Perşembe, Kasım 20, 2014

PANCARLI BULGUR SALATASI

DSC_0033
Zevkle takip ettiğim bloglardan biri de NURLU MUTFAKTA bloğu. Bu güzel salata tarifi de Nurlu Mutfakta bloğundan. Yapalı oldukça uzun bir süre oldu. Fotoğraflar pek içime sinmediği için yayınlamakta tereddütlüydüm ama daha iyisini maalesef çekemedim. Bu güzel salatayı ister çay sofralarında, isterseniz de yemek sofralarında hazırlayıp ikram edebilirsiniz. Beğenilmesi garanti. Tarifi Sevgili Nurşen'in sayfasından aynen kopyalıyorum. Orijinali ise BURADA.

Malzemeler;

*4 tane pancar

*1 çay bardağı ince bulgur

*1 büyük yeşil ekşi elma

*1 adet kırmızı biber

*1,5 deste maydanoz

*1\2 deste nane

*6 dal yeşil soğan

*1 küçük kase kırık ceviz

*1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

*1 çay kaşığı kimyon

SOS

*2 yemek kaşığı nar ekşisi

*2 yemek kaşığı limon suyu

*1 diş rendelenmiş sarmısak

*2 çay kaşığı tuz

*3 yemek kaşığı zeytinyağ

Hazırlanışı;


1.Pancarları soyup,biraz sirke ve tuz koyduğunuz suda, hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın.Ve küçük küpler halinde doğrayın. Haşladığınız sudan 1 kahve fincanı ayırın.
2.Elmayı, kırmızı biberi küp küp, maydanoz, nane ve yeşil soğanları da ince ince doğrayın.
3.Bulgurunuzu 1 kahve fincanı pancar suyuyla ıslatın ve sonrada baharatlarını atıp iyice karıştırın.
4.Sos malzemelerinizi bir kasede iyice karıştırın.
5.Hazırladığınız salata malzemelerini ve sosunu büyükçe bir kasede karıştırıp,servis tabağınıza koyun ve   servis yapın. Afiyet Olsun...


DSC_0023

Perşembe, Kasım 13, 2014

PASTIRMALI ÇÖREK VE BİR KAHVALTI

DSC_0710 
 Ben  kahvaltı sofraları hazırlamayı, kahvaltı sofralarına konuk olmayı, kahvaltı sofralarında uzun uzun sohbetler yapmayı çok severim. Ama evimde misafirlerime kahvaltı hazırlamayalı uzun süre olmuştu. Neyse ki; geçen hafta sonu bu eksikliğimi ( bence eksiklik ) aile kahvaltısı ile gidermeye çalıştım. Ben mutlu oldum. Umarım Misafirlerim de mutlu olmuştur. Daha önceden de pastırmalı çörek tarifini sucukla denemiştim. Ben de yiyenler de beğenmişlerdi. Bu sefer yayınlamak için fotoğrafladım ve misafirlerim tarafından da beğenildi. Ertesi güne de tazeliğini kaybetmiyor. kahvaltılar için güzel bir tercih olabilir. Üstelik çok bereketli.
Malzemeler;
*125 gr yumuşak tereyağı
*1 su bardağı sıvıyağ
*1 su bardağı yoğurt
*1 adet yumurta
*1 paket kabartma tozu
*1 çay kaşığı tuz
* yaklaşık 5 su bardağı un. ( kontrollü eklemekte fayda var.)
İçi İçin;
*200 gr ufak parçalara bölünmüş pastırma
*yarım demet ince kıyılmış maydanoz
*arzuya göre ufak parçalara bölünmüş taze kaşar peyniri.
Hazırlanışı;
1.Yumurtanın sarısını ayırın. Yumurta akı, oda sıcaklığındaki tereyağı ve diğer tüm hamur malzemelerini güzelce yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Hamuru 10-15 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
2.Hamuru iki eşit parçaya bölün. parçalardan birini merdane yardımı ile dikdörtgen biçiminde açın. çok fazla hamuru inceltmeyin.
3.Hamurun ortasına iç harcını koyun. önce hamurun bir tarafını iç harcının üzerine doğru, sonra diğer tarafını onun üzerine doğru kapatın. Hamurun diğer parçasını da aynı şekilde iç harcı ile hazırlayın.
4.Kapattığınız çörekleri geniş bir fırın tepsisine yerleştirin. üzerlerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu serpin.
5.180 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Dilimleyerek servis yapın.Afiyet olsun. 
 
