ÇİKOLATALI, CEVİZLİ KURABİYE (KUKİ)

Dün akşam makaron yapmak üzere girilen mutfaktan bu kurabiyelerle çıkıldı. Yumurta aklarını bile bir kaç gün önceden kırıp, bekleten ben evde pudra şekeri var mı, yok mu diye bakmayınca, makaron bir başka akşama kaldı. Madem mutfağa çikolatalı makaron için girdim boş çıkmayayım, çikolatalı kurabiye ( kuki ) yapayım dedim. Sanırım iyi de oldu. Ben oldukça beğendim, deneyecekler de sonuç ile ilgili yorum bırakırsa başarısından emin olabiliriz.Daha öncede buna benzer Yoğun Çikolatalı Kurabiye ve Bonibonlu Kurabiye yapmıştım.İlgilenenler onlara da bakabilir.
Malzemeler;
*175 gr bitter çikolata. ( iri iri doğrayın ki kolay erisin )
*100 gr tereyağı
*1 adet orta boy yumurta ( oda sıcaklığında olsun )
*1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker ( esmer şeker olursa daha iyi olur)
*1,5 su bardağı un
*Yarım paket kabartma tozu
*1 çimdik tuz
*yarım çay kaşığı sıvı vanilya veya yarım paket toz vanilya
*1 su bardağı iri doğranmış ceviz
*1 su bardağı iri zar kadar doğranmış çikolata veya hazır damla çikolata
Hazırlanışı;
1.Bir benmari düzeneği hazırlayın. Parçalara böldüğünüz bitter çikolatayı ve tereyağını kaba alıp, benmari yöntemi ile eritin. Karışım iyice eriyince hemen toz şekeri ilave ederek mikserle çırpın. Karışım soğursa şeker tam erimeyebilir.
2.Şekeri çırptıktan sonra yumurtayı ilave ederek biraz daha çırpın.
3.Un, kabartma tozu, tuz ve vanilyayı bir kapta karıştırın ve eleyerek çikolatalı sıvı karışıma ekleyin. Sıvı vanilya kullanılıyorsanız, sıvı karışıma ekleyin.
4.Karışıma en son damla çikolata ve cevizi de ekleyip kaşıkla karıştırın.
5. Fırını önceden 180 derecede ısıtıp, tepsiye yağlı kağıt serin. Kurabiye hamurundan tatlı kaşığı ile parçalar alıp tepsiye aralıklarla yerleştirin. Piştikçe yayılan bir kurabiye olduğundan birbirlerine yapışmamaları gerekiyor.
6. Fırında 10-12 dakika kadar pişen kukileri fırından alın. Eğer çok kabarmışlarsa çok hafif olmak üzere üstlerine spatula ile bastırın. Ama fazla bastırmayın çünkü kendisi zaten bir miktar iniyor. İyice soğuduktan sonra servis yapın. Afiyet olsun.

