LİMON SOSLU LİMONLU CHEESECAKE

Cheesecakea sevgimi bilenler bilir. 2006 da blogumu açtığım ilk günlerden beri tarif paylaşırım. Çok da sık yaparım. Son iki yıldır yapacak ortam olmayınca ara verdim. (asıl sebep kilolar olabilir mi acaba🤔) Ama fırsat bulunca da hiç kaçırmadım. İki gün önce yapıp, dün ikram ettim misafirlerime . Dolapta bir kaç gün bekleyince kıvamı, lezzeti daha da nefis oluyor. Hele yaz sıcakların limonlu, ferahlatıcı olan favorimizdir.  

Malzemeler;

Taban için;

*2paket eti burçak bisküvi,

*100gr eritilmiş tereyağı,

Üstü için;

*400 gr labne peynir

* 400 gr beyaz krem peynir

*1 su bardağı toz şeker

*1 kutu sıvı krema

*2 adet limonun rendelenmiş kabuğu,

* 1 adet limonun suyu,

*1 paket vanilya,

* 2, 5 çorba kaşığı un,

*2, 5çorba kaşığı nişasta

*3 adet orta büyüklükte yumurta

 Sosu için;

*3 adet limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu

* 1, 5 çorba kaşığı nişasta

* 1 su bardağı şeker

* 2 adet yumurta

* 1 çay bardağı su

* 100 gr tereyağı

* çay kaşığının ucuyla zerdeçal

Hazırlanışı;

1.24 cm çapındaki kelepçeli kalıbı yağlı kağıt ile kapayıp, altını alüminyum folyo ile su geçirmeyecek bir şekilde sarın. Fırını 170 dereceye  ısıtın. 

2.Bisküvileri rondodan geçridikten sonra, eritilmiş tereyağı ile karıştırıp, kalıba yayın ve kaşığın tersi ile bastırarak düzleştirin. buzdolabına kaldırın.

3. Peynirleri, şeker ve limon kabuğu ilavesi ile krema gibi oluncaya kadar çırpın.

4.Sırası ile krema, limon suyu, vanilya, nişasta ve unu ekleyerek çırpın.

5.Sonra yumurtaları teker teker ekleyip iyice karıştırın. 

6.Bu karışımı dolaptan çıkaracağınız alt tabanın üstüne dökün.

 sonra, çok az su doldurulmuş mini bir tepsinin içine, kalıbınızı yerleştirin ve sıcak fırına verin.

 8. Yaklaşık olarak 45-50 dakika pişirin.

9.Fırının kapağını hafif aralayarak iyice soğutun. Tamamen soğuyunca Buzdolabına kaldırın.

10. Tereyağı ve vanilin dışındaki tüm sos malzemelerini karıştırıp koyu kıvama gelene kadar pişirin. Altını kapatıp yağ ve vanilin ekleyip karıştırın ve  dolapta iyice soğutun.  Cheesecake in üstüne sıkma poşeti ile sıkın. Dolapta en az 3-4 saat bekletip servis yapın.Afiyet olsun.

 

PORTAKALLI CHEESECAKE-2

Bir cumartesi günü bir araya geldiğimiz kuzenlerime hazırladığım çay sofrasında yer aldı bu şık cheesecake.  Son derece lezzetli ve sunumu çok şık. bloğumda 2008 tarihinde paylaştığım bir portakallı cheesecake tarifi daha var. Aşağı yukarı genel anlamda benzeseler de sosu ve sunumu farklı. O tarifime de BURADAN ulaşabilirsiniz. 

Malzemeler;
Taban için;
*1,5 paket eti burçak bisküvi,
*60 gr eritilmiş tereyağı,
Üstü için;
*200 gr labne peynir

*400 gr beyaz krem peynir
*1,5 su bardağı toz şeker
*1 kutu sıvı krema
*2 adet portakalın rendelenmiş kabuğu,
* 4 çorba kaşığı portakal suyu,
*1 paket vanilya,
*1 tepeleme çorba kaşığı un,
*2 tepeleme çorba kaşığı nişasta
*3 adet orta büyüklükte yumurta
 Sosu için;

*2 su bardağı portakal suyu

* 3 çorba kaşığı nişasta

* 3 çorba kaşığı şeker

Hazırlanışı;
1.24 cm çapındaki kelepçeli kalıbınızı yağlı kağıt ile kaplayın.Fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
2.Bisküvileri rondodan geçridikten sonra, eritilmiş tereyağı ile iyice karıştırıp, kalıba yayın ve kaşığın tersi ile bastırarak düzleştirin.Üst malzemeyi hazırlayıncaya kadar buzdolabına kaldırın.
3. Peynirleri şeker ve portakal kabuğu ilavesi ile krema gibi oluncaya kadar çırpın.
4.Sırası ile krema, portakal suyu, vanilya, bişasta ve unu ekleyerek çırpın.
5.Sonra yumurtaları teker teker ve herbirini ( mikserin ucundaki çırpıcılar ile ama mikseri çalıştırmadan, hızlı hızlı elinizle çevirerek)iyice karıştıktan sonra, diğerini ekleyerek çırpın.
6.Bu karışımı dolaptan çıkaracağınız alt tabanın üstüne dökün.
7.Kalıbınızın altını aleminyum folyo ile su geçirmeyecek bir şekilde sardıktan sonra, çok az su doldurulmuş mini bir tepsinin içine, kalıbınızı yerleştirin ve sıcak fırına verin.
8.Yaklaşık olarak 1 saate yakın pişirin.(Orta kısmı sallanıyor olabilir, telaşlanmayın, pişmiş demektir)
9.Fırının kapağını hafif aralayarak( Ben bu işi araya kürdan sıkıştırarak yapıyorum) ve cheesecakei fırından çıkarmadan soğutun. İyice soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın ve mümkünse bir gece bekletin.

10.Üstü için 2 su bardağı portakal suyuna 3 kaşık nişasta ve 3 kaşık şeker ekleyip muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Çırparak ılınmasını sağlayın ve cheesecake in üstüne dökün. Portakal dilimleri ile süsleyin ve soğuduktan sonra servis yapın. Afiyet olsun

MİNİ CHEESECAKE

Dilim cheescake den farkı servisinin çok kolay olması ve görüntü olarak da farklılık göstermesi. Dilimlerken zorlananlar için birebir. Hem daha çabuk pişiyor hem de bir gece dolapta bekletme süreniz azalıyor. 2-3 saat bekletmeniz yeterli.

