YALANCI MANTI

Adı yalancı ama tadı sahici... çok lezzetli bir tarif. hem de yapması son derece kolay. misafir için yapacaksanız eğer bir gün önceden hazırlayıp ikram saatinden bir saat öncesine kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. ikramdan bir saat önce fırında kızartıp sıcak sıcak ikram edebilirsiniz. tarifte ölçüyü yine kendiniz belirleyebilirsiniz.

Malzemeler;

*4 adet yufka

*300 gr kadar kıyma

*bir adet soğan (Rendelenmiş)

*1 temek kaşığı biber salçası

*1 yemek kaşığı domates salçası

*karabiber, tuz, azıcık kimyon, pul biber

*yarım su bardağı sıvıyağ ve yarım su bardağı su karışımı

 Üstü için

*sarmısaklı yoğurt

*2 yemek kaşığı tereyağında bir kaşık salça ve çok az toz kırmızı biber ile hazırlanmış sos.

Hazırlanışı;

1. Önce kıyma ile soğan, baharatları ve salçaları karıştırıp güzelce yoğurun.Yufkaları yarım daire olacak şekilde ikiye bölün.

2.Yarım yufkayı tezgaha serin ve üzerine yağlı su karışımından serpin. Düz kenarı boyunca uçlarını içe doğru ve uç uça gelecek şekilde yufkanın üstüne katlayın. katladığınız kısmın üstüne de yağlı sudan serpin.

3. Katlanan kısmın düz kenarından 2 santim içe doğru elinize alacağını bir miktar kıymayı oklava kalınlığında rulo yapıp boydan boya  aralıksız yerleştirin.

4. Yufkayı düz tarafından kıyma rulosunun üstüne hafif sıkı olacak şekilde sarın.

5. sardığınız ruloyu iki parmak genişliğinde keskin bir bıçakla dilimleyin ve açık kısmı yukarı gelecek şekilde fırın kabına aralıksız yan yana dizin.

6. Tüm yufkaları bu şekilde hazırlayıp fırın kabına yerleştirdikten sonra artan su ve yağ karışımını fırça yardımı ile üstlerine sürün ve önceden 180 derecede  ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

7. Fırından çıkan mantının ilk sıcağının çıkmasını bekleyin ve fazla soğutmadan sarmısaklı yoğurdu üstüne dökün. yoğurdun üstüne de tereyağlı sostan döktükten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

TAVUK ETLİ KAJULU PİLAV

Muhteşem bir pilav. Özellikle Ramazan iftar sofralarınızda hem göze hem damağa hitap edecek bir tarif ve sunumu da oldukça hoş.. Beğenilme garantisi var. Tavsiye ederim.

Malzemeler;

*3 dilim tavuk pirzola

*Tuz, karabiber, pulbiber, kekik

*1 yemek kaşığı tereyağı

*1 tatlı kaşığı un

*Tavuğu pişirmek için fırın poşeti

Pilavı icin:

*2 su bardağı pirinç

*2 yemek kaşığı tereyağı

*1 yemek kaşığı siviyag (tereyağı yanmasın diye )

*Tuz

*Arzuya göre yarım çay kaşığı tarçın, kimyon

Üzerine :

*1 kase kaju fıstık

*Yarım yemek kaşığı tereyağı

 *1 yemek kaşığı siviyag

Yapılışı :

1.Once pirinci yıkayıp sıcak su ile ıslatıyoruz.

2.Tavuk etleri için tereyağı, tuz, karabiber, pulbiber, kekigi karıştırıp   harmanlıyoruz. Firin poşetine 1 tatlı kaşığı unu koyup her yerine bulaşmasını sağlıyoruz. Tavuk etlerini poşete koyup ağzını bağlayıp 200 derecede ısıtılmış fırında pişiriyoruz.

3.Pilav için tereyağı ve siviyagi tencereye alıp eritiyoruz. Suzdugumuz pirinci koyuyoruz ve güzelce kavuruyoruz.

4.2 su bardağı sıcak su ekliyoruz. Pişen tavuk etlerini didikleyip ilave ediyoruz. Tuzunu ayarlayıp kaynayınca altını kısiyoruz ve pişmeye bırakıyoruz. Üzeri göz göz olup suyunu çekince ocaktan alıp havlu kağıtla kapatarak demlendiriyoruz.

5.Kaju fıstık için tereyağı ve siviyagi tavaya alıp eritiyoruz. Kaju fistiklari koyup kavuruyoruz. Demlenen pilavı servis tabağına alıyoruz üzerine kaju fistiklari koyuyoruz. Servis yapıyoruz. Afiyet olsun. 

FIRIN MAKARNA

Harika bir yemek. tek başına bile bir öğün yemeği olabilir. Hiçbir püf noktası yok. Tarifi aşağıda;

Malzemeler;

*1 paket fırın makarna

*2 yemek kaşığı tereyağı

*2 yumurta,

*2 su bardağı süt

*tuz, karabiber

*200 gr kadar beyaz peynir

*200 gr kadar rendelenmiş taze kaşar peyniri

Beşamel sos için;

 *2 yemek kaşığı margarin
*2 yemek kaşığı (tepeleme) un
*2 su bardağı süt
*tuz
*karabiber

Hazırlanışı;
1.Fırın makarnayı, derin ve geniş bir tencerede kaynattığınız bol su ve 1 tutam tuz ile 5 dakika diri kalacak şekilde haşlayın.
2.Haşladığınız makarnaları süzerek soğuk sudan geçirin süzün.
3.Sıcak iken 2 yemek kaşığı tereyağı ile karıştırılır.
4.Beşamel sos için margarini ve unu tencerede koyun ve unun kokusu çıkana kadar orta ateşte kavurun.
5.Üzerine sütü azar azar eklerken bir yandan da çırpın.
6.Sos koyu bir kıvam alınca ocaktan alın.
7. 2 yumurta, 2 su bardağı süt, tuz, karabiber ve 200 gr kadar beyaz peynir ve kaşar peynirinin yarısı  ayrı bir kapta iyice karıştırıldıktan sonra, bir kare borcam veya fırın kabı içine  makarna, beşamel sos ve yumurtalı karışımı ekleyip karıştırın.
8. Makarnayı önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika kadar pişirin ve fırından çıkarıp üstüne  geri kalan taze kaşar rendesi döküp tekrar fırına verilir. Kaşarlar kızarınca fırından çıkarıp, ilk sıcağı çıkınca üzerine maydanoz serperek servis edin. Afiyet olsun.
Not:1) dilerseniz içine de maydanoz veya dereotu ekleyebilirsiniz.
       2) Kaşarın yarısını fırından çıkarıp döküyoruz ki, kaşar fazla yanmasın.

