KESTANELİ, ÇİKOLATALI PASTA

Bu gün Sevgili yeğenim Nilüfer'in çay sofrasından final ikramı olan kestaneli, çikolatalı pastayı sizlerle paylaşacağım. Lezzetli, yumuşacık, ağızda dağılıp giden nefis bir pasta kendileri. Çay sofralarınızda rahatlıkla yapıp, ikram edebilirsiniz. Tarifi şöyle;

Malzemeler;

Pandispanya için; 

*4 yumurta ( sarısı ve beyazı ayrılmış)

*4 fincan şeker

*4 fincan un

İç Kreması için;

*1 litre süt,

*2 çorba kaşığı mısır nişastası

*2 çorba kaşığı pirinç unu

*1 çorba un

*1 su bardağı şeker

*1 adet yumurta sarısı

*200 gr labne peyniri

*1paket vanilya

Dış Kreması için;

*50 gr kadar sütlü çikolata

*Yarım su bardağı süt

*2 kaşık kakao

*200 gr labne peyniri

Diğer malzemeler;

*Pandispanyayı ıslatmak için bir şişe sade gazoz

*100 gr kadar kestane şekeri.(minik parçalara bölünmüş)

*Damla çikolata

*Süsleme şekeri

Hazırlanışı;

1.Yumurta beyazlarını azar azar şeker ilavesi ile kar haline gelinceye kadar çırpın. Karışımı söndürmemeye çalışarak içine yumurta sarısı ve unu ilave edip karıştırın. 26 cm'lik kelepçeli kalıbın altını yağlı kağıt ile kapladıktan sonra, hamuru dökün ve önceden ısıtılmış 180 derecede pişirin.

2.Pandispanya pişerken, süt, nişasta, pirinç unu, un ve şekeri karıştırıp, muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ocaktan indirdikten sonra 5 dakika mikserle çırpıp, ilk sıcağını aldıktan sonra labne peynir ve vanilyayı ekleyip çırpın ve ara ara karıştırarak soğumaya bırakın.

3.Pişen pandispanya soğuduktan sonra kalıptan çıkarın ve enine iki eşit parçaya bölün. pandispanyanız müsaitse 3 parçaya da bölebilirsiniz. Pandispanyanın ilk parçasını servis tabağına aldıktan sonra, gazozla nemlendirin ve kremanın yarısını üstüne sürün. Kremanın üstüne kestane ve damla çikolatayı yerleştirin.Pandispanyanın diğer yarısını da kremanın üstüne kapatın ve o parçayı da gazozla nemlendirin. Kalan krema ile pastanın dışını tamamen kaplayın ve düzeltin. Bu haliyle buzdolabına kaldırıp, kremanın katılaşmasını bekleyin.

4.Üst krema için; çikolata, süt ve kakaoyu beraberce eritin ve ılınmasını bekleyin. Labneyi de karıştırarak güzelce çırpın ve pastanızın üstünü çikolatalı muhallebi ile kaplayın. Bu haliyle bir gece buzdolabında bekletin. servis öncesi üstünü ve yanlarını damla çikolata ve pasta süsleri ile süsleyerek servis yapın.

 

Afiyet Olsun....

KAFESLİ ELMALI TART

Elmalı tartı ve elmalı kurabiyeyi gerçekten çok severim. Daha önceden de çok klasik ve eski bir tarifimi BURADA yayınlamıştım. Bu tarifte ona çok benzemekle beraber hamuru biraz daha ince ve süslemesi biraz daha değişik. İkisi arasında bir seçim yap derseniz, inanın yapamam. İkisi de gerçekten güzel oluyor. İkisini de hazırlaması çok kolay. Ben bu tartı  yaparken elmalı kısmında taze elma rendesi yerine, Ablamın yaptığı konserve elma püresinden kullandım. Normal taze elmayı pişirerek suyunu çektirdiğimiz için sulu kalmıyor. Elma püresi biraz daha sulu kalınca, içindeki suyu çekmesi için 4-5 adet pötibör bisküvi kırarak ekledim. Gayet iyi oldu. Meyveli tatlılarda fazla su miktarı varsa bu yöntemle giderebilirsiniz. Kafesli Elmalı Tart'ımızın tarifi ise hemen aşağıda.