Malzemeler;

*2 paket yulaflı bisküvi

*100 gr tereyağı 

*200 gr sıvı krema (1 paket)

*1 yemek kaşığı un

*1 yemek kaşığı nişasta

*200 gr labne peyniri

*1 su bardağı şeker

*2 yumurta

*1 paket sütlü çikolata (80 gr)

*1 paket bitter çikolata (80 gr)

*Süslemek için çilek

Hazırlanışı; 

1.Bisküviyi rondoda çekiyoruz sonra eritip soğuttuğumuz yağla karıştırıyoruz.
2. Muffin kağıtları yerleştirdiğimiz kalıbımıza bir yemek kaşığı dolusu bisküvi doldurup çay bardağıyla iyice bastırıyoruz.
3. Ayrı bir kapta   labne peyniri ile şekeri iyice çırpıp, sırasıyla krema, un ve nişastayı karıştırıp en son yumurtaları ekleyip karıştırıyoruz. Karışımı bisküvinin üzerine 1-2 kaşık döküyoruz.
4.180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20-25 dk pişiriyoruz.
5. Çikolataları birlikte benmari usulü eritiyoruz.
6. Fırından çıkarıp soğuttuğumuz cheesecakelerin üzerine çikolatayı yeteri kadar döküp, yarım çilek tanesi ile süslüyoruz.
7. Buzdolabında en az 2-3 saat beklettikten sonra servis yapıyoruz. afiyet olsun.

BÖĞÜRTLEN SOSLU CHEESECAKE

En sevdiğimiz tatlıların başında geliyor kendileri. her daim aynı tarifleri kullanıyorum. Hiç şaşmıyor hep iyi sonuçlar veriyorlar. Süsleme kısımları keyfinize kalmış bu kez sos olarak böğürtlen kullandım.

Taban için;

*2 paket burçak bisküvi

*125 gr eritilmiş tereyağı

Peynirli Krema için;

*800 gr labne peynir ( oda sıcaklığında)

*200 gr beyaz krem peynir

*1,5 su bardağı toz şeker

*1 adet limonun suyu

*1 adet limonun rendelenmiş kabuğu

*3 adet orta boy yumurta ( oda sıcaklığında)

*1 paket vanilya

*3 çorba kaşığı mısır nişastası

*200 gr krema

Böğürtlen sos için;

*1 su bardağı kadar dondurulmuş böğürtlen

*1 çay bardağı su

*1 çorba kaşığı nişasta

 *3 çorba kaşığı şeker

 

 Hazırlanışı;

1.Önce 26 cm'lik kelepçeli kalıbınızın altını, yağlı kağıt ile kaplayın ve fırınınızı 180 dereceye ayarlayarak ısıtmaya başlayın.

 2.Taban için bisküvileri ve eritilmiş tereyağını beraberce rondoda çekin.  Kelepçeli kalıbınızın altına bastırarak yayın ve buzdolabına, üst malzeme hazırlanıncaya kadar kaldırın.
3.Labne, Krem peynir ile şekeri mikserle iyice çırpın. Bu karışıma sırası ile kremayı, limon kabuğu ve limon suyunu, vanilya,  ve nişastayı katarak tekrar çırpın.
4.Son olarak karışıma yumurtaları tek tek katarak ve fazla çırpmadan karıştırın. 
5.Buzdolabından çıkaracağınız alt tabanın üzerine peynirli kremayı dökün.
6.Cheesecake in çatlamaması için cheesecake kalıbının alt tarafını su geçirmeyecek şekilde alüminyum folyo ile kapladıktan sonra içinde su olan ve ısıya dayanıklı minik bir tepsiye yerleştirerek fırına verin.   Bu uygulama cheesecake iniz çatlamasın diye. Cheesecake inizi yaklaşık olarak 45-50 dakika pişirin.
7.Cheesecake'in fazla kızarmamasına dikkat edin. Orta kısmı hafif sallanıyor, kenarları sallanmıyor ise pişmiş demektir. Bu hali ile fırını kapatın ve fırın kapağını hafif açarak, bu şekilde iyice soğumasını bekleyin.
8) Cheesecake fırında pişerken önce böğürtlenleri rondoda püre haline getirin, sonra minik bir tencereye  tüm sos malzemesini alıp, muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin,  karıştırarak ılınmasını sağlayın.
9)Ilınan cheescake i fırından çıkarın ve iyice soğumuş olan sosu üstüne döktükten sonra buzdolabına kaldırın ve en az 6 saat dolapta soğumasını sağlayın.( 1 gece dolapta beklerse çok daha iyi olur )
10.Kalıptan çıkarmak için önce kenarlarını bir bıçak yardımı ile kalıptan ayırın ve daha sonra kelepçeli kalıptan çıkarın.limon dilimleri, çilek ve Hindistan cevizi veya dilediğiniz şekilde süslediğiniz ceheesecake'iniz servise hazırdır. Afiyet olsun.

LİMON SOSLU CHEESECAKE-2

Tıp'ta okuyan yeğenim onur belgesi alınca, teyzesi olarak en sevdiği cheesecake i yapmak elbette bana düştü. Seve seve yaptım. Başarıları daim olsun inşallah. Bu kez alt tabanına ve üst süslemesine fındık ekledim. Gayet başarılı oldu. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler; 

Taban için;

*2 paket burçak bisküvi

*1 su bardağı iri dövülmüş fındık

*125 gr eritilmiş tereyağı

Peynirli Krema için;

*800 gr labne peynir ( oda sıcaklığında)

*200 gr beyaz krem peynir

*1,5 su bardağı toz şeker

*1 adet limonun suyu

*1 adet limonun rendelenmiş kabuğu

*3 adet orta boy yumurta ( oda sıcaklığında)

*1 paket vanilya

*3 çorba kaşığı mısır nişastası

*200 gr krema

Limon sos için;

*1 adet limonun suyu

*1 çay bardağı su

*2 çorba kaşığı nişasta

*1 yumurta sarısı

*3 çorba kaşığı şeker

*50 gr tereyağı

*yarım çay kaşığı zerdeçal ( rengi daha sarı olsun diye)

Hazırlanışı;

1.Önce 26 cm'lik kelepçeli kalıbınızın altını, yağlı kağıt ile kaplayın ve fırınınızı 180 dereceye ayarlayarak ısıtmaya başlayın.

