PATLICAN KARNIYARIK

Yukarıda ve aşağıda gördüğünüz karnıyarık fotoğrafı yaklaşık olarak 3 ya da 4 yıl önceki bir fotoğraftır. Çektikten sonra nedense yayınlamayı unuttuğum bu tarifi, Flickr'da ki eski fotoğraflara bakarken gördüm. Eşimin çok sevdiği ve fakat evde başka kimsenin yemediği ama pek çok seveni olduğunu bildiğim karnıyarık tarifi bir de benim sayfamda bulunsun. İşte tarifimiz; 

Malzemeler :

*5 ya da 6 adet orta boy patlıcan

*Yeteri kadar sıvıyağ (patlıcanları kızartmak için)

*2 orta boy soğan (yemeklik doğranmış)

*400 gr. kıyma ( kıymayı pişirmek için bir kaşık tereyağı )

*2 adet orta boy domates

*1 yemek kaşığı salça

*Yarım demetten biraz daha az ince kıyılmış maydanoz

*Tuz, karabiber, pulbiber

 *süslemek için sivri biber ve domates

 Hazırlanışı;

1. Patlıcanların  kabuklarını alacalı soyun. Ortalarından boydan boya bıçak yardımıyla çizin. Ama derin kesmeyin.   Bu halleri ile tuzlu suda bekleterek, acısını çıkarın, yıkayıp, iyice kurulayın.
2. Tavada sıvıyağı  içinde patlıcanların her yeri iyice yumuşayıp rengi dönünceye kadar kızartın.
3. Kızarmış patlıcanları tavadan alıp, havlu kağıt yardımı ile fazla yağlarını alın.
4. Başka bir tencerede veya tavada tereyağı ile; yemeklik doğradığınız soğanları  ve kıymayı ilave edip,  kıyma suyunu bırakıp tekrar çekene kadar, karıştırarak pişirin.  Kabuklarını soyup küp küp yemeklik doğradığınız  domatesleri ilave edin  domatesler suyunu iyice çekene kadar pişirin. Altını kapatıp, kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatları ilave edin.
5. Kızartılmış patlıcanları fırın  tepsisine dizin ve patlıcanların ortasındaki yarıkları  açarak hazırladığınız harcı doldurun.  İnce olarak dilimlediğiniz domatesleri her birinin üstüne dilediğiniz gibi yerleştirin. Sivri biberle de süsleyebilirsiniz.
6. Yaklaşık 1 s bardağı   su ile salçayı karıştırarak açın ve  tepsideki patlıcanların yanlarından doğru dökün.
7. Önceden 180 derecede ısıtmış olduğunuz fırında,  yaklaşık 30 dakika  kadar   pişirin.  Servis esnasında üstünü ince kıyılmış maydanoz ile de süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun.....

ÇITIR BÖREK

Öncelikle tüm ziyaretçilerimin Ramazan Ayını kutluyorum. Hayırlı, sağlıklı ve barış dolu bir Ramazan olsun İnşallah. Daha önce BURADA yayınlamış olduğum ikramlarım arasında yer alan Çıtır Börek, yiyen herkes tarafından çok övgü aldı. Bence de tüm övgüleri hak etti. Çıtır çıtır, çok lezzetli. Soğusa bile çıtırlığından pek bir şey kaybetmiyor. Ramazan'da iftar ve sahur sofralarında pratik ve lezzetli bir alternatif olarak hazırlanabilir. Bu tarifi İnstagram'da Mutlu_Muna ( BURAYA TIKLAYARAK SAYFAYA ULAŞABİLİRSİNİZ)  isimli bir üyede gördüm. Belki başka yerlerde de aynı tarif uygulanıyordur.

Tarife geçecek olursak;

Malzemeler;

*4 adet yufka

*1 su bardağı zeytinyağı ( erimiş tereyağı veya sıvıyağ )

*1 yemek kaşığı tepeleme un

*1 yemek kaşığı sirke

*İçine istediğiniz iç malzemesi ( peynir, kıyma, patates ) Ben karışık bir kaç çeşit peyniri bir arada kullandım.

Hazırlanışı;

1.Öncelikle, yağ, un ve sirkeyi güzelce karıştırın.

2.İlk yufkayı bütün olarak tezgaha yayın  ve her yanını yumurta fırçası ile bolca yağlayın.

