İYİ BAYRAMLAR-FINDIKLI TATLI

Tüm ziyaretçilerime sağlıklı, mutlu ve huzurlu bayramlar diliyorum. Bayram tatlısı olarak, misafirlerime, Muhallebili Kadayıf ve Fındıklı Tatlı hazırladım. Fındıklı Tatlı'nın görüntüsü çarpıcı olmasa  bile görüntüden beklenmeyecek bir lezzete sahip olduğunu söyleyebilirim. Hazırlaması çok kolay ve bir o kadar da hafif bir tatlı.Tarifimiz aşağıda;
Malzemeler;
Hamuru için;
*250 gr oda sıcaklığında tereyağı,
*2 adet yumurtanın sarısı
*1 çay bardağı pudra şekeri,
*1 çay bardağı yoğurt,
*1 çay bardağı zeytinyağı
*1 paket kabartma tozu
*1 çorba kaşığı limon suyu
*Aldığı kadar un ( Kulak memesi yumuşaklığına geldiğinde un eklemeyi bırakın)
İç malzemesi;
*1 su bardağı dövülmüş fındık ( piriç fındık denilen ufaklıkta olacak fazla ezilmesin)
*1 adet yumurta beyazı ( hafif çırpılmış)
*3 çorba kaşığı toz şeker
*2 çorba kaşığı kakao
Şerbet Malzemesi;
*3,5 su bardağı toz şeker
*3 su bardağı su
*1 çorba kaşığı limon suyu
Hazırlanışı;
1.Öncelikle şerbet malzemelerini bir tencereye alın ve 10 dakika kaynatıp, ılınması için bir kenara bırakın.
2.Hamur malzemelerini yoğurarak bir top haline getirin ve streç filme sararak buzdolabında 10-15 dakika dinlendirin.
3.İç malzemelerini ayrı bir kapta karıştırın.
4. Hamuru dolaptan çıkarın ve iki eşit parçaya bölün. Her bir parçayı  hafif unlanmış tezgahta dikdörtgen olacak şekilde açın ve iç malzemesini hamurların içine yayın.
5.Hamuruları uzun kenarından başlayarak fındıkları sararak, rulo şeklinde sarın.Ve bir parmak kalınlığında dilimleyin. Bu aşamada hamur yumuşak olduğundan rolu dilimlerinin şekli bozulabilir. Elinizle düzeltin ve hafifçe üstlerine bastırın.Dilimleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
6.Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.
7.Fırından çıkrdığınız rulo dilimlerini 10 dakika dinlendirin ve ılınmış şerbeti üstlerine dökün. 1-2  saat dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

KURBANA DOĞRU-KOYUN KURABİYE

Kurban Bayramı yaklaşırken, daha önceden de yaptığım koyun kurabiyeleri başka tarifle yenilemek istedim. ( önceki yaptıklarımı BURADAN ve BURADAN görebilirsiniz) Bu seferki şeker kurabiye tarifini "Butik Pastacılık" kitabından aldım. Tam istediğim sertlikte, harika kurabiyeler elde ettim.Ayrıca üstlerini süslerken bu sefer kara koyunları, ince bir kat sürülmüş pralinin üstüne kıtır çikolata yerleştirerek,ak koyunları  ise lokumdan denediğim şeker hamurunu yuvarlayarak süsledim.Bir kısmının üstüne ise ince bir tabaka bal sürdükten sonra hindistan cevizine buladım. Siz hangisini tercih ederseniz onu yapabilir, bayramda tatlı alternatifi olarak ikram edebilirsiniz.
Malzemeler;
*250 gr margarin oda sıcaklığında ( Genellikle tereyağı kullanıyorum ama şeker kurabiyelerde tereyağı istediğim gevrekliği vermiyor. Bu sefer margarin kullandım. Siz yinede tereyağı kullanarak yapabilirsiniz.)
*1 cup (120 gr) pudra şekeri
*1 adet büyük boy yumurta
*1 tatlı kaşığı vanilya özütü ( Ben portakal aroması koydum. Çok güzel koktular:))
*3 cup (330 gr) un
*1 çay kaşığı kabartma tozu
*1 çimdik tuz.
Hazırlanışı;
1.Margarin ile yumurtayı mikserde krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
2.Sırası ile içine şeker ve vanilya özütünü koyup karıştırı.
3.Un, kabartma tozu ve tuzu beraberce eleyin ve karışıma ilave ederek ele yapışmayan ancak yumuşak bir hamur hazırlayın.
4. Hamuru streç folyoya sararak, buzdolabında bir saat dinlendirin. ( Merdane ile açarken rahat açılması için )
5.Hamuru dört parçaya bölün.Hafif unlanmış tezgahta merdane yardımı ile yarım santim kalınlığında açın ve koyun şeklindeki kurabiye kalıbınızla kesin. ( Ben bu kalıbı yıllar önce Tahtakale'de Nüans isimli dükkandan almıştım. Pasta malzemeleri satan dükkanlarda bulabilirsiniz.)Bir noktaya daha dikkat çekmek istiyorum. hamuru kalıpla keserken kalıbın ince yerlerine hamur sıkışması olabilir ve kurabiyenin parçaları kalıptan çıkarken kopabilir. Bunu önlemek için kalıbınızı arada bir una batırın.)
6. Kestiğiniz kurabiyeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin.
7.Pişen kurabiyelerinizi tel ızgara üzerinde soğutun ve dilediğiniz şekilde süsleyin. Afiyet olsun.

