EV YOĞURDU

Yoğurdun ne kadar faydalı olduğunu bilmeyen yoktur herhalde. Neredeyse her derde deva dediğimiz yoğurdu bol bol tüketmek lazım.  Ancak  pek çok hazır besin maddesine olduğu gibi,  günlerce tadında hiçbir bozulma olmayan, kıvamı muhteşem!!!!!binbir çeşit katkı ile üretilen hazır yoğurtlara da güvenim kalmadı maalesef. Bu sebeple yoğurdumu artık evde yapıyorum. Tek sıkıntım açık süt bulamamak. Uzun zamandır kutularda satılan uzun raf ömürlü sütleri de evime sokmadığımdan, biraz daha güvenli ve katkısız olduğunu düşündüğüm günlük ( ki onların da  yine 4-5 gün dayanma süresi var) şişe sütlerden yoğurdumu mayalıyorum. Çocuklar bile yerken artık  "Anne ev yoğurdu bu değil mi?" diye soruyorlar.

NOT; Lütfen yayınlamış olduğum "EV YOĞURDU" yazısı ile ilgili gelen yorumları da okuyunuz. Arkadaşlar oldukça faydalı bilgiler paylaşmışlar. Hepsi kayda değer paylaşımlar. Teşekkür ediyorum.

Bir kaç püf noktasını uygulayarak, harika ev yoğurdu yapabilirsiniz. İlk bir kaç kez tutturamazsanız sakın pes etmeyin. Çünkü muhakkak tutturacaksınız. Vazgeçmek yok:) sadece maya olarak kullanacağınız yoğurdu ev yoğurdundan kullanmanız gerekecek. Çünkü hazır yoğurtların içine nasıl katkılar koyuyorlarsa, hazır yoğurtlarla maya tutmuyor. Bir kere evde mayaladıktan sonra ayıracağınız mayalarla, devamlı surette yoğurt mayalayabilirsiniz.Şimdi nasıl mayalayacağımızı anlatalım.

Malzemeler;1 kg süt ve 2-3 yemek kaşığı ev yoğurdu,

Hazırlanışı; Öncelikle sütümüzü kaynatacağız. Ancak açık süt kullanacak isek; 5 dakika kadar kaynatalım. Ama şişe sütü kullanacak isek; pastorize olduklarından sütü kaynatmayıp, üstü( kaymak kısmı) hafifçe hareketlenmeye başlayıncaya kadar ısıtacağız. Bu arada maya için kullanacağımız yoğurdun oda ısısında olmasına özen gösterelim. Isıttığımız ya da kaynattığımız sütü, kalınca ve büyükçe bir mutfak bezinin üstüne yerleştirelim.(Sonradan bu örtü ile yoğurdu saracağız) Sütün biraz soğumasını bekleyim. Ancak çokta soğumayacak. Serçe parmağınızı kenardan süte batırdığınızda, parmagınız yanmayacak ama sıcaklık hafif ısıracak. Sıcaklık kısmı önemli, yoğurdun en güzel mayalanma derecesi 40 derece ve biz parmağımızla bunu belirleyeceğiz.Süt  istediğimiz sıcaklığa geldiğinde maya için kullanacağımız yoğurdu, tencerenin kenarından doğru çok fazla karıştırmadan sütün içine bırakalım ve kaşıkla hafifçe dibe doğru yayılmasını sağlayalım. Tencerenin ağzını kapatalım ama buharın çıkması için, bir kurdanla kapağın hafif aralık kalmasını sağlayalım. Daha sonra alta serdiğimiz örtü ile tencereyi güzelce saralım ki hemen süt hemen soğumasın.  

Yoğurt ortalama 4-5 saat içinde mayalanıyor. Ancak ben akşam geç saatte mayaladığım yoğurdu sabaha kadar sarılı bekletiyorum.  Örtüsünü açtığınız yoğurdu buzdolabına koyup en az 6 saat kadar dinlendirin. Yoğurdunuzun fazla sulu olduğunu düşünüyorsanız, temiz bir mutfak havlusunu hafifçe yoğurdun üstüne sererek, suyunu bu şekilde çektirebilirsiniz. Yoğurdunuz böylece süzme yoğurt gibi olacaktır. Afiyet olsun. 