DSC_0713
 
Kahvaltı davetimde, yer alan ikramlarım aşağıda. Ev sahibi olunca sofra fotoğrafları çekmek mümkün olmuyor. Sanırım tüm blog yazarları bu sıkıntıyı yaşıyordur. Klasik kahvaltılıklar dışında, patates kavurması, zeytinyağlı yaprak sarma, domates soslu biber kızartması ve tulum peynirli kırmızı biber rulosu, ablamın yapıp gönderdiği peksimet, ayva tatlısı ve trileçe vardı.
DSC_0674

Salamların arasına ince dilimlenmiş kaşar peynirini, çiçek kurabiye kalıbı ile kesip yerleştirdim. Hoş bir görünüm oldu. Yeşil biberlere yazdan yaptığım domates sosu döktüm. Hep beğenilir:))
kahvaltı 2
Peynir tabağında misket tulum peyniri hoş bir görünüm verdi. Zeytin salatasına ise; kurutulmuş domates, çiğ badem, kekik, zeytinyağı ve ceviz değişik bir hava kattı.
kalvalti3


Perşembe, Ekim 30, 2014

TRİLEÇE

DSC_0604
Son zamanların en moda tatlısı Trileçe'yi yapmadan olurmu? Elbette olmaz. Yapılmalı, denenmeli, beğenilmişse tarifi paylaşılmalı. Bende öyle yaptım. Sevdiğim, hafif mi hafif bu tatlıyı deneyip, tarifin tam kıvamında olduğunu görünce tavsiye ederek burada paylaşıyorum. Tarif'in orjinali arkadaşım Süslü Mutfak'tan. Aynısını ben kendi notlarımla buraya yazıyorum. Denemek isteyenlere kolay gelsin. 
Malzemeler:
Keki için:

*6 adet yumurta ( sarısı ve beyazı ayrılmış olacak )
*250 gram pudra şekeri
*400 gram un ( Ben yaklaşık olarak 300 gr un kullandım)
*Yarım çay bardağı ılık süt
*2 paket vanilya
*1 paket kabartma tozu
*Yarım çay kaşığı krem tartar ( Ben kullanmadım )
*Çeyrek çay kaşığı tuz
Islatmak için:
*1,5 kilo süt ( 1 Kg süt kullandım)
*1,5 kutu krema (300 ml) ( 1 kutu Krema kullandım. yani 200 gr)
Üzeri için:
*100 gram süt tozu ( Ben süt tozu kullanmadım)
*Karamel sos (Carte D'or hazır karamel sosunu kullandım, dilerseniz kendiniz hazırlayabilirsiniz)

Yapılışı:1)Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın.
2)Beyazları çırpma kabına alıp, şekerin yarısını ve tuzu ekleyip, kar hale gelene kadar mikserle çırpın.
3)Yumurta sarılarını kalan şekerle beraber çırpın ve ılık sütü ilave edip, Un, vanilya ve kabartma tozunu içine eleyin.
4)Sütle çırpılmış yumurta ve elenmiş un karışımını birkaç kerede kar haline getirdiğimiz yumurta aklarına ilave edin. Bu aşamada mikser kullanmayın. Karıştırma işlemini yumurta aklarını söndürmemek için bir spatula yardımıyla yavaşça yapın.
5)Tercihen kare ya da dikdörtgen fırın kabına ( ben kare borcama yaptım ) yağlı kağıt serip karışımı içine dökün. Bir kaç defa hafifçe tezgaha vurarak içindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.
6)180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirip, pişen keki ızgara tel üzerinde soğutun ve altındaki yağlı kağıdı dikkatlice çıkarın.
7)Krema ile sütü çırpıp yarısını içinden soğumak üzere keki çıkardığımız boş borcama  dökün. Kekin altını bazı yerlerinden kürdanla delerek içine süt döktüğümüz borcama yerleştirin. Kekin üzerini de kürdanla delerek kalan sütlü kremayı yavaşça dökün  ve tamamen sütü çekmesini bekleyin.
8)Sütü tamamen çeken kekin üzerine süt tozunu eleyin. ( Ben süt tozu dökmedim, dilerseniz siz bu aşamada ekleyebilirsiniz) Daha sonra bolca karamel sos döküp 2-3 saat buzdolabında soğutup servis yapın.
                                                                            Afiyet olsun:)