Koyun sürüsü Kurban Bayramına doğru yolda. Ve benim çocuklarım çok üzgün:((

    

Not: Kara koyunların tarifi farklı değil. Sadece fırında unutuldukları için renkleri karardı:)

ELMA ŞEKERİ

Biliyormusunuz? Aslında ben elma şekerini hiç sevmem.Ama o muhteşem parlak kırmızıya  bayılırım.Bu benim 3. elma şekeri denemem. Bu sefer tam istediğim sonucu elde ettim.Tarif RUKİ'den, püf noktaları ise, Sevgili Berna'dan. Burada benim yapmadığım ama size yapmanızı önereceğim şey sadece elmaların altını şekerden çıkarırken, tencerenin kenarına sıyırmanız. Aksi halde benimkilerde olduğu gibi elmaların alt tarafında şeker yığılması olacak, buda görüntüyü bozacaktır.   Püf noktalarına dikkat ederek, zor gibi görünen elma şekeri yapımında olumlu sonuç almak her zaman mümkün. Tarifte vereceğim ölçüler cup ölçüsü cinsinden. Bu ölçünün bardak, gram vb. cinsinden çevirisini Sevgili arkadaşım Hanimiş-Işıl'ın sayfasından yani BURADAN bulabilirsiniz. Ama ben sizlere cup ölçüsü edinmenizi tavsiye ederim. Çünkü tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de bu ölçü araçlarının kullanımı oldukça yaygınlaştı ve büyük marketler de dahil, pasta malzemeleri satan hemen hemen her yerde ucuz fiyatlara bulunabilmekte.Bu minik tavsiyeden sonra tarifimize geçelim.

Malzemeler;
*3 cup toz seker ( 600 gram )
*1 cup su ( 250 ml )
*1 tatli kasigi elma sirkesi
* Yarım çay kaşığı kirmizi gida boyasi
* 5-6  adet kirmizi sert elma
*5-6 adet tahta veya plastik cubuk
Hazırlanması;
1.Elmaları çok güzel bir şekilde yıkayın, saplarını koparin ve iyice kurulayin.( Elmaların kuru olması çok önemli )
2.Tahta veya plastik cubukları elmaların sap kısmına derince saplayın ve elmaları buzdolabında 1 saat gibi soğumaya bırakın. Bir saat sonra buzdolabından çıkaracağınız elmaların üstü nem yapacaktır. Bu nemi de güzelce kurulayın.
3.Şekeri, suyu ve sirkeyi küçük bir çelik tencereye koyun. Ancak şeker ile suyun karışması için kaşık,spatula vb. karıştırıcılar kesinlikle kullanmayın. Ocağın altını açın, kabı sağa, sola eğerek, malzemenin kendiliğinden karışmasını sağlayın. Çok fazla bu aşamanın üstünde durmayın, çünkü şeker eridikçe karışıyorlar.Eğer tencerenin yan taraflarında şeker birikimi oluyorsa, ıslak bir fırça yardımı ile karışımın içinde doğru sıyırın ancak fırçayı, karışıma değdirmeyin.
4.Karışım tam kaynamaya başlayınca gıda boyasını ekleyin. Ama boyanın dağılması için yine herhangi bir karıştırıcı ile karıştırmayın. Sadece tencereyi sağa sola eğerek bu işlemi yapın.
5.Karışım köpük köpük kaynayacak, göz göz olup, koyulaşacaktır. Bu kaynama süresi yaklaşık 20 dakika sürecek.
6.Tencereyi sağa sola eğerek kıvamını kontrol edin ve tencereyi bir elinizle diğer tarafa eğerek, saplarından tuttuğunuz elmaları , şekerin içinde bir iki tur çevirerek, elmaların her tarafının şekere bulanmasını sağlayın. Bu aşamada şeker sıcak olacağından elinizi yakmamaya dikkat edin.
7.Şekere batırdığınız elmaların altındaki fazla şekeri, tencerenin yanına sıyırın ve yağlı kağıt üzerine bırakın. Yaklaşık 10-15 dakika kadar dinlenen elmaları, buzdolabına kurumaları için kesinlikle koymayın. Dolaptan çıktıktan sonra nemlenip, şekerin eriyerek bozulmasına sebep olur.
İsterseniz iyice kuruyan elma şekerlerini, jelatın torbalarla paketleyip, kurdelelerle bağlayarak, etrafınızdaki çocuklara hediye edip onları mutlu edebilirsiniz.Afiyet olsun.
 

Isırdığınızda ise çıtır çıtır, yani tam kıvamında bir elma şekeri oluyor.