Ben Yoğurdumu çelik tencerede yapıyorum ama en kısa sürede ısıya dayanıklı bir toprak tencere edinip, onun içinde mayalamayı düşünüyorum. Siz dilerseniz cam saklama kaplarında ya da cam kavanozlarda, ölçüyü ayarlayarak yapabilirsiniz. Bebekleri olanlar Minik kavanozlarda mayalarlarsa her daim taze taze yedirebilirler  .  

"Tatlı Sürprizler" Her Cumartesi Saat 13:00 te Kanal Türk'te

Kanaltürk ekranında yayınlanacak olan ekranların en tatlı, en renkli, en lezzetli programı Berna Gürşen’in sunacağı "Tatlı Sürprizler" başlıyor!Butik pastacılık alanında Türkiye’de yepyeni bir kapı açan usta ve eğitmen Berna Gürşen, evinizde kolayca yapabileceğiniz tarifler verecek; profesyonel bilgi ve deneyimlerini izleyenlerle paylaşacak. Birbirinden leziz kurabiyeler, sürprizlerin vazgeçilmezi pastalar, tadına doyamayacağınız kekler "Tatlı Sürprizler"de olacak...Berna Gürşen'in hayata tat katacak tarifleriyle dolu "Tatlı Sürprizler" her cumartesi Kanaltürk ekranında….TATLI SÜRPRİZLER 5 MAYIS CUMARTESİ 13.00’DE KANALTÜRK EKRANINDA…

PATLICANLI POĞAÇA

Bir önceki yazımda bahsettiğim Ablam'ın sofrasında yeğenim Nilüfer'e ait olan bu muhteşem poğaça tarifini sizinle paylaşmak istiyorum. Sayfamda Nilüfer'e ait; çok başarılı tariflerden bazılarını BURADA ve BURADA bulabilirsiniz.
Malzemeler;
Hamur için;
*125 gr oda ısısında tereyağı
*1 çay bardağı zeytinyağı
*5 yemek kaşığı kaymak
*1 çay bardağı yoğurt
*2 yumurta ( Birinin sarısı üstüne sürülmek üzere ayrılacak)
*1 paket kabartma tozu
*1 tatlı kaşığı toz şeker
*1 çay kaşığı tuz
*1 su bardağı mısır unu
*2,5 -3 su bardağı kadar un
İç malzemesi;
*2 adet közlenmiş, soyulmuş ve ezilmiş patlıcan
*100 gr 1 çorba kaşığı yağ ile kavrulmuş kıyma
*1 su bardağı robotta çekilmiş fındık( çok fazla un gibi olmasın)
*1 tatlı kaşığı kişniş, tuz, karabiber.

Hazırlanışı;
1.Öncelikle iç malzemesini birbiri ile güzelce karıştırın. Tuzunu ve karabiberini de katarak bir kenarda bekletin.
2.Hamur malzemesini de güzelce yoğurup, üstü örtülü bir şekilde yarım saat kadar dinlendirin.
3.İsterseniz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp,elinizde açarak, istersenizde hamuru merdane ile tezgahta açarak, bir bardak yardımı ile yuvarlaklar çıkarıp, ortalarına hazırladığınız iç malzemesinden koyun ve yarım daire şeklinde kapatın.
4.Yumurta sarısının içine bir çorba kaşığı yoğurt ekleyin ve poğaçaların üstüne fırça yardımı ile sürün.
5.Dilerseniz poğaçaların üstüne çörek otu serpebilirsiniz. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında, üstleri kızarıncaya kadar pişirin. Mümkünse ılık servis yapın. Afiyet olsun

FINDIKLI GÜL TATLISI (GÜL SUYU KOKULU)

Hani diyorum ya; bu aralar kendimden bir tarif yok, hep misafir olduğum masalardan tarifler yayınlıyorum diye...İşte bu Gül tatlısı da, geçen cumartesi davetli olduğumuz Büyük Ablam'ın sofrasından.. Aslında pek bir bilinen tatlı Gül Tatlısı.Ama ablamın elinden çıktığından mıdır nedir bilmem Gül Suyu'nu pek sevmediğim halde pek bir hoşuma gitti. Oldukça lezzetli ve şık sunumu olan bu tatlıya isterseniz, pembe veya kırmızı gıda boyası ile (azıcık kullanmak şartı ile ) pekala renk verebilir, tatlıyı adına uygun hale getirebilirsiniz. Ablam her zaman yaptığı gibi sadeliği tercih ederek,renklendirici kullanmamış. Tarifin Oktay Usta'ya ait olduğunu söyledi. Kendisi onun sıkı bir takipçisi:))

