Cumartesi, Mart 29, 2008

PORTAKALLI ÇİKOLATALI CHEESECAKE



Portakalın mevsimi geçmeden, portakallı bir sürü tarif denemek ve burada paylaşmak istiyordum ama ne yazık ki olmadı.Dün akşam dolapta son kullanma tarihleri yaklaşan malzemeleri bir araya toplayınca olsa olsa cheesecake olur bunlardan diye düşünüp, meyve çanağında da iki adet portakal kaldığını görünce hadi portakallı bir cheesecake yapayım bari dedim. Ama elimin altında portakallı cheesecake tarifi yoktu, araştırmaya da pek vaktim yoktu. Zira "Hatırla Sevgili" başlamak üzereydi ve ben bu dizinin bir saniyesini bile kaçırmak istemiyorum.( Yakın geçmişimiz, bizim kuşağımızda da dahil pek bilinmiyor ve bu dizi yakın tarihimizle ilgilenmemiz ve ders almamız konusunda bence bir ufuk açtı.)
Neyse konumuza gelelim:)
Elimde tarif yoktu ama bende hızlıca bir portakallı cheesecake yapma isteği son haddindeydi ve kafamda oluşturduğum ölçülerle aşağıda vereceğim tarif ortaya çıktı. İsmi portakallı ama çikolata ile aramdaki vazgeçilmez bağ sebebi ile portakallı ve çikolatalı olarak da isimlendirebiliriz.İşte tarifimiz;
Malzemeler;
Taban için;
*1,5 paket eti burçak bisküvi,
*60 gr eritilmiş tereyağı,
*2 çorba kaşığı süt.
Üstü için;
*400 gr light labne peynir ( iki küçük kutu veya büyük tek kutu)
*1,5 su bardağı toz şeker ( bana biraz şekerli geldi, 1 su bardağı da olabilir)
*1 kutu sıvı krema
*1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu,
*4 çorba kaşığı portakal suyu,
*1 paket vanilya,
*3 tepeleme çorba kaşığı un,
*2 tepeleme çorba kaşığı hindistan cevizi,
*3 adet yumurta ( benimkiler ufaktı, iri yumurtalarda 2 adet)
*1 su bardağı kadar parça çikolata.( Evdeki kuvertürlerinizden iri parçalar olarak doğrayabilrisiniz)
Hazırlanışı;
1.24 cm çapındaki kelepçeli kalıbınızı yağlı kağıt ile kaplayın.Fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
2.Bisküvileri rondodan geçridikten sonra, eritilmiş tereyağı ve süt ile iyice karıştırıp, kalıba yayın ve kaşığın tersi ile bastırarak düzleştirin.Üst malzemeyi hazırlayıncaya kadar buzdolabına kaldırın.
3.labne peynirleri şeker ve portakal kabuğu ilavesi ile iyice karışıp, krema gibi oluncaya kadar çırpın.
4.Sırası ile krema, portakal suyu, vanilya ve unu ekleyerek çırpın.
5.Hindistan cevizini de ekledikten sonra yumurtaları teker teker ve herbirini ( mikserin ucundaki çırpıcılar ile ama mikseri çalıştırmadan, hızlı hızlı elinizle çevirerek)iyice karıştıktan sonra, diğerini ekleyerek çırpın.
6.Bu karışımı dolaptan çıkaracağınız alt tabanın üstüne dökün.Üstüne parça çikolataları sık sık ancak bastırmadan yüzeysel olarak serpin.
7.Kalıbınızın altını aleminyum folyo ile su geçrimeyecek bir şekilde sardıktan sonra, çok az su doldurulmuş mini bir tepsinin içine, kalıbınızı yerleştirin ve sıcak fırına verin.
8.Yaklaşık olarak 1 saate yakın pişirin.(Orta kısmı sallanıyor olabilir, telaşlanmayın, pişmiş demektir)
9.Fırının kapağını hafif aralayarak( Ben bu işi araya kürdan sıkıştırarak yapıyorum) ve cheesecakei fırından çıkarmadan soğutun. İyice soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın ve mümkünse bir gece bekletin. Afiyet olsun.
Not: Servis yaparken portakal dilimleri yada erimiş çikolata ile süsleyebilirsiniz.