 2.Taban için bisküvileri ve eritilmiş tereyağını beraberce rondoda çekin. Dövülmüş fındıkları da ekleyerek, karışımı, kelepçeli kalıbınızın altına bastırarak yayın ve buzdolabına, üst malzeme hazırlanıncaya kadar kaldırın.
3.Labne, Krem peynir ile şekeri mikserle iyice çırpın. Bu karışıma sırası ile kremayı, limon kabuğu ve limon suyunu, vanilya,  ve nişastayı katarak tekrar çırpın.
4.Son olarak karışıma yumurtaları tek tek katarak ve fazla çırpmadan karıştırın. 
5.Buzdolabından çıkaracağınız alt tabanın üzerine peynirli kremayı dökün.
6.Cheesecake in çatlamaması için cheesecake kalıbının alt tarafını su geçirmeyecek şekilde alüminyum folyo ile kapladıktan sonra içinde su olan ve ısıya dayanıklı minik bir tepsiye yerleştirerek fırına verin.   Bu uygulama cheesecake iniz çatlamasın diye. Cheesecake inizi yaklaşık olarak 45-50 dakika pişirin.
7.Cheesecake'in fazla kızarmamasına dikkat edin. Orta kısmı hafif sallanıyor, kenarları sallanmıyor ise pişmiş demektir. Bu hali ile fırını kapatın ve fırın kapağını hafif açarak, bu şekilde iyice soğumasını bekleyin.
8) Cheesecake fırında pişerken siz minik bir tencereye tereyağı hariç tüm sos malzemesini alıp, muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin, tereyağını da ekledikten sonra altını kapattıktan sonra karıştırarak ılınmasını sağlayın.
9)Ilınan cheescake i fırından çıkarın ve iyice soğumuş olan sosu üstüne döktükten sonra buzdolabına kaldırın ve en az 6 saat dolapta soğumasını sağlayın.( 1 gece dolapta beklerse çok daha iyi olur )
10.Kalıptan çıkarmak için önce kenarlarını bir bıçak yardımı ile kalıptan ayırın ve daha sonra kelepçeli kalıptan çıkarın.Çilek, fındık ve limon veya dilediğiniz şekilde süslediğiniz ceheesecake'iniz servise hazırdır. Afiyet olsun.

VİŞNELİ CHEESECAKE

Cheesecake çok kalorili olmasına rağmen, neredeyse en sevdiğim tatlıların başında geliyor. Hele çikolatalısına hiç dayanamıyorum. Daha eskilerde Çikolatalı Cheesecake tarifi yayınlamıştım. Dileyen BURADAN bakabilir. Meyveli olanlardan ise en sevdiklerim vişneli ve frambuazlı olan. Benim Cheesecake tariflerim malzeme anlamında hemen hemen hiç değişmiyor. Sadece kullandığım kalıbın ölçüleri ile ilgili olarak malzemelerin ölçüsünde değişiklik oluyor. Buradaki tarifimi ise oldukça büyük bir ölçü olan 28 cm'lik kalıba göre ölçülendirdim ve alt tabandan cheesecake'in yanlarına da kenarlık olarak yaptım. Vişneli Cheesecake, daha önceden yayınladığım Sonbahar Çay Sofrası'ndaki ikramlarımdan biriydi ve beğenildi. Tarifimiz şöyle; 

Malzemeler;

Taban için;

*5 paket burçak bisküvi

*200 gr eritilmiş tereyağı

Peynirli Krema için;

*1000 gr ( 1 kg) labne peynir ( oda sıcaklığında ve suyu tel süzgeçte süzülmüş)

*1,5 su bardağı toz şeker

*3 yemek kaşığı limonun suyu

*1 adet limonun rendelenmiş kabuğu

*4 adet orta boy yumurta ( oda sıcaklığında)

*1 paket vanilya

*1 çorba kaşığı un

*3 çorba kaşığı nişasta

*400 gr krema

Vişneli sos için;

*Yarım kutu dondurulmuş vişne.

*2 çorba kaşığı nişasta

*1-2 çorba kaşığı şeker

Hazırlanışı;

1)Önce 28 cm'lik kelepçeli kalıbınızın altını, yağlı kağıt ile kaplayın ve fırınınızı 180 dereceye ayarlayarak ısıtmaya başlayın.

2)Taban için bisküvileri ve eritilmiş tereyağını beraberce rondoda çekin. Hamur haline gelen bu karışımı, kelepçeli kalıbınızın altına ve yan duvarlarına bastırarak yayın ve buzdolabına kaldırın.

3)Suyu süzülmüş Labne peynir ile şekeri mikserle iyice çırpın. Bu karışıma sırası ile kremayı, limon kabuğu ve limon suyunu, vanilya, un ve nişastayı katarak tekrar çırpın.
4)Son olarak karışıma yumurtaları tek tek katarak ve fazla çırpmadan karıştırın.
5)Buzdolabından çıkaracağınız alt tabanın üzerine peynirli kremayı dökün.
6)Cheesecake in çatlamaması için cheesecake kalıbının alt tarafını su geçirmeyecek şekilde alüminyum folyo ile kapladıktan sonra içinde su olan ve ısıya dayanıklı minik bir tepsiye yerleştirerek fırına verin ve yaklaşık olarak 45-50 dakika pişirin.
7)Cheesecake'in fazla kızarmamasına dikkat edin. Orta kısmı hafif sallanıyor, kenarları sallanmıyor ise pişmiş demektir. Bu hali ile fırını kapatın ve fırın kapağını yarım açarak ( Ben bu işlemi kapakla fırın arasına bir kürdan yerleştirerek yapıyorum), bu şekilde iyice soğumasını bekleyin.
8) Cheesecake soğuduktan sonra, minik bir tencereye hafif çözülmüş vişnelerin erimiş suyundan( yaklaşık 1 su bardağı kadar, az olursa su ekleyebilirisiniz), nişasta ve şekeri alıp, muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin ve altını kapattıktan sonra vişne tanelerini ekleyin ve ılınmasını sağlayın.
9)Ilınan sosu, fırından çıkardığınız cheesecake'in  üstüne döktükten sonra buzdolabına kaldırın ve en az  1 gece dolapta bekletin.
10)Servise yakın, kalıptan çıkarmak için önce kenarlarını bir bıçak yardımı ile kalıptan dikkatlice ayırın ( Bu aşamada yan duvarlar kolay kırılabilir dikkatli olun) ve daha sonra kelepçeli kalıptan çıkarın. Afiyet olsun.

