YALANCI MANTI

Adı yalancı ama tadı sahici... çok lezzetli bir tarif. hem de yapması son derece kolay. misafir için yapacaksanız eğer bir gün önceden hazırlayıp ikram saatinden bir saat öncesine kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. ikramdan bir saat önce fırında kızartıp sıcak sıcak ikram edebilirsiniz. tarifte ölçüyü yine kendiniz belirleyebilirsiniz.

Malzemeler;

*4 adet yufka

*300 gr kadar kıyma

*bir adet soğan (Rendelenmiş)

*1 temek kaşığı biber salçası

*1 yemek kaşığı domates salçası

*karabiber, tuz, azıcık kimyon, pul biber

*yarım su bardağı sıvıyağ ve yarım su bardağı su karışımı

 Üstü için

*sarmısaklı yoğurt

*2 yemek kaşığı tereyağında bir kaşık salça ve çok az toz kırmızı biber ile hazırlanmış sos.

Hazırlanışı;

1. Önce kıyma ile soğan, baharatları ve salçaları karıştırıp güzelce yoğurun.Yufkaları yarım daire olacak şekilde ikiye bölün.

2.Yarım yufkayı tezgaha serin ve üzerine yağlı su karışımından serpin. Düz kenarı boyunca uçlarını içe doğru ve uç uça gelecek şekilde yufkanın üstüne katlayın. katladığınız kısmın üstüne de yağlı sudan serpin.

3. Katlanan kısmın düz kenarından 2 santim içe doğru elinize alacağını bir miktar kıymayı oklava kalınlığında rulo yapıp boydan boya  aralıksız yerleştirin.

4. Yufkayı düz tarafından kıyma rulosunun üstüne hafif sıkı olacak şekilde sarın.

5. sardığınız ruloyu iki parmak genişliğinde keskin bir bıçakla dilimleyin ve açık kısmı yukarı gelecek şekilde fırın kabına aralıksız yan yana dizin.

6. Tüm yufkaları bu şekilde hazırlayıp fırın kabına yerleştirdikten sonra artan su ve yağ karışımını fırça yardımı ile üstlerine sürün ve önceden 180 derecede  ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

7. Fırından çıkan mantının ilk sıcağının çıkmasını bekleyin ve fazla soğutmadan sarmısaklı yoğurdu üstüne dökün. yoğurdun üstüne de tereyağlı sostan döktükten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

MİLFÖYLÜ, PATATES PÜRELİ TAVUK BAGET

Yılbaşı akşamı yaklaşıyorken, geçen hafta ki soframdan bir tarif vermek istedim. Belki yılbaşı akşamı misafirlerinize ikram etmek istersiniz. Sofrada gösterişi ile göz dolduran, lezzetiyle de beğeni toplayan bir tarif. Denemenizi öneririm. Aşağıda malzemeleri yazacağım ama ölçü vermeyeceğim. Çünkü kaç adet yapmak istiyorsanız ölçüyü o kadar artırıp, azaltabilirsiniz.

Malzemeler;

*Derisi temizlenmiş tavuk baget

*Tavuk Baget sayısı kadar milföy hamuru

*Her bir tavuk baget için bir yemek kaşığına denk gelecek patates püresi, ( Bu oranda patates püresi hazırlamak için yeteri kadar patates)

*Mantar

*Tuz, Karabiber, köri

*Tavuk bagetleri kızartmak için zeytinyağı veya sıvıyağ

*Yumurta sarısı

*Süslemede kullanmak için yeşil soğanın yeşil yapraklarından yeteri kadar

*Arzuya göre bagetlerin kemiğine sarmak için alüminyum folyo

Hazırlanışı;

1.Tavuk bagetlerini tuzladıktan sonra tencerede kızgın yağda önlü arkalı hafif kızarttıktan sonra, tencerenin kapağını kapatın ve saldığı suyunu çekinceye kadar kendi suyunda iyice pişirin. Piştiğinden emin olduğunuz bagetleri yine tencereden çıkarmadan, kapağı açık tutarak, içindeki yağ ile kızartın.

2.Mantarları soyup, dilimleyin ve yeteri kadar tereyağında soteleyin

3.Patatesleri haşlayın. Ezerek püre haline getirin. İçine tuz, karabiber ve köri ekleyin.

4.Patates ve mantarları birbirine harmanlayın.