3.İkinci yufkayı da ilk yufkanın üstüne yayın ve aynı şekilde her yerini yağlayın. Yağlama işlemini yaparken sosun içindeki un dibe çökmesin diye karıştırmayı unutmayın.

4.Sigara böreği gibi üçgen parçalara bölün. Yaklaşık olarak 12 parça oluyor.

5.Yufkaların içine sigara böreğindeki gibi iç malzemesini yerleştirip, çok fazla sıkı olmamak kaydı ile sarın.

6.Diğer iki yufkayı da aynı şekilde sarın. Ve börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirdikten sonra artan sos malzemesini böreklerin üzerine sürün.

7.önceden 180 derecede ısıtılmış fırında börekleri kızarıncaya kadar pişirin.

Tarifi veren yazarın notu; Böreklerin pişirilmeden derin dondurucuda bekletilebilir. Bir gün önceden hazırlayıp, buzdolabında bekletebilir. 

Fotoğrafları akşam saatinde çektiğim için istediğim görüntüleri ve renkleri alamadım ama lezzetleri ve çıtırlığı son derece mükemmel. Beğenip de yapacak olanlara Afiyet Olsun.....

BALLI VE ELMALI KEK

Bu güzel mi güzel keki  çok uzun bir süre önce fotoğrafladım. Yayınlaması ise şimdi kısmet oldu. Bu keki size şöyle anlatabilirim. Yumuşacık, lezzetli, güzel kokuyor ve çok kolay. Tarif yeğenim Sinem'e ait. Denemek isteyenlere kolay gelsin.  

Malzemeler;

*3 adet büyük boy elma ( kabukları soyularak küp şeklinde ufak ufak doğranacak)

*2 çay kaşığı tarçın

      Elmalar ve tarçın birbirine karıştırılarak bir kenarda bekletilecek.

*3 adet yumurta

*3 kahve fincanı şeker

*1,5 kahve fincanı sıvıyağ

*4 kahve fincanı elenmiş un

*1 paket vanilya

*1 paket kabartma tozu

*1 su bardağı kadar iri dövülmüş ceviz

*2 çorba kaşığı kadar bal. ( istediğiniz herhangi bir marmelatta olabilir)

Hazırlanışı;

1.Yumurtalar ve şekeri köpürünceye kadar çırpın.

2.İçine sırası ile yağ, un, kabartma tozu ve vanilyayı da ekleyip çırpmaya devam edin.

3.Önceden tarçınla karıştırıp beklettiğiniz elmaları ve cevizi de ekledikten sonra, yağlı kağıt ile kaplanmış mini yuvarlak borcam veya 20 cm'lik kelepçeli kalıba kek hamurunu boşaltın. İsterseniz mini kare borcamda da yapabilirsiniz.

4. Hamuru önceden 180 derecede ısıtılmış fırında pişirin. Pişip pişmediğini kürdan testi ile anlayabilirsiniz.

5.Pişen keki fırından çıkarı ve daha sıcakken balı üstüne sürün. Soğuyunca servis yapın. Afiyet olsun...

ISPANAKLI YOĞURTLU RULO

Dün akşam bizde,  tamamı bayan misafirlerimle bol kahkahalı, eğlenceli güzel bir akşam geçirdik. Misafirlerim için, onlardan gelen talepler üzerine, akşam  rahatsızlık vermeyecek, fazla hamur işi içermeyen, salata ağırlıkta bir menü oluşturmaya gayret ettim. Neyse ki; çabalarım boşuna gitmedi. Hazırladıklarım hem hafif oldu, hem de çok beğenildi. Misafirlerimden hem arkadaşım, hem eşimin yeğeni, hem de meslektaşım olan Muazzez'ciğim ise menüyü çok ama çok beğendiğini muhakkak buradan da yazmamı istedi:)) İkramlarımızı sayacak olursak, Kadın budu köfte ( Tarife buradan ulaşabilirsiniz ), Unlu Çıtır Börek( Tarife buradan ulaşabilirsiniz ), Mercimekli Patates Kavurması ( Tarife buradan ulaşabilirsiniz ), Enginarlı Buğday Salatası, Etimekli şakşuka, Ispanaklı Rulo, kakaolu, cevizli kurabiye, Muhallebili Kabak çanağı vardı. Sırasıyla hepsinin tarifini fırsat buldukça yazmaya çalışacağım.