portakallı cheesecake 017

Çarşamba, Mart 26, 2008

FİLM PASTA

DSC02163
Aşağıdaki yazıda da belirttiğim gibi her ne kadar istediğim gibi olmasada bu pastayı Pastakolik etkinliği için Sevgili Pasta Cafe'ye gönderiyorum ve Özlem'e kolay gelsin diyorum.
Bazen bir şey yapmayı çok istersiniz de nedense anlayamadığınız sebeplerden istediğiniz gibi yapamazsınız ya. Hani bazen, her gün demlediğiniz çay bile, her zamanki gibi dem almaz ya. Hani her gün söylediğiniz şarkılar, bazen bestesiz, notasız gibi ağzınızdan çıkar ya.
İşte bende dün öyle bir günümdeydim. Yani en basit şeyleri, her gün yaptığım şeyleri bile dün yapamıyordum.
Sebep sormayın, hiçbir sebep yok.
Sebep niyetine uyduracak bir mazeret dahi yok.
İşte öylesi bir durum.
Resimdeki film pastada dünün, yani olumsuzluklara mini mazeretler dahi bulamadığım günün pastası.
Oysa günler öncesinden neler düşünmüştüm. İnce detaylar atlanmayacak, her bir yanı mükemmel bir şekilde oluşturulacak, vs. vs......Olmadı, olamadı.
Ortaya çıkan bu pastacık, benim aklımda boy boy afişler şeklinde salınıp duran o pastanın karalama şeklinde müsvettesi olabilir ancak.
Neyse oldu bir kere.
Bu pasta bu gün doğumgünü olan bir arkadaşım için yapıldı efendim. İçi bol vişneli ve bitter kuvertürden yaptığım ganaj ile dolu. ( Kendileri şu sıra sıkı bir detoks programı uyguladığı için bitter kuvertür ve kalorisiz meyvelerden oluşturdum.) Gerçi bu durum benim için süper çünkü ben vişne ve çikolata ikilisine bayılırım.
Pastamızın pandispanyası her zaman yaptığım portakal sulu tariften. Ancak bu sefer, portakal suyu yerine süt ilave edip, vanilya ve kabartma tozu ekledim.
İçinde bir ölçüye bir ölçü bitter kuvertür ve kremadan oluşan ganaj, bitter çikolata parçaları ve suları süzülmüş vişne var.
Tarifleri ayrıntılı yazmıyorum çünkü daha önceki tariflerimde ayrıntı var. Ama burada da olsun diyen arkadaşlarımız olursa daha öncekilerin linkini ekleyebilirim. Şimdilik bu kadar. Herkese sevgilerimle...