Malzemeler;
Tart Hamuru İçin;
*2 adet yumurtanın sarısı,
*150 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı,
*1 su bardağı pudra şekeri,
*1 çorba kaşığı yoğurt,
*Yarım paket kabartma tozu,
*2,5 su bardağı un
İç malzemesi için;
*3-4 adet elma rendesi ( yukarıda bahsettiğim gibi ben yarım kavanoz elma püresi kullandım)
*Yarım su bardağı toz şeker,
*1 su bardağı kadar iri parçalara bölünmüş ceviz. ( Cevizi fazla dövmeyin. Yerken ağıza gelmesi daha güzel)
*Tepeleme bir tatlı kaşığı tarçın.
*Dilerseniz üstüne pudra şekeri ( Bu tartta kullanmanız gerekmeyebilir, ben kullanmadım)
Hazırlanışı;
1.Öncelikle rendelenmiş elmalar ile şekeri bir tavada, elma suyunu çekene kadar pişirin. Sonra ceviz ve tarçını ekleyerek soğumaya bırakın.
2.Hamur malzemesini yoğurun. Yoğurulan hamurdan üçte bir parçayı ayırın.
3. Tart kalıbınızın altını hafifçe yağlayın ve üçte iki ayırdığınız hamuru, tart kalıbının altına ve yanlarına doğru yayın. Orta kısmı elmalı karışımı yerleştireceğimizden 2 santim kadar, yanlardan çukur kalmalı.
4. Soğuyan elmalı karışımı tart hamurunun üstüne güzelce yayın.
5.Elmalı karşımın üstüne ayırdığınız hamurdan kurşun kalem kalınlığında yuvarlayarak kafes şeklinde yerleştirelim.
6.Artan hamurlardan merdane ile açıp, elinizde olan çiçek veya yaprak kurabiye kalıpları ile şekiller çıkararak, kafeslerin kenarlarına veya dilediğiniz yerlere yerleştirin.
7.Tartınızı önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında pembeleşinceye kadar pişirip, iyice soğutarak servis yapın.

Afiyet Olsun

MISIR GEVREKLİ NİŞASTALI KURABİYE

Öncelikle tüm ziyaretçilerimin 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı'nı kutluyorum. Çocuklarımıza bırakabileceğimiz huzurlu, mutlu, ayrımcılıkların yaşanmadığı, sevgi ve barışın hüküm sürdüğü   bir ülke diliyorum.
Geçen hafta sonu misafirlerim için hazırladığım çay sofrasında yer alan ve herkes tarafından çok beğenilen bu güzel kurabiye tarifini de böyle güzel bir günde ziyaretçilerimle paylaşmış olayım. tarif; arkadaşım Nüket'in annesi Fatma Teyze'den. Bu kurabiyeyi hazırladıktan sonra üstünü kapatmadan, bir kutuya koyup, günlerce tazeliğini yitirmeden saklayabilirsiniz. ve hatta günler geçtikçe daha güzel bir kıvama geldiğini söyleyebilirim. Önemli olan havayla temasının kesilmemesi. Yoksa yumuşuyor. Ayrıca aşağıda vereceğim ölçülerden oldukça fazla sayıda kurabiye çıkıyor. Dolayısı ile kalabalık misafirlere bire bir.
Malzemeler;
Kurabiye Hamuru için;
*250 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
*3 adet yumurta sarısı ( Orijinal tarifte beş yumurta sarısı idi. Ben üç kullanmayı tercih ettim.)
*5 yemek kaşığı pudra şekeri, ( Orijinal tarifte toz şeker idi. Ben pudra şekeri kullanmayı tercih ettim.)
*1 paket vanilya,
*1 paket kabartma tozu
*500 gr buğday nişastası ( Hazır satılan 250'şer gramlık iki kutu kullandım)
Çikolatalı sos için;
*Yaklaşık 400 gr kadar çikolatalı krema -Chokella, nutella, çokokrem vb.( İstediğiniz herhangi bir marka olabilir)
*3 yemek kaşığı kadar sıvıyağ
*2 adet yumurtanın beyazı
Üst kaplama için;
*Mısır gevreği ( Genellikle karamelli mısır gevreği tavsiye ediliyor ama ben sadesini kullandım ve çok memnun kaldım)
Hazırlanışı;
1.Bütün hamur malzemelerini, karıştırıp azar azar nişasta ekleyim. ve ele yapışmayan bir hamur elde edelim.