5.Bir adet kare milföy hamurunu merdane ile hafif inceltin. Ortasına mantarlı patates püresinden koyup, kızarmış tavuk bageti kemiği üste gelecek şekilde dik olarak patatesin ortasına yerleştirin. Milföy hamurunu büzerek bagetin etli kısmını kapatacak şekilde yukarı doğru toplayın ve kemik kısmında birleştirin. Açılmaması için bu kısma sıcak suya sokup çıkardığınız, yumuşamış yeşil soğan saplarından bağlayabilirsiniz. Görüntüsü de güzel oluyor. Milföylerin üstüne yumurta sarısı sürüp, isterseniz susam da serperek, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında milföyler kızarıncaya kadar pişirin.

6. Kızaran bohça gibi bagetleri çıkarıp, dilerseniz sap kısmına minik alüminyum folyo sarın ve sıcak ikram edin. Afiyet olsun.

Ana yemek olarak bu tarifi hazırlayabilirsiniz. Ben Yanında   tavuklu ve kajulu pilav ile ikram ettim.

Fotoğraftaki sofranın diğer detayları için BURAYA tıklayabilirsiniz. 

PORTAKALLI, ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Bu hafta sonu ailenin bayanları ile çok eğlenceli bir akşam geçirdik. Bu akşam için  hazırladığım menüde; Köfteli-Erişteli Erzincan Çorbası, Portakallı-Zeytinyağlı Kereviz, Yoğurtlu Pancar Salatası, İki Biberli Patates Salatası, Üç Renkli İspanyol Böreği, Şalgamlı Kısır, Brokoli Salatası, Etli Yaprak Sarma, Milföyde-Patates Püreli Tavuk Baget,  Kajulu Pilav, Tek kişilik Portakal Soslu-Limonlu Cheesecake, Kaymaklı Ayva Tatlısı, Çikolata Soslu Vişneli Kek ve Ayçekirdekli Tuzlu Kurabiye vardı. 

Bu ikramlardan  Portakallı, Zeytinyağlı Kereviz hem lezzet hem de görüntü olarak çok beğenildi. Kerevizi genellikle portakalla pişiriyorum ama bu kez papatya şeklindeki kurabiye kalıbı ile kesip, orta kısımlarına da havuç yerleştirince sofrada çok şık durdu ve göz doldurdu. Yapımı biraz zahmetli olsa da özel günleriniz için tavsiye ederim.

Malzemeler;

*2 adet orta büyüklükte kereviz

*2 su bardağı portakal suyu,

*1 adet limonun suyu

*1 adet orta boy kuru soğan

*1 çay bardağı kadar zeytinyağı

*3 adet kesme şeker

*piştikten sonra üstüne dökmek için yarım çay bardağı kadar ayrıca zeytinyağı

*1 adet orta boy havuç 

*süslemek için kerevizin yaprakları

Hazırlanışı;

1.Öncelikle kerevizleri güzelce soyup yıkayın ve kararmaması için limon ile ovun.

2.Aynı şekilde havucu da soyup, yıkayın.

3.Kerevizleri enine 1, 5 cm kalınlığında halka şeklinde doğrayın. bir kerevizden 4 düzgün halka çıkıyor.

4.Her bir halkayı var ise papatya şeklinde ve uygun büyüklükteki kurabiye kalıbı ile kesip şekil verin.

5.Orta kısımlarını ise biber oyacağı ile yuvarlak olarak kesip çıkarın. Orta kısımlarına havuç yerleştirip aynı kalınlıkta havuçları da enine kesin.

6. Soğanları piyazlık doğrayıp 1 kaşık zeytinyağında çok fazla pembeleştirmeden soteleyin.

7.Portakalların ve limonun suyunu sıkın.

8.Kerevizleri yayvan bir tencerede soğanların üstüne yerleştirin ve üstüne yeteri kadar tuz ve kesme şekeri ekleyip,portakal ve limon suyu ile zeytinyağını dökün. Orta hararetli ateşte suyunu çekip, yumuşayıncaya kadar pişirin. Kereviz çabuk pişen bir sebze olduğundan çok fazla pişirmemeye dikkat edin. Soğuduktan sonra servis tabağına alıp, tencerenin dibinde kalan portakal suyu ve zeytinyağını üstüne gezdirin. En son servis yapacağınız zaman da yarım çay bardağı zeytinyağını üstüne gezdirip, kereviz yapraklarıyla süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun. 

Not; Kerevizi ikramdan bir gün önceden yaparsanız üstü streçli dolapta dinlendirebilirsiniz. 