MİLFÖYLÜ, PATATES PÜRELİ TAVUK BAGET

Yılbaşı akşamı yaklaşıyorken, geçen hafta ki soframdan bir tarif vermek istedim. Belki yılbaşı akşamı misafirlerinize ikram etmek istersiniz. Sofrada gösterişi ile göz dolduran, lezzetiyle de beğeni toplayan bir tarif. Denemenizi öneririm. Aşağıda malzemeleri yazacağım ama ölçü vermeyeceğim. Çünkü kaç adet yapmak istiyorsanız ölçüyü o kadar artırıp, azaltabilirsiniz.

Malzemeler;

*Derisi temizlenmiş tavuk baget

*Tavuk Baget sayısı kadar milföy hamuru

*Her bir tavuk baget için bir yemek kaşığına denk gelecek patates püresi, ( Bu oranda patates püresi hazırlamak için yeteri kadar patates)

*Mantar

*Tuz, Karabiber, köri

*Tavuk bagetleri kızartmak için zeytinyağı veya sıvıyağ

*Yumurta sarısı

*Süslemede kullanmak için yeşil soğanın yeşil yapraklarından yeteri kadar

*Arzuya göre bagetlerin kemiğine sarmak için alüminyum folyo

Hazırlanışı;

1.Tavuk bagetlerini tuzladıktan sonra tencerede kızgın yağda önlü arkalı hafif kızarttıktan sonra, tencerenin kapağını kapatın ve saldığı suyunu çekinceye kadar kendi suyunda iyice pişirin. Piştiğinden emin olduğunuz bagetleri yine tencereden çıkarmadan, kapağı açık tutarak, içindeki yağ ile kızartın.

2.Mantarları soyup, dilimleyin ve yeteri kadar tereyağında soteleyin

3.Patatesleri haşlayın. Ezerek püre haline getirin. İçine tuz, karabiber ve köri ekleyin.

4.Patates ve mantarları birbirine harmanlayın.

5.Bir adet kare milföy hamurunu merdane ile hafif inceltin. Ortasına mantarlı patates püresinden koyup, kızarmış tavuk bageti kemiği üste gelecek şekilde dik olarak patatesin ortasına yerleştirin. Milföy hamurunu büzerek bagetin etli kısmını kapatacak şekilde yukarı doğru toplayın ve kemik kısmında birleştirin. Açılmaması için bu kısma sıcak suya sokup çıkardığınız, yumuşamış yeşil soğan saplarından bağlayabilirsiniz. Görüntüsü de güzel oluyor. Milföylerin üstüne yumurta sarısı sürüp, isterseniz susam da serperek, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında milföyler kızarıncaya kadar pişirin.

6. Kızaran bohça gibi bagetleri çıkarıp, dilerseniz sap kısmına minik alüminyum folyo sarın ve sıcak ikram edin. Afiyet olsun.

Ana yemek olarak bu tarifi hazırlayabilirsiniz. Ben Yanında   tavuklu ve kajulu pilav ile ikram ettim.

Fotoğraftaki sofranın diğer detayları için BURAYA tıklayabilirsiniz. 

PORTAKALLI, ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Bu hafta sonu ailenin bayanları ile çok eğlenceli bir akşam geçirdik. Bu akşam için  hazırladığım menüde; Köfteli-Erişteli Erzincan Çorbası, Portakallı-Zeytinyağlı Kereviz, Yoğurtlu Pancar Salatası, İki Biberli Patates Salatası, Üç Renkli İspanyol Böreği, Şalgamlı Kısır, Brokoli Salatası, Etli Yaprak Sarma, Milföyde-Patates Püreli Tavuk Baget,  Kajulu Pilav, Tek kişilik Portakal Soslu-Limonlu Cheesecake, Kaymaklı Ayva Tatlısı, Çikolata Soslu Vişneli Kek ve Ayçekirdekli Tuzlu Kurabiye vardı. 

Bu ikramlardan  Portakallı, Zeytinyağlı Kereviz hem lezzet hem de görüntü olarak çok beğenildi. Kerevizi genellikle portakalla pişiriyorum ama bu kez papatya şeklindeki kurabiye kalıbı ile kesip, orta kısımlarına da havuç yerleştirince sofrada çok şık durdu ve göz doldurdu. Yapımı biraz zahmetli olsa da özel günleriniz için tavsiye ederim.

Malzemeler;

*2 adet orta büyüklükte kereviz

*2 su bardağı portakal suyu,

*1 adet limonun suyu

*1 adet orta boy kuru soğan

*1 çay bardağı kadar zeytinyağı

*3 adet kesme şeker

*piştikten sonra üstüne dökmek için yarım çay bardağı kadar ayrıca zeytinyağı

*1 adet orta boy havuç 

*süslemek için kerevizin yaprakları

Hazırlanışı;

1.Öncelikle kerevizleri güzelce soyup yıkayın ve kararmaması için limon ile ovun.

2.Aynı şekilde havucu da soyup, yıkayın.

3.Kerevizleri enine 1, 5 cm kalınlığında halka şeklinde doğrayın. bir kerevizden 4 düzgün halka çıkıyor.

4.Her bir halkayı var ise papatya şeklinde ve uygun büyüklükteki kurabiye kalıbı ile kesip şekil verin.

5.Orta kısımlarını ise biber oyacağı ile yuvarlak olarak kesip çıkarın. Orta kısımlarına havuç yerleştirip aynı kalınlıkta havuçları da enine kesin.

6. Soğanları piyazlık doğrayıp 1 kaşık zeytinyağında çok fazla pembeleştirmeden soteleyin.

7.Portakalların ve limonun suyunu sıkın.

8.Kerevizleri yayvan bir tencerede soğanların üstüne yerleştirin ve üstüne yeteri kadar tuz ve kesme şekeri ekleyip,portakal ve limon suyu ile zeytinyağını dökün. Orta hararetli ateşte suyunu çekip, yumuşayıncaya kadar pişirin. Kereviz çabuk pişen bir sebze olduğundan çok fazla pişirmemeye dikkat edin. Soğuduktan sonra servis tabağına alıp, tencerenin dibinde kalan portakal suyu ve zeytinyağını üstüne gezdirin. En son servis yapacağınız zaman da yarım çay bardağı zeytinyağını üstüne gezdirip, kereviz yapraklarıyla süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun. 

Not; Kerevizi ikramdan bir gün önceden yaparsanız üstü streçli dolapta dinlendirebilirsiniz. 

PERDE PİLAV

Aşağıdaki fotoğrafta yer alan sofra geçtiğimiz kış konuk olduğum bir softa. Sevgili Melissa'ya ait. Hepsi birbirinden güzel tariflerden fotoğrafını iyi çekebildiklerimden birisi de Perde Pilav. Dolayısı ile tarifi yayınlanmayı hak ediyor. Bu tarifi uygularken kalıp olarak derin bir teflon veya seramik tencere kullanırsanız daha iyi sonuç alırsınız.