Dilerseniz servise cheesecake'nizin etrafını kurdele ile kaplayarak da hazırlayabilirsiniz. Aşağıda ki fotoğraf yeğenim Naz'ın iki sene önceki doğumgününde hazırladığım, yukarıdaki ile aynı şekilde kenarları olan bir cheesecake ait. Burada da göreceğiniz gibi, kurdele ile bağlandığında da oldukça şık görünüyor. 

 

 

LİMON SOSLU CHEESECAKE

Uzun zamandır cheesecake yapmıyordum. Bu yüzden arkadaşlarımdan epeyce sitem alınca, dün gece evdeki malzemelerle yapayım dedim. Yaz günü limon aromasının daha iyi gideceğini düşünüp içi limonlu, üstü limon soslu (Limon pelteli desek daha doğru olur aslında)bu cheesecake yaptım.  kelepçeli kalıbı bu kere içi su dolu tepsiye yerleştirmeden doğrudan fırın tepsisine koydum. Tepsiye de iki minik ısıya dayanıklı kapta su yerleştirdim. Ama sular yeterli olmadı galiba cheescake ortasından kocaman çatladı. Neyse ki limon sosu çatlakları kapatmaya yardımcı oldu da görüntü bozulmadı.

Malzemeler; 

Taban için;

*1 paket burçak bisküvi

*1yarım paket yulaflı bisküvi

*100 gr eritilmiş tereyağı

Peynirli Krema için;

*800 gr labne peynir ( oda sıcaklığında)

*1,5 su bardağı toz şeker

*1 adet limonun suyu

*1 adet limonun rendelenmiş kabuğu

*3 adet orta boy yumurta ( oda sıcaklığında)

*1 paket vanilya

*2 çorba kaşığı un

*1 çorba kaşığı nişasta

*200 gr krema

Limon sos için;

*1,5 su bardağı hazır limonata ( yada evde kendi yaptıklarınızdan)

*2 çorba kaşığı nişasta

*1-2 çorba kaşığı şeker

Hazırlanışı;

1.Önce 24 cm'lik kelepçeli kalıbınızın altını, yağlı kağıt ile kaplayın ve fırınınızı 180 dereceye ayarlayarak ısıtmaya başlayın.

2.Taban için bisküvileri ve eritilmiş tereyağını beraberce rondoda çekin. Hamur haline gelen bu karışımı, kelepçeli kalıbınızın altına bastırarak yayın ve buzdolabına, üst malzeme hazırlanıncaya kadar kaldırın.
3.Krem peynir ile şekeri mikserle iyice çırpın. Bu karışıma sırası ile kremayı, limon kabuğu ve limon suyunu, vanilya, un ve nişastayı katarak tekrar çırpın.
4.Son olarak karışıma yumurtaları tek tek katarak ve fazla çırpmadan karıştırın. 
5.Buzdolabından çıkaracağınız alt tabanın üzerine peynirli kremayı dökün.
6.Cheesecake in çatlamaması için cheesecake kalıbının alt tarafını su geçirmeyecek şekilde alüminyum folyo ile kapladıktan sonra içinde su olan ve ısıya dayanıklı minik bir tepsiye yerleştirerek fırına verin. Ben bu sefer böyle yapmayıp, tepsiye ayrıca kaselerde su koydum ama ortadan çatladı. Üstüne sos yapmayacağınız cheesecake lerde mutlaka kalıbı suya yerleştirin ki çatlamasın. yoksa görüntü kötü oluyor. Cheescake inizi yaklaşık olarak 45-50 dakika pişirin.
7.Cheesecake'in fazla kızarmamasına dikkat edin. Orta kısmı hafif sallanıyor, kenarları sallanmıyor ise pişmiş demektir. Bu hali ile fırını kapatın ve fırın kapağını yarım açarak, bu şekilde iyice soğumasını bekleyin.
8) Cheesecake fırında pişerken siz minik bir tencereye limonata, nişasta ve şekeri alıp, muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin ve altını kapattıktan sonra karıştırarak ılınmasını sağlayın.
9)Ilınan cheescake i fırından çıkarın ve sosu üstüne döktükten sonra buzdolabına kaldırın ve en az 6 saat dolapta soğumasını sağlayın.( 1 gece dolapta beklerse çok daha iyi olur )
10.Kalıptan çıkarmak için önce kenarlarını bir bıçak yardımı ile kalıptan ayırın ve daha sonra kelepçeli kalıptan çıkarın.Hindistan cevizi ile süslediğiniz ceheesecake'iniz servise hazırdır. Afiyet olsun.



FRAMBUAZ SOSLU CHEESECAKE

Cheesecake sevenlerin dikkatine!!. sizlerle nefis mi nefis bir tarif paylaşacağım.Bir müddet önce aile toplantımızda Sevgili Berrin'ciğimin hazırladığı cheesecake tarifi aşağıda. Ayrıca minik fotoğraflarda da çay soframıza ait çeşitleri görebilirsiniz. Çay sofrası hazırlamak için menü arayanların işine yarar sanırım. Afiyet olsun.
Malzemeler;
Bisküvi tabanı için;
*2 paket Etı Burçak Bisküvi
*125 gr eritilmiş tereyağı
Peynirli krema için;
*2 paket labne peynir ( 400 gr )
*1 subardağı şeker
*3 paket krema ( 600 gr)
*4 yumurta ( oda sıcaklığında )
*1 limonun rendelenmiş kabugu
*1 paket vanilya
Sosu için;
*1 kutu dondurulmuş frambuaz,
*3 çorba kaşığı şeker,
*yarım limonun suyu
Hazırlanışı;
1.Bisküvileri rondoda un haline getirdikten sonra, eritilmiş tereyağı ile karıştırıp, 24 veya 26 cm'lik kelepçeli kek kalıbının tabanına bastırarak yayın. Bu hali ile kremayı hazırlayıncaya kadar buzdolabına kaldırın.
2.Labne   peynir ile şekeri mikserde güzelce çırpın. sırası ile kremayı ve teker teker yumurtaları ekleyerek çırpın. karışıma en son vanilya ve limon kabuğu rendesini ekleyin ve karıştırı.
3.peynir krema karışımını bisküvi tabanının üstüne dökün ve önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında 50-60  dakika pişirin.Fırını kapatın ve kapağını hafif aralayın.
4.Pişen cheesecake soğuyana kadar fırının içinde bekletin.  
5.1 kutu dondurulmus franbuazı teflon tencerede  3 yemek kasıgı seker ve yarım lımonun suyu ıle suyunu cekene kadar pişirin ve soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra cheesecakein üstüne dökün ve buzdolabında bir gece bekletin. Afiyet olsun.