MANTARLI VOLOVAN

Güzel sunum, nefis lezzet, kolay tarif.....daha ne olsun. Özellikle misafir ağırlayacağınız sofralarına şık bir alternatif. Tek püf noktası, fazla soğutmadan sofraya getirip, ikram etmeniz. Çiçek kalıp yerine, yuvarlak kalıp ya da uygun olmak şartı ile elinizde mevcut olan kurabiye kalıplarından istediğinizi veya uygun bir bardak kullanabilirsiniz.

Malzemeler;

*16 adet milföy hamuru
*3 yemek kaşığı tereyağı
*1 adet orta boy kuru soğan
*Yarım kilo kültür mantarı
*1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
*1 çay kaşığı tuz
*1/2 çay kaşığı  karabiber , kekik
*1 yumurta

Hazırlanışı;
1.Volovan hamurlarını hazırlamak için; dondurulmuş milföy hamurlarını oda sıcaklığında 10 dakika bekletip, çözdürün.
2.Çiçek şeklinde bir kurabiye kalıbı kullanarak tüm milföy hamurlarını halka şeklinde kesin. sekiz adetini taban olarak kullanmak üzere kenara ayırın.
3.Kalan sekiz adet yuvarlak hamurun ortasını  daha küçük bir kurabiye kalıbı kullanarak yeniden kesin. Orta kısımlarını çıkartarak alın. Böylelikle orta kısmı da boş olan sekiz adet yuvarlak milföy hamuru elde edin.
4.Yumurta sarısı ve akını ayrı ayrı kaplara ayırın. Taban kısmında kullanmak üzere hazırladığınız sekiz adet milföy hamurunu yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın.
5.Aralarına yumurta akı sürüp orta kısımları boşluk olan yuvarlak milföy hamurlarını taban kısımları üzerine  yapıştırın.  Orta kısımlarını bir çatalın ucu yardımıyla hafifçe delin. Kenar kısımlarına yumurta sarısı sürün. Ortadan çıkardığınız kapak kısımlarının da üzerine yumurta sarısı sürüp fırında aynı şekilde pişirin.
6.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika kızarıp kabarana kadar pişirin.
7.Volovanların içine dolduracağınız mantarlı  iç harcı hazırlamak için; kuru soğanı jülyen halinde doğrayın.    Nemli bir bezle üzerlerini sildiğiniz kültür mantarlarını ince ince dilimleyin.
8. Tereyağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Kuru soğanları hafif bir renk alana kadar soteleyin. mantarları ekleyip yüksek ateşte kavurun. suyunu çekince tuz, karabiber ve kekik ekleyin. Karışımı soğutun. Soğuyan karışıma bir yumurta akı ile karıştırdığınız kaşar peynirini ekleyin.
9. Pişirdiğiniz volovanlarınızın orta kısımlarını hazırladığınız iç harçla doldurun.
10. İç harcı koyduğunuz volovanları önceden ısıtılmış fırında peynirler eriyene kadar pişirmeye devam edin.  Eridikten sonra fırından çıkarın ve pişen kapaklara da kürdan saplayarak, volovanların yanlarına yerleştirin. Soğutmadan servis yapın. Afiyet olsun....

KÖFTE MANTOLU PATLICAN

Tüm ziyaretçilerime hayırlı Ramazan'lar dileyerek, iftar için bir tarif verelim. Köfte Mantolu Patlıcan çok lezzetli bir tarif olup, Sevgili arkadaşım, Süslü Mutfak-Arzu'nun bu şık sofrasında yer alan ikramlarından biriydi. Fotoğraftaki sunumda da gördüğünüz gibi Bulgur Pilavı ve salatalar eşliğinde çok hoş bir sunum ve unutulmaz bir lezzet elde edebilirsiniz.

Tarifimiz şöyle;4 kişilik

Malzemeler:

*4 adet kemer patlıcan

*Yarım kilo köftelik kıyma

*1 adet yumurta

*3 yemek kaşığı galeta unu

*1 adet orta boy soğan

*2 diş sarımsak

*Tuz,karabiber,pul biber,kimyon

Aralarına koymak için bir kase kadar kaşar rendesi

Köftelerin üzerine sürmek için biraz sıvı yağ

Sosu için:

*2 adet büyük domates

*2 yemek kaşığı sıvı yağ

*1 diş sarımsak

*Tuz

Hazırlanışı;

1)Patlıcanları közlüyoruz ve saplarından ayırmadan soyuyoruz.

2)Soğanı ve sarımsağı rendeliyoruz ve diğer köfte malzemeleri ile güzelce yoğuruyoruz.(Uzun yoğurun aksi halde sararken yırtılabilir)

3)Streç filmi yayıyoruz.Dörde böldüğümüz köfte harcından bir tanesini streç filmin üzerine bastırarak yayıyoruz.  