Cuma, Mart 21, 2008

VOLKAN KURABİYE

volkan kurabiye 021

Hafta sonları da dahil erken kalkan ve erken kahvaltı yapan biri için, pazar günü gideceği brunch davetinin saatini beklemek kadar zor bir şey varmıdır? Bence yoktur. Gözünü açar açmaz, çayı ocağa koyan ben, geçtiğimiz pazar saat 11.00'deki brunch'a kadar sizce nasıl beklemiş ve vakit geçirmiş olabilirim.
Evet "yukarıdaki kurabiyeleri yaparak" dediğinizi duyar gibiyim. Bu kurabiyelerin tarifini Dr.Oetker vanilya paketinin arkasından aldım ve uyguladım. Yumuşak kıvamlı ve ağızda dağılan kurabiyeleri sevenler, bu tarife bayılacaklardır. İşte tarifimiz;
Malzemeler;
*250 gr tereyağı ( Tarifte margarin olarak verilmiş)
*1 yumurta,
*2 çorba kaşığı toz badem ( Tarifte dövülmüş badem diyordu)
*1/2 çay kaşığı tuz,
*1/2 su bardağı toz şeker,
*1 poşet Dr.Oetker vanilya ( Tarifte iki paket idi)
*3 su bardağı elenmiş un,
*1 poşet Dr.Oetker kabartma tozu,
*1 limon kabuğu rendesi,
*Yeteri kadar vişne reçeli
Hazırlanışı;
Hazırlanışını aynen tariften aktarıyorum.
1.Yumurta ve margarini mikserle 5 dakika çırpın.
2.Badem, tuz, şeker,vanilya, un ve limon kabuğu rendesini ilave edin ve yoğurun.
3.Hamuru ikiye bölün. İkisini de yağlı kağıt arasında 2mm kalınlığında açıp buzdolabında 1 saat dinlendirin. ( Ben dinlendiremedim)
4.Tırtıklı yuvarlak kalıpla hamurları kesin.Yarısını fırın tepsisine dizin.
5.Üzerlerine birer çay kaşığı vişne reçeli koyun. ( Çok fazla olmasın akıyor )
6.kalan hamurların ortalarına bıçakla artı yapın ve diğerlerinin üzerine koyun.
7.Daha küçük bir kalıpla kenarlardan yapışacak şekilde üzerlerine bastırın.
8.180 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dk pişirin.
Not: Soğuduktan sonra ben üstlerine pudra şekeri serptim.

Aşağıdaki pasta resmini de Sevgili Hülya için yayınlıyorum. Aynı zamanlarda aynı şeyleri yapmak gibi içgüdüsel bir durumla karşı karşıyayız kendisi ile.
Bu pastada uzun bir süre önce Sevgili Nüket'in kızı için yaptığım ama yayınlamayı düşünmediğim bir pasta idi. Hülya bekliyorum dediği için tarifsiz olarak sadece resmi yayınlıyorum.
snmpasta 007

Pazartesi, Mart 17, 2008

YE # 32 BROKOLİ ÇORBASI

brokoli çorbası 012
Sevgili Lama, harika bir etkinlik konusu seçmiş kendisine. Bende brokoli çorbası ile bu etkinliğe katılmak istiyorum. Herkesin bildiği bir çorba ama yinede bilmeyenler için yayınlamak istiyorum.
Malzemeler;
*1 adet kuru soğan,
*1 adet orta boy patates,
*700 gr kadar brokoli,
*6 su bardağı su ( istediğiniz kıvama göre su ekleyebilirsiniz)
*2-3 yemek kaşığı sıvıyağ ( arzuya göre tereyağı)
*tuz, karabiber,
*2 yemek kaşığı sıvı krema.
*dereotu ( isteğe bağlı)
Hazırlanışı;
1.Yemeklik doğradığınız soğanları, yağda hafif pembeleşinceye kadar çevirin.
2.Küp doğradığınız patatesleri, tuz ve karabiber ile birlikte soğanların üstüne ekleyip, bir iki çevirdikten sonra suyu ilave edin.
3.Brokolilerin sert sağ kısımlarını ayırdıktan sonra iyice yıkayın ve su kaynadıktan sonra içine atın. Brokoliler ve patatesler piştikten sonra ocaktan alın. Bu aşamada isterseniz iyice yıkanmış ve ayıklanmış dereotu yapraklarını da ekleyerek, blendırdan geçirin.
4.Çorba henüz sıcakken kremayı ekleyip iyice karıştırın ve servis yapın.Afiyet olsun.
Not: Evde artan pideleri ve ekmekleri ufak ufak doğrayıp saklama poşetlerinde buzdolabında donduruyorum. Daha sonra, az tereyağında kızartıp çorbalarla servis yapıyorum. Bizde özellikle Bora böyle kızarmış ekmekli çorbalara bayılıyor.