Masanın genel görünüşü

 

Zeytinyağlı Yaprak Sarma ve Cevizli Kabak Salatası.

Kırmızı Biberli Patates Salatası ve Peynirli Rulo Kurabiye

 

Henüz pudra şekeri dökülmemiş ev yapımı Kürt Böreği ve Tırtıl Kurabiye

Kedidili ile Yapılmış Profiterol ve Kıymalı El  Açması Börek

Mercimek Köftesi ve Frambuaz Soslu Cheesecake

Karamel Soslu Muhallebi

LİMONLU VE HİNDİSTANCEVİZLİ CHEESECAKE

Mayıs ayı Lezzet Dergisi için hazırladığım tariflerden yayınlamadığım son iki tanesinden biride "limonlu ve hindistancevizli cheescake "di. İşte tarifi;
Taban İçin,*1,5 paket burçak bisküvi,
*100 gr tereyağı,
Üstü için,*800 gr krem peynir,
*1,5 su bardağı toz şeker,
*1 adet limonun rendelenmiş kabuğu,
*3 adet yumurta,
*200 gr krema
*Tepeleme 1 çorba kaşığı un,
*1 paket vanilya,
*3 çorba kaşığı limon suyu,
*2 çorba kaşığı Hindistan cevizi
Hazırlanışı,1.Önce 20 cm'lik kelepçeli kalıbınızın altını, yağlı kağıt ile kaplayın ve fırınınızı 180 dereceye ayarlayarak ısıtmaya başlayın.
2.Taban için bisküvileri ve eritilmiş tereyağını beraberce rondoda çekin. Hamur haline gelen bu karışımı, kelepçeli kalıbınızın altına bastırarak yayın ve buzdolabına, üst malzeme hazırlanıncaya kadar kaldırın.
3.Krem peynir ile şekeri mikserle iyice çırpın. Bu karışıma sırası ile kremayı, limon kabuğu ve limon suyunu, vanilya ve unu katarak tekrar çırpın.
4.Son olarak karışıma yumurtaları tek tek katarak ve fazla çırpmadan karıştırın. En son Hindistan cevizini ekleyerek karıştırın.
5.Buzdolabından çıkaracağınız alt tabanın üzerine peynirli kremayı dökün.
6.Cheesecake in çatlamaması için cheesecake kalıbının alt tarafını su geçirmeyecek şekilde aleminyum folyo ile kapladıktan sonra içinde su olan ve ısıya dayanıklı minik bir tepsiye yerleştirerek fırına verin.Yaklaşık olarak 45-50 dakika pişirin.
7.Cheesecake'in fazla kızarmamasına dikkat edin. Orta kısmı hafif sallanıyor, kenarları sallanmıyor ise pişmiş demektir. Bu hali ile fırını kapatın ve fırın kapağını yarım açarak, bu şekilde iyice soğumasını bekleyin.
8. Cheesecake iyice soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın ve en az 6 saat dolapta soğumasını sağlayın.( 1 gece dolapta beklerse çok daha iyi olur )
9.Kalıptan çıkarmak için önce kenarlarını bir bıçak yardımı ile kalıptan ayırın ve daha sonra kelepçeli kalıptan çıkarın. Limon dilimleri ile süslediğiniz ceheesecake'iniz servise hazırdır.