4)Köftenin üzerine kaşar rendesi koyuyoruz.

5)Közlenmiş patlıcanı yerleştiriyoruz.

6)Streç filmin de yardımıyla, patlıcanı köfte harcı ile tamamen sarıp patlıcanın şeklini bozmadan düzeltiyoruz. Ek kısmı alta gelecek şekilde yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine yerleştiriyoruz.Üzerlerine fırça yardımıyla sıvı yağ sürüyoruz ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında köfteler kızarana kadar pişiriyoruz.

7)Köfteler pişerken sosumuzu hazırlıyoruz. Sarımsağı rendeleyip 2 yemek kaşığı sıvı yağda soteliyoruz. Domatesleri rendeleyip ilave ediyoruz. Tuzunu da ekledikten sonra domatesler suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Köfteleri servis tabağına alıp üzerine sos döküyoruz. Arzuya göre maydanoz yapraklarıyla süslüyoruz.  Afiyet olsun:)

 

Sofrada yer alan ve sepet şekli verilmiş salataya ne dersiniz? Hem göze hem mideye hitap ettiği kesin.....

3-2-1 POĞAÇA VE ARKADAŞ SOFRASI

Biri ortaokuldan ( İTÜ'yü derece ile bitiren bir Endüstri Mühendisi) biri hem lise hem üniversiteden ( üç çocuklu başarılı bir Avukat) olan iki kıymetli arkadaşımla cumartesi günü, bol kahkahalı, keyifli mi keyifli ve oldukça meşguliyetli bir gün geçirdik. toplanmamızın amacı eğitim ve iş hayatlarında başarılı olan iki arkadaşımın, mutfak ve el becerilerini de paylaşacakları bloglar oluşturmaktı. Oluşturduk da. Bloglardan biri Sevgili Arzu arkadaşımın SÜSLÜ MUTFAK isimli bloğu. Gerçekten güzel ve şık sunumlar bulacağınıza eminim. Ben hemen izlemeye alın derim. Diğer Blogumuz da  tam anlamı ile yayına geçtiğinde sizlerle paylaşacağım. Şimdi üç kişi için bu  kadar yiyecek çok diyebilirsiniz. Evet fazlaca yaptığım ikramların bir amacı da fotoğraf çalışması yapmaktı. Ama profesyonel makinemin ayarları bozulunca, eski minik makinemle çektiğimiz fotoğraflar bu kadar oldu. Sofranın gözde ikramı ise; 3-2-1 poğaça diye adlandırılan, son günlerde bloglar arasında moda olan ve pek bir övgü alan bu poğaça idi. 3-2-1 Poğaça aldığı övgüleri sonuna kadar hak ediyormuş, deneyince gördük. ve şimdi tavsiye etme sırası bize geldi. Ben deneyin, kesinlikle pişman olmayacaksınız derim. Yalnız ben orijinal tariflerden farklı olarak iç malzemesini patatesli değil, peynirli yaptım. Bir kısmına ise peynir sevmeyen arkadaşım için hamuruna ay çekirdeği içi karıştırıp, hamuru o şekilde yuvarladım.   Onun da tadı pek güzel oldu.  

Malzemeler;

*2 su bardağı yoğurt,

*1 su bardağı sıvıyağ ( ben fındık yağı kullandım)

*1 tatlı kaşığı kadar tuz

*3 paket kabartma tozu

*5 su bardağı un

*içine peynir veya dilediğiniz başka bir malzeme

*üstüne galeta unu

( Bu poğaçada yumurta yok) 

Hazırlanışı;

1.Yoğurt, sıvıyağ, tuz, kabartma tozları ve unu karıştırarak yumuşakça bir hamur elde edelim.

2.Hamurdan cevizden biraz daha irice parçalar koparıp, içine peynirli harcı koyup, yuvarlayalım. Hamurun yapısı bu aşamada bayağı girintili, çıkıntılı duruyor. Panik olmayın. Pişince fotoğraftaki düzgünlüğe kendiliğinden ulaşıyor.

3.Yuvarladığınız poğaçaları, galeta ununa buladıktan sonra, yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.

4.Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Bu poğaçalarda yumurta kullanılmadığı için pek fazla kızarmıyorlar ama çabuk pişiyorlar. Bu sebeple fazla pişirip, yakmayın. Afiyet olsun. 

Üç kişilik arkadaş soframızda menü şöyle idi; Kıymalı börek, 3-2-1 Poğaça, Patatesli Yaz Salatası, Arpa Şehriye Salatası, Kuşadası Kurabiyesi ve Kedidili Kolay Pastası vardı.