PATLICAN RULO VE AKŞAM YEMEĞİ DAVETİ

Yılbaşı yemeğimiz olan fırın hindinin fotoğrafını yayınladığımdan beri, etrafımdaki herkesin canı hindi ister oldu:)) Yeğenlerim de bu kişiler arasında. Geçtiğimiz pazar  hep beraber akşam yemeğinde buluştuk ve onlara da hindi pişirdim. Hindinin yanında aşağıda sıralayacağım yemekleri ve salataları da hazırladım. Bunlardan biri Patlıcan Rulo idi. Yapımı oldukça kolay, görüntü şık. Ölçü yok. Malzemeleri kişi sayısına göre sizler belirleyebilirsiniz.Aşağıdakiler benim uyguladığım ölçüler
Malzemeler;
*2-3 adet patlıcan
*2 yumurta
*Bir kase galeta unu
*3 adet közlenmiş, kabukları soyulmuş kırmızı biber
*2-3 yemek kaşığı süzme yoğurt,
*2-3 diş sarmısak
*yeteri kadar Taze soğanın yeşil kısmı
*tuz ve kızarma için sıvıyağ
Hazırlanışı;
1.Patlıcanların kabuklarını soymadan güzelce yıkayın ve yarım santim kalınlığında boydan boya şeritler halinde kesin.
2.Kestiğiniz şeritleri tuzlu suda yarım saat kadar bekletin. Süzün ve kağıt havlu ile kurulayın. Sıvıyağı kızdırın. Yumurtaları çırpın ve galeta ununu yassı ve geniş bir tabağıa alın, içine tuz serperek karıştırın.
3.Kuruladığınız patlıcanları önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayın ve kızgın yağda renkleri altın sarısı olacak şekilde kızartın.  galeta unu ile kızarma yaparken yağa karışan un yanar ve patlıcanların üstüne yapışırsa, yağınızı değiştirerek kullanın.
4.Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alın ve yağlarını iyice çektirin.
5.Kırmızı biberleri doğrayıp, dövülmüş sarmısak ve süzme yoğurt ile karıştırın. Bu arada yeşil soğanları kaynar suyun içinde 1-2 dakika bekletin ve çıkarın. Böylece yumuşayacaklar.
6.Patlıcanların uç kısımlarına biberli karışımdan uygun miktarlarda koyup rulo şeklinde sarın ve yeşil soğanın sapları ile bağlayın. Afiyet olsun.

SOFRAMIZ VE MENÜDE YER ALANLAR

Domates Çorbası  İle başlayan yemeğimiz
 
Patlıcan Rulo ve Etli Kuruluk dolması ile devam etti.
 
Kışlık salata, Hardal soslu Patates salatası ve Akdeniz yeşilliği salatası
masamızın salatalarındandı.


Fırın Hindiyi kemikli ve kemiksiz butlar şeklinde pişirdim.
Tatlı olarak ise; Haşaşlı Revani vardı.

AŞURE

Aşure ayı ve günü geçeli çok oldu. Ama geç de olsa yayınlamak istedim. Aşure günü  Muharrem ayının onuncu günüdür.  Bugünün değerini ve kutsallığını tarihler , Adem Atanın tövbesinin kabul edildiği gün,Nuh Peygamber'in gemisinin karayı bulduğu gün,Süleyman peygamberin melik olduğu gün,İbrahim Peygamber'in Nemrut'un ateşinden kurtulduğu gün,Musa Peygamber'in kavmini Firavun'un şerrinden kurtardığı gün,Yusuf peygamberin babasına kavuştuğu gün,Yunus Peygamber'in balığın karnından kurtulduğu gün,İdris peygamberin semaya kaldırıldığı gün, Eyüp Peygamber'in dertlerine şifa bulduğu gün, İsa Peygamberin göğe kaldırıldığı gün ve daha saymakla bitirilemeyecek önemli olayların gerçekleştiği gün olarak anlatırlar. Bu günde pişirilen Aşure'nin  hikayesi ise şöyledir; Hz. Nuh  ve ona iman edenler  Nuh peygamberin yaptığı gemi vasıtasıyla tufandan kurtulurlar. Tufanda yeryüzü tamamıyla sular altında kalmıştır. Tufan bitip de gemi karaya oturunca, sular altında kalan yeryüzünde yiyecek bir şey bulamazlar. Tufan müddetinde aç kalmamak amacıyla gemiye alınan erzaktan geriye kalan farklı tahıl, meyve vs.'yi Hz. Nuh  karıştırarak bir yemek yapar.  İşte o yemek aşuredir. Zaman içinde  insanlar bu yemekten esinlenerek  Aşure tatlısını yapmaya başlamışlar ve tüketmişler.
Bizim tarifimiz Sevgili Nüket'e ait.
Malzemeler; 
*Yarım kg buğday,
*1'er su bardağı nohut, kuru fasulye, kuru üzüm, kayısı, incir.
*1 çay bardağı pirinç,
*1,5 kg toz şeker,
*Üstü için ceviz, tarçın, nar tanesi, fındık, fıstık vb.
Hazırlanışı;
1.Buğdayı iki kere kaynatın ve her defasında suyunu dökün. Üçüncü defada buğdayın üstünü biraz geçecek kadar su koyuduktan sonra buğdayın pişmesini bekleyin. Bu arada nohutu ve fasulyeyi de haşlayın ve sularını süzerek bir kenarda bekletin.
2.Pişen buğdayın üstüne pirinci ekleyin bir  taşım kaynadıktan sonra ocağın altını kapatın. Karışımı ılınmaya bırakın.Yaklaşık olarak 1-2 saat bu şekilde bekledikten sonra ocağın altını tekrar açın ve tekrar kaynamaya bırakın. Buğday pişip, helim dökünce fasulye ve nohutu da ilave edin. karışım kaynamaya başlayınca şekeri de ekleyin ve 10 dakika kadar daha pişirin. Çok koyulaşırsa kaynar su ilavesi ile kıvamını dengeleyebilirsiniz.
3.Sonrasında  kuru üzüm, iri doğranmış kayısı ve inciri de ekleyip, bir kaç kez karıştırdıktan sonra altını kapatın ve soğuyuncaya kadar dinlenmeye bırakın.
4.Servis kaselerine aldığınız aşureyi ceviz, tarçın, fındık, fıstık, badem veya nar taneleri ile süsleyebilirsiniz. Afiyet Olsun..

