurta

*250 ml ( 1 su bardağı ) balkabağı püresi- Hazırda pişmiş balkabağınız varsa ezerek kullanabilirsiniz. Yoksa istediğiniz miktarda balkabağını pişirip, 1 bardaklık ayırıp, kalanını daha sonra kullanmak için buzdolabında saklayabilirsiniz.)

*250 ml un ( 1 su bardağı kadar)

*Yarım paket kabartma tozu

*Yarım su bardağı kadar esmer şeker, yoksa beyaz toz şeker de olabilir.

*1 çay kaşığı tarçın

*yarım çay kaşığı toz zencefil ve yenibahar ve rendelenmiş muskat

Krema malzemesi

*200 gr labne peynir

*4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

*yarım paket vanilya

*Yarım su bardağı pudra şekeri

Hazırlanışı;

1.öncelikle balkabağı püresini hazırlayın. Balkabağını tatlı yapar gibi pişirip, fazla suyunu süzüp, püre haline getirin.

2.Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın ve 38x25 cm ebatlarında fırın tepsisini hafif yağlayarak, üstüne yağlı kağıt serelim. Yağlı kağıdın üstünü de hafifçe yağlayın. Kağıdın tepsiye yapıştığından emin olun.

3. 4 yumurtayı bir kaseye kırın, şekeri de ekleyerek 7 dakika mikser yardımıyla  çırpın.

4.Krema gibi olan bu karışıma balkabağı püresini ekleyin ve un hariç diğer baharatları ve kabartma tozunu da ekleyin. Mikser ile iyice çırpın. Unu hafifçe eleyerek ve spatula yardımı ile alttan üste doğru karıştırarak, harca yedirin. Yumurtanın kabarıklığı sönmemeli.

5.Harcı tepsiye ortadan başlayarak dökün ve spatula ile eşit yayılmasını sağlayın. Tepsiyi üç kere tezgaha vurarak içindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın. Hemen fırına verin.

6.17-18 dakika fırında pişmesini bekleyin. Bu arada kontrollü olun, çünkü her fırının pişirme süresi farklıdır. keki elinizle kontrol edin. Parmağınızı hafif basınca hamur geri geliyorsa pişmiş demektir.

7. Temiz bir mutfak bezini tezgaha serin ve üzerine pudra şekeri serpin. Fırından çıkardığınız keki, hızlıca mutfak bezinin üstüne ters çevirin,( dikkat edin eliniz yakmayın ) bez yardımı ile keki rulo yapın. Çok fazla sıkı ve çok da gevşek olmasın.

8.Krema malzemelerini mikser yardımı ile karıştırın ve yaklaşık 10 dakika karıştırın. kek soğurken kremayı da buzdolabında bekletebilirsiniz.

9.Kek soğuyunca, ruloyu yavaş yavaş açın ve kenarlarında 1-2 cm boşluk kalacak şekilde spatula yardımı ile kremayı güzelce her tarafına sürün.

10.Kekimizi, krema ile birlikte güzelce rulo yapın ve streç folyoya sarak bir gece buzdolabında  bekletin.

Servis yapacağınız zaman, Ruloyo dolaptan çıkarıp her iki baş kısmından keskin bir bıçak yardımıyla çok ince dilimler çıkarın. Bu şekilde rulo daha güzel görünecektir. İsterseniz servis edeceğiniz zaman üstüne yeniden pudra şekeri serpebilirsiniz ya da krema sıkarak süsleyebilirsiniz. 1 parmak kalınlığında dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

2015 KURABİYE EV

Yine geleneği bozmadık ve bu yılda kurabiye evimizi yaptık. Merakla bekleyenlerin çok olduğunu biliyorum. Bu beni çok mutlu ediyor. Bu seneki evimizin kalıplarını yine internetten çıkarttım. Diğerlerine göre biraz daha ufak oldu. Ancak yapıştırırken, yani inşa ederek :)) hiç zorlanmadım, kolayca birleşti. Geyiklerimle, kazlarım zaten daha önce yayınladığım YENİ YIL KURABİYE ORMANI isimli çalışmamda vardı. Buraya fazladan ağaç kurabiyelerimi ekledim.