2.Hamurdan yeşil erik tanesi kadar parçalar koparıp, yuvarlayalım ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklarla dizelim.

3. 150 derecede önceden ısıtılmış fırında, kurabiyelerin üstleri hafifçe çatlamaya başlayana kadar, fazla pembeleşmeden pişirelim. Pişen kurabiyeleri fırından çıkarıp, iyice soğutalım.

4. Bu arada çikolatalı kremayı benmari usulü eritelim ve içine sıvıyağı ekleyelim. Eridikten sonra ılınmasını bekleyip  içine yumurta beyazlarını katarak mikserle hızlıca çırpalım. Krema koyu bir boza kıvamında olmalı.

5. Mısır gevreklerini de çok fazla ufalamadan blendırda parçalayalım. ve yayvanca bir kaba alalım.

6.İyice soğuyan kurabiyeleri önce erimiş çikolatalı kreme ardından da mısır gevreğine bulayalım.

7.Kurabiyeleri mümkün olduğunca uzun süre dinlenmeye bırakalım. Afiyet Olsun

ETİMEK TATLISI VE MUTLU BAYRAMLAR

Bayram kutlamasını bayramın 3. günü yaparak biraz geç kaldığımın farkındayım. Ama bu bayram maalesef hep gecikmeler yaşıyorum ve bu durumu affedeceğinizi umuyorum. Tüm ziyaretçilerimin, arkadaşlarımın Kurban Bayramı Kutlu Olsun. Nice sağlıklı, mutlu ve barış dolu bayramlar bizim olsun. Bu bayram hem hafif hem de bloğumda bu güne kadar tarifine yer vermediğim bir tatlı yapmak adına Etimek Tatlısını hazırladım. Aralıklarla da olsa bu tatlıyı yaklaşık olarak 17 yıldır yapıyorum. Yani o kadar eskilerden gelen bir tat. Hala bayram için tatlı arayışında olanlar varsa çabucak yapılan ve beğenilen bir lezzet olduğunu söyleyip tarife geçeyim.  

Malzemeler; ( Ölçüler tepsinizin büyüklüğüne göre değişebilir. Ben dikdörtgen borcam kullandım)

*Yaklaşık olarak 18 adet civarında tuzsuz etimek

*1,5 su bardağı şeker,

*2 su bardağı su

Muhallebisi için;

*1 kg süt,

*5 yemek kaşığı şeker,

*6 yemek kaşığı un ( çok tepeleme olmayacak)

*2 yemek kaşığı buğday nişastası

*1 yemek kaşığı tereyağı

*1 paket vanilya

Kreması için;

*1 paket krem şanti,

*1 su bardağı süt,

*İri çekilmiş ceviz ve Hindistan cevizi

Hazırlanışı;

1.Önce etimekleri ıslatmak için şerbetimizi hazırlayalım. Bunun için şekeri bir tencereye alıp, eritip hafif karamelize yapalım. Sıcak suyu yavaş yavaş şekere ilave edip, şekeri eritip, 2-3 dakika kaynattıktan sonra, şerbeti sıcakken tepsiye dizdiğimiz etimeklerin üzerine dökelim ve etimeklerin yumuşamasını bekleyim.