Ispanaklı Rulo tarifini beğeni ile izlediğim Sevgili Pelin Chef'te yıllar önce görmüştüm. Görüntüyü çok beğenmiştim ama deneme fırsatım olmamıştı. Daha sonra aynı tarifi Sevgili arkadaşım Arzu-Süslü Mutfak defalarca deneyip tavsiye edince bu kez işte tam fırsatı deyip, akşam menüsüne kattım. İyi ki de katmışım. Gerçekten çok beğenildi. Fotoğraftan da anlaşılacağı gibi pandispanyası biraz ince oldu ama bu durum lezzetine etki etmedi ve ben bir değişiklik yaparak üstünü de yoğurt ile kapladım ve etrafını hindi salam ve biberlerle süsledim. Tarifi ise Pelin Chef'in tarifi ile aynı olarak aşağıda yayınlıyorum.
Malzemeler:

*Yarım kilo ıspanak

*3 yumurta

*1 çorba kaşığı tepeleme un

*2 çorba kaşığı sıvıyağ

*1 küçük kuru soğan

*tuz, karabiber
İçine:
*500 gram süzme yoğurt (koyu kıvamlı olsun)
*2-3 diş sarımsak
*2-3 adet közlenmiş kırmızı biber
*İstenirse ceviz, ben eklemedim.
 Yapılışı:
1)Ispanaklar haşlanıp,Suyu süzüldükten sonra blenderden geçiriyoruz.
3)Yumurtaların sarılarıyla beyazlarını ayırıyoruz.
4)Yumurta sarılarını ve ıspanağı bir kaba alıyoruz. Tuzu ve karabiberi ekliyoruz.
5)Bu arada incecik kıyılmış soğanı kavurup soğuyunca ıspanak, yumurta karışımına ilave ediyoruz.
6)Tel çırpıcı ile iyice çırpıyoruz. En son unu da ilave edip tekrar karıştırıyoruz.
7)Yumurta aklarını mikserin en yüksek devrinde 2-3 dakika çırpıp kar haline getiriyoruz. Diğer karışıma ilave ederek yavaş yavaş, havasını söndürmeden karıştırıyoruz.
8)Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökerek düzgünce yayıyoruz.
9)180 derecede ısıtılmış fırında kontrollü olarak 15-20 dakika pişiriyoruz.
10)Fırından çıkınca 1 dakika bekletip henüz sıcakken pişirme kağıdı ile birlikte rulo yapıp 5 dakika bekletiyoruz.
11)İçi için sarımsakları dövüp tuz ilave ederek süzme yoğurtla karıştırıyoruz.
12)Hazırladığımız karışımı ıspanak rulosunun içine sürüyoruz.
13)Üzerine közlenmiş biberleri koyuyoruz (isterseniz doğrayarak koyun).
14)Tekrar rulo yapıyoruz. üstünü de yoğurt ile kaplayıp, istediğimiz gibi süslüyoruz.
15)Soğuyunca dilimleyerek servis yapıyoruz.    Afiyet olsun ..
Tarif için Pelin Chef'e teşekkürler....
                                                

MİDYE BÖREK

Bu aralar sayfamla pek ilgilenemediğim doğrudur. Ama okuduğunuzda bana hak vereceğiniz  sebeplerim var. Bu sebeplerden ilki kilo sorunu. Üstelik sadece ben değil, çocuklarda kilo aldı. İş yoğunluğum, vakitsizlik de sebepler arasında. Böylece evde fazla çeşitli veya değişik yemekler pek hazırlamıyorum. Ancak misafir olduğum sofralarda, sayfamda yer almayan hoş tarifler görünce sizler için fotoğraflayıp, tariflerini  yazmayı seviyorum. Midye Börek aşağıda fotoğrafı bulunan güzel sofrada yer alan tariflerden biri. Büyük Ablam tarafından yapıldı. Ben bu tarifi ilk olarak Sevgili Yeşim arkadaşımızda görmüştüm.  Ondan sonra pek çok kişi tarafından yapıldı, yayınlandı ve çok beğenildi. şeklinin nasıl verildiği konusunda Sevgili Yeşim'in sayfasına BURAYA tıklayarak bilgi edinebilirsiniz. Ablam iç malzemesini kıymalı yapmıştı, sizler dilediğiniz malzeme ile yapabilirsiniz.