Tatlımızın hazırlanışı şöyle;

Malzemeler;

*125 Gr. Margarin(oda sıcaklığında)( Tarifte margarin var ancak siz tereyağı kullabilirsiniz)
*1 Çay Bardağı Sıvıyağ
*1 Çay Bardağı Yoğurt
*1 Su Bardağı İrmik
*2 Çorba Kaşığı Pudra Şekeri
*2 Çorba Kaşığı Toz Fındık
*2 Yumurta
*1 Paket Kabartma Tozu
*1 Paket Vanilya
*Aldığı kadar un.(Kulak memesi yumuşaklığında)( + - yaklaşık 2 su bardağı)

*Yeteri kadar fındık
 Şerbeti İçin:
*4 Su Bardağı Toz Şeker
*4 Su bardağı Su
*1 Dilim Limon
*1 Çay bardağı Gül Suyu

 Hazırlanışı:

1.Öncelikle şerbet içi tüm malzemeleri bir tencereye alıp, kaynatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
2.Margarin, sıvıyağ, 2 yumurta ve yoğurdu karıştırma kabına koyup güzelce  karıştıralım.
3.Un, irmik, toz fındık, kabartma tozu ve vanilyayı karıştırıp güzelce yoğuralım.
4.Hamuru tezgah üstünde merdane yardımı ile yarım santim klaınlığında açın ve çay bardağı ile veya aynı büyüklükte bir kalıpla yuvarlaklar çıkaralım.  3 tane yuvarlak hamuru yarı kısımları üst üste gelecek şekilde yerleştirelim ve rulo olarak saralım.
5.Rulo'yu tam ortasından keskin bir bıçakla ikiye ayırıp, kesim yerleri altta kalacak şekilde yağlı kağıt serili veya yağlanmış fırın tepsisine yerleştirelim. her bir tatlının ortasına bir adet fındığı, hafifçe bastırarak yerleştirelim.
6.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında güller kızarıncaya kadar pişirelim. 
7.Tatlımız piştikten sonra fırından çıkarıp, ilk sıcağını attıktan sonra, üzerine soğumuş olan şerbetini dökelim.Vaktimiz var ise bir gece dinlendirdikten sonra servis yapalım. AFİYET OLSUN.

ÇİÇEK POĞAÇA

Bu aralar kendim bir şeyler yapmayıp, hep etrafımdakilerin tariflerini paylaşıyorum. Siz deyin tembellik, ben diyeyim bu güzelliklerden bana fırsat kalmıyor:)) Çiçek poğaça tarifi, kendimi bildim bileli hep arkadaşım, hep kardeşim olan Sevgili Zuhal'ciğimin özenli ve güzel sofrasından. Sofradan bir kaç görüntüyü aşağıda sizlerle paylaşacağım. Çiçek poğaçanın görüntüsünün güzelliği yanında lezzetli ve yumuşaklığı da harika. Tavsiye ederim.

Malzemeler;

Hamur için;

*1 su bardağı süt,

*1 çay bardağı yoğurt

*1 çay bardağı sıvıyağ

*2 çorba kaşığı yumuşak tereyağı

*1 çay bardağı ılık su

*1 paket yaş maya

*1 yumurta

*1 çorba kaşığı toz şeker

*1 tatlı kaşığı tuz

*14 çorba kaşığı un( tepeleme)

İçi İçin;

*150 gr beyaz peynir

* tutam maydanoz ve bir tutam dereotu

*üstüne yumurta sarısı.

Hazırlanışı;

1. Yaşmayayı, parçalayıp 1 su bardağı süt içinde ezin. Sırasıyla sıvıyağ, yoğurt, tereyağı ve ılık suyu ekleyerek karıştırın.

2.Karışıma yumurta, şeker, tuz ve unu da ekleyerek, yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru 3 parçaya bölün ve parçalardan iki tanesini merdane yardımıyla bir santim kalınlığında yuvarlak olarak açın ve birbirlerine eşit üçgen parçalara ayırın.

4.Peyniri ezin, maydanoz ve dereotunu ince doğradıktan sonra peynirin üzerine katıp karıştırın.

5.Her bir üçgen parçanın geniş kenarına peynirli harçtan koyup, iki yanını kapatıp, rulo şeklinde sarın ve ister kelepçeli kalıba, isterseniz borcama kenardan başlayarak ve  fotoğraflardaki gibi ortaya dik gelecek şekilde yan yana dizin.