Pazar, Mart 16, 2008

HAŞHAŞLI, LİMONLU MUFFİN

haşhaşlı muffin 007

Bazen çok çabuk ikramlıklar yapmanız gerekebilir. Böyle zamanlarda herkesin elinin altında asla yanıltmayan, garantili vede her zaman evde bulunan malzemelerden yapılabilen bir iki tarif muhakkak vardır.Aşağıda tarifini vereceğim haşhaşlı, limonlu muffin de benim elimin altındaki o bahsettiğim tariflerden biri.Bazen limonlu bazende portakallı yapıyorum. Her iki malzemeyle de güzel oluyor ve hemen tüketiliyor.İşte tarifimiz;
Malzemeler;
*3 adet orta boy yumurta,
*1 su bardağı toz şeker,
*1 su bardağı süt,
*1/2 su bardağı sıvıyağ.( Ben mısırözü kullanıyorum ama zeytinyağı da olabilir)
*1 adet limonun rendelenmiş kabuğu, ( Portakal da olabilir)
*3 çorba kaşığı limon suyu ( Portakalla yaparsanız, portakal suyu)
*1 paket kabartma tozu,
*1 paket vanilya,( Veya 1 çay kaşığı vanilya aroması)
*2,5 su bardağı un,
*2 çorba kaşığı haşhaş.
Hazırlanışı;
1.Yumurtalar ile şekeri, limon kabuğunu da bu aşamada ekleyerek en az 5 dakika, köpük köpük oluncaya kadar çırpın.
2.Sırasıyla,sıvıyağ, süt ve limon suyunu da ekleyip, kaşık yardımı ile güzelce karıştırın.
3.Un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek, sıvı karışıma ilave edin ve güzelce karıştırın.
4.En son haşhaşları ekleyip karıştırdıktan sonra, muffin kalıbınızın içine muffin kağıtlarınızı yerleştirin ve hamur karışımından kağıtlara paylaştırın.
5.önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika arasında pişirin. Çok fazla kızarmasınlar.(Pişip pişmediğini kürdan batırarak anlayabilirsiniz)
6.Fırından çıkan muffinlerin üstünü soğuyuncaya kadar temiz bir mutfak havlusu ile kapatın.( Böylece üst kısmının sertleşmesini önlemiş olursunuz)
haşhaşlı muffin 014

Muffin kalıbım 12'li olanlardan. Ancak bu ölçülerle daha fazla çıkıyor. Artan hamuru tartölet kalıplarına yerleştirdiğim muffin kağıtlarına dökerek pişirdim. Bu resimdekilerin şekilleri bu sebeple daha farklı oldu. Yaklaşık olarak 15-18 adet arasında muffin çıkıyor.

Çarşamba, Mart 12, 2008

MUZLU BROWNİ

muzlu browni 1

Resimler çok iyi çıkmadığı için yayınlayıp yayınlamamak konusunda kararsız kaldığım muzlu browniyi Sevgili Berna'nın özel isteği sonucu yayınlama kararı aldım. Aslında oldukça uzun zaman önce yaptığım bu browni tadında ve kıvamında keki herşeyi kolay kolay beğenmeyen büyük oğlum Uğur başta olmak üzere hepimiz çok beğendik.İşte tarifi.
Malzemeler;
*3 orta boy yumurta,
*125 gr tereyağı,
*100 gr bitter çikolata,
*1,5 su bardağı toz şeker,
*2 çorba kaşığı kakao,
*2 adet orta boy muz,
*1 su bardağı iri dövülmüş ceviz,
*1 tutam tuz,
*1 kabartma tozu,
*2 su bardağı un.
Hazırlanışı;
1.Tereyağı ve bitter çikolatayı kısık ateşte ve karıştırarak eriyinceye kadar ısıtın.
2.Yumurtaları bir tutam tuz ve şeker ilavesi ile köpürünceye kadar çırpın.
3.Kakao, kabartma tozu ve unu aynı kabın içine eleyin.
4.Tüm malzemeleri birbirine karıştırın.
5.Muzları çatalla ezin ve karışıma katıp spatula ile karıştırın.
6. Cevizleride karışıma kattıktan sonra hamuru yağlanmış dikdörtgen bir borcama yada tepsiye dökün.
7.Keki (yada Browniyi) önceden ısıtılmış fırında, batıracağınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.Servis yaparken üstüne dilerseniz muz dilimleri, dilersenizde çikolata sosu dökebilirisiniz. Afiyet Olsun.