3-2-1 Poğaçanın içine iç malzemesi koymadan, hamuruna ay çekirdeği içi ekleyerek, yuvarladım. Böyle de gayet güzel oldu. Sevilerek yenildi.

SONBAHAR ÇAY SOFRASI ve MİMOZA SALATASI

Mimoza Salatası'nı Sevgili Yeşim ( Yetur'la Lezzet kareleri) Blogunda görmüştüm ve çok ilgimi çekmişti. Uygun bir zamanda bakar ve denerim diye düşünürken, ne yazık ki, Yeşim'in blogunu kapadığını gördüm. Gerçekten çok üzüldüm. Uzun süredir blog yazan arkadaşımızın blogunda hem oldukça orjinal ve güzel tarifler vardı hem de çok büyük emek vardı. Yazık oldu. uzun bir süre araştırdıktan sonra aynı tarifi Yemek Zevki-Melda'nın sayfasında buldum.Eğer yazımı okuyorsa Yeşim'e tarif için ve gerektiğinde bakarız düşüncesi ile kayıt etmediğimiz ama şimdi bulamadığımız, akıllarımızdan çıkmayan diğer tarifler için teşekkür ediyorum.

Mimoza Salatası'nı, adını "Sonbahar Çay Masası" koyduğum soframda denedim ve misafirlerim tarafından çok beğenildi. Tarifi hemen hemen aynen uguladım. Sadece süslemesinde patates cipsi kullanarak çiçek havası vermek istedim. Adı ile uyumlu bir salata olsun diye:)

Mimoza salatasının dilim fotoğrafını hava karardıktan sonra çektiğim için renkler daha sarı çıktı. Malum artık havalar çok erken kararıyor.Tarifi 28 cm'lik büyük kelepçeli kalıba göre yaptığım için, malzemelerin oranlarını fazla tuttum. Zaten orjinal tarifte de ölçü verilmemiş. Siz kişi sayısı ve kullanacağınız kalıbın büyüklüğüne göre ayarlayabilirsiniz. İşte tarifimiz;

Malzemeler;
*Patates (Haşlanmış)
*Havuç
*Beyaz lahana 
*Haşlanmış yumurta 
*Ceviz  (İri iri kıyılmış)
Sosu için:
*İnce kıyılmış dereotu
*Mayonez
*Süzme yoğurt
*Sarımsak
*Tuz
*Toz halde limon tuzu (Ben kullanmadım-Unutmuşum-)
Hazırlanışı;
1.Haşlanmış patates ve havucu rendeleyin. 
2.Lahanayı ince ince kıyıp tuzla hafifçe ovup, oluşan suyu sıkın.
3.Yumurtaları katı olacak şekilde haşlayıp beyazı ve sarısını ayrı ayrı rendeleyin.
4.Sos için, yoğurdu, mayonezi, sarmısağı, tuzu ve dereotunu harmanlayıp, karıştırın. 
5.Servis tabağına kelepçeli kalıbın çemberini yerleştirin ve en alta bolca kıyılmış cevizi yayın. Üzerine rendelenmiş patatesi yayıp  bastırın. Üzerine bir kaç kaşık sostan döküp, yayın. Havucu da rendeleyip aynı şekilde yayın ve üstüne yine sostan yayın. Lahanaları da yayıp kalan sosu üzerine dökün. Yumurtaların beyazını ve sonra da sarılarını rendelenmiş olarak salatanın üzerine yayın. 6.Salatanın üzerini bol cevizle kaplayıp bu şekilde 2-3 saat buzdolabında bekletin. Servise yakın çemberi çıkarıp dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın. Ben salatanın her tarafına patates cipsi ve maydanoz yerleştirerek süsledim.

 

Sonbahar Çay Sofrası'nda yer alan tarifler(Tuzlular);

*Yalancı Kol Böreği 

*Peynirli mini pidecikler 

*Sarıyer Böreği ( Masada yanda kaldığından çıkmamış)

*Mimoza Salatası ( Tarifi yukarıda)

*Arpa şehriye Salatası(Tarifi gelecek)

*Zeytinyağlı Patlıcan Dolma

 

Sonbahar Çay Sofrası'nda yer alan tarifler (Tatlılar) ; 

*Vişneli Cheesecake 

*Haşhaşlı Ganajlı Muffin

*Tahinli Çörek

*Damla Çikolatalı Kurabiye

 

Afiyet Olsun.