Malzemeler;

*1 adet bütün tavuğun göğüs eti.

*1 su bardağı kadar tuzsuz badem

*Yarım çay bardağı kadar kuş üzümü,

*Yarım çay bardağı kadar çam fıstığı,

*2 adet yufka

*4 su bardağı kadar pirinç

*Tuz, karabiber, tane karabiber

*Yeteri kadar tereyağı,

*4 su bardağı kadar tavuk suyu

Hazırlanışı;

Yapılışı:

1. Tavuk göğsünü yıkadıktan sonra  tane karabiber ile bol suda tuz da ekleyerek haşlayın.
2. Haşlandıktan sonra  tavuk göğsünü  lif lif küçük parçalara ayırın. Biraz karabiber ilavesi ve bir kaşık tereyağı ile hafifçe kavrulur.
3. Pirinçleri bol suda nişastası gidip iyice berrak bir su olana dek yıkayın. Kuş üzümlerini de bir kase içinde sıcak suya bırakın.
4. Bir tavada yarım kaşık tereyağı ile sırasıyla dolmalık fıstıkları ve bademlerin yarısı kavurun. Fıstık ve badem pembeleşince kenara alın.
5. Pilav tenceresine iki yemek kaşığı tereyağı ekleyip eritin. Pirinçleri  tencereye ilave edin.Karıştırarak 4-5 dakika kavurun, tuzunu ( tavuk suyu da tuzlu olacağı için kontrollü tuz ekleyin) ve sıcak tavuk suyunu ekleyip pilavı orta ayarda biraz diri kalacak şekilde pişirip ocaktan alın. Tavuğu, kavrulmuş fıstık ve bademi, süzdüğünüz üzümleri ve tüm baharatları ekleyip pilava karıştırın.
6.  Kullanacağınız tencere ya da kalıbı tereyağıyla iyice yağlayıp, bademleri tencerenin içine sıvadığınız yağın üstüne güzel bir şekil vererek yapıştırın. Dilerseniz değişik bir görüntü için tencerenin dip kısmına fotoğraftaki gibi bademleri yayabilirsiniz. Ve bu hali ile buzluğa koyup biraz bekletin.
7. Buzluktan çıkardığınız tencereye iki adet yufkayı düzgün bir şekilde yayın.  Pilavı   boşaltıp hafifçe bastırarak düzleyin.
8. Kenarlardan sarkan yufkayı pilavın üzerine çevirerek kapak gibi sıkıca kapatın. Üzerine biraz daha tereyağı sürün.
9. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında, hamurun üzeri iyice kızarıncaya dek,  pişirin.
10. Büyük bir servis tabağına  çevirerek çıkarın, dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

Melissa perde pilavında bademleri kabuklu kullanmıştı. Gayet güzeldi.

PÜRELİ,ETLİ,PATLICAN HALKALARI

Hazır yaz mevsimindeyiz. Patlıcanın en güzelini bulmak çok kolayken, bu tarifi yapın, ikram edin yedirin. Hafif mi hafif. Çünkü patlıcan kızartılmıyor. Lezzet deseniz ooooo en alası var. Tarifi de aşağıda. Daha ne diyeyim:))

Malzemeler;

*2 adet bostan patlıcanı

*500 gr kuşbaşı dana eti

*sıvıyağ

*tuz, karabiber

*2 diş sarımsak ( ezilmiş)

*2 yemek kaşığı sirke

*1yemek kaşığı salça

*4 adet Haşlanmış, ezilmiş ve sıcakken çok az tereyağı ve tuz ile karıştırılmış patates püresi

* Yeteri kadar Taze kaşar peyniri dilimleri

Hazırlanışı;

1.Patlıcanları yıkadıktan sonra halka halka kesin.

2.Üzerine sıvıyağ ve tuz gezdirip yumuşayana kadar fırında pişirin.

3.Kuşbaşı eti tavada biraz sıvıyağ veya tereyağı ile sarımsakları da ekleyerek   kavurun.

4.Etin üzerine Sirkeyi, salçayı ve 1 bardak da su ekleyip iyice pişirin.

5.Et yumuşayınca baharatlarını ekleyin.

6. Fırından çıkan patlıcanların üzerine eti suyuyla ekleyin. Her bir halka patlıcanın üstüne birer kaşık Patates püresi ve birer dilim kaşar peyniri yerleştirdikten sonra peynirler eriyinceye kadar 200 derece fırında tutun ve sıcak olarak ikram edin. Afiyet olsun.

ÖZBEK PİLAVI

Öncelikle tüm Müslüman alemine ve ziyaretçilerime  Hayırlı Ramazanlar, tüm insanlığa da bu hayırlı ayın faziletinden nasiplenmek Diliyorum.Defalarca kere yememe rağmen bu harika lezzeti yayınlamak kısmet olmamıştı. İşte tam da iftar sofralarının zevkle kurulduğu bu dönemde yayınlamak kısmet oldu. Bu anlamda mutluyum. Bu güzel lezzet hamide Yengemizin elinden çıktığı için kendisine teşekkür ederiz. tarifimiz şöyle;

 NOT; aşağıdaki ölçüler yaklaşık 8-10 kişilik içindir. Azaltabilr, artırabilirsiniz.

Malzemeler;

*1,5 kilo kemikli et

*1 kilo jasmin ( İran Sadri veya yasemin pirinci de deniyor) pirinç

*6-7 adet orta boy havuç

*1 kase   nohut

*1 adet büyük kuru soğan

*1 büyük yemek kaşığı kadar domates salçası

*1 avuç kadar çekirdeksiz kuru üzüm

*1 tutam safran ( safran bulamazsanız 1 tatlı kaşığı kadar toz zerdeçal da olabilir)

*yeteri kadar tereyağı

*bir miktar sıvıyağ

*tuz, karabiber ve arzuya göre kimyon

Hazırlanışı;

1.Et ve nohut ayrı ayrı kaplarda haşlanır. Etin suyu pilavda kullanılmak üzere ayrılır.

2.Pirinç nişastalı beyaz suyu çıkıncaya kadar yıkanır ve sıcak suda tuz ilavesi ile 1-2 saat bekletilir.

3. Havuç jülyen olacak şekilde rendelenir. Soğan yemeklik doğrandıktan sonra az sıvıyağ ile kavrulur. Yine havuçlar da ayrı bir tavada az yağ ilave edilerek iyice kavrulur.

4.Başka bir tencerede salça az sıvıyağ ile beraber et güzelce sotelenir.

