Perşembe, Ekim 30, 2014

TRİLEÇE

DSC_0604
Son zamanların en moda tatlısı Trileçe'yi yapmadan olurmu? Elbette olmaz. Yapılmalı, denenmeli, beğenilmişse tarifi paylaşılmalı. Bende öyle yaptım. Sevdiğim, hafif mi hafif bu tatlıyı deneyip, tarifin tam kıvamında olduğunu görünce tavsiye ederek burada paylaşıyorum. Tarif'in orjinali arkadaşım Süslü Mutfak'tan. Aynısını ben kendi notlarımla buraya yazıyorum. Denemek isteyenlere kolay gelsin. 
Malzemeler:
Keki için:

*6 adet yumurta ( sarısı ve beyazı ayrılmış olacak )
*250 gram pudra şekeri
*400 gram un ( Ben yaklaşık olarak 300 gr un kullandım)
*Yarım çay bardağı ılık süt
*2 paket vanilya
*1 paket kabartma tozu
*Yarım çay kaşığı krem tartar ( Ben kullanmadım )
*Çeyrek çay kaşığı tuz
Islatmak için:
*1,5 kilo süt ( 1 Kg süt kullandım)
*1,5 kutu krema (300 ml) ( 1 kutu Krema kullandım. yani 200 gr)
Üzeri için:
*100 gram süt tozu ( Ben süt tozu kullanmadım)
*Karamel sos (Carte D'or hazır karamel sosunu kullandım, dilerseniz kendiniz hazırlayabilirsiniz)

Yapılışı:1)Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın.
2)Beyazları çırpma kabına alıp, şekerin yarısını ve tuzu ekleyip, kar hale gelene kadar mikserle çırpın.
3)Yumurta sarılarını kalan şekerle beraber çırpın ve ılık sütü ilave edip, Un, vanilya ve kabartma tozunu içine eleyin.
4)Sütle çırpılmış yumurta ve elenmiş un karışımını birkaç kerede kar haline getirdiğimiz yumurta aklarına ilave edin. Bu aşamada mikser kullanmayın. Karıştırma işlemini yumurta aklarını söndürmemek için bir spatula yardımıyla yavaşça yapın.
5)Tercihen kare ya da dikdörtgen fırın kabına ( ben kare borcama yaptım ) yağlı kağıt serip karışımı içine dökün. Bir kaç defa hafifçe tezgaha vurarak içindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.
6)180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirip, pişen keki ızgara tel üzerinde soğutun ve altındaki yağlı kağıdı dikkatlice çıkarın.
7)Krema ile sütü çırpıp yarısını içinden soğumak üzere keki çıkardığımız boş borcama  dökün. Kekin altını bazı yerlerinden kürdanla delerek içine süt döktüğümüz borcama yerleştirin. Kekin üzerini de kürdanla delerek kalan sütlü kremayı yavaşça dökün  ve tamamen sütü çekmesini bekleyin.
8)Sütü tamamen çeken kekin üzerine süt tozunu eleyin. ( Ben süt tozu dökmedim, dilerseniz siz bu aşamada ekleyebilirsiniz) Daha sonra bolca karamel sos döküp 2-3 saat buzdolabında soğutup servis yapın.
                                                                            Afiyet olsun:)

DSC_0565



Çarşamba, Ekim 08, 2014

PATLICANLI KIRMIZI BİBER SALATASI

DSC_0831
Ben pek çok kişinin aksine patlıcanı çok sevmem. Dolayısı ile patlıcanlı yemekler bizde çok pişmez. Ama patlıcan salataları özellikle et yemeklerinin yanına yakışıyor. Hatta çay sofralarında dahi ikram edilebilir bence. İçine kırmızı biber ilavesi ile bence iyi bir salata seçimi olabilir.  Basit ama lezzetli bir salata tarifi arıyorsanız aşağıdaki tarif tam size göre olabilir.
 