 

SARAYLI PİLAVI ve BİR YEMEK DAVETİ

Uzun zamandır yemekte misafir ağırlamamıştım. Cumartesi öğlende misafirlerim için hazırlığa girişirken, gerek menü oluştururken, gerekse de yemekleri hazırlarken hamladığımı hissettim. Cuma akşamı başladığım hazırlıklarımı, cumartesi öğlene zor yetiştirdim:) Yemekte adını kendim uydurduğum SARAYLI PİLAV ile aşağıda şimdilik minik fotoğrafları yer alacak olan ve sırayla tariflerini yayınlayacağım ikramlara yer verdim. Bir de fotoğraflamayı unuttuğum Hindi But Fırında ve Yeşil salata da soframızı süsleyen lezzetlerdendi.

 

SARAYLI PİLAVI

Her ne kadar kalıpta, et ve pilav katları şeklinde yaptığım sunum çok beğenildi ise de; etin pilav üstünde yaptığı ağırlık sebebi ile bu şekil uzun süre kendini koruyamıyor ve bir tarafından yıkılmaya başlıyor. Sadece hızlı servisler için önerebilirim. Buradakinden daha farklı şekillerde de sunabilirsiniz.

Malzemeler;( Ölçüler 8-10 kişilik misafir için uygundur)

Et için malzeme;

*1 kg sotelik doğranmış dana eti,( Arzuya göre kuzu da olabilir)

*Yarım kilo mantar, ( temizlenmiş, limonlu suda bekletilmiş).

*3 adet kırmızı dolmalık biber, yemeklik doğranmış.

*2 yemek kaşığı tereyağı,

*1 yemek kaşığı sıvıyağ,

*tuz, karabiber, kekik, pulbiber

Pilav için;

*3 Nescafe kupası pirinç

*3 Çorba kaşığı tereyağı(Yaklaşık 75 gr kadar)

*1 çorba kaşığı  zeytinyağı ( pirince parlaklık verir)

*Tuz ve kaynar su.( 4,5 su bardağı)

Hazırlanışı;

1.Öncelikle etinizi tencereye alıp suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Bu süreç sonunda etin pişip pişmediğini kontrol edin. Pişmemiş ise su ilavesi ile biraz daha pişrin.Bu arada pirinçleri bir kaseye alıp, üstüne iki tatlı kaşığı tuz serpin ve hemen üstünü geçecek kadar sıcak su ekleyerek, en az bir saat bekletin.

2.Mantarları sotelik doğrayıp, bir kaşık tereyağında soteleyelim ve üstüne kırmızı biberleri ekleyip, pişirelim. Bu malzemeyi et ile karıştırıp, yağ ilavesi yapalım ve et ile beraber beş dakika kadar kavurduktan sonra, dinlenmeye bırakalım.

3.Suda bekleyen pirinçleri soğuk su altında nişastalı kısmı ( beyaz suyu) gidinceye kadar  yıkayın ve süzün . 

4.Tereyağını tencereye alın, yağı köpük köpük oluncaya kadar eritin ve süzdüğünüz pirinçleri ekleyin, üstüne yeterince tuzunu atın ve pirinç taneleri saydamlaşmaya başlayıncaya kadar kavurun.
5.Kavrulan pirinçlerin üstüne 4,5 kupa sıcak su ekleyin.Su kaynadıktan sonra ocağın altını kısın. Pilav pişince altını kapatın ve pilavın en az yarım saat dinlenmesini bekleyin.Daha sonra et ile isterseniz kat kat yaparak, isterseniz de servis tabağında yan yana servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun..

 

 

                                Kış Çorbası ve Semizotu Yatağında Arap Köftesi 

                                    ( Tarifleri daha sonradan yayınlayacağım)

 

 

Zeytinyağlı Kırmızı Biber Dolması ve Yaprak Sarma, ve Havuçlu Kabak Salatası

( İsimlerin üstüne tıklayarak tarifleri görebilirsiniz. Burada sadece sunumlar farklı )

 

 

Patatesli Rulo Börek ve Yalancı Ekler Pasta

 ( Tarifleri daha sonradan yayınlayacağım)

 

 

Renkli İrmik Tatlısı ve Vişneli,Bademli Kek

 ( Tarifleri daha sonradan yayınlayacağım)

 

 

ÇİÇEK POĞAÇA

Bu aralar kendim bir şeyler yapmayıp, hep etrafımdakilerin tariflerini paylaşıyorum. Siz deyin tembellik, ben diyeyim bu güzelliklerden bana fırsat kalmıyor:)) Çiçek poğaça tarifi, kendimi bildim bileli hep arkadaşım, hep kardeşim olan Sevgili Zuhal'ciğimin özenli ve güzel sofrasından. Sofradan bir kaç görüntüyü aşağıda sizlerle paylaşacağım. Çiçek poğaçanın görüntüsünün güzelliği yanında lezzetli ve yumuşaklığı da harika. Tavsiye ederim.