5.Sotelenen eti bir kenara ayırıp, tencerede kalan yağın üstüne yeteri kadar tereyağı eklendikten sonra, daha önceden suda bekletilip, iyice süzülen pirinç eklenir, bir iki dakika kavrulur.

6. Pirince et suyundan,  üstünü bir parmak geçinceye kadar eklenir. ( Et suyunuz yetmezse normal sıcak su ile ilave yapabilirsiniz). Eklenen su bir iki taşım kaynadıktan sonra üstüne tuzu, baharatı ve safran ( veya zerdeçal) eklenir.

7. ve daha önceden kavurmuş olduğunuz soğan, kavrulan havucun yarısı, üzümün yarısı , nohut ve et eklenip tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır.

6. Pişen pilavın yarım saat kadar dinlendikten sonra, servis tabağına alınır. Etlerin pilavın etrafına doğru yayılması sağlanır. Ayırdığınız havuç ve üzümü pilavın orta üstüne yerleştirip, dilerseniz üstüne maydanoz rendesi ile süsleyip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

AYRAN AŞI ÇORBASI

Efes bir lezzet. Ayran Aşı Çorbası Erzurum yöresine ait bir çorba. Lezzet bir yana sağlık fışkırıyor. İçinde yok yok. Tarifi aşağıda;

Malzemeler;

*100 gr dana köftelik kıyma

*tuz, karabiber

*1 çorba kaşığı un

*yeteri kadar sıvıyağ

*1 su bardağı aşurelik buğday ( bir gece önceden suyla bir taşım kaynatılmış ve bekletilmiş)

*1 su bardağı nohut ( geceden ıslatılmış)

*1 su bardağı kemik suyu yoksa su

*tuz

*2 su bardağı süzme yoğurt

*1 yumurta

Üzeri İçin;

*1 çorba kaşığı tereyağı

*1 tatlı kaşığı kuru nane

Hazırlanışı;

1.Kıymayı tuz ve karabiberle yoğurun. Bir tepsiye un serpin ve kıymadan nohut büyüklüğünde parçalar yuvarlayıp, una bulanmasını sağlayın.

2.Bir tavada sıvıyağ ile köfteleri kızartın.

3.Buğdayı geceden kalan suyuyla ayrı bir yerde haşlayın.

4.Nohutların da suyunu döküp yeni su ekleyerek haşlayın.

5.Buğdayı ve nohutu suları ile birlikte aynı tencereye alıp kemik suyunu ekleyin ve 10 dakika kaynatın.

6. Kaynayan karışıma tuz ve köfteleri ekleyin.

7.Ayrı bir kapta yoğurt ve yumurtayı çırpın. Kaynayan çorbadan bir kepçe alarak yoğurda katın ve hızlıca karıştırın. Yoğurdun tamamını çorbaya katın ve sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın. altını kapatın.

8.Ayrı bir kapta tereyağını kızdırın ve naneyi ilave edip altını kapatın. Çorbayı servis ederken naneli yağı üstüne gezdirin ve servis yapın. Afiyet olsun.

PATLICANLI BADEMLİ PİLAV

Hep söylerim ya patlıcanla pek aram yoktur diye...İşte bu pilavla beraber o söylemimi unutun.:) patlıcan bir pilava bu kadar mı yakışırmış? Üstelik sunumu da ziyafet sofralarına layık şıklıkta. Tarif ise aşağıda;

Malzemeler;

*2 bardak pirinç

*500 gr kuşbaşı et 

*6-7 adet kemer patlıcanı

*1 yemek kaşığı domates salçası

*2 yemek kaşığı Antep fıstığı

*2 yemek kaşığı badem

*2 yemek kaşığı tereyağı 

*1,5 tatlı kaşığı tuz 

*1 çay kaşığı karabiber

*1 çay kaşığı yenibahar

*Patlıcanları Kızartmak için zeytinyağı

Hazırlanışı;

1.Pirinci sıcak suda ıslatın ve ılınıncaya kadar bekletin

2.Antep fıstığı ve bademi suda bir taşım kaynatın, soğutun ve kabuklarını soyun.

3.Eti tencerede suyunu salıp çekinceye kadar çevirin. Etin üstüne yağı ekleyin ve biraz daha yağda kavurun.

4.Domates salçası, tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyin, birkaç kez daha çevirin ve üstüne 4-5 bardak su koyup pişmeye bırakın.

5.Patlıcanları şerit şerit soyun ve yarım parmak kalınlığında uzunlamasına dilimler halinde kesin ve kızgın yağda kızartın.

6.Havlu üzerine alıp fazla yağlarını alın.

7.Pilavı pişireceğiniz tencerenin dibine, ortaya toplu halde, önce badem ve fıstığı, sonra etleri yerleştirin.

8.Patlıcan dilimlerini, etlerin üzerine, tencere kenarı boyunca, aralarda hiç açıklık bırakmadan üst üste gelecek şekilde düzgünce dikine döşeyin.

9.Pirinci yıkayın ve iyice süzün. Et ve patlıcan dilimlerinin üstüne düzgün bir şekilde yayın. 10.Süzdüğünüz et suyundan 3 bardak kadarını çok dikkatlice dizdiğiniz patlıcanları bozmadan tencereye ekleyin.

11.Hafif ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin.

12.Pilav kendini çekince ocaktan alın ve kapağının altına temiz bir bez veya kâğıt havlu koyarak tekrar kapatın ve 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın.

13.Tencerenin üstüne servis tabağını koyarak tencereyi dikkatlice ters çevirin ve pilavı kalıp gibi tabağa çıkarın. Ve servis yapın. Afiyet olsun.

MANTARLI VOLOVAN

Güzel sunum, nefis lezzet, kolay tarif.....daha ne olsun. Özellikle misafir ağırlayacağınız sofralarına şık bir alternatif. Tek püf noktası, fazla soğutmadan sofraya getirip, ikram etmeniz. Çiçek kalıp yerine, yuvarlak kalıp ya da uygun olmak şartı ile elinizde mevcut olan kurabiye kalıplarından istediğinizi veya uygun bir bardak kullanabilirsiniz.