Evin çatısı Royal Icıng ( 250 gr pudra şekeri ve bir adet yumurta akı) kaplanarak, karlı bir çatı görüntüsü oluşturuldu. Evin kapı süsü ve kapı çelengi de Dr Oetker'in süsleme glazürü ile süslendi.

kabuk tarçınlar birbirine bağlanarak, ocakta yakılacak odunlar temin edildi.

Kurabiye tarifimiz, bu sene değişmedi. Gayet başarılı sonuç aldığım tarifin hem lezzeti hem de dokusu gayet iyiydi.

daha önce de verdiğim tarifi kolaylık olsun diye buraya da ekliyorum.

Malzemeler;

*250 gr tereyağı ( oda sıcaklığında ) veya margarin

*150 gr pudra şekeri

*1 adet büyük yumurta

*2 çay kaşığı tarçın

*1 çay kaşığı zencefil

*1 çay kaşığı karbonat

*yaklaşık 350-400 gr un

 

Hazırlanışı;

1. Önce yağ, yumurta ile şekeri iyice karıştırın.

2. Toz malzemeleri de ekleyerek, güzelce yoğurun.

3. Yoğurduğunuz hamuru üç parçaya bölün ve streç folyo ile sardıktan sonra buzdolabında en az yarım saat bekletin.

4. Dolaptan çıkardığınız hamuru merdane ile 0,5 (yarım) santim kalınlığında açın ve dilediğiniz kurabiye kalıbı ile kesip, yağlı kağıt serilmiş olan fırın tepsisine yerleştirin.

5. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında, 10 veya 12 dakika kadar pişirin ve ızgara tel üzerinde iyice soğutun. Dilerseniz servis yaparken üstüne pudra şekeri serpebilirsiniz.

Yine çatımıza yeni yılın renkleri olan kırmızı ve yeşil şekerler yerleştirdik. Evin tüm detaylarında bu iki rengi kullanarak daha sade bir görüntü elde ettik. Tabii ki; olmazsa olmaz beyazla birlikte.

Mantar kurabiyeler ve çubuk şekerlemeler ile kırmızı bonibonlar da yerlerini aldı..

Ağaç süslemelerimiz de Royal Icıng ve süsleme glazürü ile yapıldı. Tabii hepsi sizin hayal gücünüze bağlı. Çok daha farklı süslemeler yapılabilir.

Bu sene de böyle diyerek, yeni yılın herkese güzellikler getirmesini dileyelim, bekleyelim.

Önceki yıllarda yaptığım kurabiye ev fotoğrafları ve tariflerine aşağıdaki linkleri tıklayarak ulaşabilirsiniz.

2007 yılı için ilk yaptığım Kurabiye Ev

2008 yılı için yaptığım Kurabiye Ev

2009 yılı için Yaptığım Kurabiye Ev

2010 yılı için yaptığım Kurabiye Ev

2012 yılı için yaptığım Zencefil Köy ve Kurabiye Ev

2013 yılı için yaptığım Kurabiye Köy

KURABİYEDEN YILBAŞI ŞEKER KUTUSU

Yeni Yıla girerken kurabiye çalışmalarına devam diyoruz. Burada içine şeker ve çikolata dolduracağımız bir kutumuz var. Yeni yıl şeker gibi, çikolata gibi geçsin diyoruz. ve kutumuzun içini hayal gücümüze bağlı olarak çeşitli tatlı sürprizlerle dolduruyoruz.