Malzemeler; ( Ölçüleri kendiniz ayarlayabilirsiniz)
*2 adet büyük boy patlıcan
*3 adet kırmızı biber
*2 diş sarımsak
*1 adet limon suyu
*1 tutam maydanoz ( isteğe bağlı)
*4 çorba kaşığı zeytinyağı
*tuz
Hazırlanışı:
1.Ptlıcanları ve biberleri ocak üzerinde veyahut fırında güzelce közleyin.
2. Kabuklarını soyarak biraz irice olacak şekilde doğrayın. İsterseniz patlıcanları ezebilirsiniz de. Ama içinde biber olduğu için doğramak daha uygun.
3.Bir kasenin içinde ezilmiş sarımsağı ve zeytinyağını ekleyip karıştırdıktan sonra, üzerine patlıcan ve kırmızı biberi ilave edip tekrar karıştırın.
4.Yeteri miktarda tuzunu serpin ve hepsini güzelce harmanlayın.
5.Servis tabağına alarak ve isterseniz üzerini maydanozla güzelce süslediktan sonra servis yapabilirsiniz.  Afiyet olsun.
DSC_0826

Perşembe, Ekim 02, 2014

MEYVELİ VE PİŞMANİYELİ PARFE


DSC_0493
Parfe tarifi vermek için iyi bir mevsim değil dediğinizi duyar gibiyim. Ama her zamanki gibi hep gecikmeli yayın yapınca, mevsimlerde değişiyor haliyle...
Ama Bayram üstü sayfamı tatlı tarifi vermeyerek boş bırakmak istemedim. Bu vesile ile tüm ziyaretçilerimin Kurban Bayramını kutlar, barış ve huzur dolu günler temenni ederim.
Bu tarif de bir önceki gibi Süslü Mutfak Blogu'nun sahibi sevgili Arkadaşım Arzu'ya ait. Nasıl lezzetli anlatamam. Hele içine bir avuç kadar minicik fındıklardan eklerseniz tadına doyulmuyor. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.
Malzemeler:
*4 adet yumurta
*Yarım su bardağı toz şeker
*1 su bardağı soğuk süt
*1 poşet krem şanti
*2 adet muz
*1 adet şeftali
*3-4 adet kayısı
*1 avuç kuru üzüm (ben koymadım)
*1 avuç fındık ya da ceviz
*1 avuç damla çikolata
*1 paket istediğiniz çeşit bisküvi ( bebe bisküvisi tercih edilir)
Süslemek için:
*Pişmaniye ( olmasa da çikolata sos veya meyve sosları da olabilir)
*Süs şekerleri
Hazırlanışı;
1)Yumurta aklarını ve sarılarını ayrı ayrı kaplarda iyice çırpıyoruz.Beyazlara şekeri ilave ederek kar gibi olana kadar çırpıyoruz.
2)Ayrı bir kapta krem şantiyi süt ile çırpıyoruz.Yumurtaları ve krem şantiyi yavaş yavaş birbirine karıştırıyoruz
3)Tüm iç malzemeleri doğruyoruz ve yumurtalı şantili karışımın içine katıyoruz.Parfe malzemesini iyice karıştırıyoruz.Kalıba streç film serip parfeyi bastırarak yerleştiriyoruz.Bir gece derin dondurucuda bekletiyoruz.
4)Servisten yaklaşık 15-20 dakika önce kalıptan çıkarıyoruz ve üzerini pişmaniye ve süs şekerleri ile süslüyoruz.Kalırsa tekrar derin dondurucuya kaldırıyoruz.
NOT; Asla yumurta kokusu veya tadı olmuyor. Şimdiden belirteyim.
                                                                          
DSC_0479

Pazartesi, Eylül 15, 2014

YANARDAĞ PASTA

DSC_0499 
Sevgili arkadaşım Arzu'nun daha önceden de bahsettiğim gibi SÜSLÜ MUTFAK isimli şirin mi şirin bir bloğu var. gerçekten yaptıkları muhteşem. Bu pasta da; aşağıda fotoğrafını göreceğiniz yemek daveti sonrasında bize ikram ettiği Yanardağ Pasta. lezzeti muhteşem olduğu gibi, görüntüsü de oldukça gösterişli ve cazibeli. Tarifin orijinalini ve fotoğraflı yapılışını BURADAN okuyabilirsiniz. Ben aynen aşağıya da kopyaladım.
 