Malzemeler;

*16 adet milföy hamuru
*3 yemek kaşığı tereyağı
*1 adet orta boy kuru soğan
*Yarım kilo kültür mantarı
*1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
*1 çay kaşığı tuz
*1/2 çay kaşığı  karabiber , kekik
*1 yumurta

Hazırlanışı;
1.Volovan hamurlarını hazırlamak için; dondurulmuş milföy hamurlarını oda sıcaklığında 10 dakika bekletip, çözdürün.
2.Çiçek şeklinde bir kurabiye kalıbı kullanarak tüm milföy hamurlarını halka şeklinde kesin. sekiz adetini taban olarak kullanmak üzere kenara ayırın.
3.Kalan sekiz adet yuvarlak hamurun ortasını  daha küçük bir kurabiye kalıbı kullanarak yeniden kesin. Orta kısımlarını çıkartarak alın. Böylelikle orta kısmı da boş olan sekiz adet yuvarlak milföy hamuru elde edin.
4.Yumurta sarısı ve akını ayrı ayrı kaplara ayırın. Taban kısmında kullanmak üzere hazırladığınız sekiz adet milföy hamurunu yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın.
5.Aralarına yumurta akı sürüp orta kısımları boşluk olan yuvarlak milföy hamurlarını taban kısımları üzerine  yapıştırın.  Orta kısımlarını bir çatalın ucu yardımıyla hafifçe delin. Kenar kısımlarına yumurta sarısı sürün. Ortadan çıkardığınız kapak kısımlarının da üzerine yumurta sarısı sürüp fırında aynı şekilde pişirin.
6.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika kızarıp kabarana kadar pişirin.
7.Volovanların içine dolduracağınız mantarlı  iç harcı hazırlamak için; kuru soğanı jülyen halinde doğrayın.    Nemli bir bezle üzerlerini sildiğiniz kültür mantarlarını ince ince dilimleyin.
8. Tereyağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Kuru soğanları hafif bir renk alana kadar soteleyin. mantarları ekleyip yüksek ateşte kavurun. suyunu çekince tuz, karabiber ve kekik ekleyin. Karışımı soğutun. Soğuyan karışıma bir yumurta akı ile karıştırdığınız kaşar peynirini ekleyin.
9. Pişirdiğiniz volovanlarınızın orta kısımlarını hazırladığınız iç harçla doldurun.
10. İç harcı koyduğunuz volovanları önceden ısıtılmış fırında peynirler eriyene kadar pişirmeye devam edin.  Eridikten sonra fırından çıkarın ve pişen kapaklara da kürdan saplayarak, volovanların yanlarına yerleştirin. Soğutmadan servis yapın. Afiyet olsun....

KÖFTE MANTOLU PATLICAN

Tüm ziyaretçilerime hayırlı Ramazan'lar dileyerek, iftar için bir tarif verelim. Köfte Mantolu Patlıcan çok lezzetli bir tarif olup, Sevgili arkadaşım, Süslü Mutfak-Arzu'nun bu şık sofrasında yer alan ikramlarından biriydi. Fotoğraftaki sunumda da gördüğünüz gibi Bulgur Pilavı ve salatalar eşliğinde çok hoş bir sunum ve unutulmaz bir lezzet elde edebilirsiniz.

Tarifimiz şöyle;4 kişilik

Malzemeler:

*4 adet kemer patlıcan

*Yarım kilo köftelik kıyma

*1 adet yumurta

*3 yemek kaşığı galeta unu

*1 adet orta boy soğan

*2 diş sarımsak

*Tuz,karabiber,pul biber,kimyon

Aralarına koymak için bir kase kadar kaşar rendesi

Köftelerin üzerine sürmek için biraz sıvı yağ

Sosu için:

*2 adet büyük domates

*2 yemek kaşığı sıvı yağ

*1 diş sarımsak

*Tuz

Hazırlanışı;

1)Patlıcanları közlüyoruz ve saplarından ayırmadan soyuyoruz.

2)Soğanı ve sarımsağı rendeliyoruz ve diğer köfte malzemeleri ile güzelce yoğuruyoruz.(Uzun yoğurun aksi halde sararken yırtılabilir)

3)Streç filmi yayıyoruz.Dörde böldüğümüz köfte harcından bir tanesini streç filmin üzerine bastırarak yayıyoruz.  

4)Köftenin üzerine kaşar rendesi koyuyoruz.

5)Közlenmiş patlıcanı yerleştiriyoruz.

6)Streç filmin de yardımıyla, patlıcanı köfte harcı ile tamamen sarıp patlıcanın şeklini bozmadan düzeltiyoruz. Ek kısmı alta gelecek şekilde yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine yerleştiriyoruz.Üzerlerine fırça yardımıyla sıvı yağ sürüyoruz ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında köfteler kızarana kadar pişiriyoruz.

7)Köfteler pişerken sosumuzu hazırlıyoruz. Sarımsağı rendeleyip 2 yemek kaşığı sıvı yağda soteliyoruz. Domatesleri rendeleyip ilave ediyoruz. Tuzunu da ekledikten sonra domatesler suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Köfteleri servis tabağına alıp üzerine sos döküyoruz. Arzuya göre maydanoz yapraklarıyla süslüyoruz.  Afiyet olsun:)

 

Sofrada yer alan ve sepet şekli verilmiş salataya ne dersiniz? Hem göze hem mideye hitap ettiği kesin.....

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

Zeytinyağlıları oldum olası çok severim, sevmek ne kelime bayılırım. Hele barbunyanın yeri pek bir ayrıdır. İsterim ki; her zaman dolabımda azıcık da olsa bulunsun. Ama malum zeytinyağını bol kullanmak lazım ve sonrada kalorileri hesaplamak lazım. Belki bilmeyenler vardır diye bir de buraya tarif yazmak lazım. Önceki yayınlarım gibi bu fotoğraf da en az iki, üç yıl önce çekilip bir türlü yayınlanamayanlardan. Demek şimdiye kısmetmiş. İşte tarifimiz;
Malzemeler;
*1 kilo ayıklanmış taze barbunya
* 2 adet orta boy havuç  (soyulup halka  halka doğranmış)
*1 adet orta boy soğan ( küp doğranmış)
*5 diş sarımsak
*2 adet kırmızı biber ( küpten biraz iri doğranmış)
*1,5 çay bardağı zeytinyağı
*1 adet domates  (küp doğranmış)
*2 tatlı kaşığı şeker
*tuz, limon
*Süslemek için  maydanoz
Hazırlanışı;
1.Barbunyaları 10-15 dakika kahverengi suyu çıkıncaya kadar haşlayın ve süzün.
2. Soğanı, zeytinyağında hafif kavurun, sarımsak, havuç ve kırmızı biberleri  ekleyerek hafif soteleyin. Ben bu aşamada şekeri de ilave ediyorum.
3. Domatesleri de ekleyip, biraz soteledikten sonra  barbunyaları ekleyin. Tuzunu ve limonunu(limon miktarını arzunuza göre belirleyebilirsiniz) ekledikten sonra, üstünü biraz geçecek kadar sıcak su ekleyin ve pişirin.
4.Barbunya cinsine göre çabuk veya geç pişiyor. Bu sebeple ara ara kontrol edin. Suyu azalırsa sıcak su ekleyin. Barbunya piştikten sonra, soğuma aşamasında da suyunu çeker. Çok kuru olmaması için su miktarını kontrol edin.
5. Piştikten sonra, sıcakken servis tabağına alın, üstüne çok hafif zeytinyağı gezdirin ve servis tabağında soğumasına dikkat edin. Soğuduktan sonra üstünü kapatarak buzdolabında dinlendirin.
6.Maydanoz ve limon dilimleri ile servis yapın. Afiyet Olsun..