Malzemeler;

Hamur için;

*1 su bardağı süt,

*1 çay bardağı yoğurt

*1 çay bardağı sıvıyağ

*2 çorba kaşığı yumuşak tereyağı

*1 çay bardağı ılık su

*1 paket yaş maya

*1 yumurta

*1 çorba kaşığı toz şeker

*1 tatlı kaşığı tuz

*14 çorba kaşığı un( tepeleme)

İçi İçin;

*150 gr beyaz peynir

* tutam maydanoz ve bir tutam dereotu

*üstüne yumurta sarısı.

Hazırlanışı;

1. Yaşmayayı, parçalayıp 1 su bardağı süt içinde ezin. Sırasıyla sıvıyağ, yoğurt, tereyağı ve ılık suyu ekleyerek karıştırın.

2.Karışıma yumurta, şeker, tuz ve unu da ekleyerek, yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru 3 parçaya bölün ve parçalardan iki tanesini merdane yardımıyla bir santim kalınlığında yuvarlak olarak açın ve birbirlerine eşit üçgen parçalara ayırın.

4.Peyniri ezin, maydanoz ve dereotunu ince doğradıktan sonra peynirin üzerine katıp karıştırın.

5.Her bir üçgen parçanın geniş kenarına peynirli harçtan koyup, iki yanını kapatıp, rulo şeklinde sarın ve ister kelepçeli kalıba, isterseniz borcama kenardan başlayarak ve  fotoğraflardaki gibi ortaya dik gelecek şekilde yan yana dizin.

6.Hamurun baştan ayırdığınız parçasını ise ufak parçalara bölüp, merdaneyle yuvarlak açın. içlerine peynirli harçat koyup sarın ve diğer hamurları koyduğunuz kalıpta ortada kalan boşluğa rulo yaparak yerleştirim.

7.Poğaçaları bu şekilde ılık bir ortamda yarım saat kadar mayalanmaya bırakın. daha sonra üstlerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu serpin ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. İlk sıcaklığı geçtikten sonra soğutmadan servis yapın. Afiyet olsun.

                           

 Zuhal'in Sofrasından aşağıda iki görüntü paylaşacağım. İkramlar arasında Zeytinyağlı Biber Dolması, Limon Çanaklarında Közlenmiş Kırmızı Biber ve Kereviz Salatası ( Muhteşem görünüyorlardı!!!) Kütük Şeklinde Patates Salatası, Çikolata Soslu Muffinler................
                                    

Tavuklu, Garnitürlü ve Galeta Unlu Börek, Peynirli Muska Börek, Yulaflı, Çikolatalı Kurabiyeler ve fotoğraflarda görünmeyen Limonlu-Kedidili Pastası ve en üstte tarifini verdiğim Çiçek Poğaçalar vardı.....

                         

Aşağıdaki fotoğrafta, limon kabuklarında servis edilen közlenmiş kırmızı biber salatasının sunumuna ise bayıldım!!!!!

                                    

BUHARA PİLAVI

Sayfamı takip edenler arkadaşım Nüket'i bilirler. Becerikli arkadaşımın ellerinden çıkan nefis ve şık lezzetleri daha önceden de burada paylaşmıştım. Yine Nüket'in şık ve nefis lezzetlerle dolu sofrasından bir tarif paylaşacağım. Çok ama çok beğendiğim bir lezzet Buhara Pilavı. Belki pişirmesi size fazlaca teferruatlı gelebilir ama özel ve kalabalık sofralarınız için denemenizi tavsiye ederim.Kesinlikle fark yaratırsınız. :)

Not; Aşağıdaki ölçüler 12 kişilik bir sofra içindir. Siz kaç kişilik yapacaksanız ölçüleri oranlayarak artırabilir veya azaltabilirsiniz.

Malzemeler;

*4 su bardağı Basmati Pirinç ( Bu pirinci marketlerde bulabilirsiniz. yasmin Pirinç de aynı özellikte)

*1 kg kuzu kuşbaşı,  

*1 adet büyük baş kuru soğan

*250 gr  tereyağı 

*1 su bardağı nohut 

*1 kg kestane 

*1 su bardağı badem 

*3-4 adet havuç 

*4-5 adet kabuk tarçın 

*7-8 adet kakuli 

*3 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

1.Bademler sıcak suda biraz bekletildikten sonra kabukları çıkarılır ve Tereyağında renkleri hafif dönene kadar kavrulur.