2.Muhallebi için vanilya ve tereyağı hariç, diğer tüm malzemeyi güzelce karıştırıp, muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirelim. en son aşamada tereyağı ve vanilyayı da ekleyip, mikserde 2-3 dakika çırpalım ve muhallebiyi etimeklerin üzerine dökelim.

3. Muhallebinin iyice soğumasını bekledikten sonra, soğuk sütle çırpacağımız krem şantiyi de muhallebinin üstüne yayalım ve tatlıyı buzdolabına koyarak iyice soğutun.

4.Servis yapmadan önce iri çekilmiş cevizleri ve Hindistan cevizini serperek, istediğinizi büyüklükte  kesebilirsiniz. Afiyet olsun...

BLOG'UM 7 YAŞINDA ve KOKOSTAR KURABİYE

27 Eylül 2006 yılında tam da Rahmetli Anne'ciğimin doğum gününde; o zamana kadar benim için sadece bir meraktan ibaret olan bir şeyi yaptım. Blogumu açtım. Bu hikayeyi Blogumun 1 yaşında yayınladığım bu yazıdan da okuyabilirsiniz. O zamandan bu yana sevgili bloğum  bana paha biçilmez değerler kazandırmanın yanında ruhuma da, beynime  de, huzur ve mutluluk veren terapiler yaptı. Blog vasıtasıyla edindiğim arkadaşlıklar,  öğrendiklerim, gelen yorumların ilk günkü gibi verdiği heyecan, paylaşmanın verdiği mutluluk bence tarif edilemez. Geçen yedi yıl süresince, gerek ziyaretleriniz gerekse de yorumlarınız bana hep güç ve gayret verdi. Bu sebeple herkese çok teşekkür ediyorum. 

Bloguma 7. yıl yazısını gerçekten tadına bayıldığım bir kurabiye tarifi ile birlikte yazmak istedim.

Tarifi çokça biliniyor ve pek çok blog ve internet sayfasında da aşağı yukarı birbirine yakın şekilde veriliyor. Benim tarifim ise; Sinangil Un paketlerinin yanında yazan tariflerden. Bir kez daha bilmeyenler ve denemeyenler için buradan bizde yazalım.

          Malzemeler;

*1 paket (250 gr) yumuşamış margarin veya tereyağı*1 su bardağı pudra şekeri *2 yemek kaşığı kakao ( Ben 50 gr kullandım) *2 yumurta *1 paket kabartma tozu *1 paket vanilya *Alabildiği kadar Un İçi için: *2 su bardağı hindistan cevizi ( Ben 1,5 su bardağı kullandım o bile fazla geldi. Sanıyorum 1 su bardağı tam karar olacaktır) *1 yumurta akı *1 su bardağı pudra şekeri *1 paket bitter çikolata ( Ben Dr. O'etker hazır çikolata sosunu kullandım. Gayet güzel oldu)

Hazırlanışı 1.Un hariç hamurun bütün malzemelerini karıştıralım.   Unu da  yavaş yavaş ilave edilerek  hamuru yoğuralım.  2.İçi için gereken tüm malzemeleri de ayrı bir yerde   karıştıralım. 3.Hamurdan ceviz büyüklüğünde koparılan parçaları avuç içinde inceltip, ortasına iç harçtan konup yuvarlayalım. 4.Kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizip, 180 derecelik fırında üzerleri hafif çatlayana kadar pişirelim ve soğutalım. 5.Hazır çikolata sosunu üstünde yazdığı şekilde erittikten sonra, soğuyan kurabiyelerin üzerlerine sürüp, Hindistan cevizi veya Antep fıstığı ile süsleyelim.( hazır sos kullanmak istemeyenler, çikolatayı benmari usulü ile eritip, kurabiyeleri diledikleri gibi süsleyebilirler.)