Malzemeler;
Bir adet yufkadan, böreklerin büyüklüğüne göre 4 adet veya 6 adet börek çıkıyor. Bu sebeple ihtiyacınıza göre ölçüleri siz ayarlayabilirsiniz.
*4 adet yufka ( Ablam 6 eşit üçgene böldüğü için 24 adet börek çıkmıştı)
*150-200 gr eritilmiş tereyağı
İçi İçin;
* 300 gr kadar kıyma
*1 adet büyükçe soğan ( Soğan kıymalı böreklerde oldukça güzel lezzet veriyor)
*Yeteri kadar maydanoz
*karabiber, tuz, pul biber
*üstüne sürmek için yumurta sarısı.
Hazırlanışı;
1.İlk olarak yemeklik doğradığınız soğanları, bir yemek kaşığı sıvıyağda soteledikten sonra, kıymasını ekleyip güzelce kavurun. En son baharatları ve ince doğranmış maydanozları ekleyip, altını kapatın ve soğumaya bırakın.
2.Yufkaların her birini düzgün bir zemine yayın. erimiş tereyağını bolca yufkaların üstüne sürün.
3. Yufkaların her birini 6 eşit üçgen parçaya bölün. Her bir üçgen  parçanın sivri ucu ile geniş ucu büzdürerek oluşan iki parçayı yan yana bir araya getirin. Sivri uç kısmına hazırladığını iç harcından bir kaşık koyup, yufkayı rulo şeklinde saralım. YAPILIŞI İÇİN BURAYA BAKABİLİRSİNİZ!
4.Börekleri  yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürerek 180 derecede fırında kızartalım. Afiyet Olsun.

KADINBUDU KÖFTE

Nedense yemek fotoğrafları, salata ve diğer tariflerin fotoğraflarına oranla pek güzel çıkmıyorlar. Çok uzun süredir, ben, eşim ve çocuklarımın ortak olarak sevdiğimiz nadir yemeklerden biri olan kadın budu köfte tarifi paylaşmak istiyordum ama her seferinde çektiğim fotoğrafları beğenmedim ve bu yüzden yayından vazgeçtim. Bu seferki de pek güzel olmasa da diğerlerine nazaran biraz daha iyi ve ben daha güzelini çekemeyeceğime emin oldum. Bu sebeple  artık  bunu yayınlamaya karar verdim.

Malzemeler;

*1 Kilo orta yağlı dana kıyma,

*1 yemek kaşığı kadar tereyağı ya da sıvıyağ,

*1 yumurta,

*250 gr pirinç

*1 baş büyük soğan

*Yarım demet maydanoz, yıkanmış ve ince kıyılmış,

*Tuz, karabiber, isteğe bağlı baharat

Kızartmak için;

*Sıvıyağ,

*Yeterince un ( 1 su bardağı kadar)

*2 veya 3 yumurta,

Hazırlanışı;

1.Kıymanın yarısı yağ ile beraber bir tavada güzelce kavrulur. Kıymalar suyunu çekince, yemeklik doğranmış olan kuru soğan eklenir. Soğanlar da kavrulunca altı kapatılıp, soğumaya bırakılır.

2.Pirinçler, güzelce yıkandıktan sonra su ilavesi ile haşlanır, suyu süzülür ve soğuması için bir kenara bırakılır. Bu aşamada isterseniz, evde daha önceden pişirilmiş ve artan pirinç pilavınız varsa onu da kullanabilirsiniz.

3.Kavrulmuş olan kıyma ve soğanın içine sırası ile, haşlanmış pirinç, kıymanın çiğ olan diğer yarısı, maydanoz,yumurta , tuz, karabiber ekleyip  eklenerek yoğurulur.

4. Köfteyi buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.

5.Buzdolabından çıkan köfteleri, cevizden biraz daha büyük parçalar halinde oval olarak yuvarlayın.

6.Yumurtaları bir kasede çırpın. Köfteleri önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulayın ve kızgın yağda kızartın.

7.Fazla yağlarını almak için, köfteleri kağıt havlu üzerine çıkarın. Sıcak veya soğuk olarak servis yapın. Afiyet olsun.....

Not; köftelerin büyüklüğüne göre 30-35 adet civarında köfte çıkacaktır.

