SARAYLI PİLAVI ve BİR YEMEK DAVETİ

Uzun zamandır yemekte misafir ağırlamamıştım. Cumartesi öğlende misafirlerim için hazırlığa girişirken, gerek menü oluştururken, gerekse de yemekleri hazırlarken hamladığımı hissettim. Cuma akşamı başladığım hazırlıklarımı, cumartesi öğlene zor yetiştirdim:) Yemekte adını kendim uydurduğum SARAYLI PİLAV ile aşağıda şimdilik minik fotoğrafları yer alacak olan ve sırayla tariflerini yayınlayacağım ikramlara yer verdim. Bir de fotoğraflamayı unuttuğum Hindi But Fırında ve Yeşil salata da soframızı süsleyen lezzetlerdendi.

 

SARAYLI PİLAVI

Her ne kadar kalıpta, et ve pilav katları şeklinde yaptığım sunum çok beğenildi ise de; etin pilav üstünde yaptığı ağırlık sebebi ile bu şekil uzun süre kendini koruyamıyor ve bir tarafından yıkılmaya başlıyor. Sadece hızlı servisler için önerebilirim. Buradakinden daha farklı şekillerde de sunabilirsiniz.

Malzemeler;( Ölçüler 8-10 kişilik misafir için uygundur)

Et için malzeme;

*1 kg sotelik doğranmış dana eti,( Arzuya göre kuzu da olabilir)

*Yarım kilo mantar, ( temizlenmiş, limonlu suda bekletilmiş).

*3 adet kırmızı dolmalık biber, yemeklik doğranmış.

*2 yemek kaşığı tereyağı,

*1 yemek kaşığı sıvıyağ,

*tuz, karabiber, kekik, pulbiber

Pilav için;

*3 Nescafe kupası pirinç

*3 Çorba kaşığı tereyağı(Yaklaşık 75 gr kadar)

*1 çorba kaşığı  zeytinyağı ( pirince parlaklık verir)

*Tuz ve kaynar su.( 4,5 su bardağı)

Hazırlanışı;

1.Öncelikle etinizi tencereye alıp suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Bu süreç sonunda etin pişip pişmediğini kontrol edin. Pişmemiş ise su ilavesi ile biraz daha pişrin.Bu arada pirinçleri bir kaseye alıp, üstüne iki tatlı kaşığı tuz serpin ve hemen üstünü geçecek kadar sıcak su ekleyerek, en az bir saat bekletin.

2.Mantarları sotelik doğrayıp, bir kaşık tereyağında soteleyelim ve üstüne kırmızı biberleri ekleyip, pişirelim. Bu malzemeyi et ile karıştırıp, yağ ilavesi yapalım ve et ile beraber beş dakika kadar kavurduktan sonra, dinlenmeye bırakalım.

3.Suda bekleyen pirinçleri soğuk su altında nişastalı kısmı ( beyaz suyu) gidinceye kadar  yıkayın ve süzün . 

4.Tereyağını tencereye alın, yağı köpük köpük oluncaya kadar eritin ve süzdüğünüz pirinçleri ekleyin, üstüne yeterince tuzunu atın ve pirinç taneleri saydamlaşmaya başlayıncaya kadar kavurun.
5.Kavrulan pirinçlerin üstüne 4,5 kupa sıcak su ekleyin.Su kaynadıktan sonra ocağın altını kısın. Pilav pişince altını kapatın ve pilavın en az yarım saat dinlenmesini bekleyin.Daha sonra et ile isterseniz kat kat yaparak, isterseniz de servis tabağında yan yana servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun..

 

 

                                Kış Çorbası ve Semizotu Yatağında Arap Köftesi 

                                    ( Tarifleri daha sonradan yayınlayacağım)

 

 

Zeytinyağlı Kırmızı Biber Dolması ve Yaprak Sarma, ve Havuçlu Kabak Salatası

( İsimlerin üstüne tıklayarak tarifleri görebilirsiniz. Burada sadece sunumlar farklı )

 

 

Patatesli Rulo Börek ve Yalancı Ekler Pasta

 ( Tarifleri daha sonradan yayınlayacağım)

 

 

Renkli İrmik Tatlısı ve Vişneli,Bademli Kek

 ( Tarifleri daha sonradan yayınlayacağım)

 

 

KAHVALTI BÖREĞİ

Hemen defteri kalemi alın ve bu hafta sonu için yapmak üzere Kahvaltı Böreği'nin malzemelerini not alın. Not alın diyorum ama benim gibi hafızası çok kuvvetli olmayanlar not alsın.Yoksa malzemeler hem az hemde her evde bulunan malzemeler.Ölçüler ise çok pratik. Çabucak hazırlanıyor ama siz akşamdan hazırlayıp buzdolabına koyabilir, sabah kalkıp hemen fırına verebilirsiniz. Patates bu böreğe çok yakışıyor ama siz dilediğiniz iç malzemesi ile de yapabilirsiniz.

Malzemeler;

Hamur için;

*1 su bardağı ılık su

*1 su bardağı süt

*1 su bardağı zeytinyağı ( başka bir sıvıyağ da olabilir- hamurun içine eklenecek)

*1 çay kaşığı tuz,

*1 yemek kaşığı sirke ( sirkeyi tarifi bloğa yazdıktan sonra yapılanlara ekledik. Hamur daha güzel oluyor.)-GÜNCELLEME-

*Aldığı kadar un( kulak memesi yumuşaklığında)

İçi İçin;

*2 adet haşlanmış ve ezilmiş patates

*Yeteri kadar tereyağı

*Tuz, karabiber, pulbiber

Üstü için;

*1 adet yumurta sarısı,

*Arzuya göre susam veya çörekotu

Hazırlanışı;

1.Öncelikle haşlanmış patatesleri ezin ve yeteri kadar tereyağında tuz ve baharat ilavesi ile güzelce kavurun. Ilınmaya bırakın.