2.Nohut haşlanır ve kabukları soyulur.

3.Kestaneler bıçak yardımıyla çizilir, 3-4 saat suda bekletildikten sonra 250 derecede ısıtılmış fırında fazla kurumalarına fırsat vermeden pişirilir.

4.Kuşbaşı etler bir tencerede suyunu çekip, kavrulmaya başlarken,   tereyağı ilave edilir.Sonra İnce ince doğradığınız soğanlar eklenir, ara sıra karıştırılarak, tencerenin kapağı kapalı bir şekilde beraber kavrularak pişirilir.Soğanlar eriyip, et pişince önceden hazırlanan kestane, nohut, badem, havuç, güzelce yıkanmış ve süüzlmüş pirinç beraberce  tencereye konur.

5. Tencerenin en üstüne tarçın ve kakuli ilave edilir ve pirincin üzerine çıkıncaya kadar sıcak su ve tuz ilavesiyle kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pişen pilavınızın üstünü mutfak havluları ile sararak en az yarım saat dinlendirirseniz, daha güzel olacaktır. Kakuli ve  kabuk tarçınları servis sırasında pilavın içinden alın. Afiyet olsun.

Nüket'e ait Buhara Pilavı ile birlikte başka lezzetlerin de yer aldığı enfes sofranın görüntüsünü  de paylaşmak istedim. menü'de yer alanları fikir olması açısından şöyle bir yazayım. Düğün çorbası, Fırında Etli Patlıcan, Etli Yaprak Sarma, İçli Köfte, Patatesli ve Kıymalı El Açması Börek, Buhara Pilavı, Avakado salatası, Narlı,İncirli,Ispanak Salatası ve Kereviz Salatası, Ev Yapımı Mısır Ekmeği. Sofradan Bir kaç lezzete ait tarifi de ilerleyen zamanlarda yayınlamaya çalışacağım.

TAHİNLİ ÇÖREK

Geçtiğimiz hafta sonu Ablamın kahvaltı sofrasındaydık. Çok emek isteyen güzel ikramlarla dolu sofradan sizler için seçtiğim tarifleri sırayla yayınlayacağım. Öncelik artık Ablam'la özdeşleşen Tahinli Çörekte. Çok uzun zamandır sayfamda yer vermek istediğim bu tarifi sonunda paylaşabildiğim için çok memnunum. işte tarifimiz.
Malzemeler;
Hamur için;
*250 gr tereyağı - oda sıcaklığında -( margarinle daha gevrek oluyor, tercih sizin )
*1/2 (yarım) su bardağı sıvıyağ
*1 su bardağı yoğurt
*4 çorba kaşığı pudra şekeri
*1 paket kabartma tozu
*3 su bardağı un
İç malzemesi;
*Yaklaşık 1 su bardağı kadar tahin
*1 su bardağı kadar dövülmüş ceviz
*Yeteri kadar toz şeker
Üst malzemesi;
Yumurta sarısı ve susam
Hazırlanışı;
1.Hamur malzemelerinin tümünü güzelce yoğurun ve üstünü sararak yarım saat dinlendirin.
2.Dinlendirdiğiniz hamuru dört eşit parçaya bölün.
3.Hamurlardan her birini oval şekilde uzunlamasına merdane yardımı ile açın. ( Oval pide hamuru gibi )
4.Hamurların her birine kaşık yardımı ile önce tahin yayın, tahinin üstüne ceviz serpin ve cevizin üstüne toz şeker serpin.
5.Hamurun uzun kenarını içe doğru katlayın, diğer uzun kenarınıda katladığınız kısmın üstüne kapatın.hamurun şekli, yassı rulo şeklinde olacak. Uç kısımlarını kapattıktan sonra ruloyu ikişer parmak kalınlığında kesin.
6.kestiğiniz parçaların üstüne yumurta sarısı sürüp, susam serpin.
7.Hazırladığınız  çörekleri önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üstleri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.

Kahvaltı Sofrası ve içlerinde yer alanlar aşağıda. Sırasıyla diğer tarifleri de yayınlayacağım.

Aynı hamurla yapılan biri peynirli, diğeri etli talaş böreği.

Ananas ve peynir tabağı

Kuruyemiş tabağı ve patatesli kol böreği.

Zeytinyağlı yaprak sarma ve domates soslu sosis.

Havuçlu cezerye ve çikolatalı cheesecake.
          
ve muhteşem Cevizli Sarı Burma.