MEKSİKA FASULYELİ YEŞİL SALATA

Yeni yıl soframızda yer alan ve hemen hemen en çok beğenilen salata Meksika Fasulyeli Yeşil Salata idi. Malzemelerin ölçüsünü tamamen kendiniz ayarlayabilirsiniz. Bu sebeple ölçü vermeden sadece malzemeleri yazacağım. Afiyet olsun.
Malzemeler;
*Göbek salata
*Akdeniz yeşilliği,
*Taze nane(az miktarda)
*Taze reyhan ( az miktarda)
*Konserve mantar ( doğranmış )
*Meksika Fasulyesi ( Konserve olarakmarketlerde bulabilirsiniz )
*Nar taneleri ( süslemek için )
*Tulum peyniri ile doldurulmuş mini kırmızı biberler ( Süsleme amaçlı )
*Zeytinyağı, tuz ve limon suyunun bir kapta karıştırılıp 2-3 dakika bekletilmiş sos hali.
Hazırlanışı;
1.Tüm yeşil malzemeleri güzelce yıkayıp, sirkeli suda 10 dakika kadar bekletin. İyice suyunu süzün. (Ben bu aşamada sebze kurutucu kullanıyorum. Semt pazarlarında veya marketlerde çok uygun fiyatlara bulabileceğiniz sebze kurutucular özellikle yeşil salataların yıkandıktan sonra suyunu gidermek için harika bir çözüm. Tavsiye ediyorum.)
2. Göbek salatayı çok büyük olmayacak şekilde elinizle parçalayın. Akdeniz yeşillliği ve diğer yeşillikleri de doğradıktan sonra servis tabağına yerleştirin. Üzerine mantar ve Meksika Fasulyesini de serpin. En üste nar tanelerini serpiştirin.
3. Daha önceden hazırladığınız sosu bir tatlı  kaşığı yardımı ile salatanın her yerine gelecek şekilde dökün. Salata sosunu servisten hemen önce dökmeye özen gösterin. Bu tüm slatalar için geçerlidir. Afiyet olsun.