muzlu browni2

Cumartesi, Mart 08, 2008

ÇİKOLATALI VE NANE AROMALI KURABİYE

naneli,çikolatalı kurabiye 006

After Eight severmisiniz?
Eğer severim diyorsanız, çok hoşlanarak yapacağınız bir tarif bu. Sevgili Ayşem'de tattım ve hemen denedim. Çok ama çok değişik ve çok güzel bir tarif. Tarifin kaynağı buraya tıklayarak ulaşabileceğiniz bu site.
Öncelikle şunu belirtmek istiyorum. Bu tarifte ilk defa nane aroması kullandım ve çok memnun kaldım. Nane aromasını uzun zamandır bazı çikolatalı kek ve trufflarda kullanmak istiyordum bu kurabiye vesilesi ile denemiş oldum. ( Nane aromasını Bake-Shop, Beşiktaş'ta bulabilirsiniz.)Tarifin orijinalinde kurabiyelerin ( aslında bana göre bisküvilerin ) üstünde naneli başka bir krema katı ve onun üstünde erimiş çikolatadan çizgiler vardı. Ben bu krema katını çok az ( deneme amaçlı) hazırladım ve sadece 3 adet kurabiyede kullandım. sonuçta;krema katı kullanmadığım sade kurabiyeleri daha çok sevdim. Üstünde krema kullandıklarım da güzeldi ancak sade olanlara göre daha tatlıydı. Bu sebeple ben sadece sade kurabiye kısmının tarifini vereceğim. Kremalı katı merak edenler, yukarıda verdiğim orjinal linke tıklayarak kremalı katın tarifini ve yapılışını öğrenebilirler.

naneli,çikolatalı kurabiye 013

Malzemeler;
*170 gr oda sıcaklığında tereyağı,
*1/2 cup pudra şekeri,
*1 çay kaşığı nane aroması,
*~ (yaklaşık) 28 gr benmari yöntemi ile eritilmiş bitter çikolata,
*1,5 cup un,
*1 cup parça yada damla çikolata.
Hazırlanışı;
1.Damla çikolata hariç tüm malzemeyi 1-2 dakika iyice karışıncaya kadar yoğurun.(Ele yapışan oldukça yumuşak bir hamur oluyor.Telaşlanmayın)
2.En son damla çikolayaı da katın ve hamurdan madeni 1 lira büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklarla yerleştirdikten sonra, altını una batırdığınız bir çay bardağı ile kurabiyelerin üstüne hafifçe bastırarak yassı hale gelmelerini sağlayın.
3.Bu şekilde hazırladığınız kurabiyeleri önceden 190 derecede ısıttığınız fırında 10-12 dakika pişirip, iyice soğuduktan sonra servis yapın.
Not; Kullandığım cup ölçüsünün gram ölçüsüne çevirisini buraya tıklayarak öğrenebilirsiniz. En kısa zamanda bardak ve kaşık ölçüsü olarak da yazmaya çalışacağım.