ÇITIR KABAK

Öncelikle tüm ziyaretçilerimin gecikmiş de olsa Ramazan Bayramını en içten dileklerimle kutlarım. Maalesef, fotoğraflarımı bloguma yüklememe aracı olan Flickr isimli sitede yaşadığım sıkıntı yüzünde Ramazan'da yayınlmak üzere hazırladığım tarifleri yayınlayamadım. Bunlardan biri de Ablamın special tariflerinden biri olan ve bayıla bayıla yediğimiz çıtır kabak tarifi. tarif basit olduğu kadar çok az malzeme ile hazırlanıyor. 

Malzemeler;

*Kabak,

*Soda,

*Un

*tuz

*Kızartmak için sıvıyağ

*Arzuya göre servis esnasında sarmısaklı veya sade yoğurt.

Hazırlanışı;
1. Öncelikle güzelce yıkadığımız kabakları halka halka dilimliyoruz.
2.Kabak dilimlerini hafif tuzladıktan sonra bir müddet dinlendiriyoruz.
3.Bir kaseye bir şişe sodayı döktükten sonra, aşağıdaki fotoğrafta görüldüğü gibi BOZA kıvamına gelinceye kadar un ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Burada un ve soda ölçüsü veremiyorum. Göz kararı ile ayarlayacağınız sos boza kıvamında olacak ve kabak dilimlerini bu sosa bulayacağız.
4. Bu arada sıvıyağı iyice kızdıralım ve soslanmış kabakları kızgın yağda kızartıp, havlu kağıt üstüne alarak fazla yağını çektirelim. Mümkün olduğu kadar sıcak veya ılık şekilde servis etmeye çalışalım.
Dilerseniz yanında sarmısaklı veya sade yoğurt ile de servis yapabilirsiniz. Ama ben sadec ve çıtır çıtır yemeyi seviyorum.

Sos boza gibi koyu bir kıvamda olmalı.

Afiyet olsun..

PATLICAN KARNIYARIK

Yukarıda ve aşağıda gördüğünüz karnıyarık fotoğrafı yaklaşık olarak 3 ya da 4 yıl önceki bir fotoğraftır. Çektikten sonra nedense yayınlamayı unuttuğum bu tarifi, Flickr'da ki eski fotoğraflara bakarken gördüm. Eşimin çok sevdiği ve fakat evde başka kimsenin yemediği ama pek çok seveni olduğunu bildiğim karnıyarık tarifi bir de benim sayfamda bulunsun. İşte tarifimiz; 

Malzemeler :

*5 ya da 6 adet orta boy patlıcan

*Yeteri kadar sıvıyağ (patlıcanları kızartmak için)

*2 orta boy soğan (yemeklik doğranmış)

*400 gr. kıyma ( kıymayı pişirmek için bir kaşık tereyağı )

*2 adet orta boy domates

*1 yemek kaşığı salça

*Yarım demetten biraz daha az ince kıyılmış maydanoz

*Tuz, karabiber, pulbiber

 *süslemek için sivri biber ve domates

 Hazırlanışı;

1. Patlıcanların  kabuklarını alacalı soyun. Ortalarından boydan boya bıçak yardımıyla çizin. Ama derin kesmeyin.   Bu halleri ile tuzlu suda bekleterek, acısını çıkarın, yıkayıp, iyice kurulayın.
2. Tavada sıvıyağı  içinde patlıcanların her yeri iyice yumuşayıp rengi dönünceye kadar kızartın.
3. Kızarmış patlıcanları tavadan alıp, havlu kağıt yardımı ile fazla yağlarını alın.
4. Başka bir tencerede veya tavada tereyağı ile; yemeklik doğradığınız soğanları  ve kıymayı ilave edip,  kıyma suyunu bırakıp tekrar çekene kadar, karıştırarak pişirin.  Kabuklarını soyup küp küp yemeklik doğradığınız  domatesleri ilave edin  domatesler suyunu iyice çekene kadar pişirin. Altını kapatıp, kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatları ilave edin.
5. Kızartılmış patlıcanları fırın  tepsisine dizin ve patlıcanların ortasındaki yarıkları  açarak hazırladığınız harcı doldurun.  İnce olarak dilimlediğiniz domatesleri her birinin üstüne dilediğiniz gibi yerleştirin. Sivri biberle de süsleyebilirsiniz.
6. Yaklaşık 1 s bardağı   su ile salçayı karıştırarak açın ve  tepsideki patlıcanların yanlarından doğru dökün.
7. Önceden 180 derecede ısıtmış olduğunuz fırında,  yaklaşık 30 dakika  kadar   pişirin.  Servis esnasında üstünü ince kıyılmış maydanoz ile de süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun.....

KADINBUDU KÖFTE

Nedense yemek fotoğrafları, salata ve diğer tariflerin fotoğraflarına oranla pek güzel çıkmıyorlar. Çok uzun süredir, ben, eşim ve çocuklarımın ortak olarak sevdiğimiz nadir yemeklerden biri olan kadın budu köfte tarifi paylaşmak istiyordum ama her seferinde çektiğim fotoğrafları beğenmedim ve bu yüzden yayından vazgeçtim. Bu seferki de pek güzel olmasa da diğerlerine nazaran biraz daha iyi ve ben daha güzelini çekemeyeceğime emin oldum. Bu sebeple  artık  bunu yayınlamaya karar verdim.

Malzemeler;

*1 Kilo orta yağlı dana kıyma,

*1 yemek kaşığı kadar tereyağı ya da sıvıyağ,

*1 yumurta,

*250 gr pirinç

*1 baş büyük soğan

*Yarım demet maydanoz, yıkanmış ve ince kıyılmış,

*Tuz, karabiber, isteğe bağlı baharat

Kızartmak için;

*Sıvıyağ,

*Yeterince un ( 1 su bardağı kadar)

*2 veya 3 yumurta,

Hazırlanışı;

1.Kıymanın yarısı yağ ile beraber bir tavada güzelce kavrulur. Kıymalar suyunu çekince, yemeklik doğranmış olan kuru soğan eklenir. Soğanlar da kavrulunca altı kapatılıp, soğumaya bırakılır.