FIRINDA HİNDİ

Yeni yılı yakın akrabalarımızla bizim evde karşıladık.Cuma gününe denk gelmesi ve yoğun trafikte işten eve dönüp hazırlık yapması zor olduğundan, çok fazla bir şey hazırlayamadım. Salatalar ağırlıktaydı. Ana yemek olan Fırında hindi ise, bizim evde  sıklıkla pişen bir et yemeğidir. Yanına genellikle çocuklar öyle sevdiği için sade pirinç pilavı yaparım. Pirinç pilavı tarifime BURADAN bakabilirsiniz.

Hindiyi ise gerek bütün olsun, gerekse de but şeklinde olsun pişirmeden önce yaklaşık 1,5- 2 saat kadar kendi hazırladığım bir sosta bekletiyorum. Bu sosun ölçüsü yok. Hindi etinin büyüklüğüne göre miktarı belirleyebilirsiniz. Aşağıya tarifi genel ifadelerle yazacağım. Hindiyi haşlamadan fırına vererek pişirdiği bu yöntemde pişirme sürelerine uyarsanız, inanılmaz güzel pişmiş, yumuşacık bir hindi yemeğine sahip olursunuz. Size burada bir önerim var. Hindiyi kesinlikle haşlamayın. Hindi eti özelliği ile haşlamalarda hindinin tüm lezzeti suya karışıyor ve sertleşen et pek lezzetli olmuyor. Ama bu şekilde fırında pişirdiğinizde hem çok lezzetli oluyor, hemde yumuşacık ve hatta kemikleri içinden çekip alabilecek kadar iyi pişiyor.

Hazırlanması;

*1 adet orta boy hindi ( Temizlenmiş ve çok güzel yıkanmış olacak. Üstünde kalması muhtemek tüyleri tek tek temizleyin ve gerekiyorsa tütsüleyin )

* En az yarım kilo süt ( Büyük boy hindilerde daha fazla gerekebilir)

*Zeytinyağı veya sıvıyağ

*Bolca kekik, karabiber, az kırmızı pul biber, kurutulmuş veya bulabilirseniz taze biberiye, bir- en fazla iki diş çok iyi ezilmiş sarmısak, çok az miktarda köri ve tuz

Süt, zeytinyağı ve tüm baharatları büyükçe bir kapta iyice karıştırın. İyice yıkadığınız hindiyi sosoun içine yerleştiirn ve elinizle sosun hindinin her yerine bulaşmasını sağlayın. Bu şekilde arada bir hindinin sos içinde kalan bölümünü alt üst ederek, bir buçuk iki saat kadar her yerinin iyice sosu emmesini sağlayın. Yanlız iki saatten fazla sütlü sos içinde bırakmayın.

Fırınınızı 220 derecede önceden ısıtın. Hindiyi içine alacak kadar büyüklükte ( ki genellikle hindiyle beraber satılıyor ) fırın poşetini hafif unlayın. Hindiyi sostan çıkarın ve biraz sosunun süzülmesini bekledikten sonra iç kısmına biraz daha tuz serptikten sonra ataklarının birbirine yanmaz bir iple bağlayın ve ayak kısmı alta gelecek şekilde fırın poşetine yerleştirin. Fırın poşetinin üstüne bir kaç yerden delik açmayı unutmayın.

Bu şekildeki hindiyi 1,5 saat pişirin. Bu sürenin sonunda üstünün çok fazla yanmaması için fırın poşetinin üstünden aleminyum folyo ile sadece üstünü örtün ve 1 saat veya 45 dakika kadar da böyle pişirin.

Bu sürenin sonunda hindiyi fırından alıp,( poşette biriken suyu kullanmayın)  daha önceden hazırladığınız pilavın üstüne yerleştirin ve servis yapın.Afiyet olsun

 
Sıcak yemekler yerleşmede önce sofranın görüntüsü ve peçete detayı.

Sosisli makarna salatası ve naneli, reyhanlı patates salatası.

Meksika fasulyeli yeşil salata ve yoğurlu sebze salatası.
NOT:Salatalın tarifleri sırayla gelecek.