Perşembe, Ağustos 08, 2013

HALBUR HURMASI VEYA KALBURABASTI

 
Öncelikle tüm ziyaretçilerimin Ramazan Bayramını kutluyorum. Bayram tatlılarını yapacak olanlar Arife Gününden hazırladı. Ama geç de olsa tatlı yapacak olanlara belki bir fikir olur diye Halbur Hurması veya daha çok kullanılan adıyla kalburabastı tarifi vermek istiyorum. Bu arada Halbur ne demektir diye merak eden olabilir. Halbur aslında kalbur ile aynı anlamda olup, halk arasında ve eskiden kullanılan bir kelimeydi. Halbur veya kalbur un veya içinde taneleri olan toz halindeki yiyecekleri, tanelerinden ayırmaya yarayan başka bir adıyla elektir.
Çocukluğumda;Nur İçinde yatsın annem, Halbur Hurmasını hem tuzlu olarak yapıp yağda kızartırdı, hemde böyle tatlısını yapardı. hepimiz iki çeşidini de çok severek yerdik. Maalesef anneciğimin tarifi elimde yok. Ama bu tarif de ona çok akın bir lezzet verdi. Lezzetin eksik kalan kısmı da çocukluğum olmalı:)
Malzemeler;
*250 gr oda sıcaklığında tereyağı,
"1 kahve fincanı ılık su,
*1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı,
*1 yumurta,
*1 çay bardağı pudra şekeri,
*1 çay kaşığı tuz,
*Yarım paket kabartma tozu,
*1 su bardağı toz haline getirilmiş fındık ( Olmasa da olur- yerine ek olarak un ilave edebilirsiniz)
*3,5 su bardağı un ( hamur elinize yapışmayı bırakıncaya kadar un ekleyebilirsiniz.)
*1 çay bardağı kadar iri bölünmüş ceviz
Şerbeti İçin;
*3 su bardağı şeker,
*4 su bardağı su
*3-4 damla Limon suyu
Hazırlanışı;
1.Önce şerbeti hazırlayıp soğutmak gerekiyor. Bunun için şeker ve suyu güzelce kaynatıp, içine limon ekledikten sonra da 10 dakika kadar kaynatmaya devam edip, ocağın altını kapatmak ve soğumaya bırakmak gerekiyor.
2.Hamur malzemelerinden un, kabartma tozu ve fındık tozu hariç diğer tüm malzemeleri güzelce karıştırıp, toz malzemeler de karıştırarak güzelce yoğurun.
3.Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, rendenin iri tarafı üzerine bastırarak, sanki poğaça açarmış gibi açın. Eskilerden bu şekillendirme kısmı halbur ya da kalbur veya elek denilen büyük metal süzgeçlerin arkasına hamurun bastırılarak, açılması ile yapılıyordu. Dolayısı ile ismi de oradan geliyor. Ancak şimdilerde bu araçlar kullanılmadığından şekillendirme işinde mecburen rende kullanıyoruz.
4. Rendeden hamuru yavaşça yuvarlayarak sararken, içine çok fazla olmamak kaydı ile cevizleri de koyup, sarma işini bitirelim.bu işlemden sonra hamurların üstü fotoğraftakiler gibi, düğüm düğüm görüntüde olacaktır.
5.Hamurları altı çok hafif yağlanmış fırın tepsisine dizdikten sonra, önceden 180 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.
6.Kurabiyeleri fırından çıkardıktan sonra ve henüz sıcakken, soğuk şerbeti üstüne döküp dinlenmeye bırakıyoruz.
7.İyice dinlenen ve soğuyan Halbur Hurmalarını ister hindistan cevizi, isterseniz de ince dövülmüş ceviz  ile servis yapabilirsiniz.Ağzınızın tadı bozulmasın dileğiyle, afiyet olsun..


13 yorum:

Adsız dedi ki...

Sevgili Arkadaşım benim de çocukluğumun tatlısıdır nice mutlu bayramlar dileğiyle. Gamze

Ufuk Mutfakta dedi ki...

Canım benim sana da iyibayramlar. sevgilerimle ..

gügüyle hersey dedi ki...

Merhabalar,kalbura basti ne kadar güzel nefis görünüyor tatli bu kadar mi güzel cekim olur ellerinize saglim mutlu bayramlar♥

Arzu Erciyas dedi ki...

Canim arkadasim iyi bayramlar. Ne zaman senin gibi iyi fotograflar cekecegim acaba? Her tarifin gibi bunun da tadi muhtesemdir mutlaka. Sevgiler.

Esra Hanedan dedi ki...

nefis gözüküyor deneyeceğim.Bu arada iyi bayramlar :)

Bir Dut Masalı - nUnU dedi ki...

İyi bayramlar diliyorum
Aramızda olmayan o Sevgili İnsanlara rahmetler nurlar yağsın
Ellerine sağlık sevgili Ufuk..

white glaze dedi ki...

Merhabalar;
Blogunuzu yeni keşfettim ve hemen takibe aldım.
1060. takipçiniz benim.
Bana da gelirseniz sevinirim :)
İyi Bayramlar
Sevgiler
http://whiteglaze.blogspot.com
twitter: @_gamzeahmet_

white glaze dedi ki...

Merhabalar;
Blogunuzu yeni keşfettim ve hemen takibe aldım.
1060. takipçiniz benim.
Bana da gelirseniz sevinirim :)
İyi Bayramlar
Sevgiler
http://whiteglaze.blogspot.com
twitter: @_gamzeahmet_

VuslaT dedi ki...

Pek severim Kalbura basmayı. Ellerine sağlık canım..İyi bayramlar..

Elifim uyurken dedi ki...

iyi bayramlar size de.
ben de bayramda sizin mantar kurabiye tarifinizi denedim.
çok güzel oldu.
özlem

Mutfak dili dedi ki...

Ben bui bloga daha yeni uye oluyorum cook ayip dedim kendime ama uye olmadan da severek izliyorum sizi.
Elinize saglik olsun. Sevgigim lezzetlerden biri kalburabasti.

Umut Sepetim dedi ki...

Ne kadar da güzel gözüküyor,ellerinin değdiği çok belli.:)
Ellerine sağlık canım..
Geçmiş bayramın mübarek olsun,Rabbim bayram eylesin ömrünü inşAllah..
Muhabbetle..

Rosita Vargas dedi ki...

Simplemente delicioso, me encanta ,abrazos.