6.Hamurun baştan ayırdığınız parçasını ise ufak parçalara bölüp, merdaneyle yuvarlak açın. içlerine peynirli harçat koyup sarın ve diğer hamurları koyduğunuz kalıpta ortada kalan boşluğa rulo yaparak yerleştirim.

7.Poğaçaları bu şekilde ılık bir ortamda yarım saat kadar mayalanmaya bırakın. daha sonra üstlerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu serpin ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. İlk sıcaklığı geçtikten sonra soğutmadan servis yapın. Afiyet olsun.

                           

 Zuhal'in Sofrasından aşağıda iki görüntü paylaşacağım. İkramlar arasında Zeytinyağlı Biber Dolması, Limon Çanaklarında Közlenmiş Kırmızı Biber ve Kereviz Salatası ( Muhteşem görünüyorlardı!!!) Kütük Şeklinde Patates Salatası, Çikolata Soslu Muffinler................
                                    

Tavuklu, Garnitürlü ve Galeta Unlu Börek, Peynirli Muska Börek, Yulaflı, Çikolatalı Kurabiyeler ve fotoğraflarda görünmeyen Limonlu-Kedidili Pastası ve en üstte tarifini verdiğim Çiçek Poğaçalar vardı.....

                         

Aşağıdaki fotoğrafta, limon kabuklarında servis edilen közlenmiş kırmızı biber salatasının sunumuna ise bayıldım!!!!!

                                    

SULTAN KEBABI

Dün eşimin ablası Yüksel Abla'nın sofrasına konuk olduk. Rahatsızlığına rağmen öyle güzel bir sofra hazırlamıştı ki; hepimiz bir kez daha elinin lezzetine hayran kaldık. Aslında bu durum "Gelin Kaynana Toprağındandır" sözünü de biraz doğruluyor bence. Çünkü burada defalarca kere tariflerine yer verdiğim arkadaşım Nüket, Yüksel Abla'nın gelini. Yani gelin kaynana döktürüyorlar maşallah.Sultan kebabı'da birbirinden güzel lezzetlerden bir tanesiydi. Bildiğimizden farklı olarak, yufkaların üstünde beşamel sos yoktu ama bu şekilde de yufkaların hafif kıtırlığı daha hoş olmuş gibi geldi bana. Sanki biraz börek havasında geldi bana. Çok yazdım şimdi tarife geçelim:)

Malzemeler; ( Malzemeleri kiş sayısına göre kendiniz belirleyebilirsiniz)

*4 yufka

*1 kilo kuşbaşı dana eti

*1/2 kg mantar

*1 adet irice domates

*2 adet yeşil biber

*1 yemek kaşığı domates salçası

*tuz, karabiber, pulbiber

*Tereyağı

*Yumurta sarısı

Hazırlanışı;

1.Etleri tereyağında suyunu salıp çekene dek kavuralım. Su ilave edip iyice pişirelim.
2.Aynı şekilde mantarları da temizleyip, kuşbaşı doğrayıp başka bir tencerede suyunu salıp çekinceye kadar pişirelim.
3.Etleri ve mantarı birleştirip, zar gibi doğranmış domates,biber, salça ve baharat ilavesi ile soteleyelim.Ilınmasını bekleyelim.
4. İki adet yufkayı üst üste serip, birbirine eşit altı parçaya bölelim.
5.Elde ettiğimiz ikili üçgen parçaları, çorba kaselerine serelim. Yufkaların kenarları kasenin dışına doğru sarksın.
6.Kaselerin İiçine birer kepçe kadar et karışımı koyalım.( etlerin suyunu süzerek )
7.Yufkaların dışa sarkan uçlarını etlerin üzerine kapatarak hafifçe yağlanmış fırın tepsisine ters çevirelim.
8.Her bir kebabın üstüne fırça yardımı ile yumurta sarısı sürelim. Dilerseniz susam veya çörekotu da serpebilirsiniz. Önceden ısıtılmış fırında yufkalar kızarıncaya kadar pişirelim ve sıcak servis yapalım.Afiyet olsun.

Dilerseniz pilav yanında et yemeği olarak, dilerseniz de çay yanında bir çeşit börek olarak servis yapabileceğiniz Sultan Kebabı'nın üstüne beşamel sos dökerek pişirdiğinizde de lezzetli bir ana yemek olacaktır.