 

İNCİRLİ KURABİYE

Arkadaşım Arzu'nun ( SÜSLÜ MUTFAK ) rahatsızlığım sırasında yaptığı ikramlıkların hepsi çok güzeldi. Ama bu kurabiyeler, inciri pek sevmediğim halde beni bile mest etti. Arzu tarifi  Chef Leziz'den almış. Tarifin orjinaline BURAYI tıklayarak ulaşabilirsiniz. Ben de aynen yazıyorum.
Malzemeler:

*150 gr. tereyağı ( oda sıcaklığında )
*2 adet yumurta ( oda sıcaklığında )
*1 su bardağı toz şeker
*1 kahve fincanı sıvı yağ
*1 paket kabartma tozu
*1 paket vanilya
*1 tatlı kaşığı tarçın
*3.5 - 4 su bardağı un

İç malzeme:

*7-8 adet kuru incir
*2 çorba kaşığı toz şeker
*1 tatlı kaşığı tere yağı
*1 çay bardağı ceviz
*Küçük bir çay bardağı su

Hazırlanışı:

1.Un hariç diğer tüm hamur malzemesini bir kaba alın ve yoğurmaya başlayın. Bu esnada unu da azar azar ilave ederek yoğurmaya devam edin.
2.Hamuru, streç filmle sarıp, buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin.
3.Kuru incirleri yarım saat ılık suda bekletip, suyunu süzün ve küçük küçük doğrayın.
4.Doğradığınız incirleri küçük bir tencereye alın, toz şeker, tereyağı  ve suyu ilave edin, kapağını kapatın  ve kısık ateşte 7-8 dakika pişirin. Piştikten sonra cevizi ilave edin. Soğumasını bekleyin.
5.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve arasına incirli içten birer kaşık koyarak, poğaça gibi kapatın ve birleşme yeri altta kalacak şekilde yağlı kağıt serili  fırın tepsisine aralıklarla dizin. 6.Kurabiyeleri, önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif pembeleşene kadar  kontrollü pişirin. Çok çabuk sertleşebiliyor. Dolayısı ile piştikten sonra hemen fırından çıkarın.  
7.Pişen kurabiyelerin ilk sıcaklığı çıkınca üstlerine pudra şekeri serpin, ve servis yapın. Afiyet olsun.   

 

BAYATLAMAYAN POĞAÇA

Ameliyat sonrası evde geçirdiğim nekahat dönemimde Sevgili arkadaşım Arzu'nun hazırlayıp, misafirlerime ikram için getirdiği pek çok lezzetten birisi de Bayatlamayan Poğaça. Gerçi ev ahalisi ve özellikle Bora o kadar sevdi ki; misafirlere pek ikram edemedik doğrusu. Gerçekten pek bayatlamayan bir poğaça idi. Üstelik yumuşak mı yumuşak. Tarifin Orjinaline BURAYI tıklayarak Arzu'nun diğer tarifleri için ise bloğu olan SÜSLÜ MUTFAK'ı tıklayarak ulaşabilirsiniz. 
Malzemeler:

*1 su bardağı ılık süt

*1 su bardağı sıvı yağ

*1 şişe soda (200 ml)

*2 yemek kaşığı toz şeker (silme)

*1 tatlı kaşığı tuz

*1 küçük paket toz maya

*Aldığı kadar un (yumuşak bir hamur olacak)

İçi için:

*Arzu ettiğiniz iç malzemesi, ( Biz sade yedik ve öyle de çok güzeldi )

Üzerine:

*1 yumurtanın sarısı

Hazırlanışı:

1)Öncelikle 3 su bardağı unu büyükçe bir kabın içine koyuyoruz. Şekeri, tuzu ve mayayı ilave edip harmanlıyoruz.

2)Unun ortasını havuz gibi açıp ılık sütü, sıvı yağı ve sodayı koyuyoruz.Yoğurmaya başlıyoruz.Yeteri kadar un ilave edip yumuşak bir hamur elde edene kadar güzelce yoğuruyoruz.(mayalı hamurlar ne kadar iyi yoğurulursa o kadar güzel oluyor) Üzerini nemli bir bezle örtüp ılık ortamda 1 saat kadar mayalanmasını bekliyoruz.

3)Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlıyoruz ve yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine yerleştiriyoruz. (iç malzemesi kullanacaksanız yuvarladıktan sonra avcumuzda bastırarak açıp, malzemeyi koyup uçlarını birleştirdikten sonra tekrar yuvarlayıp, ek yeri alta gelecek şekilde tepsiye yerleştiriyoruz).

4)Üzerlerine çırpılmış yumurta sürdükten sonra önceden 180 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar  pişiriyoruz.

Afiyet olsun..........