Not; o yemek davetinin tatlılarından biri de Meyveli ve Pişmaniyeli Parfe idi. O da yayınlanmak için sırasını bekliyor. Yakında tarifini yazacağım)
 
Malzemeler:
*1 adet kakaolu hazır pandispanya
*1 paket hazır dolgu kreması
*Yarım paket toz krem şanti
* 1 adet muz 1 kase frambuaz 
*1 avuç damla çikolata
*Yarım paket kakaolu bisküvi
*1 su bardağı soğuk süt
*Yarım su bardağı süt ve 1 yemek kaşığı toz şeker (keki ıslatmak için)

Sosu için:
*1 büyük kase çilek
*2 çorba kaşığı toz şeker
*1 tatlı kaşığı nişasta

Hazırlanışı:
1)Sosu için çilekleri rondodan geçirin, şeker ve nişastayla pişirin.
2)Dolgu kremasını ve krem şantiyi soğuk sütle çırpın.Muzu dilimleyin.Bisküvileri ufak parçalara bölün ve hepsini karıştırıp bir kenara alın.
3)Pandispanyanın alt tabanını servis tabağına alıp, şekerli sütle ıslatın.Üzerine kenarlardan bir parmak kalacak şekilde krem şantili karışımı boşaltın ve kubbe şekli verin.
4)Pandispanyanın üst katını 8 eşit üçgen parçaya kesip, şekerli sütle ıslatarak aşağıda görüldüğü gibi iç malzemesinin üstüne yerleştirin.
5)Soğuyan sosu pastanın üzerinden dökerek dilimlerin arasına girmesini sağlayın. Pastayı 2-3 saat kadar dolapta dinlendirin ve servise sunun.
Afiyet Olsun.
DSC_0470

Pasta şöleninden önce bu güzel sofrada, çok lezzetli yemekler yedik. Köfte gömlekli patlıcan bir harikaydı. Fakat fotoğrafı güzel çekemediğim için maalesef yayınlayamıyorum.

DSC_0447

Perşembe, Eylül 11, 2014

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

DSC_0148
Zeytinyağlıları oldum olası çok severim, sevmek ne kelime bayılırım. Hele barbunyanın yeri pek bir ayrıdır. İsterim ki; her zaman dolabımda azıcık da olsa bulunsun. Ama malum zeytinyağını bol kullanmak lazım ve sonrada kalorileri hesaplamak lazım. Belki bilmeyenler vardır diye bir de buraya tarif yazmak lazım. Önceki yayınlarım gibi bu fotoğraf da en az iki, üç yıl önce çekilip bir türlü yayınlanamayanlardan. Demek şimdiye kısmetmiş. İşte tarifimiz;
Malzemeler;
*1 kilo ayıklanmış taze barbunya
* 2 adet orta boy havuç  (soyulup halka  halka doğranmış)
*1 adet orta boy soğan ( küp doğranmış)
*5 diş sarımsak
*2 adet kırmızı biber ( küpten biraz iri doğranmış)
*1,5 çay bardağı zeytinyağı
*1 adet domates  (küp doğranmış)
*2 tatlı kaşığı şeker
*tuz, limon
*Süslemek için  maydanoz
Hazırlanışı;
1.Barbunyaları 10-15 dakika kahverengi suyu çıkıncaya kadar haşlayın ve süzün.
2. Soğanı, zeytinyağında hafif kavurun, sarımsak, havuç ve kırmızı biberleri  ekleyerek hafif soteleyin. Ben bu aşamada şekeri de ilave ediyorum.
3. Domatesleri de ekleyip, biraz soteledikten sonra  barbunyaları ekleyin. Tuzunu ve limonunu(limon miktarını arzunuza göre belirleyebilirsiniz) ekledikten sonra, üstünü biraz geçecek kadar sıcak su ekleyin ve pişirin.
4.Barbunya cinsine göre çabuk veya geç pişiyor. Bu sebeple ara ara kontrol edin. Suyu azalırsa sıcak su ekleyin. Barbunya piştikten sonra, soğuma aşamasında da suyunu çeker. Çok kuru olmaması için su miktarını kontrol edin.
5. Piştikten sonra, sıcakken servis tabağına alın, üstüne çok hafif zeytinyağı gezdirin ve servis tabağında soğumasına dikkat edin. Soğuduktan sonra üstünü kapatarak buzdolabında dinlendirin.
6.Maydanoz ve limon dilimleri ile servis yapın. Afiyet Olsun..