DSC_0565



Çarşamba, Ekim 08, 2014

PATLICANLI KIRMIZI BİBER SALATASI

DSC_0831
Ben pek çok kişinin aksine patlıcanı çok sevmem. Dolayısı ile patlıcanlı yemekler bizde çok pişmez. Ama patlıcan salataları özellikle et yemeklerinin yanına yakışıyor. Hatta çay sofralarında dahi ikram edilebilir bence. İçine kırmızı biber ilavesi ile bence iyi bir salata seçimi olabilir.  Basit ama lezzetli bir salata tarifi arıyorsanız aşağıdaki tarif tam size göre olabilir.
 
Malzemeler; ( Ölçüleri kendiniz ayarlayabilirsiniz)
*2 adet büyük boy patlıcan
*3 adet kırmızı biber
*2 diş sarımsak
*1 adet limon suyu
*1 tutam maydanoz ( isteğe bağlı)
*4 çorba kaşığı zeytinyağı
*tuz
Hazırlanışı:
1.Ptlıcanları ve biberleri ocak üzerinde veyahut fırında güzelce közleyin.
2. Kabuklarını soyarak biraz irice olacak şekilde doğrayın. İsterseniz patlıcanları ezebilirsiniz de. Ama içinde biber olduğu için doğramak daha uygun.
3.Bir kasenin içinde ezilmiş sarımsağı ve zeytinyağını ekleyip karıştırdıktan sonra, üzerine patlıcan ve kırmızı biberi ilave edip tekrar karıştırın.
4.Yeteri miktarda tuzunu serpin ve hepsini güzelce harmanlayın.
5.Servis tabağına alarak ve isterseniz üzerini maydanozla güzelce süslediktan sonra servis yapabilirsiniz.  Afiyet olsun.
DSC_0826

Perşembe, Ekim 02, 2014

MEYVELİ VE PİŞMANİYELİ PARFE


DSC_0493
Parfe tarifi vermek için iyi bir mevsim değil dediğinizi duyar gibiyim. Ama her zamanki gibi hep gecikmeli yayın yapınca, mevsimlerde değişiyor haliyle...
Ama Bayram üstü sayfamı tatlı tarifi vermeyerek boş bırakmak istemedim. Bu vesile ile tüm ziyaretçilerimin Kurban Bayramını kutlar, barış ve huzur dolu günler temenni ederim.
Bu tarif de bir önceki gibi Süslü Mutfak Blogu'nun sahibi sevgili Arkadaşım Arzu'ya ait. Nasıl lezzetli anlatamam. Hele içine bir avuç kadar minicik fındıklardan eklerseniz tadına doyulmuyor. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.
Malzemeler:
*4 adet yumurta
*Yarım su bardağı toz şeker
*1 su bardağı soğuk süt
*1 poşet krem şanti
*2 adet muz
*1 adet şeftali
*3-4 adet kayısı
*1 avuç kuru üzüm (ben koymadım)
*1 avuç fındık ya da ceviz
*1 avuç damla çikolata
*1 paket istediğiniz çeşit bisküvi ( bebe bisküvisi tercih edilir)
Süslemek için:
*Pişmaniye ( olmasa da çikolata sos veya meyve sosları da olabilir)
*Süs şekerleri
Hazırlanışı;
1)Yumurta aklarını ve sarılarını ayrı ayrı kaplarda iyice çırpıyoruz.Beyazlara şekeri ilave ederek kar gibi olana kadar çırpıyoruz.
2)Ayrı bir kapta krem şantiyi süt ile çırpıyoruz.Yumurtaları ve krem şantiyi yavaş yavaş birbirine karıştırıyoruz
3)Tüm iç malzemeleri doğruyoruz ve yumurtalı şantili karışımın içine katıyoruz.Parfe malzemesini iyice karıştırıyoruz.Kalıba streç film serip parfeyi bastırarak yerleştiriyoruz.Bir gece derin dondurucuda bekletiyoruz.
4)Servisten yaklaşık 15-20 dakika önce kalıptan çıkarıyoruz ve üzerini pişmaniye ve süs şekerleri ile süslüyoruz.Kalırsa tekrar derin dondurucuya kaldırıyoruz.
NOT; Asla yumurta kokusu veya tadı olmuyor. Şimdiden belirteyim.
                                                                          