PORTAKALLI ÇİKOLATALI CHEESECAKE

Portakalın mevsimi geçmeden, portakallı bir sürü tarif denemek ve burada paylaşmak istiyordum ama ne yazık ki olmadı.Dün akşam dolapta son kullanma tarihleri yaklaşan malzemeleri bir araya toplayınca olsa olsa cheesecake olur bunlardan diye düşünüp, meyve çanağında da iki adet portakal kaldığını görünce hadi portakallı bir cheesecake yapayım bari dedim. Ama elimin altında portakallı cheesecake tarifi yoktu, araştırmaya da pek vaktim yoktu. Zira "Hatırla Sevgili" başlamak üzereydi ve ben bu dizinin bir saniyesini bile kaçırmak istemiyorum.( Yakın geçmişimiz, bizim kuşağımızda da dahil pek bilinmiyor ve bu dizi yakın tarihimizle ilgilenmemiz ve ders almamız konusunda bence bir ufuk açtı.)
Neyse konumuza gelelim:)
Elimde tarif yoktu ama bende hızlıca bir portakallı cheesecake yapma isteği son haddindeydi ve kafamda oluşturduğum ölçülerle aşağıda vereceğim tarif ortaya çıktı. İsmi portakallı ama çikolata ile aramdaki vazgeçilmez bağ sebebi ile portakallı ve çikolatalı olarak da isimlendirebiliriz.İşte tarifimiz;
Malzemeler;
Taban için;
*1,5 paket eti burçak bisküvi,
*60 gr eritilmiş tereyağı,
*2 çorba kaşığı süt.
Üstü için;
*400 gr light labne peynir ( iki küçük kutu veya büyük tek kutu)
*1,5 su bardağı toz şeker ( bana biraz şekerli geldi, 1 su bardağı da olabilir)
*1 kutu sıvı krema
*1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu,
*4 çorba kaşığı portakal suyu,
*1 paket vanilya,
*3 tepeleme çorba kaşığı un,
*2 tepeleme çorba kaşığı hindistan cevizi,
*3 adet yumurta ( benimkiler ufaktı, iri yumurtalarda 2 adet)
*1 su bardağı kadar parça çikolata.( Evdeki kuvertürlerinizden iri parçalar olarak doğrayabilrisiniz)
Hazırlanışı;
1.24 cm çapındaki kelepçeli kalıbınızı yağlı kağıt ile kaplayın.Fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
2.Bisküvileri rondodan geçridikten sonra, eritilmiş tereyağı ve süt ile iyice karıştırıp, kalıba yayın ve kaşığın tersi ile bastırarak düzleştirin.Üst malzemeyi hazırlayıncaya kadar buzdolabına kaldırın.
3.labne peynirleri şeker ve portakal kabuğu ilavesi ile iyice karışıp, krema gibi oluncaya kadar çırpın.
4.Sırası ile krema, portakal suyu, vanilya ve unu ekleyerek çırpın.
5.Hindistan cevizini de ekledikten sonra yumurtaları teker teker ve herbirini ( mikserin ucundaki çırpıcılar ile ama mikseri çalıştırmadan, hızlı hızlı elinizle çevirerek)iyice karıştıktan sonra, diğerini ekleyerek çırpın.
6.Bu karışımı dolaptan çıkaracağınız alt tabanın üstüne dökün.Üstüne parça çikolataları sık sık ancak bastırmadan yüzeysel olarak serpin.
7.Kalıbınızın altını aleminyum folyo ile su geçrimeyecek bir şekilde sardıktan sonra, çok az su doldurulmuş mini bir tepsinin içine, kalıbınızı yerleştirin ve sıcak fırına verin.
8.Yaklaşık olarak 1 saate yakın pişirin.(Orta kısmı sallanıyor olabilir, telaşlanmayın, pişmiş demektir)
9.Fırının kapağını hafif aralayarak( Ben bu işi araya kürdan sıkıştırarak yapıyorum) ve cheesecakei fırından çıkarmadan soğutun. İyice soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın ve mümkünse bir gece bekletin. Afiyet olsun.
Not: Servis yaparken portakal dilimleri yada erimiş çikolata ile süsleyebilirsiniz.

FRAMBUAZLI CHEESECAKE-İKİ FARKLI SUNUM

Her iki resimdeki cheesecake de frambuazlı olmakla beraber, tarz ve ölçü olarak farklı yapıldı. Alt resimdeki 20 cm'lik kalıp ölçüsünde ve frambuazlar bütün kullanılmak sureti ile yapılırken, üst resimdekinde frambuazlar rondodan geçirilerek püre halinde kullanıldı. Alt resimdeki cheesecake tarifini daha önceden burada yayınlamıştım. Her iki cheesecakin tek farkı frambuazların kullanılış şekli. Üst resimdeki cheesecake de ise 26 cm'lik kalıb kullandım. Onun ölçüleri ve yapılış tarzı da aşağıda.
Malzemeler;
Tabanı için;*2 paket burçak veya istediğiniz tarzda bisküvi,
*100 gr kadar eritilmiş tereyağı,
*1/2 çay bardağı süt(taban yumuşak olsun isterseniz)
Üst malzemesi;
*1200 gr labne peynir
*1,5 su bardağı toz şeker,
*3 adet iri yumurta,
*200 gr krema,
*3 tepeleme yemek kaşığı un,
*2 paket vanilya,
*Arzu ettiğiniz kadar frambuaz.
Üstünü süslemek için;
*2 yemek kaşığı frambuaz marmelatı,
*3 yemek kaşığı su
Hazırlanışı;
1.Bisküviler ve erimiş tereyağı rondoda iyice karıştırıldıktan sonra süt ilave edilip, tekrar karıştırılır ve altı yağlı kağıt ile kaplanmış 26 cm'lik kalıba bastırılarak yayılıp, buzdolabına kaldırılır.
2.Labne peynirlerle şeker mikserle iyice çırpılır. Karışıma sırası ile krema, yumurta, un, vanilya ilave edilerek tekrar çırpılır.
3.Frambuazlar rondoda püre haline gelinceye kadar parçalanır.
4.Çırpılan peynirli karışımdan bir kase kadar ayrıldıktan sonra bu karışıma, frambuazlı püreyi karıştırılır. Önce sade olarak ayrılan karışım, buzdolabından çıkarılacak kalıba dökülür, sonrada frambuazlı karışım spiraller çizerek onun üstüne dökülür ve bir kürdan yardımı ile ebruli şekiller verilerek karıştırılır.
5.Bu şekilde hazrladığınız cheesecakeinizi önceden 150 derecede ısıtılmış bir fırında, içi su dolu başka bir tepsinin içine yerleştirerek ( benmari yöntemi ile ) pişirin. Not:Kalıbı su dolu tepsiye koymadan önce altını aleminyum folyo ile kaplayın.Böylece kalıbın su çekmesini önlemiş olursunuz.
6.150 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık olarak 1 saat kadar pişireceğiniz cheesecaki yine fırının içinde soğuttuktan sonra 1 gecede buzdolabında bekletin.
7.Su ile gevşettiğiniz frambuaz marmelatını, servisten önce cheesecakin üstüne döküp Parça çikolata ve dondurulmuş frambuazla süsledikten sonra servis yapın.