Pazartesi, Eylül 01, 2014

YALANCI PROFİTEROL

DSC_0365
Profiterol yapmak çok zor, hamuru ile uğraşamam diyenlere en kolayından ve gerçeğini aratmayan bir tarif vereceğim. Uzun zamandır denediğim ve her seferinde iyi sonuç veren, tadan herkes tarafından çok beğenilen bu tarifi kimden aldığımı ise maalesef hatırlayamıyordum. Dikkatli bir izleyicimin yorumu ile hatırladım. Tarif Pınar'ın mutfak Sırları' ndan. Orjjinal tarife   buradan ulaşabilirsiniz. Tarifin tek kusuru servisinin zor olması. ister yuvarlak, isterseniz de kare borcamda yapabilirsiniz. Ama kalıptan çıkarırken şekil hep bozuluyor. Şekle aldırmıyorum, tadı önemli diyenlerdenseniz tam size göre. Ayrıca Kuplarda da yapabilirsiniz. İşte tarifi;
Malzemeler;
*Yaklaşık olarak 15 adet kedi dili  ( Hazır pakette satılanlardan kullanıyorum)
*1 litre süt
*2 su bardağı un 
*1 su bardağı şeker
*1 paket vanilya
*2 poşet krem şanti
*1 su bardağı süt ( krem şanti için )
  Sosu için;
*1 paket çikolatalı sos
*3 su bardağı süt 
Hazırlanışı;
1.Süt,un ve şekeri muhallebi kıvamına gelinceye kadar  pişirip, vanilyayı ekleyip soğumaya bırakın.  Kıvamı koyu olacak.
2.Çikolata sosunu sütle pişirin ve çırparak soğutun.
3. İki paket krem şantiyi 1 su bardağı sütle çırpın. Buzluğa koyun. sertleşmesini bekleyin.
4.Soğuyan muhallebinin içine, hazırlayıp buzluğa koyduğunuz krem şantiyi ekleyip mikserle 10 dakika çırpın.
5. Kedi dili bisküvileri dört parçaya bölün ve çırpılmış kremaya, ezmeden  karıştırın. 
6. Borcamı suyla ıslattıktan sonra, kedidili ile karışmış kremayı borcama dökün. Üst kısmını kaşıkla ya da spatula ile düzeltin. 
7.Soğuyan çikolatalı sosunu üstüne dökün ve yayın. Buzdolabına koyup bir gece bekletin. 


DSC_0340
Yukarıdaki fotoğraflar yuvarlak borcamdan servis yapılan dilimi göstermekte. Aşağıda ise bayağı eski bir tarihte kar borcama yaptığım profiterolün kare dilimlenmiş servis dilimi mevcut.
DSC_0249
 
Blogumun ziyaretçilerinden Nurten Hanım, bu gün bana bir yorum yazarak, geçen aylarda Star Gazetesinde Blogumdan bahsedilen bir yazı okuduğunu iletti.  Yazıdan bu şekilde haberdar oldum. Kendisine çok teşekkür ederim. İlgili yazıda benim bloğum dışında başkaca yemek bloglarından da bahsedilirken   "Ufuk Mutfakta" bloğuna "En Zarif Blog" sıfatını uygun görmüşler. Çok sevindim ve çok teşekkür ederim. İlgili yazının linkini aşağıda paylaşıyorum. 
Star Gazetesi, 02 Mart 2014
 
 

Salı, Ağustos 19, 2014

TAVUKLU KABAK SALATASI ve KARIŞIK KIZARTMA

DSC_0262
Aşağıda fotoğrafını gördüğünüz, aylar aylar önce davetli olduğum bir sofra ve yine fotoğrafladığım ama vaktinde yayınlanamayan bir tarif. Tavuklu Kabak Salatası. Ama azmettim ve aylar sonra da olsa yayınlamayı başardım:)
Yakın çevrem ve ben, sofralardan daha hafif kalkabilmek için,  5 çayı davetlerinde artık hamur bazlı tarifler yerine salataları tercih eder olduk. İyi de yaptık diye düşünüyorum. Bu tarif de, salata ağırlıklı bir sofradan, yeğenim Betül'ün sofrasından. İşte tarifi;
Malzemeler;
*1 adet tavuk göğsü
*2 adet kabak
*1 çorba kasesi fazla sulu olmayan yoğurt
*2 çorba kaşığı mayonez
*1 tutam dereotu
*ceviz
*zeytinyağı
Hazırlanışı;
1. Öncelikle yıkayıp kabuklarını soyduğumuz kabakları rendeleyin. Rendelenmiş kabağı tencereye alıp, karıştırarak biraz soteleyin. Soğumaya bırakın.
2.Tavuk göğsünü haşlayıp, didikleyerek ufak parçalara ayırın. 
3.Yoğurdu mayonezle beraber karıştırın.
4.Dereotunu ince ince doğrayarak yoğurt ve mayonez ile karıştırın. Soğuyan kabağı, tavuğu ve yoğurdu karıştırıp servis tabağına ya da şekilli bir kalıba iyice bastırdıktan sonra servis tabağına ters çevirin. Üzerine çok hafif zeytinyağı gezdirip cevizlerle süsleyerek servis yapın.
Not;Dilerseniz ufak kırılmış cevizleri içine de katabilirsiniz. Afiyet Olsun.