DSC_0479

Pazartesi, Eylül 15, 2014

YANARDAĞ PASTA

DSC_0499 
Sevgili arkadaşım Arzu'nun daha önceden de bahsettiğim gibi SÜSLÜ MUTFAK isimli şirin mi şirin bir bloğu var. gerçekten yaptıkları muhteşem. Bu pasta da; aşağıda fotoğrafını göreceğiniz yemek daveti sonrasında bize ikram ettiği Yanardağ Pasta. lezzeti muhteşem olduğu gibi, görüntüsü de oldukça gösterişli ve cazibeli. Tarifin orijinalini ve fotoğraflı yapılışını BURADAN okuyabilirsiniz. Ben aynen aşağıya da kopyaladım.
 
Not; o yemek davetinin tatlılarından biri de Meyveli ve Pişmaniyeli Parfe idi. O da yayınlanmak için sırasını bekliyor. Yakında tarifini yazacağım)
 
Malzemeler:
*1 adet kakaolu hazır pandispanya
*1 paket hazır dolgu kreması
*Yarım paket toz krem şanti
* 1 adet muz 1 kase frambuaz 
*1 avuç damla çikolata
*Yarım paket kakaolu bisküvi
*1 su bardağı soğuk süt
*Yarım su bardağı süt ve 1 yemek kaşığı toz şeker (keki ıslatmak için)

Sosu için:
*1 büyük kase çilek
*2 çorba kaşığı toz şeker
*1 tatlı kaşığı nişasta

Hazırlanışı:
1)Sosu için çilekleri rondodan geçirin, şeker ve nişastayla pişirin.
2)Dolgu kremasını ve krem şantiyi soğuk sütle çırpın.Muzu dilimleyin.Bisküvileri ufak parçalara bölün ve hepsini karıştırıp bir kenara alın.
3)Pandispanyanın alt tabanını servis tabağına alıp, şekerli sütle ıslatın.Üzerine kenarlardan bir parmak kalacak şekilde krem şantili karışımı boşaltın ve kubbe şekli verin.
4)Pandispanyanın üst katını 8 eşit üçgen parçaya kesip, şekerli sütle ıslatarak aşağıda görüldüğü gibi iç malzemesinin üstüne yerleştirin.
5)Soğuyan sosu pastanın üzerinden dökerek dilimlerin arasına girmesini sağlayın. Pastayı 2-3 saat kadar dolapta dinlendirin ve servise sunun.
Afiyet Olsun.
DSC_0470

Pasta şöleninden önce bu güzel sofrada, çok lezzetli yemekler yedik. Köfte gömlekli patlıcan bir harikaydı. Fakat fotoğrafı güzel çekemediğim için maalesef yayınlayamıyorum.

DSC_0447

Perşembe, Eylül 11, 2014

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

DSC_0148
Zeytinyağlıları oldum olası çok severim, sevmek ne kelime bayılırım. Hele barbunyanın yeri pek bir ayrıdır. İsterim ki; her zaman dolabımda azıcık da olsa bulunsun. Ama malum zeytinyağını bol kullanmak lazım ve sonrada kalorileri hesaplamak lazım. Belki bilmeyenler vardır diye bir de buraya tarif yazmak lazım. Önceki yayınlarım gibi bu fotoğraf da en az iki, üç yıl önce çekilip bir türlü yayınlanamayanlardan. Demek şimdiye kısmetmiş. İşte tarifimiz;
Malzemeler;
*1 kilo ayıklanmış taze barbunya
* 2 adet orta boy havuç  (soyulup halka  halka doğranmış)
*1 adet orta boy soğan ( küp doğranmış)
*5 diş sarımsak
*2 adet kırmızı biber ( küpten biraz iri doğranmış)
*1,5 çay bardağı zeytinyağı
*1 adet domates  (küp doğranmış)
*2 tatlı kaşığı şeker
*tuz, limon
*Süslemek için  maydanoz
Hazırlanışı;
1.Barbunyaları 10-15 dakika kahverengi suyu çıkıncaya kadar haşlayın ve süzün.
2. Soğanı, zeytinyağında hafif kavurun, sarımsak, havuç ve kırmızı biberleri  ekleyerek hafif soteleyin. Ben bu aşamada şekeri de ilave ediyorum.
3. Domatesleri de ekleyip, biraz soteledikten sonra  barbunyaları ekleyin. Tuzunu ve limonunu(limon miktarını arzunuza göre belirleyebilirsiniz) ekledikten sonra, üstünü biraz geçecek kadar sıcak su ekleyin ve pişirin.
4.Barbunya cinsine göre çabuk veya geç pişiyor. Bu sebeple ara ara kontrol edin. Suyu azalırsa sıcak su ekleyin. Barbunya piştikten sonra, soğuma aşamasında da suyunu çeker. Çok kuru olmaması için su miktarını kontrol edin.
5. Piştikten sonra, sıcakken servis tabağına alın, üstüne çok hafif zeytinyağı gezdirin ve servis tabağında soğumasına dikkat edin. Soğuduktan sonra üstünü kapatarak buzdolabında dinlendirin.
6.Maydanoz ve limon dilimleri ile servis yapın. Afiyet Olsun..

