HALBUR HURMASI VEYA KALBURABASTI

 

Öncelikle tüm ziyaretçilerimin Ramazan Bayramını kutluyorum. Bayram tatlılarını yapacak olanlar Arife Gününden hazırladı. Ama geç de olsa tatlı yapacak olanlara belki bir fikir olur diye Halbur Hurması veya daha çok kullanılan adıyla kalburabastı tarifi vermek istiyorum. Bu arada Halbur ne demektir diye merak eden olabilir. Halbur aslında kalbur ile aynı anlamda olup, halk arasında ve eskiden kullanılan bir kelimeydi. Halbur veya kalbur un veya içinde taneleri olan toz halindeki yiyecekleri, tanelerinden ayırmaya yarayan başka bir adıyla elektir.

Çocukluğumda;Nur İçinde yatsın annem, Halbur Hurmasını hem tuzlu olarak yapıp yağda kızartırdı, hemde böyle tatlısını yapardı. hepimiz iki çeşidini de çok severek yerdik. Maalesef anneciğimin tarifi elimde yok. Ama bu tarif de ona çok akın bir lezzet verdi. Lezzetin eksik kalan kısmı da çocukluğum olmalı:)

Malzemeler;

*250 gr oda sıcaklığında tereyağı,

"1 kahve fincanı ılık su,

*1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı,

*1 yumurta,

*1 çay bardağı pudra şekeri,

*1 çay kaşığı tuz,

*Yarım paket kabartma tozu,

*1 su bardağı toz haline getirilmiş fındık ( Olmasa da olur- yerine ek olarak un ilave edebilirsiniz)

*3,5 su bardağı un ( hamur elinize yapışmayı bırakıncaya kadar un ekleyebilirsiniz.)

*1 çay bardağı kadar iri bölünmüş ceviz

Şerbeti İçin;

*3 su bardağı şeker,

*4 su bardağı su

*3-4 damla Limon suyu

Hazırlanışı;

1.Önce şerbeti hazırlayıp soğutmak gerekiyor. Bunun için şeker ve suyu güzelce kaynatıp, içine limon ekledikten sonra da 10 dakika kadar kaynatmaya devam edip, ocağın altını kapatmak ve soğumaya bırakmak gerekiyor.

2.Hamur malzemelerinden un, kabartma tozu ve fındık tozu hariç diğer tüm malzemeleri güzelce karıştırıp, toz malzemeler de karıştırarak güzelce yoğurun.

3.Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, rendenin iri tarafı üzerine bastırarak, sanki poğaça açarmış gibi açın. Eskilerden bu şekillendirme kısmı halbur ya da kalbur veya elek denilen büyük metal süzgeçlerin arkasına hamurun bastırılarak, açılması ile yapılıyordu. Dolayısı ile ismi de oradan geliyor. Ancak şimdilerde bu araçlar kullanılmadığından şekillendirme işinde mecburen rende kullanıyoruz.

4. Rendeden hamuru yavaşça yuvarlayarak sararken, içine çok fazla olmamak kaydı ile cevizleri de koyup, sarma işini bitirelim.bu işlemden sonra hamurların üstü fotoğraftakiler gibi, düğüm düğüm görüntüde olacaktır.

5.Hamurları altı çok hafif yağlanmış fırın tepsisine dizdikten sonra, önceden 180 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

6.Kurabiyeleri fırından çıkardıktan sonra ve henüz sıcakken, soğuk şerbeti üstüne döküp dinlenmeye bırakıyoruz.

7.İyice dinlenen ve soğuyan Halbur Hurmalarını ister hindistan cevizi, isterseniz de ince dövülmüş ceviz  ile servis yapabilirsiniz.Ağzınızın tadı bozulmasın dileğiyle, afiyet olsun..