 

Burada kullandığım kurabiye tarifi, bir öncekine çok benzemekle beraber tarçın ve zencefil yok. Fakat miss gibi vanilya var. Dolayısı ile rengi de daha beyaz duruyor. kalıbı kendimiz çıkarıyoruz. 4 adet aynı ölçülerde duvar ve bir de kare şeklinde zemin hazırlayıp, piştikten sonra Royal Icıng ile birbirine tutturuyoruz. Kurabiye'nin tarifi ile hemen hemen aynı olup, çok minik değişiklikler var. Tarif Sevgili arkadaşlarım Berna ve Işıl'ın Butik Pastacılık kitabından.
Malzemeler;

*250 gr tereyağı ( oda sıcaklığında ) veya margarin

*120 gr pudra şekeri-1 cup

*1 adet büyük yumurta

*1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya paket vanilya

*1 çay kaşığı kabartma tozu

*330 gr un -3 cup

*Bir çimdik tuz

 Hazırlanışı;

1. Önce yağ, yumurta ile şekeri iyice karıştırın.

2. Toz malzemeleri de ekleyerek, güzelce yoğurun.

3. Yoğurduğunuz hamuru  hava almayacak şekilde buzdolabında en bir saat bekletin.

4. Dolaptan çıkardığınız hamuru merdane ile 0,5 (yarım) santim kalınlığında açın ve dilediğiniz kurabiye kalıbı ile kesip, yağlı kağıt serilmiş olan fırın tepsisine yerleştirin.

5. 175 derecede önceden ısıtılmış fırında, 15 dakika kadar pişirin ve ızgara tel üzerinde iyice soğutun.   Afiyet Olsun

Kurabiye hamurumuzdan olmazsa olmaz diyerek bir de çam ağacı yaptık. Royal Icıng ile üst üste birbirlerine tutturup, azıcık da içimizden geldiğince süsledik. En güzel şekerlemelerle sunum yaptık. Bir ölçü kurabiye hamurundan hem kutu, hem ağaç hem de başka kurabiyeler yapacak kadar hamur elde ediyorsunuz. yani çok bereketli....

YENİ YIL KURABİYE ORMANI

Daha önceki yıllarda, Zencefil Köy ve 2013 Kurabiye Köy gibi kalabalık figürlerden oluşan çeşitli zencefilli kurabiye çalışmalarım olmuştu. Bu sene de hafta sonumu, kurabiye yapmaya adayıp, yeni yılın gelmesi şerefine evi mis gibi zencefil ve tarçın kokutarak; Yeni Yıl Kurabiye Ormanı yapmaya karar verdim.

Neden orman teması diye akıllarına soru işareti takılanlar olabilir, ya da olmayabilir. Ama ben son dönemde yaşanan Ağaç kıyımı dolayısı ile; Ormanlarımızın ne kadar önemli olduğunu, böyle bir fırsatla tekrarlamış olmak istedim.

Ormanlar; ağaçlarla birlikte diğer bitkiler, hayvanlar, mikroorganizmalar gibi canlı varlıklarla toprak hava, su , ışık ve sıcaklık gibi fiziksel çevre faktörlerinin birlikte oluşturduğu,  dünya yaşamı için vazgeçilmezimizdirler...

Bu gün en büyük sorunumuz, atalarımızdan miras kalmış ağaçlarımızı koruyamıyor oluşumuz. Genç nesillerimizin, eğitimli olanlarının çevre bilincinin gayet iyi olduğunu görüyor ve umutlanıyor, ancak kolaycı yaklaşımlarla, ağaçlara acımadan kıyan projelerin uygulandığını görmek de  bizleri  çok üzüyor. Bu sebeple; daha aydınlık, ferah, mutlu ve medeni yaşamlar için öncelikle çevre bilinci ve farkındalığı yaratalım,  çocuklarımıza bu bilinci muhakkak aşılayalım...

Yeni Yıl ormanımızda zencefil kurabiyelerden oluşan geyiklerimiz, tavşanlarımız, kazlarımız var. Ve burada görülmeyen daha niceleri var..... Hayal dünyamız geniş, istediğiniz her şeyi hayal edebilirsiniz burada....