DSC_0295

KARIŞIK KIZARTMA

DSC_0305
Yukarıda fotoğrafını gördüğünüz sofrada yer alan bir lezzet de karışık sebze kızartmasıydı. Bazılarınızın "aman bu tarifte de yayınlanacak ne var" dediğinizi duyar gibiyim ama hep bilmeyenleri düşündüğümüz için en basit tarifleri de yayınlamakta fayda var. Tarif şöyle;
Malzemeler;  ( malzeme adetleri ve çeşitlerini tamamen isteğinize göre değiştirebilirsiniz. )
*Orta boy patlıcan
*Orta boy kabak
*Orta boy patates
*Yeşil köy biberi
Domates Sosu İçin;
*Domates
*Sarımsak (en fazla 4-5 diş)
* 1çorba kaşığı salça ( isterseniz eklemeyebilirsiniz)
Hazırlanışı;
1.İlk önce patatesleri soyup, yıkayıp, küp şeklinde doğrayın ve sıvıyağda kızartın. Servis edeceğiniz tabağa koyun.
2.Daha sonra kabakların kabuklarını kazıyarak, yıkayın ve yine iri küpler şeklinde doğrayın ve kızartarak patateslerin üzerine yayarak koyun. Patlıcanları da alacalı olarak soyup, yıkayıp iri küpler şeklinde doğrayın ve kızartıp kabakların üzerine koyun.
3.Son olarak biberleri  iri iri doğrayarak kızartın ve bunları da patlıcanların üzerine dizin.
4. Sos için domateslerin kabuğunu soyup, rendeleyin ve bir tencereye alın. İçerisine ezdiğiniz sarımsaklarla birlikte salça ve az tuz ilave ederek orta ateşte istediğiniz kıvama gelinceye kadar kaynatın.
5.Hazırladığınız sosu kızartmanın üzerine gezdirerek dökün. Ilık  olarak servis edin. Afiyet Olsun...

Pazartesi, Ağustos 11, 2014

YUVARLAK BÖREK

DSC_0870

Kaç ay önce fotoğraflanıp, lezzetle yenildiğini hatırlayamadığım bu böreğin tarifi Yeğenim Nilüfer'den. Görüntüsü, sunumu, lezzeti oldukça hoş olan bu böreği çocuklar da çok seviyor. Aslında tarifin adı Yuvarlak Börek ama malzeme ve doku anlamında poğaça da denebilir. ben özgünlüğünü bozmadan Börek olarak yayınlıyorum. Siz istediğiniz ismi vermekte serbestsiniz...:)Tavsiye ederim. Tarifine gelince;
Malzemeler;
Hamuru için;
*1 su bardağı erimiş tereyağı
*1 su bardağı sıvıyağ,
*1 su bardağı yoğurt,
*1/2 (yarım) su bardağı su,
*1 paket kabartma tozu
*Yeterince tuz,
*Aldığı kadar un.
İçi İçin;
*250 gr kıyma,
*4 adet patates,
*kırmızı biber, karabiber, tuz
*1 çorba kaşığı sıvıyağ veya tereyağı
Üzeri İçin;
*Yeteri kadar kaşar peyniri rendesi,
*1 adet çırpılmış yumurta.
Hazırlanışı;
1.Çiğ patatesleri küp küp doğradıktan sonra, kıymayla beraber tavaya alın ve bir çorba kaşığı sıvıyağ ile beraber kavurmaya başlayın.
2.İçine tuz, karabiber ve kırmızı biber ekleyin. Malzeme  5 dakika kadar kavrulduktan sonra ocaktan alın.
3.Hamur için gerekli malzemeyi başka bir kapta karıştırın. Yumuşak bir hamur elde etmelisiniz.
4.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. İçini elinizle açın ve iç harcından bir kaşık kadar koyup, hamuru elinizle ağız kısmından büzün ve kapatın. Ortasında küçük bir açıklık kalacak.
5.Üstlerine önce yumurta sürün, sonra kaşar rendesi serpin ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet Olsun...




DSC_0865

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...