Afiyet Olsun......

RENKLİ ÇOCUK KURABİYELERİ

Çocuk Kurabiyesi dediğime bakmayın siz. Dileyen büyükler de pekala yiyebilir bu kurabiyelerden:) Hatta renkli yapmadan içine tarçın, zencefil, limon, portakal, vanilya veya kakao ekleyerek ve dilediğiniz kurabiye kalıbı  ile şekillendirerek hazırlayabilirsiniz. Ben bu kurabiyeleri çocuklar için hazırladığımdan pembe, sarı ve yeşil olarak üç renk gıda boyası kullandım ve adam şeklindeki kurabiye kalıbı ile şekillendirdim. Çocuklar gerçekten çok beğendiler ve severek yediler. Ama burada bir uyarı yapmak istiyorum. Ben gıda boyasını çok kısıtlı kullanıyorum, nadir zamanlarda ve çok özel günlerde olmak üzere. size de çok az kullanmanızı tavsiye ederim.
Malzemeler;
*250 gr.margarin (oda sıcaklığında) veya tereyağı ( margarin bu gibi kurabiyelerde daha iyi sonuç veriyor)
*1.5 su bardağı pudra şekeri ( yaklaşık 250 gr)
*Yarım çay bardağı kadar zeytinyağı
*2 adet yumurta
*Yarım  paket kabartma tozu
*Aldığı kadar un
*Arzuya göre gıda boyası (jel veya toz fark etmez)
Hazırlanışı;
1. Tüm malzemeyi karıştırıp  ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Bu aşamada unu azar azar ekleyerek kıvamı kontrol etmenizde fayda var.
2. Yoğurduğunuz hamuru üstü örtülü olarak 5-10 dakika dinlendirdikten sonra hamurunuza kaç renk katmak istiyorsanız o kadar parçaya bölün ve renklendirin.
3.Renklendirilen hamurları merdane yardımı ile yarım cm kalınlığında açın ve şekilli kurabiye kalıpları ile kesip, yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.

 

4. önceden 180 derece ısıtılmış fırında kontrollü olarak pişirin (Üzerlerinin  renk değiştirmemesi gerekiyor ) Yaklaşık 12- 15 dakika arasında pişiyorlar ama her fırın farklı pişirdiği için sık sık kontrol etmekte fayda var yoksa renk değiştiği için kötü görünebiliyorlar. Afiyet olsun.

HAVUÇLU KEK-2

Daha önceden de yazmıştım, hep uyguladığım bir-iki havuçlu kek tarifim var aslında. Biri, İş Bankası Yayınlarının "Dünyanın En Güzel Tatlıları" kitabından, dokusu ve lezzeti muhteşem bir tarif. Bu tarif çok güzel olmasına rağmen bir türlü güzel fotoğraflayamadığım için bu güne kadar yayınlayamadım. Bu yazıdaki fotoğrafta yaklaşık üç yıl önce eski fotoğraf makinem ile çektiğim bir fotoğraf ama bu güne kadar yenisini ve daha güzelini çekmek kısmet olmadı. Tarif yayını da bu sebeple kaldıkça kaldı. Ama hızla geçen mevsimler, mevsimlere ait tarifleri de zamanında yayınlamak gerektiğini işaret ediyor. Sonbaharın ilk yarısında ve okul döneminde ben de bu tarifi yayınlamak istedim ki; yapmak isteyenlere fikir olsun.
Diğer tariflerime ise; HAVUÇLU KEK-1 ve
                                  KARAMEL SOSLU HAVUÇLU KEK linklerine tıklayarak ulaşabilirsiniz.