Zencefil kurabiyelerimizin tarifi bir önceki yazımda yer alan ve hem dokusu hem lezzeti ile beni gayet mutlu eden bir tarif oldu. Merak edenler, BURAYA tıklayarak tarife ulaşabilirler..

Kurabiyelerimizi Dr. Oetker'in yazı şekeri diye adlandırdığı icing ile süsledim. Kullanımı gayet kolay..

Yine Kurabiyeleri yaparken kullandığım kurabiye kalıpları ve süsleme şekerlerinin tamamı Pastamalzemeleri.com 'da. İnternet üstünden de sipariş verebilirsiniz.

Ben bu Kaz'ı oyle çok seviyorum ki; yıllardır her yılbaşı çalışmamda kullanıyorum.

Ve aşağıda da kavanoza girmiş olan kurabiyeler var. Bu şekilde hazırlayacağınız kurabiyeleri, sevdiklerinize armağan olarak da götürebilirsiniz. Kavanozların oldukça güzel bir hediye kutusu fikri olduğunu düşünüyorum. Üstelik kavanozun içinde hem çok hoş görünüyorlar, hem de kolay kolay bayatlamıyorlar. Şimdilik bu kadar efendim. Kurabiyeleri deneyecek olanlara kolay gelsin, yiyecek olanlara afiyet olsun....



ZENCEFİLLİ, TARÇINLI YENİ YIL KURABİYELERİ

Aralık ayı ile birlikte yeni bir yılın heyecanı ve hevesi kaplıyor içimi. İstiyorum ki; her gelen yeni bir yıl, bir öncekinden çok daha iyi geçsin, daha ışıltılı, daha mutlu, hep mutlu.... İnşallah öyle olur.

Ben çocukken de böyleydim.O zamanlar yılbaşı süsü diye bir şey yoktu. Hatta TRT Televizyonunda yılbaşı gecesi dışında herhangi bir etkinlik de yoktu. Ama ben içimden geldiği için, yılbaşına doğru kağıtlardan süsler yapar, kapıları süsler, evdeki sarmaşıkları ablamın simli nakış iplerini gizliden kopararak süslerdim. Evdeki bu ışıltı çok hoşuma giderdi. Hala da gider.  Şimdilerde ise; o günlerdeki  gibi evi süslemiyorum ama bu zencefilli, tarçınlı kurabiyeleri pişirmek ve o kokunun eve sinmesini sağlamak da çok hoşuma gidiyor. Bu sene de öyle yaptım. Pişirdim, pişirdim.... İlk önce yıldız kalıplarla pişirip, ağaç şekli verdiğim kurabiyeleri yayınlayacağım. Ama daha fazlası da sırayla gelecek.

 Tarifimiz oldukça güzel sonuç verdi. Hem lezzet hem de gevreklik anlamında hepimizin hoşuna gitti. İşte tarifimiz.

Malzemeler;

*250 gr tereyağı ( oda sıcaklığında ) veya margarin

*150 gr pudra şekeri

*1 adet büyük yumurta

*2 çay kaşığı tarçın

*1 çay kaşığı zencefil

*1 çay kaşığı karbonat

*yaklaşık 350-400 gr un

 

Hazırlanışı;

1. Önce yağ, yumurta ile şekeri iyice karıştırın.

2. Toz malzemeleri de ekleyerek, güzelce yoğurun.

3. Yoğurduğunuz hamuru üç parçaya bölün ve streç folyo ile sardıktan sonra buzdolabında en az yarım saat bekletin.

4. Dolaptan çıkardığınız hamuru merdane ile 0,5 (yarım) santim kalınlığında açın ve dilediğiniz kurabiye kalıbı ile kesip, yağlı kağıt serilmiş olan fırın tepsisine yerleştirin.

5. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında, 10 veya 12 dakika kadar pişirin ve ızgara tel üzerinde iyice soğutun. Dilerseniz servis yaparken üstüne pudra şekeri serpebilirsiniz. Afiyet Olsun.