FRAMBUAZLI ÇİKOLATALI CHEESECAKE

Bu hafta sonu gelen misafirlerim için yaptığım cheesecake artınca bir kısmını ofise getirdim. Oldukça övgü aldı ve hatta övgüler bugünde devam etti. bende tarifi daha fazla geciktirmeden yazıyorum.
Malzemeler;
Taban için;*1 paket burçak bisküvi,
*50 gr erimiş tereyağı,
*1/2 çay bardağı süt,
Üst malzemesi;
*800 gr labne peynir,
*1 su bardağı toz şeker,
*3 adet orta boy yumurta,
*200 gr krema,
*3 yemek kaşığı un,
*2 paket vanilya,
*1 su bardağı parça çikolata,
*1 su bardağı frambuaz.
Hazırlanışı;
1.20 cm'lik kelepçeli kalıbımızın alt tabanını yağlı kağıt ile kaplayalım ve fırınımızı 150 dereceye ayarlayarak ısıtalım.
2.Bisküvileri rondoda un haline getirip, erimiş tereyağını ve sütü ekledikten sonra iyice karıştıralım ve kelepçeli kalıbımızın tabanına iyice bastırarak yayıp,buzdolabına kaldıralım.
3.Labne peyniri mikserle iyice çırpalım, şekeri ekleyerek çırpmaya devam edelim. karışım krema kıvamına gelince yumurtaları teker teker kırarak çırpmaya devam edelim ve kremayı, vanilyayı ve unu ekleyerek karışım pürüssüz oluncaya kadar çırpalım.
4.Karışıma parça çikolata ve frambuazı hafif unlayarak ekleyelim ve spatula ile hafifçe karıştırdıktan sonra kelepçeli kalıba dökelim.
5.Kalıbı kendisinden biraaz daha büyükçe ve içi su dolu bir tepsinin içine oturtarak fırına verelim ve yaklaşık olarak 1 saat kadar pişirelim.
6.Bir saatin sonunda fırını kapatalım ancak cheesecake i içinden çıkarmadan, fırının kapağını çok hafif aralayarak soğumasını bekleyelim.Soğuyan cheesecakei bir gece dolapta bekletmeye özen gösterin. O kadar vaktiniz yoksa en az altı saat buzdolabında bekletin ki; tadı tam olarak otursun.
7. Soğuyan cheesecake dilimlerini ben bu sefer düzgün olmaları için iple kestim. gerçekten de bıçakla kesilenden çok daha düzgün oldu. Cheesecakeinizi dilerseniz üstüne frambuaz, pudra şekeri ve çok az suyun mikserde karışımı ile oluşan frambuaz sosundan dökerek de servis yapabilirsiniz. Dilersenizde sade servis yapabilirsiniz.Afiyet olsun.

PARÇA ÇİKOLATALI CHEESECAKE

Geçen hafta yaparak ofise götürdüğüm bu cheesecake bu güne kadar yaptığım en güzel cheesecake di. Nedenini bilmiyorum, çünkü diğer yaptıklarımdan farklı malzeme kullanmadım. Ama diğerlerinde suyu kase içinde fırının içine yerleştirirken, bu sefer kalıbı folyo ile kaplayıp, yarıya kadar su dolu bir tepsiye oturtarak pişirdim. Belki bu şekilde, yani benmari yöntemi ile pişirdiğimden kıvamı güzel oldu. Üstüne çikolata sos ve parça çikolata dökerek süsleyebileceğiniz gibi, aşağıda resmini yayınladığım şekilde üstüne hiçbir şey sürmeden, sade olarak da servis yapabilirsiniz.
Malzemeler;
Alt Taban için;
*1paket kakaolu pötibör bisküvi,
*60 gr erimiş tereyağı,
*1/2 çay bardağı süt,
Kremalı Kısım için;
*3 adet oda sıcaklığında yumurta,
*1 su bardağı toz şeker,
*600 gr labne peynir,
*200 gr krema,
*3 yemek kaşığı un,
*1 paket vanilya,
*1/2 limonun rendelenmiş kabuğu,
*1 su bardağı parça çikolata ( arzu ettiğiniz kadar)
Üst süslemesi için;
*50 gr bitter çikolata,
*1/2 su bardağı parça çikolata ( Bu çikolataları Pastamalzemeleri.com-Berna'dan aldım )
Hazırlanışı;
1.İlk olarak 20 cm'lik kalıbın iç tabanını yağlı kağıtla kaplayıp, dış çeperini su geçirmeyecek şekilde aleminyum folyo ile kaplayın.
2.Bisküvi, erimiş çikolata ve 1/2 çay bardağı sütü mikserde iyice karıştırdıktan sonra, kalıbın tabanına bastırark yayın ve kremasını hazırlayıncaya kadar buzdolabına kaldırın.
3.Yumurtalar ile şekeri, mikser yardımı ile kabarıncaya kadar çırpın.
4.Bu karışıma sırası ile labne peynirleri, kremayı çırparak katın ve un, vanilya, limon kabuğunuda ekleyerek, kaşıkla karıştırın.
5.Parça çikolataları bu kremanın üstüne serpin ve kesinlikle karıştırmadan, kaşığın tersiyle hafifçe kremaya batırın. Ama dibe çökmemesi için fazla batırmayın.
5.İçine yarıya kadar su doldurulmuş ve kalbınızdan biraz daha büyük bir tepsiye veya kabın içine, kalıbınızı oturtun ve Önceden 150 derecede ısıtılmış fırında 45 dk pişirin.
6.Fırın kapağını çok az aralayarak, cheesecake fırından çıkarmadan soğutun.
7.Soğuduktan sonra buzdolabında mümkün olduğu kadar uzun süre bekleterek, ister üstü sade şekilde isterseniz bitter çikolatayı benmari yöntemi ile eritip, cheesecake inizin orta kısmına sürerek ve üstüne parça çikolata serperek servis yapın. Afiyet olsun.

ÇİKOLATALI CHEESECAKE

Epeydir dolapta bekleyen labne peynirleri bir fırsatını bulup cheesecake haline dönüştürememiştim. Dün akşam bir fırsat yaratarak cheesecake'imi yaptım. Bu gün iş dönüşüde resimde gördüğünüz dilimi mideme gönderdim. İyi mi ettim, bilmiyorum ama çok lezzetli olmuştu.
Malzemeler;
*1 paket kepekli bisküvi,
*1/2 paket üzümlü bisküvi,
*60 gr eritilmiş tereyağı,
*1 çay kaşığı tarçın,
*400 gr labne peynir,
*200 gr krema,
*2,5 kahve fincanı toz şeker,
*2 adet orta boy yumurta,
*3 yemek silme yemek kaşığı un,
*1 paket vanilya,
*100 gr bitter çikolata.
Hazırlanışı;
1. Öncelikle, bisküvileri rondoda un haline gtirip, erimiş tereyağı ve tarçın ile iyice karıştırın.
2. 20 cm'lik kelepçeli kalıbınızın altını yağlı kağıt ile kaplayın ve bisküvi karışımını kabın dibine dökerek kaşıkla iyice bastırarak yayın ve dolaba kaldırın.
3. Oda sıcaklığındaki labne peynirleri ve kremayı mikserle 3-4 dakika çırpın.
4. Şeker ilave ederek çırpmaya devam edin, yumurtaları tek tek ekleyerek çk fazla olmamak şartı ile çırpın.
5. vanilya ve unu da ilave ederek, iyice karışmalarını sağlayın.
6. Bu arada çikolatayı benmari yöntemi ile eritin ve bir kenarda ılınması için bekletin.
7. Karışımın yarısını, dolaptan çıkardığınız bisküvilerin üzerine dökün. Diğer yarısına erimiş çikolatayı karıştırarak spatula ile iyice karıştırın ve diğer yarısının üstüne dökün.
8. Bir bıçak yardımı ile alttan üste doğru karıştırarak ebruli bir desen verip, çikolatalı kısım ile sade kısma desen verin. Ama çok fazla karıştırmayın çünkü şekiller karmakarışık olur.
9. Bu şekilde hazırladığınız cheesecakeinizi önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 45 dakika kadar pişirin.
10. Fırının uygun bir köşesine ısıya dayanıklı bir kapta bir miktar su yerleştirirseniz ve kapattıktan sonra fırın soğuyuncaya kadar cheesecakei içinden çıkarmazsanız cheesecakein çatlamasını önleyebilirsiniz.
11. iyice soğuduktan sonra fırından çıkardığınız cheesecakeni bir gece buzdolabında beklettikten sonra servis yapın. Afiyet olsun.