naneli,çikolatalı kurabiye 015

Salı, Mart 04, 2008

BATMAN VE SPİDERMAN

ata-ege doğumgünü 002

İki kafadar kahraman başbaşa vermiş hangi şehri kötülerden korumaya çalışıyor sizce?
Cevabı bende bilmiyorum ama belki Atakan ile Egemen biliyordur.
Atakan ve Egemen benim çocukluk, gençlik ve yetişkinlik dönemlerimde en yakın arkadaşım, dostum ve aynı zamanda meslektaşım olmuş Sevgili Nurten'ciğimin ikizleri.
Anaokulunda kutlayacakları doğumgünü için biri Batman'li, diğeri Spiderman'li pasta isteyince ve tek bir pasta yapmak gerekince bende her iki kahramanı aynı pastada buluşturup birde sohbet ettirmek istedim. Çocuklar her ne kadar kavga etsinler dedilerse de SAVAŞ YOK, BARIŞ VAR diyerek, ben onları sohbet ettirdim:)
Pastamın pandispanyasıher zaman kullandığım pandispanya.
Tarifini buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz.Tek fark pastayı burada göreceğiniz ölçülerin iki katı kadarını kullanarak yapmamdı. Diğer malemeler ve yapılış aşamaları tamamen aynıdır.
Kreması ise;1 lt süt, 12 çorba kaşığı şeker, 3 fincan un, 3 adet yumurta, 100 gr kakao, 1 paket vanilyanın muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilmesi sonucu oluştu. Kremayı pişirip iyice soğuttuktan sonra içine 400 gr sıvı krema ve 1 paket kakaolu krem şanti ekleyip, iyice çırptım ve kıvamlı olması için buzdolabında beklettim. Krema dolapta beklerken başka bir yerde bir paket sade krem şantiyi bir su bardağı süt ile çırpıp onuda buzdolabına koydum.
ata-ege doğumgünü 004

Pandispanya hamurunu midi fırın tepsisine yağlı kağıt döşedikten sonra döktüm ve önceden ısıtılmış 180 derecede pişirdim. Pişen pandispanyayı iyice soğuduktan sonra levye yardımı ile üç parçaya böldüm. ve her katı şekerli su ile hafifçe nemlendirdikten sonra bolca krema sıvadım. Krema katlarının üstüne çok bol bir şekilde parça bitter çikolata döktüm ve ikinci kat pandispanyanın alta bakacak kesimine krem şanti sürüp, kremanın üstüne kapattım.İkinci katıda bu şekilde hazırladım ve pastayı kapattım.
ata-ege doğumgünü 007

Pazar, Mart 02, 2008

BURÇİN'İN KURABİYELERİ

burçininfındıklısı 021

Sevgili Burçin'in "Çikolata Kaplı Fındıklı Kurabiyeleri" uzun zamandır aklımda.O ne lezzet görüntüsüdür öyle ki; yapılmadan, denenmeden, tadılmadan olmaz, olamaz.
Bu hafta sonu denedim, tattım, tattırdım.
Aşağıda kapalı halini gördüğünüz kutu içerisinde çok Sevgili bir ablama hafta sonu hazırlayıp götürdüm.
Sonuç; tahmin ettiğim gibi, denemekte ne kadar isabetli davrandığımı teyid eden bir sonuçtu. Tekrar tekrar denenecek ve sevdiklere sunulacak....Tarifi bize kazandırdığı için Burçin'e çok teşekkür ediyorum. ve bir mahsuru yoksa Burçin'in kullandığı malzemeleri aynen buraya da aktarıyorum ki, benim için ulaşılması çok kolay olsun.Yapılışını merak edenleri ise yukarıda verdiğim linkle Burçin'in sayfasına gönderiyorum
Gerekli Malzemeler : (38 Ad. Kurabiye için)
• 200 gr tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
• 350 gr / ~ 3,5 su bardağı un
• 50 gr / 2/3 su bardağı toz şeker
• 70 gr / ~ 1 su bardağı ince çekilmiş fındık
• 60 gr / ~ 2/3 su bardağı iri dövülmüş fındık
• 75 gr rendelenmiş bitter çikolata
• ½ çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı su
• 1 paket vanilya

Kaplama ve Süsleme için :
• 250 gr bitter çikolata
• File Fıstık
• Toz Fıstık
• Hindistan cevizi rendesi
• Pudra Şekeri

burçininfındıklısı 020burçininfındıklısı 022