Malzemeler;
*4 yumurta,
*1,5 su bardağı toz şeker,
*1+ 1/4 su bardağı sıvıyağ
*450 gr rendelenmiş havuç (yaklaşık 3 su bardağı kadar)
*1,5 su bardağı un
*1 paket kabartma tozu
*1 çay kaşığı karbonat
*1 paket vanilya
*1 çay kaşığı tuz
*2 tatlı kaşığı tarçın
 *1 su bardağı ceviz  (İri dövülmüş)
Hazırlanışı;
1. Yumurtalar ile şekeri köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Yağı da ilave edip çırpmaya devam edin.
2. Un, kabartma tozu, vanilya, karbonat ve tarçını karıştırıp beraber eleyin. Bu toz karışımı yumurtalı karışıma ilave edin ve güzelce çırpın.
3.Havuç ve cevizleri de ilave edip karıştırın.
4. Karışımı yağlı kağıt serili 24 cm çapındaki kelepçeli kek kalıbına dökün.(En küçüklerinden yuvarlak borcam da olabilir)
5. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında, batıracağınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.  nemli bir kek olduğundan kürdan hafif ıslak çıkabilir. Bu aşamada dikkatli olup çok fazla pişirmeyin, aksi takdirde kekiniz nemini ve yumuşaklığını kaybedebilir.
6.İyice soğuyuncaya kadar kalıbından çıkarmayın. Soğuduktan sonra üstünü pudra şekeri,  havuç veya istediğiniz başka malzemelerle süsleyebilirsiniz.

 

Nemli, yumuşak ve lezzetli dokusu ile çok sevdiğim bir kek. Deneyenlere afiyet olsun..

ARZU'NUN SÜSLÜ KAHVALTI SOFRASI

Daha önceki yazılarımda da bahsettiğim gibi çocukluk Arkadaşım Arzu, yoğun ısrarlarıma dayanamayarak bir blog açtı ve hünerlerini orada sergilemeye başladı. Blogunun adı SÜSLÜ MUTFAK. İsteyenler kendisini oradan takip edebilirler. Blogunda yaptığı yayınlarda da beni hiç yanıltmadı. Bu hafta sonu konuk olduğum kahvaltı sofrasının cıvıltısını, hoşluğunu da sizlerle paylaşmak istedim. Eminim arayış içinde olanlara iyi fikirler verecektir.

 

Herkesi gülümsetecek, Kuş Yuvası Yumurta sunumu;

Çok ince jülyen doğranmış patatesler kızartılıp, yağı güzelce peçete ile alındıktan sonra, servis tabağına yuvarlak taç şeklinde yerleştirilir. Aralarına maydanoz sapları da yerleştirildikten sonra, ikiye bölünmüş yumurtalar ortaya konur. Yumurtalara civciv havası vermek için çörek otu ve kırmızı biberden göz ve gaga yapılır. Yumurtalar servise hazırdır;))

 

Küp şeklinde doğranmış taze kaşar peynirleri, şemsiye ve balık süslemeli kürdanlarla sunulmuştu;

Taze kaşarlarla oluşturulan deniz havası, beyaz peynirlere, salatalık ve kırmızı biberle yapılan yelkenli kürdan süslemesiyle devam ediyordu.

 

Cevizli tulum peyniri ise; salam ve yeşil zeytin eşliğinde korsan kılıcı ile süslenmişti.

 

Halat peynirler ise; az sonra kullanılmak üzere, sarılmıştı ve şişlere geçirilmişti:))

Harika pancake lerin tarifi ise; BURADA

Masaya harika bir renk ve lezzet katan maydanoz salatasının tarifine BURADAN ulaşabilirsiniz.

Masaya renk katan şıklıklarda bazıları da kırmızı mumluklar ve kelebek şeklinde aynalardı.

 

Ekmek sunumu; ekmek sepeti ve zarif çiçek eşliğinde;

Genel olarak kahvaltı sofrasının görüntüsü. Fikir arayışı içinde olanlara ilham vermesi dileğiyle, afiyet olsun.