LİMONLU CHEESECAKE

Malzemeler;

Tabanı için;

*1,5 paket eti burçak bisküvi,

*100 gr eritilmiş tereyağı.

Üst malzemesi için;

*3 yumurta,

*600 gr labne peynir,

*200 gr krema,

*1 su bardağı toz şeker,

*1 paket vanilya,

*3 çorba kaşığı buğday nişastası, (silme)

*1 adet limonun suyu,

*1 adet limonun rendelenmiş kabuğu

Üstünü süslemek için limon dilimleri.

Hazırlanışı;

1.Önce 24 cm'lik kelepçeli kalıbınızın altını, yağlı kağıt ile kaplayın ve fırınınızı 180 dereceye ayarlayarak ısıtmaya başlayın.

2.Taban için bisküvileri ve eritilmiş tereyağını beraberce rondoda çekin. Hamur haline gelen bu karışımı, kelepçeli kalıbınızın altına bastırarak yayın ve buzdolabına, üst malzeme hazırlanıncaya kadar kaldırın.

3.Labne peynir ile şekeri mikserle iyice çırpın. Bu karışıma sırası ile kremayı, limon kabuğu ve limon suyunu, vanilya ve nişastayı katarak tekrar çırpın.

4.Son olarak karışıma yumurtaları tek tek katarak ve fazla çırpmadan karıştırın.

5.Buzdolabından çıkaracağınız alt tabanın üzerine peynirli kremayı dökün ve fırına yerleştirin.

6.Cheesecake in çatlamaması için ısıya dayanıklı küçük bir kabın içine su koyarak fırında uygun bir yere yerleştirin ve cheesecake' i yaklaşık olarak 45-50 dakika pişirin.

7.Cheesecake'in fazla kızarmamasına dikkat edin. Orta kısmı hafif sallanıyor, kenarları sallanmıyor ise pişmiş demektir. Bu hali ile fırını kapatın ve fırın kapağını yarım açarak, bu şekilde iyice soğumasını bekleyin.

8. Cheesecake iyice soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın ve en az 6 saat dolapta soğumasını sağlayın.( 1 gece dolapta beklerse çok daha iyi olur )

9.Kalıptan çıkarmak için önce kenarlarını bir bıçak yardımı ile kalıptan ayırın ve daha sonra kelepçeli kalıptan çıkarın. Limon dilimleri ile süslediğiniz ceheesecake'iniz servise hazırdır.

BEYAZ ÇİKOLATALI CHEESECAKE

Bu çok şık ve lezzetli cheesecake'i arkadaşım Nüket yaptı. Çok ama çok lezzetliydi.
Malzemeler;
Tabanı İçin;
*1 Paket Eti kare bisküvi,
*1 paket Eti Burçak bisküvi ( 5 tanesi ayrılacak )
*200 gr tereyağı,
Cheese malzemesi;
*4 adet yumurta,
*3 kutu mis krema,
*3 kutu labne peynir,
*2 paket vanilya,
*1 adet limon rendesi,
*300 gr toz şeker,
Üstü için;
*175 gr beyaz çikolata,
*1/4 su bardağı krema,
*60 gr bitter çikolata,
Hazırlanışı;
1.Oda sıcaklığındaki tereyağı ile bisküvileri rondo da iyice karıştır.
2.Altına yağlı kağıt sermiş olduğunu 26 cm çapındaki kelepçeli kalıba hazırladığınız bu taban malzemesini bastırarak yayın.
3.Hazırladığınız bu tabanı buzdolabına kaldırın.
4.Peynir, krema ve toz şeker mikser yardımı ile çırpılır. Hepsi karıştıktan sonra çırpmayı kesin.
5.Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayrı ayrı çırptıktan sonra yavaşça peynirli karışıma katın ama çırpmayın. Vanilya ve limon kabuğunu da ekleyerek bir spatula yardımı ile karıştırın.
6.Karışımı buzdolabından çıkardığınız taban malzemesinin üstüne dökün.
7.Kalıbın tabanından dış yan duvarlarına doğru aleminyum folyo ile çevreleyin ve cheesecakenizi, kalıbından biraz daha geniş ve içi su dolu bir kabın içine yerleştirerek 165 derece ısıtılmış fırında 45 dakika kadar pişirin.
8.Piştikten sonra fırından çıkarmadan 1 saat bekletin.
9.Üstünü süslemek için önce bitter çikolatayı eritin, o beklerken çabuk bir şekilde beyaz çikolatayı eritin ve yine aynı hızla krema ile çırpın. ( Beyaz çikolata çok çabuk donduğu için )Aynı çabuklukla cheesecakenin üstüne dökün, bitter çikolatayı da yuvarlak daireler şeklinde beyaz çikolatanın üstüne dökün ve bir kürdan yardımı ile ileri geri hareketlerle şekillendirin. Arzu ederseniz çikolata ile başka süslemeler de yapabilirsiniz.


10. Haızrladığınız cheesecake i bir gece buzdolabında beklettikten sonra servis yapın. Afiyet Olsun.