2.Pirinçler, güzelce yıkandıktan sonra su ilavesi ile haşlanır, suyu süzülür ve soğuması için bir kenara bırakılır. Bu aşamada isterseniz, evde daha önceden pişirilmiş ve artan pirinç pilavınız varsa onu da kullanabilirsiniz.

3.Kavrulmuş olan kıyma ve soğanın içine sırası ile, haşlanmış pirinç, kıymanın çiğ olan diğer yarısı, maydanoz,yumurta , tuz, karabiber ekleyip  eklenerek yoğurulur.

4. Köfteyi buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.

5.Buzdolabından çıkan köfteleri, cevizden biraz daha büyük parçalar halinde oval olarak yuvarlayın.

6.Yumurtaları bir kasede çırpın. Köfteleri önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulayın ve kızgın yağda kızartın.

7.Fazla yağlarını almak için, köfteleri kağıt havlu üzerine çıkarın. Sıcak veya soğuk olarak servis yapın. Afiyet olsun.....

Not; köftelerin büyüklüğüne göre 30-35 adet civarında köfte çıkacaktır.

 

İÇ BAKLALI ENGİNAR

Enginarın faydasını say say bitmez, keza baklanın da öyle. O zaman ne yapmalı, her ikisinden de mevsiminde bol bol tüketmeli. Ve hatta bir iki paket de buzluğa atmalı. Sevgili Nüket'in bahçesi bu sene oldukça bereketli bakla verdi. Biz de bol bol kullandık. Enginar tarifini daha önceden de BURADA yazmıştım. Ancak bu seferki iç baklalı bir tarif. Öncelikle bakla içini hazırlamak lazım. Bunun için, bir tencerede su kaynattıktan sonra iç baklaları kaynamış suya atıp 5 dakika kadar içinde bekletiyoruz. Daha fazla bekletirseniz baklalar çok pişer. Baklaları süzüp, bıçak yardımıyla bir kenarından minik bir kesik açıyoruz ve baklayı alttan sıkarak içini  dışarıya çıkarıyoruz.  Böylece iç bakla kullanmaya hazır hale geliyor.

İç baklalı Enginar için gerekli malzemeler;
*250 gr kadar iç bakla,
*5 adet enginar, 
*1 adet orta boy soğan,
*1 çay bardağı kadar zeytinyağı,
*1 yemek kaşığı un,
*2 adet kesme şeker,
*tuz ve yarım limon.
üstüne serpmek için dereotu.
Hazırlanışı;
1. Öncelikle enginarları limonlu suda bekleterek kararmalarını önleyelim.
2. Soğanı yemeklik doğrayarak, zeytinyağında biraz çevirin. Bir yemek kaşığı unu da ekleyerek karıştırmaya devam edin.  Bu aşamada ben şeker ve tuzu da ekliyorum.
3.Enginarları çukur kısımları aşağı bakacak şekilde tencereye  yerleştirin.
4.Enginarların üstünü çok az geçecek kadar, kaynar su dökün ve dilimlediğiniz yarım limonu tencereye atarak, orta ateşte enginarlar pişirmeye devam edin. 10 dakika kadar sonra baklaları da tencereye ilave edin ve enginarlar pişinceye kadar pişirmeye devam edin.
6. Enginarların pişip pişmediğinin çatal batırarak anlayabilirsiniz. Suyunu çekmiş ve enginarlar hala pişmemişse çok az sıcak su ekleyebilirsiniz.
7. Enginarlar piştikten sonra tencereden çıkarmadan soğutun.
8. Soğuyan enginarları servis tabağına alıp, ortalarına iç baklaları doldurun ve dereotuyla servis yapın. Afiyet Olsun

ARNAVUT CİĞERİ

En sevdiğim soğuk mezelerden biridir Arnavut Ciğeri. Böyle olmasına rağmen, kendimize çok sık yapmasam da yemekli misafirlere muhakkak yaparım. Genellikle de sevilerek tüketilir. Yine bir akşam yemeği için hazırladığım Arnavut Ciğeri'ni fotoğraflarından dolayı yayınlayıp yayınlamamakta tereddütlüydüm. Ama genellikle akşam çekilen fotoğraflarda bu sıkıntıyı yaşayacağımı düşündüğümden yayınlamaya karar verdim. İleride daha iyi bir fotoğraf elde edersem değiştiririm artık. Tarifimiz şöyle;
Malzemeler:

*Yarım kilo kuşbaşı doğranmış dana veya kuzu ciğeri
* Yeteri kadar un
*Tuz,karabiber
*3 adet orta boy patates
*1 adet kuru soğan,
*Yeteri kadar ince doğranmış maydanoz
*sıvıyağ (kızartmak için)
Hazırlanışı;

1.Patatesler soyup, yıkayın ve küp seklinde doğrayın.
2.Ciğer soğuk suda güzelce yıkayıp, suyunun süzülmesi için süzgeçe alın.
3.Kızartma tavasında sıvıyağı iyice kızdırın ve önce patatesleri kızartın.
4.Patatesler kızardıktan sonra ciğeri tuzlayıp, unlayın, fazla unları silkeleyerek kızgın yağda en fazla 2 dakika kalacak şekilde ve karıştırarak kızartın. Ciğer çok çabuk piştiğinden fazla kızartırsanız kuruyabilirler.
5.Kızaran patatesleri ve ciğerleri servis tabağında birleştirdikten sonra üstlerine karabiber serperek karıştırın.
6.Soğanı piyazlık doğrayın. Servis tabağına yaydığınız ciğerlerin üstüne soğanı ve maydanozu yerleştirip servis edebilirsiniz.
NOT; kuru soğan yerine kırmızı soğan kullanabilirsiniz. Ayrıca soğanı toz sumak ile karıştırıp, bu şekilde de servis yapabilirsiniz.Afiyet olsun.