2.Hamur malzemesini yoğurun ve 6 eşit parçaya böldükten sonra üstünü örterek 10 dakika dinlendirin.

3.Hamurlardan her birini birer yemek tabağı büyüklüğünde açın ve üstüne fırça ile sıvıyağ ( hamurun içine konulan yağdan ayrı olarak.) sürdükten sonra zarf şeklinde kapatıp buzdolabında 10 dakika kadar bekletin.

4.Her bir hamur parçasını büyükçe bir pide kadar, oval olacak şekilde açın. ve uzun kenarına patatesli harçtan boydan boya yerleştirin. Daha sonra hamuru patatesin üstünden doğru rulo yaparak sarın.

5. İster bu hali ile buzdolabına koyup sonradan pişirin. istersenizde hemen üstüne yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin.

6. Mümkünse fazla soğutmadan, verev olacak şekilde kesin ve servis yapın. Afiyet olsun..

KIŞLIK DOMATES

 

Cismi, uzak, çoook uzaklarda ama kendisi burada tam yanıbaşımızda,  kuvvetle muhtemel gelecekteki komşum, Sevgili Lama Mutfakta arkadaşım, tam da zamanında işimize yarayacak, faydalı bir bir etkinlik düzenledi. Etkinliğin adı "Domates Etkinliği".....Yaz mevsimi bitmek üzereyken, mevsiminde domatesler bitmeden bizde birşeyler yapalım dedik. Çorbada tuzumuz olsun. Kış için, yemeklerde, domates çorbası olarak ve özellikle menemen yaparken kullanmak üzere; pek çok kişi çeşitli şekillerde hazırlıyordur muhakkak ama bir de bizim yaptığımız gibi deneyin derim.

Kışlık domates hazırlamak için istediğiniz kadar domates, tuz, çok az şeker ve tertemiz kavanozlara ihtiyacımız olacak. Tarif ise şöyle; 

Domatesleri güzele yıkadıktan sonra kabuklarını soyalım. kabukları soyarken, domatesleri sıcak suya batırmak da, kabukları soymak için pratik bir yoldur.Kabuklarını soyduğumuz domatesleri ortadan ikiye bölelim ve fazla suyu ile oradaki çekirdekli kısımları hafifçe temizleyelim. Sonra domatesleri irice küpler halinde doğrayarak bir tencereye alalım ve ocağın altını açalım. Fazla kaynatmadan, bir iki fokurdadıktan sonra altını kapatalım

Eğer domatesleri sos şeklinde kullanacak isek; el blendırı ile domatesleri püre haline getirelim. Yok püre gibi kullanmayıp, küp şeklinde kullanacak isek; blendırı hiç kullanmayalım. Domates henüz sıcakken domatesleri kavanozlara doldurup, kapaklarını sıkıca kapattıktan sonra, temiz bir havlunun üstüne ters çevirip, iyice soğumalarını bekleyim. Kavanozlar iyice soğuduktan sonra serin ve güneş almayan bir yerde, kullanıncaya kadar saklayabilirsiniz. Afiyet olsun...

KARAMEL SOSLU, HAVUÇLU KEK

Hem yazıyorum, hemde bir yandan yiyorum. Ne olacak benim bu halim bilmem:) Güzel mi güzel bir havuçlu kek tarifi daha. Üstelik karamel soslu......tarif yine Nüket'ten:))Öncelikle şunu belirteyim ki; Bu tarifte hamur malzemesi hep elle çırpılıyor. Yani eski usul. Mikserle falan çırpmak yok. Ben Çok yumuşak olmasını kesinlikle buna bağlıyorum. Gerçekten çok yumuşak bir kek.

Malzemeler;

Kek Hamuru için

*4 büyük yumurta,

*1,5 su bardağı toz şeker

*Yarım su bardağı erimiş tereyağı

*Yarım su bardağı zeytinyağı,

*Yarım su bardağı çok ince dövülmüş fındık.

*Yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz

*4 orta boy havuç (iri dendelenmiş)

*1 büyükçe elma ( iri rendelenmiş)

*2,5 su bardağı elenmiş un,

*1 paket kabartma tozu,

*1 çay kaşığı tarçın.

Sosu için;

*1 çay bardağı toz şeker

*1 çay bardağı süt veya krema

 

Hazırlanışı;

1.Önce oda sıcaklığındaki yumurtalar ile toz şekeri elle güzelce çırpalım. Sonra sırası ile yağı ve havuç ve elmayı ekleyelim ve karıştıralım.

2.Toz malzemeleri, un, kabartma tozu ve tarçını da karıştırıp, sıvı malzemelerin içine eleyerek ekleyelim ve güzelce karıştıralım.

3.En son ceviz ve fındığı da karıştırdıktan sonra, kekimizi 24 veya 26 cm lik kelepçeli kek kalıbımıza dökelim ve önceden 165 derecede ısıtılmış fırında pişirelim.

4.Kekimiz piştikten sonra kalıpta, ters çevirerek soğutun.

5.Sosu için ise şekeri tencerede erittikten sonra, üstüne süt veya kremayı ekleyip, kendinden sertleşen şeker, tekrar eriyinceye kadar karıştırarak kaynatın.

6. Keki soğuk olarak dilimleyin, sosu da ılık olarak kek dilimlerinin üstüne dökerek servis yapın. Afiyet olsun...