Pazartesi, Eylül 01, 2014

YALANCI PROFİTEROL

DSC_0365
Profiterol yapmak çok zor, hamuru ile uğraşamam diyenlere en kolayından ve gerçeğini aratmayan bir tarif vereceğim. Uzun zamandır denediğim ve her seferinde iyi sonuç veren, tadan herkes tarafından çok beğenilen bu tarifi kimden aldığımı ise maalesef hatırlayamıyordum. Dikkatli bir izleyicimin yorumu ile hatırladım. Tarif Pınar'ın mutfak Sırları' ndan. Orjjinal tarife   buradan ulaşabilirsiniz. Tarifin tek kusuru servisinin zor olması. ister yuvarlak, isterseniz de kare borcamda yapabilirsiniz. Ama kalıptan çıkarırken şekil hep bozuluyor. Şekle aldırmıyorum, tadı önemli diyenlerdenseniz tam size göre. Ayrıca Kuplarda da yapabilirsiniz. İşte tarifi;
Malzemeler;
*Yaklaşık olarak 15 adet kedi dili  ( Hazır pakette satılanlardan kullanıyorum)
*1 litre süt
*2 su bardağı un 
*1 su bardağı şeker
*1 paket vanilya
*2 poşet krem şanti
*1 su bardağı süt ( krem şanti için )
  Sosu için;
*1 paket çikolatalı sos
*3 su bardağı süt 
Hazırlanışı;
1.Süt,un ve şekeri muhallebi kıvamına gelinceye kadar  pişirip, vanilyayı ekleyip soğumaya bırakın.  Kıvamı koyu olacak.
2.Çikolata sosunu sütle pişirin ve çırparak soğutun.
3. İki paket krem şantiyi 1 su bardağı sütle çırpın. Buzluğa koyun. sertleşmesini bekleyin.
4.Soğuyan muhallebinin içine, hazırlayıp buzluğa koyduğunuz krem şantiyi ekleyip mikserle 10 dakika çırpın.
5. Kedi dili bisküvileri dört parçaya bölün ve çırpılmış kremaya, ezmeden  karıştırın. 
6. Borcamı suyla ıslattıktan sonra, kedidili ile karışmış kremayı borcama dökün. Üst kısmını kaşıkla ya da spatula ile düzeltin. 
7.Soğuyan çikolatalı sosunu üstüne dökün ve yayın. Buzdolabına koyup bir gece bekletin. 


DSC_0340
Yukarıdaki fotoğraflar yuvarlak borcamdan servis yapılan dilimi göstermekte. Aşağıda ise bayağı eski bir tarihte kar borcama yaptığım profiterolün kare dilimlenmiş servis dilimi mevcut.
DSC_0249
 
Blogumun ziyaretçilerinden Nurten Hanım, bu gün bana bir yorum yazarak, geçen aylarda Star Gazetesinde Blogumdan bahsedilen bir yazı okuduğunu iletti.  Yazıdan bu şekilde haberdar oldum. Kendisine çok teşekkür ederim. İlgili yazıda benim bloğum dışında başkaca yemek bloglarından da bahsedilirken   "Ufuk Mutfakta" bloğuna "En Zarif Blog" sıfatını uygun görmüşler. Çok sevindim ve çok teşekkür ederim. İlgili yazının linkini aşağıda paylaşıyorum. 
Star Gazetesi, 02 Mart 2014
 
 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...