SEMİZOTU SALATALI BULGUR KÖFTESİ

Daha önce yayınladığım BURADAKİ yemek davetimde hazırladığım bir başka tarif Semizotu Salatalı Bulgur Köftesi. Aslında çok benzer pek çok tarif ve bu tariflere verilmiş pek çok değişik isim var. SemizotuTtaratorlu Köfte, Semizotu veya Ispanak Yatağında Arap Köftesi veya Cacıklı Arap Köfte olarak da farklı tarifler gördüm ve okudum. Hemen hemen hepsi birbirine çok benziyor. Yemek veya çay daveti sofralarında ikram edilebilecek nitelikte bir lezzet. Denemek isteyip de tereddüt edenlere Çok beğenildiğini söyleyebilir. Köfteleri yuvarlamak biraz el oyabilir. Bu sebeple ikram edeceğiniz günden bir gün önce hazırlayıp, buzdolabında bekletebilirsiniz. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler;

Salata malzemeleri;

*2 Demet yaprakları ayıklanmış ve çok iyi yıkanarak, suyu kurutulmuş semizotu

( Ben daha önceden de yazmıştım ama yinelemek istiyorum. Tüm sebzeleri özellikle ıspanak, semizotu, kıvırcık, maydanoz, dereotu gibi..Sebze yıkayıcıda sirkeli suda 10-15 dakika bekletip yıkadıktan sonra sebze kurutucu denen aletle kurutursanız çok iyi olur. Kullandığınız yerde sulanmalarını önlemiş olursunuz)

*3 diş sarımsak ( ezilmiş)
*Yeteri kadar ( Muhtemelen 2 su bardağı kadar) süzme yoğurt
*Tuz
Köfte Malzemeleri;
*200 gr ince bulgur
*200 gr. kıyma
*1 yumurta
*1adet rendelenmiş kuru soğan
*1 çorba kaşığı domates salçası,

*1 Çorba kaşığı biber salçası

*Tuz,karabiber,pulbiber

*Köfteler kızartmak için tereyağı ve nane

Hazırlanışı;

1.Köfte için bulguru yeteri kadar sıcak suyla ıslatıyor ve yumuşamasını sağlıyoruz.
2. Bulgur suyunu çekip yumuşayınca içine kıymayı, yumurtayı ekleyip, soğanı rendeliyoruz.   Tuz ve diğer baharatları ekledikten sonra  güzelce yoğuruyoruz.
3.Köfte harcını iyice yoğurduktan sonra fınıktan büyük, cevizden küçük büyüklüğünde köfteler şeklinde yuvarlıyoruz.
4.Tavaya tereyağını ekleyip, salçaları hafifçe kavuduktan sonra, köfteleri de ilave edip, üstüne bolca nane döküyoruz. Köftelerin ezilip dağılmasını önleyerek haifçe kızartıyoruz ve köfteleri üstünü geçmeyecek şekilde su ilavesi ile, köftelerin salçasının dağılmasını ve köftelerin iyice pişmesini sağlıyoruz. Bu arada köftelerin suyu iyice çekilmiş olacak.
5.Semizotunu sarmısak, tuz ve yoğurtla karıştırdıktan sonra servis tabağına alıyoruz. ve ılık olan köftelerimizi semizotunun üstüne yayıyoruz.
6. Bu aşamada köftenin yağı size az gelirse, az miktarda ısıtacağınız zeytinyağı veya eriteceğiniz tereyağını salatanın üstüne gezdirerek ılık olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

SARAYLI PİLAVI ve BİR YEMEK DAVETİ

Uzun zamandır yemekte misafir ağırlamamıştım. Cumartesi öğlende misafirlerim için hazırlığa girişirken, gerek menü oluştururken, gerekse de yemekleri hazırlarken hamladığımı hissettim. Cuma akşamı başladığım hazırlıklarımı, cumartesi öğlene zor yetiştirdim:) Yemekte adını kendim uydurduğum SARAYLI PİLAV ile aşağıda şimdilik minik fotoğrafları yer alacak olan ve sırayla tariflerini yayınlayacağım ikramlara yer verdim. Bir de fotoğraflamayı unuttuğum Hindi But Fırında ve Yeşil salata da soframızı süsleyen lezzetlerdendi.

 

SARAYLI PİLAVI

Her ne kadar kalıpta, et ve pilav katları şeklinde yaptığım sunum çok beğenildi ise de; etin pilav üstünde yaptığı ağırlık sebebi ile bu şekil uzun süre kendini koruyamıyor ve bir tarafından yıkılmaya başlıyor. Sadece hızlı servisler için önerebilirim. Buradakinden daha farklı şekillerde de sunabilirsiniz.

Malzemeler;( Ölçüler 8-10 kişilik misafir için uygundur)

Et için malzeme;

*1 kg sotelik doğranmış dana eti,( Arzuya göre kuzu da olabilir)

*Yarım kilo mantar, ( temizlenmiş, limonlu suda bekletilmiş).

*3 adet kırmızı dolmalık biber, yemeklik doğranmış.

*2 yemek kaşığı tereyağı,

*1 yemek kaşığı sıvıyağ,

*tuz, karabiber, kekik, pulbiber

Pilav için;

*3 Nescafe kupası pirinç

*3 Çorba kaşığı tereyağı(Yaklaşık 75 gr kadar)

*1 çorba kaşığı  zeytinyağı ( pirince parlaklık verir)

*Tuz ve kaynar su.( 4,5 su bardağı)

Hazırlanışı;

1.Öncelikle etinizi tencereye alıp suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Bu süreç sonunda etin pişip pişmediğini kontrol edin. Pişmemiş ise su ilavesi ile biraz daha pişrin.Bu arada pirinçleri bir kaseye alıp, üstüne iki tatlı kaşığı tuz serpin ve hemen üstünü geçecek kadar sıcak su ekleyerek, en az bir saat bekletin.

2.Mantarları sotelik doğrayıp, bir kaşık tereyağında soteleyelim ve üstüne kırmızı biberleri ekleyip, pişirelim. Bu malzemeyi et ile karıştırıp, yağ ilavesi yapalım ve et ile beraber beş dakika kadar kavurduktan sonra, dinlenmeye bırakalım.

3.Suda bekleyen pirinçleri soğuk su altında nişastalı kısmı ( beyaz suyu) gidinceye kadar  yıkayın ve süzün . 

4.Tereyağını tencereye alın, yağı köpük köpük oluncaya kadar eritin ve süzdüğünüz pirinçleri ekleyin, üstüne yeterince tuzunu atın ve pirinç taneleri saydamlaşmaya başlayıncaya kadar kavurun.
5.Kavrulan pirinçlerin üstüne 4,5 kupa sıcak su ekleyin.Su kaynadıktan sonra ocağın altını kısın. Pilav pişince altını kapatın ve pilavın en az yarım saat dinlenmesini bekleyin.Daha sonra et ile isterseniz kat kat yaparak, isterseniz de servis tabağında yan yana servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun..

 

 

                                Kış Çorbası ve Semizotu Yatağında Arap Köftesi 

                                    ( Tarifleri daha sonradan yayınlayacağım)

 

 

Zeytinyağlı Kırmızı Biber Dolması ve Yaprak Sarma, ve Havuçlu Kabak Salatası

( İsimlerin üstüne tıklayarak tarifleri görebilirsiniz. Burada sadece sunumlar farklı )

 

 

Patatesli Rulo Börek ve Yalancı Ekler Pasta

 ( Tarifleri daha sonradan yayınlayacağım)

 

 

Renkli İrmik Tatlısı ve Vişneli,Bademli Kek

 ( Tarifleri daha sonradan yayınlayacağım)